RELAT BROMAT AMILASE OK (1)

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FACULDADE ANHANGUERA DE BRASILIA 
BROMATOLOGIA
Identificação de amido em alimentos e amilase salivar
	NOME DO ALUNO
	RA
	SAMARA BARBOSA GUIMARÃES
	 4997001310
	MARIA LUCINDA DA CRUZ DE OLIVEIRA 
	3723082935
	MARCIA MARQUES FERREIRA SILVA
	3730720455
	MIRIAN LORENÇO DE ABREU
	3725697704
	ROSEMARY MARQUES CIRQUEIRA 
	3703597537
OBJETIVO: 
Identificar os amidos em alimentos e amilase salivar.
INTRODUÇAO:
Neste trabalho acadêmico será abordado sobre o método ´´ identificação de amido e amilase em alimentos´´ onde será feito a dosagem da amilase.
AMILASE:
 A amilase é uma hidrólise de produção pancreática, sendo sua produção realizada nas células acinares do pâncreas para posterior no duodeno.
 Bem como as glândulas salivares também são responsáveis por sua produção. A amilase é responsável pela clivagem de polissacarídeos aos seus monômeros carboidratos, sendo essa hidrolise iniciada logo na boca no momento de ingestão do alimento pela amilase salivar. Esta amilase ao entrar em contato com o estomago é inibida, devido ao ácido clorídrico estomacal, pois o PH é muito baixo. Quando o alimento chega ao intestino, a amilase volta a atuar pelo suco pancreático, fragmentando os demais açúcares. 
As lesões nas células acinare do pâncreas é encontrada normalmente em pancreatite aguda ou quando a bloqueio da passagem do liquido pancreático causado por carcinomas.
VALORES DE REFERENCIA DA AMILASE:
O valor de referência da amilase varia de acordo com a idade do paciente ou o tipo de exame feito:
Amilase no sangue
	Idade do paciente
	Valor de referência da amilase
	Menos de 60 anos
	25 a 125 Unidades/litro
	Mais de 60 anos
	24 a 151 Unidades/litro
PODENDO TAMBEM MEDIR A MILASE NA URINA, TENDO V.R DIFERENTES.
AMILASE ALTA NO SANGUE:
A amilase alta no sangue ou na urina pode indicar:
Pancreatite aguda e crônica;
Obstrução dos ductos pancreáticos;
Câncer no pâncreas;
Caxumba:
Insuficiência renal
AMILASE BAIXA:
Os valores de amilase baixa normalmente são sinal de lesão permanente nas células que produzem amilase e, por isso, estão relacionados a casos de pancreatite crônica.
No entanto, as amilases baixas também podem indicar problemas nos rins, sendo recomendado fazer outros exames para identificar o diagnóstico correto e iniciar o tratamento adequado.
LUGOL-IODO:
 O iodo é um componente muito importante no organismo humano, ele oferece um meio eficaz e seguro para o metabolismo. A deficiência desta substancia desencadeia um 
Desequilíbrio num órgão denominado tireoide. O uso de suplementos iodados é, aliás, utilizado e reconhecida há mais de uma centena de anos.
 O iodo ajuda a sintetizar as hormonas da tireoide e regula a produção de estrogénio nos ovários. Ele impede tanto o hipotireoidismo como o hipertireoidismo. A reposição dos níveis de iodo inverte o hipotireoidismo e o hipertireoidismo. Sendo também muito importante na gravidez ajudando a apoptose. Ajuda também na sintetização de proteína, e diminui a necessidade de insulina na diabete, prevenindo várias outras doenças. 
AMIDO:
 Carboidrato de reserva (endosperma).
FIBRAS: presentes nas porções mais externas dos grãos. ENDOSPERMA. O amido está disponível em toda natureza. 
O amido é utilizado para alterar ou controlar diversas características, como:
Textura, estabilidade, aparências, umidade, consistência, etc.
Os amidos são blocos de carboidratos do tipo: α-D e β-D glicose; contendo seis átomos de carbono; −Quando somente ligações 1-4 se desenvolvem:
O homopolímero resultante possui cadeia linear, sendo denominada amilase.
FUNDAMENTO DAS REAÇOES:
 A amilase hidrolisa o amido liberando moléculas de açucares e dextrina. Após a adição da solução de iodo ocorre a formação de cor azul com o amido não hidrolisado do substrato.
Nesta técnica, a atividade da amilase da amostra analisada é inversamente proporcional à intensidade de cor azul formada.
MATERIAL UTILIZADO:
Tubos e Pipetas;
Substrato de amido
Substrato de iodo
Agua destilada
METODO:
TUBO 1= agua, lugol, amido e saliva.
TUBO 3= agua, logo e amido.
TUBO 2= Agua e lugol.
Colocou H2O (agua) destilado em três tubos de ensaios até a metade. Pingou duas gotas de lugol nos três tubos, após foi acrescentado amido em dois tubos de ensaio, depois acrescentou saliva em um dos tubos.
RESULTADOS:
 OS tubos mudaram de cores, ficando escura, devido o amido. E amilase da saliva quebrou as moléculas.