Simulado AV1 - ADM de UAN

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1a Questão (Ref.:201704640372) Acerto: 0,2 / 0,2 
Em um serviço de alimentação e nutrição, é considerada sobra o alimento que foi: 
 
 
 
distribuído e não consumido. 
 preparado e não distribuído. 
 
preparado e distribuído. 
 
não preparado e não distribuído. 
 
distribuído e não preparado. 
 
 
 
 
2a Questão (Ref.:201704640393) Acerto: 0,2 / 0,2 
A normatização de todas as operações realizadas com vistas à produção e distribuição de refeições em 
Unidades de Alimentação e Nutrição deve estar respaldada nos seguintes elementos do processo 
administrativo: 
 
 
 
organização, segurança, ajuste e responsabilidade. 
 
equilíbrio, responsabilidade, comando e controle. 
 
planejamento, ajuste, coordenação e direção. 
 
equilíbrio, segurança, ajuste e comando. 
 planejamento, organização, direção e controle. 
 
 
 
 
3a Questão (Ref.:201704640631) Acerto: 0,2 / 0,2 
Para se obter um quantitativo adequado de gêneros para o atendimento ao número total de refeições servidas, 
é fundamental que ferramentas de controle de processo sejam implantadas e efetivadas. Um exemplo disso é 
o monitoramento do Indicador de Parte Comestível (IPC; também conhecido como Fator de Correção) na fase 
de pré-preparo, cujo resultado depende diretamente de outros elementos como qualidade dos gêneros 
adquiridos, das condições de armazenamento e qualificação da mão-de-obra. Outro elemento que influencia o 
IPC é: 
 
 
 
fluxo de produção. 
 
índice de absenteísmo. 
 
tipos de refeições servidas. 
 equipamentos disponíveis. 
 
instalações físicas. 
 
 
 
 
4a Questão (Ref.:201704640255) Acerto: 0,2 / 0,2 
Uma empresa localizada no município de Simões Filho/BA possuía no seu planejamento inicial como um dos 
setores a ser administrado, uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Após um ano de inaugurada a 
diretoria da empresa foi substituída e definiram que este setor manteria o mesmo serviço, mas não seria 
administrado diretamente pela empresa. Muitas chefias se opuseram, pois preferiam que a modalidade adotada 
permitisse ao funcionário escolher o local para realização das suas refeições; visto que estavam localizados a 
dois quilômetros do centro da cidade. O representante sindical sugeriu que o funcionário recebesse o benefício 
para realizar a sua refeição em casa. Baseando-se no caso descrito, marque a alternativa correta quanto a 
modalidades de serviços: 
 
 
 
Inicialmente o serviço era terceirizado, depois mudou para autogestão. 
 
Inicialmente era serviço terceirizado, com utilização do cartão alimentação pelos funcionários, e depois 
passou para cartão refeição. 
 Inicialmente era autogestão, depois passou para concessão (terceirizada) com produção no local 
embora a preferência fosse por refeição convênio. 
 
Inicialmente era mandato, depois passou para concessão com produção no local embora a preferência 
de todos fosse por cartão alimentação. 
 
Inicialmente o serviço era terceirizado. 
 
 
 
 
5a Questão (Ref.:201704640302) Acerto: 0,2 / 0,2 
A nutricionista, de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma grande empresa produtora e transportadora 
de alimentação, visando o reconhecendo em segurança alimentar de seu serviço engajou-se na implantação 
da ABNT NBR 15-635 (Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias e controles operacionais essenciais 
para serviços de alimentação). Essa norma da ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas) pode ser 
utilizada pelos estabelecimentos que desejam assegurar e demonstrar que as boas práticas e os controles 
operacionais essenciais estão implantados, implementados e mantidos. Dessa forma, a empresa contratou a 
ABNT para a realização de um exame analítico e pericial mediante uma avaliação criteriosa das operações de 
manipulação de alimentos e controles operacionais essenciais, bem como os registros pertinentes. Ao final de 
dois dias de avaliação a ABNT emitiu um laudo circunstancial e conclusivo a respeito da certificação na NBR 
15.635. A que serviço contratado a nutricionista recorreu para a obtenção, após análise, do certificado na 
NBR 15.635? 
 
 
 
Comissaria 
 
Consultoria 
 
Assessoria 
 Auditoria 
 
Terceirização 
 
 
 
 
6a Questão (Ref.:201704640384) Acerto: 0,2 / 0,2 
Se uma Unidade de Alimentação e Nutrição registra uma taxa média de 5% do Índice de Resto-Ingestão, pode-
se concluir que: 
 
 
 
As preparações não estão atendendo ao perfil da clientela. 
 
Os aspectos sensoriais das preparações não estão satisfatórios. 
 
As quantidades per capita e os porcionamentos estão incorretos. 
 O serviço está tendo um bom desempenho. 
 
O custo das preparações está alcançando as metas planejadas. 
 
 
 
 
7a Questão (Ref.:201704640369) Acerto: 0,2 / 0,2 
A elaboração dos cardápios constitui a etapa inicial para a previsão e compra de gêneros. Além do peso líquido, 
há necessidade de um indicador essencial para que seja efetuado o cálculo do peso bruto; esse indicador é 
denominado: 
 
 
 
Indicador de Resto-ingestão. 
 
Indicador de Cocção. 
 
Indicador de Conversão. 
 Indicador de Parte Comestível. 
 
Indicador de Sobra. 
 
 
 
8a Questão (Ref.:201704640818) Acerto: 0,2 / 0,2 
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) fornece refeição para 200 pessoas; e prevê salada de tomate 
em fatias em seu cardápio do dia. Considerando o consumo (porção) de 80 gramas de salada de tomate por 
pessoa e que o Indicador de Parte Comestível (IPC) do tomate é 1,1, quantos quilos de tomate deverão ser 
comprados? 
 
 
 
16Kg (quilogramas) de tomate. 
 
17,1Kg (quilogramas) de tomate. 
 
14,5Kg (quilogramas) de tomate. 
 
16,3Kg (quilogramas) de tomate. 
 17,6Kg (quilogramas) de tomate. 
 
 
 
 
9a Questão (Ref.:201704640233) Acerto: 0,2 / 0,2 
De acordo com Rego (1990) e Silva Filho (1996), a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) pode ser 
classificada quanto ao sistema de atendimento (maneira como os clientes acessam os alimentos). 
Considerando essa classificação, analise as afirmativas abaixo, identifique-as em Verdadeiras(V) e Falsas(F), 
e marque a alternativa com a sequência correta. 
( ) Buffet à americana: a comida é exposta em uma ou mais mesas para que o consumidor se sirva sozinho 
em uma ou mais passagens. 
( ) Serviços à francesa e à inglesa: sistema em que o comensal é servido na própria mesa, por garçom. 
( ) Serviço à americana: consiste em o garçom tirar o pedido, a partir de um elenco de sugestões, constantes 
no cardápio e, logo após, servir o pedido que é montado na cozinha. 
( ) Serviço à inglesa indireto: consiste em compor o prato, a ser servido ao cliente, no guéridon. 
( ) Serviço à francesa: o garçom serve o comensal diretamente da travessa ao prato, colocado à frente do 
cliente, com o cuidado de apresentar, antes, as iguarias. 
 
 
 
V, V, V, F, F 
 
F, V, V, V, F 
 V, V, V, V, F 
 
V, F, V, F, F 
 
V, V, V, V, V 
 
 
 
 
10a Questão (Ref.:201704640293) Acerto: 0,2 / 0,2 
Uma empresa do ramo calçadista possui uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) na modalidade de 
autogestão, oferece aproximadamente 1.200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, e o 
sistema de distribuição é do tipo self-service (autosserviço) para todos os itens do cardápio. A empresa 
participa do Programa de Alimentação ao Trabalhador (PAT), cujo objetivo principal é melhorar as condições 
nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de 
trabalho e no aumento da produtividade. Nesse contexto, considerando-se a Portaria Interministerial nº 66, de 
25 de agosto de 2006, sabe-se que: 
 
 
 
o percentual proteico-calórico (NdpCal) das refeições deve ser de, no mínimo, 16%. 
 
a oferta mínima de duas porções de frutas e três porções de legumes ou verduras nas 
refeições principais (almoço, jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas 
refeições menores (desjejum e lanche) é recomendada. 
 o cálculo doVET deve ser alterado, em cumprimento às exigências laborais, em 
benefício da saúde do trabalhador, desde que baseado em estudos de diagnóstico 
nutricional. 
 
a empresa que opta pela modalidade de autogestão da UAN, deve assegurar a 
qualidade e a quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o 
que a normatização do programa exige; caso a empresa opte pela prestação de 
serviços terceirizado, ela se isenta dessas responsabilidades. 
 
o responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o 
nutricionista, deve ter o compromisso da correta execução das atividades nutricionais 
do programa. 
1 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
A elaboração dos cardápios constitui a etapa inicial para a previsão e compra de gêneros. Além do peso 
líquido, há necessidade de um indicador essencial para que seja efetuado o cálculo do peso bruto; esse 
indicador é denominado: 
 
 
 
Indicador de Resto-ingestão. 
 
Indicador de Conversão. 
 Indicador de Parte Comestível. 
 
Indicador de Sobra. 
 
Indicador de Cocção. 
 
2 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
As várias funções do administrador, consideradas como um todo forma o processo administrativo. 
Planejamento, organização, direção e controle constituem as funções administrativas, que em uma Unidade 
de Alimentação e Nutrição (UAN) é responsabilidade do nutricionista. Com base nessa premissa, quanto à 
conceituação dessas funções, quais dos itens abaixo apresentam somente proposições verdadeiras? 
I- Planejamento é a forma de racionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor 
forma de execução das operações. 
II- Organizar é orientar e indicar o comportamento dos indivíduos e para isso três pontos são fundamentais: 
liderança, comunicação e motivação. 
III- Controle é assegurar se o que foi planejado, organizado e dirigido realmente atingiu os objetivos. 
 
 
 
Todas as afirmativas são verdadeiras. 
 
Somente a afirmativa II é verdadeira. 
 Somente as afirmativas I e III são verdadeiras. 
 
Somente a afirmativa I é verdadeira. 
 
Somente as afirmativas II e III são verdadeiras. 
 
3 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Uma nutricionista especialista em alimentação coletiva recebeu uma proposta de trabalho para coordenar 
o serviço de alimentação de um hospital de referência em assistência à saúde materno-infantil. Durante a 
contratação foi explicado que as instalações físicas e estruturais e os equipamentos do serviço de 
alimentação são do próprio hospital, enquanto os manipuladores de alimentos e a matéria-prima são de 
responsabilidade de uma empresa chamada GRNUTS. Com base nas informações, qual é a classificação 
desse serviço de alimentação quanto aos objetivos e a forma de gestão, respectivamente? 
 
 
 
Industrial e concessão. 
 
Autogestão e industrial. 
 
Social e refeição convênio. 
 
Hospitalar e autogestão. 
 Hospitalar e concessão. 
 
4 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Uma empresa localizada no município de Simões Filho/BA possuía no seu planejamento inicial como um dos 
setores a ser administrado, uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Após um ano de inaugurada a 
diretoria da empresa foi substituída e definiram que este setor manteria o mesmo serviço, mas não seria 
administrado diretamente pela empresa. Muitas chefias se opuseram, pois preferiam que a modalidade 
adotada permitisse ao funcionário escolher o local para realização das suas refeições; visto que estavam 
localizados a dois quilômetros do centro da cidade. O representante sindical sugeriu que o funcionário 
recebesse o benefício para realizar a sua refeição em casa. Baseando-se no caso descrito, marque a 
alternativa correta quanto a modalidades de serviços: 
 
 
 
Inicialmente o serviço era 
terceirizado. 
 Inicialmente era autogestão, 
depois passou para 
concessão (terceirizada) com 
produção no local embora a 
preferência fosse por refeição 
convênio. 
 
Inicialmente o serviço era 
terceirizado, depois mudou 
para autogestão. 
 
Inicialmente era serviço 
terceirizado, com utilização do 
cartão alimentação pelos 
funcionários, e depois passou 
para cartão refeição. 
 
Inicialmente era mandato, 
depois passou para 
concessão com produção no 
local embora a preferência de 
todos fosse por cartão 
alimentação. 
Respondido em 05/05/2020 10:23:39 
5 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Em um serviço de alimentação e nutrição, é considerada sobra o alimento que foi: 
 
 
 
não preparado e não 
distribuído. 
 
distribuído e não 
preparado. 
 
distribuído e não 
consumido. 
 preparado e não 
distribuído. 
 
preparado e distribuído. 
1 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Quando ao Lote Econômico de Compra (LEC), analise as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta: 
I - Quanto maior o tamanho do lote de compra, maiores serão os custos com estoques, porém menores serão 
os custos com pedidos. 
II - O Lote Econômico de Compra é um modelo matemático que ajuda a determinar qual é o tamanho ideal 
do pedido de compras para minimizar os custos totais da operação ao longo de um determinado período. 
III - As empresas tendem a preferir fazer compras de grandes lotes, pois isso permite tirar vantagens de 
economias de escala, especialmente no caso de descontos por quantidades. 
IV - Compreende-se que o custo de cada pedido é fixo, ou seja, não varia de acordo com o tamanho do lote 
de compra. Esse custo corresponde aos gastos com horas trabalhadas, gastos com telefonemas, 
equipamentos, deslocamentos, etc. Independentemente da quantidade comprada, esses custos não variam. 
O que varia é a quantidade de vezes que precisa-se fazer pedidos. 
V - Fatores importantes na determinação do lote econômico de compra: espaço físico para armazenamento; 
capital necessário para sua aquisição e manutenção; variação nas quantidades consumidas ou vendidas; 
disponibilidade do produto; risco de falta que prejudique a produção, com perdas em vendas ou de clientes; 
variação no preço do produto ou matéria-prima. 
 
 
 
Somente as afirmativas IV e 
V são verdadeiras. 
 
Somente as afirmativas I, II e 
III são verdadeiras. 
 Todas as afirmativas são 
verdadeiras. 
 
Somente as afirmativas I, III 
e V são verdadeiras. 
 
Somente as afirmativas II e 
IV são verdadeiras. 
2 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Embora legumes, verduras e frutas possam ter preço superior ao de alguns alimentos ultraprocessados, o 
custo total de uma alimentação baseada em alimentos in natura ou minimamente processados ainda é menor 
no Brasil do que o custo de uma alimentação baseada em alimentos ultraprocessados. Analise as afirmativas 
abaixo quanto às recomendações do Guia Alimenta e marque a alternativa correta. 
I - Em grande variedade e predominantemente de origem vegetal, alimentos in natura ou minimamente 
processados são a base ideal para uma alimentação nutricionalmente balanceada, saborosa e culturalmente 
apropriada, embora não possa ser promotora de um sistema alimentar socialmente e ambientalmente 
sustentável. 
II - Desde que utilizados com moderação em preparações culinárias com base em alimentos in natura ou 
minimamente processados, os óleos, as gorduras, o sal e o açúcar contribuem para diversificar e tornar mais 
saborosa a alimentação sem que fique nutricionalmente desbalanceada. 
III - Alimentos processados são fabricados pela indústria com a adição de sal ou açúcar ou outra substância 
de uso culinário a alimentos in natura para torna-los duráveis e mais agradáveis ao paladar. São produtos 
derivados diretamente de alimentos e são reconhecidos como versões dos alimentos originais. O consumo 
deve ser limitado a pequenas quantidades, seja como ingredientes de preparações culinárias, seja como 
acompanhamento de refeições. 
IV - O que você lê, vê e ouve sobre alimentação em propagandas comerciais são pedaços de pura educação 
nutricional. Estimule outras pessoas, particularmentecrianças e jovens, a entenderem. 
V - Alimentos ultraprocessados são formulações industriais feitas inteiramente ou majoritariamente de 
substâncias extraídas de alimentos (óleos, gorduras, açúcar, amido, proteínas), derivadas de constituintes de 
alimentos (gorduras hidrogenadas, amido modifcado) ou sintetizadas em laboratório com base em matérias 
orgânicas (corantes, aromatizantes, realçadores de sabor e vários tipos de aditivos usados para dotar os 
produtos de propriedades sensoriais atraentes). 
 
 
 
Estão corretas apenas as 
afirmativas II e III. 
 
Estão corretas apenas as 
afirmativas I, III e IV. 
 Estão corretas apenas as 
afirmativas II, III e V. 
 
Estão corretas apenas as 
afirmativas I, II, III e IV. 
 
Estão corretas apenas as 
afirmativas II, IV e V. 
3 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
A empresa "Tempero Show" tem apresentado consumo mensal de bife de alcatra no valor de R$37.450,18. 
O gerente, ao realizar o inventário, observou a existência de R$19.215,09 de alcatra armazenada. Sabendo 
que o local funciona 20 dias/mês, quantos dias serão necessários para repor o estoque de alcatra para o 
período de um mês? 
 
 
 
11 dias. 
 
15 dias. 
 
16 dias. 
 10 dias. 
 
18 dias. 
4 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
A falta de padronização dos cortes de carne pode gerar consequências negativas para a Unidade de 
Alimentação e Nutrição, dentre as quais pode-se destacar: 
 
 
 Insuficiência de porções para 
toda a distribuição de 
refeições e alteração do custo 
da preparação. 
 
Grande quantidade de sobras 
de preparações e alteração na 
definição de per capitas. 
 
Treinamento inadequado dos 
operadores na fase de pré-
preparo e grande quantidade 
de restos. 
 
Insatisfação dos comensais 
em relação às preparações e 
inadequação do planejamento 
de cardápios. 
 
Falta de controle durante a 
distribuição das preparações 
e limitação no número de 
fornecedores. 
5 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
A nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma empresa produtora de 
refeições light e diet visando ratificar a qualidade da alimentação produzida engajo-se na 
implantação do Programa Alimento Seguro (PAS) no setor de alimentação. Dessa forma, 
iniciou as atividades contratando, por um período de 2 meses, um serviço para análise, 
avaliação e emissão de parecer quanto às boas práticas de manipulação de alimentos na 
unidade de alimentação. A que serviço contratado a nutricionista recorreu? 
 
 
 Consultoria 
 
Terceirização 
 
Assessoria 
 
Catering 
 
Auditoria 
 
1 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
A previsão de compras, atividade anterior à solicitação de compras, deve ser realizada de forma a evitar 
desperdícios e também a falta de gêneros na unidade. Na preparação da salada, em uma Unidade de 
Alimentação e Nutrição, utiliza-se 32Kg de tomate (peso líquido). Quantos quilos desse gênero devem ser 
adquiridos para o consumo de dois dias? Considere que o Indicador de Parte Comestível do tomate é 1,25. 
 
 
 
40Kg 
 
66,5Kg 
 80Kg 
 
34Kg 
 
51,2Kg 
 
2 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
 
Se quatro fornecedores chegarem ao mesmo tempo para realizar a entrega, cada um com um tipo de 
alimento (não perecíveis; perecíveis congelados; perecíveis resfriados ou refrigerados; perecíveis 
permitidos em temperatura ambiente), qual produto deve ser o 3º a ser recebido? 
 
 
 alimentos perecíveis congelados. 
 
alimentos perecíveis resfriados ou refrigerados. 
 alimentos perecíveis permitidos em temperatura ambiente. 
 
Não há regra para ordem de recebimento de produtos. 
 
alimentos não perecíveis. 
 
3 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
 
Segundo a CVS-6, de 10 de março de 1999, o recebimento é a etapa onde se recebe o material entregue 
por um fornecedor, avaliando-o qualitativa e quantitativamente, segundo critérios pré-definidos para cada 
produto. De acordo com a legislação referida acima, marque a alternativa correta quanto a temperatura de 
recebimento de perecíveis refrigerados: 
 
 
 
ao redor de 5oC com tolerância até 11oC. 
 
6 a 10oC, conforme especificação do fabricante. 
 até 6
oC com tolerância a 7oC. 
 ao redor de 4
oC, com tolerância até 10oC. 
 
- 18oC com tolerância até -12oC. 
 
4 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
A teoria clássica da administração foi idealizada por Henry Fayol e apresentava como principal 
característica: 
 
 
 
O reconhecimento de que a produção de um trabalhador é determinada por sua capacidade social 
e não física. 
 
O reconhecimento do papel fundamental da comunicação, da participação e da liderança como 
forma de maior produtividade. 
 
A aceitação da estrutura informal como procedimento para melhor a satisfação dos funcionários. 
 
A aceitação do poder como forma de minimizar os conflitos. 
 Ênfase na estrutura organizacional para garantir a máxima eficiência de todas as partes envolvidas. 
 
A Norma Regulamentadora (NR) nº 7 estabelece os parâmetros mínimos a serem observados na execução 
do Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO). A empresa de grau de risco baixo fica 
desobrigada de realizar o exame médico demissional em um funcionário que tenha feito o exame periódico 
há um tempo, em dias, inferior a: 
 
 
 
150 
 
180 
 
90 
 60 
 135 
 
1 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
A falta de padronização dos cortes de carne pode gerar consequências negativas para a Unidade de 
Alimentação e Nutrição, dentre as quais pode-se destacar: 
 
 
 
Insatisfação dos comensais em relação às preparações e inadequação do planejamento de 
cardápios. 
 Insuficiência de porções para toda a distribuição de refeições e alteração do custo da 
preparação. 
 
Grande quantidade de sobras de preparações e alteração na definição de per capitas. 
 
Treinamento inadequado dos operadores na fase de pré-preparo e grande quantidade de 
restos. 
 
Falta de controle durante a distribuição das preparações e limitação no número de 
fornecedores. 
 
2 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta de acordo com a Portaria n° 193, de 05 de 
dezembro de 2006, do Ministério do Trabalho e Emprego. 
I - As refeições principais e menores deverão seguir a distribuição de 60% de carboidratos, 10% de 
proteínas e 30% de lipídios. 
II - O percentual proteico-calórico (NdpCal) das refeições deverá ser de no mínimo de 10%. 
III - Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou 
verduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições 
menores (desjejum e lanche). 
IV - É preconizado de 7-10g de fibras para a refeição almoço. 
V - O cálculo do VET não poderá ser alterado, mesmo que esteja baseado em estudos de diagnóstico 
nutricional. 
 
 
 Apenas as afirmativas III e IV são corretas. 
 
Apenas as afirmativas II, III e IV são corretas. 
 
Apenas as afirmativas II, IV e V são corretas. 
 
Apenas as afirmativas I e II são corretas. 
 
Todas as afirmativas são corretas. 
 
3 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Uma nutricionista especialista em alimentação coletiva recebeu uma proposta de trabalho para coordenar 
o serviço de alimentação de um hospital de referência em assistência à saúde materno-infantil. Durante a 
contratação foi explicado que as instalações físicas e estruturais e os equipamentos do serviço de 
alimentação são do próprio hospital, enquanto os manipuladores de alimentos e a matéria-prima são de 
responsabilidade de uma empresa chamada GRNUTS. Com base nas informações, qual é a classificação 
desse serviço de alimentação quanto aos objetivos e a forma de gestão, respectivamente? 
 
 
 Hospitalar e concessão. 
 
Industrial e concessão. 
 
Social e refeição convênio. 
 
Autogestão e industrial. 
 
Hospitalar e autogestão. 
4Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Um empresário deseja determinar o preço de venda de um produto considerando o lucro sobre o preço de 
venda. As informações são: 
- Custo total (fixo + variável) = R$10,00 
- Lucro desejado = 20% sobre o preço de venda 
Determine o preço de venda deste produto. 
 
 R$12,50 
 
R$20,10 
 
R$10,20 
 
R$12,00 
 
R$30,00 
 
5 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Se quatro fornecedores chegarem ao mesmo tempo para realizar a entrega, cada um com um tipo de 
alimento (não perecíveis; perecíveis congelados; perecíveis resfriados ou refrigerados; perecíveis 
permitidos em temperatura ambiente), qual produto deve ser o 3º a ser recebido? 
 
 
 
alimentos perecíveis congelados. 
 
alimentos não perecíveis. 
 alimentos perecíveis permitidos em temperatura ambiente. 
 
Não há regra para ordem de recebimento de produtos. 
 
alimentos perecíveis resfriados ou refrigerados.