COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS

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CURSO Nutrição DISCIPLINA COMPOSIÇÃO DE 
ALIMENTOS
PERÍODO 2º Período ANO/SEMESTRE 2005//1
CARGA HORÁRIA CH Semestral: Teóricas: 54 - Práticas: 18
EMENTA
· Conhecimento de grupos de alimentos, tabelas de composição química dos alimentos, tabelas de composição e valor nutricional dos alimentos, biodisponibilidade dos 
alimentos.
Conteúdo Programático
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PLANO DE ENSINO
UNIDADE 1 -  Composição centesimal de produtos alimentícios 
1.1 Amostragem 
    1.2 Água 
1.3 Umidade 
UNIDADE 2 - Energia 
    2.1 Energia no alimento 
    2.2 Medida de energia no alimento 
    2.3 taxa metabólica basal 
UNIDADE 3 - Carboidratos 
   3.1 estrutura 
   3.2 função 
   3.3 fontes alimentares 
UNIDADE 4 - Proteínas 
   4.1 estrutura 
   4.2 função 
   4.3 fontes alimentares 
UNIDADE 5 - Lipídios 
   5.1 estrutura 
   5.2 função 
   5.3 fontes alimentares     
UNIDADE 6 - Pirâmide dos Alimentos    
UNIDADE 7- vitaminas e minerais    
   7.1 Função 
   7.2 Deficiência      
   7.3 Fontes 
UNIDADE 8 - Biodisponibilidade de Nutrientes  
UNIDADE 9- Tabelas de Composição de Alimentos   
OBJETIVOS
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PLANO DE ENSINO
·   Realizar principais análise de composição centesimal de alimentos 
·   possibilitar o conhecimento dos diversos grupos de alimentos na nutrição humana 
·  conhecer conceitos sobre biodisponibilidade de nutrientes nas refeições.. 
METODOLOGIA
Aulas Teóricas: exposição oral dialogada com uso de recursos audiovisuais. 
Aulas Práticas: Aulas de laboratório. 
CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO
 Provas teóricas 
 Relatórios de aulas práticas 
 Trabalho, com elaboração de folders e apresentação oral 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
FRANCO, Guilherme. Tabela de Composição Química de Alimentos, 9º ed. São Paulo, ed Atheneu 1992. 
MAHAN, L. Kathleen & ESCOTT-STUMP Sylvia- Krause - Alimentos, Nutrição e Dietoterapia , 10º ed. 
ANDERSON, Linnea - DIBBLE, Marjorie V. - TURKKI, Pirkko R. - MITCHELL, Helen S. - RYNBERGEN, Henderika J. Nutrição 17ª edição 1988. 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
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PLANO DE ENSINO
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