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Simulado: SDE0392_SM_201401047203 V.1 Aluno(a): LUANA LEITE MOTA Matrícula: 201401047203 Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 23/04/2016 19:58:24 (Finalizada) Código de referência da questão.1a Questão (Ref.: 201401306687) Pontos: 0,1 / 0,1 O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Portaria interministerial nº 66 de 25/08/2006, estabelece requisitos mínimos de nutrientes que devem compor o cardápio das refeições de trabalhadores de empresas credenciadas no programa. A nutricionista de uma empresa credenciada no PAT ao analisar o cardápio semanal servido aos trabalhadores verificou que somente um dos cardápios atendia às recomendações do PAT para a refeição almoço, considerada grande refeição. Qual é esse cardápio? CARDÁPIO 4: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras saturadas; 15g de fibras e 800mg de sódio. CARDÁPIO 2: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 12% de gorduras saturadas; 6g de fibras e 800mg de sódio. CARDÁPIO 5: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 6% de gorduras saturadas; 10g de fibras e 480mg de sódio. Certo CARDÁPIO 1: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras saturadas; 8g de fibras e 800mg de sódio. CARDÁPIO 3: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 11% de gorduras saturadas; 8g de fibras e 480mg de sódio. Código de referência da questão.2a Questão (Ref.: 201401305750) Pontos: 0,1 / 0,1 Sobre o funcionamento das unidades de alimentação e nutrição, marque V para verdadeiro e F para falso Certo Atividades de planejamento, coordenação e supervisão e controle são atribuições do nutricionista em UAN Certo A temperatura ambiente ideal para a área de preparo de carnes, aves e peixes é de 18°C Certo A manutenção preventiva dos equipamentos está descrita como item obrigatório na RDC 275 Certo O conforto térmico em UAN deve ser preferencialmente assegurado pela presença de coifas Certo A configuração retangular para a área de uma UAN é a mais recomendada, porque propicia melhor disposição dos equipamentos e facilita a supervisão dos trabalhos. Código de referência da questão.3a Questão (Ref.: 201401164612) Pontos: 0,1 / 0,1 A etapa de previsão e compra de gêneros alimentícios para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é de fundamental importância, e se inicia pela: verificação da freqüência de diferentes preparações. avaliação do valor calórico do cardápio. Certo elaboração do cardápio. a disposição dos itens no estqoque do fornecedor. avaliação da aceitação do cardápio. Código de referência da questão.4a Questão (Ref.: 201401269237) Pontos: 0,1 / 0,1 Avalie as afirmativas sobre os instrumentos para o controle de mercadorias armazenadas: I. A Ficha de estoque: também conhecida como ficha kardex, possibilita o controle de entrada e saída de mercadorias, histórico do consumo, variação de preços, diagnostico de desvios, custo diário e mensal, devendo ser feita uma para cada tipo de mercadoria. II. Requisição de saída de mercadorias: feita para cada tipo de refeição, é diária, baseada no per capita, cardápio e volume de refeições, utilizada também para cálculo de custo do cardápio diário e funciona como instrumento de autorização de saída de mercadorias. III. Inventário: realizado de acordo com a periodicidade estabelecida pela empresa (decenal, quinzenal ou mensal). Pode-se comparar com os dados da Ficha de Estoque. IV. Pode-se usar um sistema informatizado para registro da entrada de mercadorias e saída para a produção. É correto o que se afirma: Somente nas afirmativas II e III. Somente nas afirmativas I e II. Certo Nas afirmativas I, II, III e IV. Somente nas afirmativas II, III, IV. Somente nas afirmativas I, II e III. Código de referência da questão.5a Questão (Ref.: 201401160015) Pontos: 0,1 / 0,1 O gerenciamento da área de materiais de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assim como em qualquer empresa, precisa ser realizado com máxima atenção para que não gere problemas, como por exemplo: - No setor de Armazenamento: Quantidades excessivas; Espaço vertical pouco aproveitado; Congestionamento nas áreas de recepção, expedição e estocagem; Roubos e desvios; Manipulação desnecessária; Erros nos registros físicos. - Na movimentação dos materiais: Idas e vindas ou vias cruzadas; Grandes distâncias a serem percorridas; Peso dos materiais; Quebra de material (produção e transportes); Perda de identificação de material obsoleto; etc. Em relação as afirmativas a seguir, marque com F as afirmativas falsas e com V as afirmativas verdadeiras. ( ) Quando maior o estoque, maior o espaço físico das instalações, gerando um aumento no custo de manutenção do estoque. ( ) Quanto maior o estoque, menor o custo de mão de obra e de equipamentos. ( ) Quanto menor o estoque, maior a chance de ocorrerem perdas de material. ( ) Quanto maior o estoque, maiores as chances de materiais tornarem-se obsoletos, consequentemente maiores os custos decorrentes de materiais não utilizados. ( ) Quanto menor o estoque, maior a chance de furto e/ou roubo. Marque a sequência correta. V, V, V, V, F V, V, V, V, V F, F, F, V, F Certo V, F, F, V, F V, F, F, V, V Col@bore
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