AV2 GESTÃO DE NEGÓCIOS HOTELEIROS 2016

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Avaliação: GST0731_AV2_201301886611 » GESTÃO DE NEGÓCIOS 
HOTELEIROS 
Tipo de Avaliação: AV2 
Aluno: 
Professor: MARCELO GODOY PRIMO Turma: 9001/AB 
Nota da Prova: 5,0 de 10,0 Nota do Trab.: Nota de Partic.: Data: 03/06/2016 14:08:33 (F) 
 
 
 1a Questão (Ref.: 136317) Pontos: Sem Correç. / 1,0 
Em virtude de suas características peculiares, um restaurante apresenta quatro grandes áreas de 
atividade: linha de frente, retaguarda, setor de apoio e setor administrativo. 
Descreva a área: RETAGUARDA (objetivos e atribuições). 
 
 
Resposta: observação de aspectos a serem pontuados (melhorados ou desenvolvidos); para queseja possível 
atingir um nível de qualidade sobre o serviço oferecido a seus clientes. 
 
 
Gabarito: Também chamada de back-of.the-house (equipe de cozinha), é o pessoal de cozinha, cuja principal 
função é buscar qualidade na comida servida, organização, higiene e limpeza do local de trabalho e das 
produções. É comum encontrar cozinhas divididas em três partes: cozinha de pratos quentes, cozinha fria e 
confeitaria ou padaria. 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 241943) Pontos: Sem Correç. / 1,0 
PARA QUE A EMPRESA SAIBA COMO OS COLABORADORES SE SENTEM EM RELAÇÃO ÀS PESSOAS, CONDIÇÕES 
DE TRABALHO, PERSPECTIVAS DE FUTURO ETC, É PRECISO PERGUNTAR A ELAS. REALIZAMOS ESTA PERGUNTA 
ATRAVÉS DA PESQUISA DE CLIMA ORGANIZACIONAL. DESTA FORMA, EXPLIQUE O QUEM A SER A PESQUISA E 
A RELAÇÃO COM UMA GESTÃO DE PESSOAS COERENTE E DE SUCESSO 
 
 
Resposta: A pequisa se trata de um meio de interagir com os colaboradores, fazendo com que eles exponham 
seus anseios, suas necessidades, suas vontades, suas dificuldades; para que seja possível elaborar maneiras de 
fazer com que o ambiente de trabalho e a sua relação iterpessoal ganhe melhores qualidades e para que seja 
possível proporcionar bem estar à eles. 
 
 
Gabarito: R: O CLIMA ORGANIZACIONAL ESTÁ INTIMAMENTE RELACIONADO COM O GRAU DE MOTIVAÇÃO DE 
SEUS PARTICIPANTES. QUANDO HÁ ELEVADA MOTIVAÇÃO ENTRE OS MEMBROS, O CLIMA MOTIVACIONAL SE 
ELEVA E SE TRADUZ EM RELAÇÕES DE SATISFAÇÃO, DE ANIMAÇÃO, INTERESSE, COLABORAÇÃO ETC. 
TODAVIA, QUANDO HÁ BAIXA MOTIVAÇÃO ENTRE OS MEMBROS, SEJA POR FRUSTRAÇÃO OU BARREIRAS À 
SATISFAÇÃO DAS NECESSIDADES, O CLIMA ORGANIZACIONAL TENDE A ABAIXAR-SE CARACTERIZANDO-SE 
POR ESTADOS DE DEPRESSÃO, DESINTERESSE, APATIA, INSATISFAÇÃO ETC. 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 176561) Pontos: 1,0 / 1,0 
Segundo o Regulamento Geral dos Meios de Hospedagem, as unidades habitacionais denominadas suítes devem 
possuir 
 
 
Quarto, sala, banheiro privativo e cozinha 
 
Quarto, sala e varanda 
 
Quarto e sala, sem banheiro privativo 
 Quarto, sala e banheiro privativo 
 
Quarto sem banheiro privativo 
 Gabarito Comentado. 
 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 173067) Pontos: 1,0 / 1,0 
Levando em conta a composição média de receita da hotelaria brasileira, podemos afirmar: 
 
 
a receita gerada pela locação de salas de eventos corresponde a mais de 50% da receita total de um 
meio de hospedagem 
 
a receita obtida com lavanderia supera a obtida com venda de alimentos e bebidas 
 
a realização de eventos, embora seja uma atividade que não gere lucro, é importante para a ocupação 
das unidades habitacionais 
 a venda de unidades habitacionais responde por mais de 50% da receita de um meio de hospedagem 
 
a venda de alimentos em bebidas contribui mais para a receita de um meio de hospedagem que a venda 
de unidades habitacionais 
 Gabarito Comentado. 
 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 173072) Pontos: 1,0 / 1,0 
Todo meio de hospedagem tem tarifa balcão. Sobre esta tarifa, podemos dizer: 
 
 
possui valor inferior ao das tarifas acordadas para empres 
 
é confidencial 
 não é confidencial e pode ser informada a qualquer hóspede 
 
sempre prevê diferença se a ocupação é single ou dupla 
 
é a mesma para todas as categorias de unidades habitacionais 
 Gabarito Comentado. 
 
 
 
 
 6a Questão (Ref.: 735539) Pontos: 1,0 / 1,0 
Uma das importantes características da indústria turística é a inseparabilidade, cuja 
conceituação corresponde a uma das opções a seguir: 
 
 Experiência turística e hoteleira se dá através da interação entre pessoas. 
 A produção e o consumo se dão no mesmo local. Não há como usufruir do que um 
hotel Ritz-Carlton, por exemplo, oferece sem estar hospedado nele. 
 As prestações de serviço em equipamentos turísticos são bens não estocáveis. As 
unidades habitacionais de um hotel, assim como salas de reuniões, assentos de 
avião e mesas de restaurantes, por exemplo, que não forem ocupados no seu prazo 
de validade, representarão uma perda irrecuperável. 
 Ao adquirir um produto turístico, o consumidor recebe uma promessa de serviço, que 
só poderá ser avaliado após seu consumo. Além disso, quando partir do hotel, do 
parque temático ou do restaurante, o consumidor só levará consigo a lembrança. 
 Existem períodos no ano em que a demanda é mais aquecida, ao passo que há 
outros em que se observa uma acentuada depressão. 
 
 Gabarito Comentado. 
 
 
 
 
 7a Questão (Ref.: 241570) Pontos: 0,0 / 1,0 
Cinco das 12 cidades-sede da Copa do Mundo de 2014 correm o risco de ter, após a competição, mais quartos 
de hotéis do que turistas dispostos a ocupá-los. É o que aponta o levantamento do Fórum de Operadores 
Hoteleiros do Brasil (FOHB), divulgado hoje (18), em São Paulo. O Placar da Hotelaria, feito pela empresa de 
consultoria Hotel Invest, projeta para Cuiabá, Belo Horizonte, Brasília, Manaus e Salvador baixas taxas de 
ocupação a partir de 2015. Rio de Janeiro e São Paulo, por outro lado, apresentam boas perspectivas de 
demanda para os novos empreendimentos. Esta notícia, publicada pela Agência Brasil em 18/06/2012, guiará os 
meios de hospedagem a tomar as seguintes ações: 
 
 As boas perspectivas de Rio de Janeiro e São Paulo levarão estes estados a lançar pacotes promocionais 
no mercado internacional 
 
Os hotéis do Rio de Janeiro e São Paulo terão de se preocupar prioritariamente com a ocupação 
 
Os hotéis do Rio de Janeiro e São Paulo reduzirão as tarifas 
 
Os hotéis de Cuiabá, Belo Horizonte, Brasília, Manaus e Salvador aplicarão período mínimo de 
permanência 
 Os hotéis de Cuiabá, Belo Horizonte, Brasília, Manaus e Salvador terão de se preocupar prioritariamente 
com o aumento da ocupação 
 Gabarito Comentado. 
 
 
 
 
 8a Questão (Ref.: 627712) Pontos: 0,0 / 1,0 
" A profissional camareira deve possuir agilidade, discrição, organização, sigilo absoluto do que vê ou ouve e 
disposição para o trabalho. ( Disponível em: http://www.cpt.com.br/cursos-hotelaria/artigos/camareira-uma-
profissao-em-alta#ixzz3TEuXWG8K. Acesso em: 24/02/2015 ).A descrição acima faz alusão a: 
 
 
Competências passivas 
 
Competências ccognitivas 
 Competências pessoais 
 
Competências de ponta 
 Competências produtivas 
 
 
 
 9a Questão (Ref.: 82150) Pontos: 1,0 / 1,0 
A rede Marriott garante a entrega do café da manhã pelo Room Service no prazo de 30 minutos. Este é um 
exemplo de: 
 
 Garantia de qualidade; 
 
Programa de fidelidade; 
 
Guest comments; 
 
Momento da verdade; 
 
Regra 10 X 10 
 Gabarito Comentado. 
 
 
 
 
 10a Questão (Ref.: 134598) Pontos: 0,0 / 1,0 
Tendo as informações da receita de hospedagem, e número de Unidades Habitacionais (UH), no período, 
conseguimos calcular o seguinte índice de desempenho 
 
 Yield management 
 Revpar 
 
Market share 
 
Receita de hospedagem 
 
Diária média