Mapa Mental - Alimentos Funcionais

Prévia do material em texto

Carotenoides e Antioxidantes Proteínas e Peptídeos Bioativos Carotenoides possuem cadeias de Proteínas da soja podem gerar peptídeos polienos com duplas ligações com funções biológicas conjugadas Peptídeos da soja ajudam a aumentar Eles atuam na absorção de oxigênio defesas e reduzir estresse singlete e neutralização de radicais Eles melhoram a circulação cerebral e livres influenciam neurotransmissores Carotenoides não são encontrados Redução da adrenalina e aumento da livres nos alimentos, mas ligados a dopamina são efeitos relatados fibras Para serem absorvidos, carotenoides precisam ser liberados das matrizes alimentares Alimentos Soja e Saúde Exemplos de Polióis Soja reduz colesterol e Funcionais Xilitol, lactitol e manitol risco de doenças são exemplos comuns de coronárias polióis usados Isoflavonoides da soja Polióis são álcoois com possuem estrutura grupos hidroxilas usados como semelhante a estrógenos edulcorantes Derivados da soja têm Manose e frutose não são baixo custo e boas considerados polióis propriedades Glicerol é um álcool, mas não nutricionais classificado como poliól Cerca de 30% da alimentar proteína da soja é Aspectos Regulamentares composta por globulinas Na UE, alimentos com polióis acima de 10% devem conter advertência laxativa Polióis na Alimentação Nos EUA, advertência é exigida Propriedades Nutricionais da Soja para alimentos com mais de 50g de Polióis têm baixo valor Soja é leguminosa rica em proteínas e polióis aminoácidos essenciais energético e doçura inferior à Regulamentações visam informar sacarose Proteínas da soja são ricas em glicina, consumidores sobre efeitos dos São obtidos pela hidrogenação de mas não destacam triptofano polióis açúcares como maltose e lactose Uso da soja na indústria alimentícia é Tolerância individual aos polióis devido a seu valor nutricional e custo Tolerância aos polióis varia influencia a necessidade de conforme a sensibilidade advertências No Brasil, soja é reconhecida por reduzir individual colesterol sanguíneo Produtos com mais de 10% polióis na UE devem alertar sobre efeito laxativo