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22:45 VOLTAR A qualidade e a autenticidade dos alimentos são pilares da saúde pública e da confiança do consumidor, sendo a Bromatologia e a fiscalização ferramentas indispensáveis para garantir a integridade dos produtos no mercado. azeite de oliva, um alimento de alto valor agregado, reconhecido mundialmente por seus benefícios nutricionais e terapêuticos, é, infelizmente, um dos produtos mais suscetíveis a fraudes. Nesse contexto, recente episódio de fiscalização deflagrado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), em dezembro de 2021, ressaltou a vulnerabilidade do mercado brasileiro. A operação culminou na suspensão da comercialização de 24 marcas e na apreensão de mais de 150 mil garrafas, evidenciando uma prática ilícita generalizada. Fontes: adaptações de: https://www.gov.br/agricultura/pt- br/assuntos/noticias/mapa-divulga-alerta-sobre-maro de-azeite-de-oliva-desclassificadas-por-fraude. Acess 10 nov. 2025. RAMORSKI, A.; ALESSIO, D. R.; LINK, J.V. Bromatologia e tecnologia de alimentos. Organização de Fernanda Gandra. Florianópolis: Arqué, 2024. Qual dessas análises bromatológicas pode se feita para a avaliação de fraude em azeite? A Índice de formol. B Crioscopia.