exercicio 03-carboidratos parte 1

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Universidade Federal da Paraíba
Centro de Ciência da Saúde
Curso de Nutrição
Professora: Ana Paula M. Ventura
Disciplina: Bioquímica dos Alimentos
Exercícios de Bioquímica 03			
Aluno(a): ___________________________________________ Matr:____________
Qual a importância dos carboidratos na nutrição? Incluía na sua resposta a definição.
O que são carbonos anoméricos, ligação acetalica, hemiacetálica e glicosídica?
Quais as principais características físico-químicas dos monossacarídeos e dissacarídeos, com suas respectivas estruturas? (nome, estrutura, propriedades físico-química, onde são encontrados, redutor ou não, etc)
Como se obtém o açúcar invertido e qual a sua importância?
Respostas:
 1 ) De todas as substancias organicas existentes, os carboidratos são os mais amplamente distribuidos e os mais abundantes, estando presentes nos tecidos animais e vegetais, assim como nos microrganismos. Os carboidratos fazem parte do grupo de nutrientes basicos e sempre tiveram muita importancia na alimentaçao; mesmo os não-digeriveis são considerados de grande interesse para uma alimentação equilibrada. Os carboidratos digeriveis favorecem a mobilizaçao das gorduras e reduzem o gasto de proteinas. Além de seu valor nutritivo, ajudam a tornar os alimentos mais saborosos e de aspecto mais agradavel.
 2 ) Carbono Anomérico é aquele carbono que passa a ser quiral ou assimétrico (faz 4 ligações diferentes) depois de ocorrer a ciclização da molécula 
Ligação Hemiacetalica: é uma ligaçao intramolecular que ocorre entre o carbono da carbonila(carbono nomerico) com uma das hidroxilas nos monossacarideos formndo uma estrutura ciclica.
Ligaçao glicosídica: a ligação glicosídica é uma ligação covalente resultante da reação de condensação entre uma molécula de um carboidrato com um álcool (OH), que pode ser outro carboidrato, produzindo água (H2O).
3 )Monossacarideos:
 Nome --> glicose, frutose e galactose, etc.
Estrutura: � INCLUDEPICTURE "https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn1/v/562342_547001725375287_841733063_n.jpg?oh=7536135e84901b48e9cf31ad043cdd74&oe=5270CECD&__gda__=1383192252_d8d83c84177f7bf46fa1ec5d6921c18b" \* MERGEFORMATINET ��� 
Propriedades fisico-quimicas: higroscopicidade; mutarrotação; estado vitreo; cristalização; inversao dos açucares e poder edulcorante
Encontrado: Em frutas, milho doce, xarope de milho, mel e certas raízes.
Todos os monossacarideos são redutores.
Dissacarideos: 
Nome: Lactose, Maltose, sacarose e etc.
Estrutura: 
Propriedades físico-quimicas:
Encontrados: Em açúcar mascavo, melado e adoçantes naturais.
Os dissacarídeos podem ser redutores ou não redutores, dependendo das posições de suas hidroxilas envolvidas nas ligações glicosidica
4 ) O açúcar comum, conhecido como sacarose, é composto de moléculas de glicose e frutose. Se aquecermos o açúcar na presença de água ocorrerá a reação química chamada hidrólise. O procedimento provoca a quebra da sacarose em dois açúcares que formam a sua molécula: glicose e frutose. Quando esta reação ocorre com a adição de um ácido, surge uma espécie de xarope que foi batizado de açúcar invertido. Este açúcar é vastamente utilizado na fabricação de balas e biscoitos. A aplicação em balas previne a cristalização do açúcar (fator desagradável que dá ao produto a consistência arenosa e seca). A função do açúcar invertido em biscoitos é proporcionar ao produto maciez e coloração caramelada