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considerando os últimos 12 meses.
	
	TA = 10% no mês de agosto e IRMO= 25% considerando os últimos 12 meses
	
	Nenhuma das alternativas corresponde ao cálculo
	 
	TA = 20,41% no mês de agosto e IRMO= 10,20% considerando os últimos 12 meses.
	
	TA = 22,56% no mês de agosto e IRMO= 20% considerando os últimos 12 meses.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201301946372)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A escolha das cores no ambiente de trabalho está diretamente relacionada ao seu índice de reflexão, ou seja, à quantidade de luz que retorna ao meio ambiente após incidir numa superfície. Dessa forma, é correto afirmar que:
		
	
	As cores escuras refletem mais luz do que cores claras.
	 
	As cores claras absorvem mais luz do que cores escuras.
	
	A cor bege é recomendada para tetos de cozinha.
	
	A cor preta é recomendada para pisos de cozinha.
	 
	A cor creme é recomendada para paredes de cozinha.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201301879419)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em estudo realizado para analisar o percentual de resto-ingestão de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital de especialidade cardiológica, quantificou-se o peso dos restos alimentares do almoço e jantar da dieta geral, totalizando 514 observações referentes a 142 pacientes. Afigura a seguir mostra as taxas percentuais de resto-ingestão encontradas.
A partir das informações apresentadas no texto e na figura acima, e considerando que o controle de restoingestão é um dos indicadores da qualidade de dietas, avalie os itens que se seguem. 
I. Na UAN Hospitalar, há excesso de desperdício com alimentação.
II. O porcionamento deve ser revisado, pois as porções estão acima do necessário.
III. Os cardápios foram bem planejados em relação à seleção dos alimentos.
IV. A execução das preparações dos cardápios foi realizada adequadamente.
Estão corretos apenas os itens
		
	 
	I, III e IV.
	
	I, II e IV.
	 
	III e IV.
	
	II e III.
	
	I e II.
	1a Questão (Ref.: 201301876716)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Baseando-se no preço de venda da refeição almoço de R$10,00 (dez reais), calcule a projeção de vendas em reais (R$) para a UAN institucional, considerando os parâmetros abaixo e calendário contendo um feriado no oitavo dia. Almoço - Preço R$10,00 Segunda a sexta - 900un Sábados - 200un Domingos e feriado - 100un.
 
		
	 
	A projeção de vendas mensal será de R$204.000,00 (duzentos e quatro mil reais).
	
	A projeção de vendas mensal será de R$212000,00 (duzentos e doze mil reais).
	 
	A projeção de vendas mensal será de R$310.000,00 (trezentos e dez mil reais).
	
	A projeção de vendas mensal será de R$279000,00 (duzentos e setenta e nove mil reais)
	
	A projeção de vendas mensal será de R$310,00 (trezentos e dez reais).
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201301985375)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A produção de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), de modo geral, obedece aos princípios da organização de trabalho taylorista, com ritmo acelerado, gestão de múltiplas tarefas, às vezes em condições de trabalho inadequadas. Nesse contexto, considere um funcionário de 43 anos de idade, que trabalha há 15 anos em uma UAN institucional. Há cinco anos ele vem relatando cansaço, dores musculares, fraqueza, alterações do sono, com reflexos na saúde e no comportamento: hipertensão, dispepsia, taquicardia, tensão e ansiedade. Considere, ainda, que recentemente a empresa em que esse funcionário trabalha recebeu visita de fiscalização do Ministério do Trabalho e Emprego, que identificou o descumprimento de requisitos exigidos nas seguintes Normas Regulamentadoras (NR): NR-6, NR-7, NR-9 e NR-17. Com base na situação hipotética relatada acima, avalie as afirmações a seguir.
I. A NR-7 sugere a elaboração, pelas empresas empregadoras, do Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO), com o objetivo de se promover e preservar a saúde do conjunto dos seus trabalhadores.
II. Os Programas de Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA) devem estabelecer critérios e mecanismos de avaliação da eficácia das medidas de proteção implantadas, considerando os dados obtidos nas avaliações realizadas no controle médico previsto na NR-7. 
III. Para evitar acidentes e doenças relacionadas ao trabalho, é necessário implantar um conjunto de medidas técnicas, educativas, médicas e psicológicas, cabendo ao empregador cumprir e fazer cumprir as normas de segurança no trabalho. 
IV. Uma UAN bem planejada, entre outras vantagens, proporciona aumento da produtividade, redução de acidentes de trabalho e da ocorrência de doenças relacionadas ao trabalho, o que pode contribuir para minimizar os sintomas apresentados pelo referido funcionário.
É correto apenas o que se afirma em
		
	 
	II, III e IV.
	
	I e IV.
	
	I, III e IV.
	
	II e III.
	 
	I e II.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201301880649)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Com relação à elaboração de cardápios em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa correta:
		
	
	A disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado e o número de funcionários disponíveis não são fatores importantes no momento da elaboração do cardápio.
	
	Para a definição do per capita dos alimentos que serão consumidos no cardápio, não é preciso conhecer as necessidades calóricas e hábitos alimentares da clientela, apenas o rendimento das preparações.
	 
	A qualidade do alimento e a qualificação do cozinheiro influenciam o fator de correção do alimento.
	
	O fator de cocção é influenciado apenas pela temperatura que os alimentos atingem durante a cocção.
	 
	O aspecto econômico é um fator técnico importante no planejamento de cardápios, enquanto o aspecto visual é apenas uma consequência do econômico.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201301876345)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O recrutamento de pessoal é uma das fases em que se divide o processo de aquisição de recursos humanos em uma UAN. A etapa final do recrutamento de pessoal é a:
		
	
	Entrevista
	 
	Aplicação de testes práticos
	
	Inscrição
	
	Identificação da necessidade de pessoal
	
	Descrição do cargo
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201301876668)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em estudo realizado para analisar a sobra da refeição almoço de UAN institucional, quantificou-se o peso per capita durante 15 dias. Baseando-se no gráfico abaixo e parâmetro de Vaz (2006) para sobra, 7 a 25g por pessoa, escolha a alternativa correta.
I - Considerando o limite inferior aceito por Vaz (2006) a unidade esta conforme no 3º dia.
II - Considerando-se o limite inferior em gramas por pessoa, a unidade esta em desacordo todos os dias, comprometendo o seu padrão de qualidade.
III - Considerando o limite superior, aceito por Vaz (2006), a unidade esta conforme no 2º, 3º, 6º, 8º, 10º, 11º, 12º, 14º, e 15º dia.
IV -Considerando o limite superior aceito por Vaz (2006), a unidade encontra-se em conformidade, todos os dias.
  
		
	
	Todas as alternativas são corretas.
	
	Apenas as alternativas I e II são corretas
	
	Apenas as alternativas II, III e IV são corretas
	 
	Apenas as alternativas II e III são corretas
	
	Apenas a alternativa III e IV são corretas
		
	1a Questão (Ref.: 201302021015)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Uma consultora nutricionista foi contratada para participar da equipe técnica de construção de uma cozinha industrial com produção diária de 650 desjejuns, 2460 almoços e 610 jantares. Na ocasião do dimensionamento das áreas da UAN o engenheiro, considerando a Portaria 3214 de 08/06/1978 e a NR24 que trata das condições sanitárias e do conforto nos locais de trabalho, apresentou as alternativas abaixo correspondentes à área física para refeitório, cozinha e deposito de gêneros respectivamente. Qual dessas

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