BROMATO SIMULADOS

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É uma amostra homogênea :
		
	
	maçãs em um cesto
	 
	suco de laranja processado
	
	mangas na árvore
	
	nenhuma das alternativas anteriores
	
	caminhão de laranjas
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402685265)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos através de análises laboratoriais. Assim podemos afirmar, EXCETO:
		
	 
	Não pode ser usada como ferramenta para detectar fraudes
	
	Determina a quantidade de macronutrientes do alimento, podendo determinar assim seu valor calórico
	
	Determina as propriedades físicas, químicas e toxicológicas dos alimentos
	
	Detecta a presença de possíveis contaminantes em alimentos
	
	Determina a quantidade de micronutrientes, mesmo quando presente em traços
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402702771)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para análise de amostras frescas, o procedimento ideal é que a análise do material seja realizada o mais rápido possível. Contudo, não havendo esta possibilidade, devem-se buscar maneiras de preservação da sua composição. São formas de preservação da amostra, EXCETO:
		
	
	controle do ataque microbiológico.
	
	inativação enzimática
	
	controle do ataque oxidativo.
	 
	diminuição da formação de voláteis.
	
	diminuição das mudanças dos lipídios.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402300900)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A confiabilidade dos resultados em um método analítico depende dos fatores abaixo listados, EXCETO:
		
	
	precisão.
	
	sensibilidade.
	 
	significância.
	
	exatidão.
	
	especificidade.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402140205)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A questão mais importante em se validar um método analítico será de :
		
	 
	Ter certeza que os resultados obtidos estão próximos dos valores verdadeiros a serem expedidos;
	
	Verificação de possíveis produtos de degardação
	
	verificar a origem de um padrão analítico
	
	Verificação de possíveis produtos de impurezas
	
	verificar a pureza da amostra
		
	
	Para fins de rotulagem nutricional, a energia alimentar é expressa em kilocalorias (kcal) e kilojoules (kJ). Para o cálculo do valor energético, em calorias, são utilizados, respectivamente, os seguintes fatores para lipídios, proteína e carboidrato:
		
	
	4-9-4
	
	9-9-4
	 
	9-4-4
	
	4-4-9
	
	4-9-9
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402702771)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para análise de amostras frescas, o procedimento ideal é que a análise do material seja realizada o mais rápido possível. Contudo, não havendo esta possibilidade, devem-se buscar maneiras de preservação da sua composição. São formas de preservação da amostra, EXCETO:
		
	
	controle do ataque oxidativo.
	
	inativação enzimática
	 
	diminuição da formação de voláteis.
	
	controle do ataque microbiológico.
	
	diminuição das mudanças dos lipídios.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402685265)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos através de análises laboratoriais. Assim podemos afirmar, EXCETO:
		
	
	Determina a quantidade de macronutrientes do alimento, podendo determinar assim seu valor calórico
	
	Determina as propriedades físicas, químicas e toxicológicas dos alimentos
	
	Determina a quantidade de micronutrientes, mesmo quando presente em traços
	 
	Não pode ser usada como ferramenta para detectar fraudes
	
	Detecta a presença de possíveis contaminantes em alimentos
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402140185)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A amostra bruta é grande demais para ser reduzida. No caso de termos amostras como queijos duros e chocolate (semi-sólidos) elas devem ser:
		
	
	apenas agitadas com um líquido
	
	reduzidas manualmente
	 
	reduzidas e raladas
	
	reduzidas no liquidificador
	
	não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402118012)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre a umidade nos alimentos é correto afirmar que: I. Não existe nenhum método para determinação de umidade que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. II. A secagem a partir do micro-ondas é considerada a metodologia mais utilizada para verificação do teor de umidade. III. A velocidade de evaporação da água em alimentos, pelo método da estufa é menor em cadinhos de alumínio do que de vidro e porcelana, além de ser também menor em cadinhos rasos. IV. Temperatura de secagem; umidade relativa e movimentação do ar dentro da estufa e o tamanho das partículas são alguns dos fatores que influenciam na exatidão dos resultados da análise do teor de umidade pelo método da estufa. São corretas as afirmações:
		
	
	II e IV, apenas.
	
	II e III, apenas.
	 
	I e IV, apenas.
	
	I e III, apenas.
	
	I e II, apenas.
		
	1a Questão (Ref.: 201402738847)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em uma análise da acidez titulável total em uma amostra de polpa de fruta sabor maracujá, utilizou-se o reagente hidróxido de sódio (NaOH 0,1 N ¿ f = 0,988). Sabendo-se que foi gasto 1,5 mL do NaOH na titulação em que neutralizou 10 mL da polpa, calcule o valor da acidez total titulável da amostra. DADOS: Acidez total titulável (%) = [V x N x f x100]/P, onde: V = volume da solução de hidróxido de sódio gasto na titulação; N = Concetração do hidróxido de sódio; f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio; P = g ou mL da amostra usado na titulação.
		
	
	1,7%
	
	24%
	 
	1,5%
	
	1,2%
	
	2,5%
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402226695)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar
		
	 
	A composição centesimal refere-se apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras e cinzas.
	
	A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição centesimal.
	
	A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 6 a 18h, ou até peso constante.
	
	Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises ocorrem no laboratório.
	
	Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem pré-estabelecido pode trazer problemas, como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará nenhum tipo de erro no resultado desta análise.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402300664)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Na análise de alimentos podemos afirmar que:
		
	 
	Controle de qualidade de rotina é utilizado tanto para checar a matéria prima que chega, como o produto acabado que sai de uma indústria, além de controlar os diversos estágios do processamento.
	
	Química bromatológica estuda a composição física dos alimentos, bem como suas características de aptidão para o seu consumo.
	
	A amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente grande, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra.Os processos analíticos compreendem o manuseio da amostra para obtenção de uma solução apropriada para a realização da análise. O tipo de tratamento a usar não depende da natureza do material e do método analítico escolhido.
	
	Alimentos falsificados são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.) ou substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua composição normal, que pode ser ou não tóxica, e ainda, componentes naturais tóxicos (sais como nitratos, etc.), sempre que se encontrem em proporções maiores que as permitidas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402650988)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados, dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Visando a rotulagem de alimentos, é comum encontrarmos: I. O peso líquido de um alimento enlatado é igual ao peso drenado. II. As informações obrigatórias da rotulagem de alimentos embalados, como a denominação do produto, a lista de ingredientes, o conteúdo líquido, o prazo de validade e a identificação do lote. III. A tartrazina é o único corante que, na lista de ingredientes, deve ser declarado por extenso. IV. Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de um ingrediente em relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, mas também em outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros. Dessa forma, é correto o que se afirma em:
		
	
	II e IV
	 
	II, III e IV
	
	I, II, III e IV
	
	I, II e III
	
	I
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402300900)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A confiabilidade dos resultados em um método analítico depende dos fatores abaixo listados, EXCETO:
		
	 
	significância.
	
	precisão.
	
	especificidade.
	
	sensibilidade.
	
	exatidão.
		
	
	Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados, dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Visando a rotulagem de alimentos, é comum encontrarmos: I. O peso líquido de um alimento enlatado é igual ao peso drenado. II. As informações obrigatórias da rotulagem de alimentos embalados, como a denominação do produto, a lista de ingredientes, o conteúdo líquido, o prazo de validade e a identificação do lote. III. A tartrazina é o único corante que, na lista de ingredientes, deve ser declarado por extenso. IV. Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de um ingrediente em relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, mas também em outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros. Dessa forma, é correto o que se afirma em:
		
	
	I, II e III
	
	II e IV
	
	I
	 
	II, III e IV
	
	I, II, III e IV
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402686767)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A carne bovina é considerada adequada para o consumo quando seu pH está:
		
	 
	Entre 5,8 e 6,3
	
	A partir de 5,0
	
	Acima de 8,0
	
	Acima de 7,0
	
	Entre 7,8 e 8,5
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402686772)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As gorduras podem deteriorar-se com relativa facilidade. No caso da manteiga, o odor característico resultante do processo de rancidificação se dá pelo (a)
		
	 
	Ácido butírico e caproico
	
	Ácido láctico e caproico
	
	Ácido oleico e acroleína
	
	Ácido butírico e láctico
	
	Lecitina e ácido linoleico
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402680010)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	
		
	
	O acondicionamento do mel em embalagens de vidro com proteção contra luz é mais adequado.
	
	O acondicionamento do mel em embalagens de vidro com exposição à luz é mais adequado.
	
	O acondicionamento do mel em embalagens plásticas com proteção contra luz é mais adequado.
	 
	Não existem diferenças significativas dos teores de HMF quando se utiliza embalagens de vidro ou plástico, nem se as mostra são submetidas a alta ou baixa luminosidade.
	
	O acondicionamento do mel em embalagens plásticas com exposição à luz é mais adequado.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402719690)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os nutrientes obrigatórios para informação nutricional de produtos embalados na ausência do consumidor, segundo a legislação vigente, além das calorias, proteínas e carboidratos, são:
		
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, vitamina C, fibra alimentar e sódio
	 
	gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, fibra alimentar e sódio
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, fibra alimentar e sódio
	
	gorduras totais e gorduras trans