Vamos analisar as afirmações sobre os compostos nitrogenados e os glicosinolatos: 1. ( ) contracarcinogênese: É verdadeira (V). Os glicosinolatos presentes nas crucíferas têm sido associados à proteção contra o câncer, atuando na contracarcinogênese. 2. ( ) mutagênese: É verdadeira (V). O consumo de crucíferas pode ajudar a reduzir a mutagênese, pois os glicosinolatos ativam enzimas que ajudam na detoxificação e na proteção contra substâncias mutagênicas. 3. ( ) outras formas de toxicidade: É verdadeira (V). Os glicosinolatos também podem ajudar na proteção contra outras formas de toxicidade, contribuindo para a desintoxicação do organismo. Portanto, a sequência correta é V - V - V, o que corresponde à alternativa C) V-V-V.