Microbilogia dos Alimentos simulado

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Microbilogia dos Alimentos
	 1a Questão (Ref.: 201408448220)
	3a sem.: BACTERIAS PATOGÊNICAS DE IMPORTÂNCIA EM ALIMENTOS: GRAM +
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	As toxinas são definidas como substâncias solúveis, usualmente de natureza protéica, que alteram o metabolismo normal da célula ou do tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. Qual a bactéria capaz de produzir toxina tanto no alimento quanto no intestino humano?
		
	
	Shigella.
	
	Clostridium botulinum.
	
	Listeria monocytogenes.
	
	Bacillus cereus.
	
	Staphylococcus aureus.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201408454980)
	2a sem.: Cultivo e crescimento microbiano
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A atividade de água é também um parâmetro muito importante para o desenvolvimento microbiano. O valor absoluto da atividade de água dá uma indicação segura do conteúdo de água livre do alimento, sendo esta a única forma de água utilizada por parte dos microrganismos. Sobre a importância da Atividade de Água como fator limitante para o crescimento bacteriano, é CORRETO afirmar: 
		
	
	Apenas faixas de atividade de água entre 0,30 a 0,60 permitem crescimento bacteriano. 
	
	Os alimentos mais perecíveis possuem atividade de água superior a 0,90. 
	
	O Clostridium botulinum somente conseguem crescer em alimentos que tenham atividade de água inferior a 0,90. 
	
	Apenas em atividade de água inferiores a 0,45. 
	
	Apenas em casos de atividade de água muito elevada, acima de 0,90. 
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201408454979)
	2a sem.: Cultivo e crescimento microbiano
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Os FATORES INTRÍNSECOS ao alimento podem também ser chamados de fatores inerentes (afetam o crescimento microbiano), os EXTRÍNSECOS ao ambiente de fatores inerentes (também, afetam o crescimento microbiano). Em relação aos FATORES INTRÍNSECOS aos alimentos, analise as opções abaixo e marque a que NÃO é considerada um FATOR INTRÍNSECO na deterioração dos alimentos? 
		
	
	teor de umidade 
	
	composição química 
	
	nutrientes disponíveis 
	
	temperatura 
	
	pH 
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201408448215)
	2a sem.: Cultivo e crescimento microbiano
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	A água potável deve estar em conformidade com o padrão microbiológico estabelecido pela legislação específica, que considera que
		
	
	água tratada é aquela clorada com, no mínimo 1,0 mg/dl de hipoclorito de sódio.
	
	água para consumo humano deve ter ausência em 100 ml de coliformes a 35 oC.
	
	caixas-d'água devem ser higienizadas, no mínimo, a cada 4 meses.
	
	água tratada é aquela fervida por, no mínimo, 1 minuto.
	
	água da rede de abastecimento é considerada segura para o consumo.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201408454974)
	2a sem.: Cultivo e crescimento microbiano
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A atividade de água é também um parâmetro muito importante para o desenvolvimento microbiano. O valor absoluto da atividade de água dá uma indicação segura do conteúdo de água livre do alimento, sendo esta a única forma de água utilizada por parte dos microrganismos. Há alguns grupos de microrganismos particularmente resistentes a baixas Aa. Abaixo são apresentadas várias sentenças, relacionadas a classificação dos microrganismos quanto a atividade de água, julgue-as como verdadeiras (V) ou falsas (F): 
( ) Microrganismos osmofílicos: para se desenvolver precisam de ambiente com baixa Aa (como aquele proporcionado por produtos açucarados). 
( ) Microrganismos osmodúricos: suportam, mas não exigem ambientes com baixa concentração de açúcar.
( ) Microrganismos halofílicos: necessitam, para se desenvolver, de ambientes com elevada concentração salina. 
( ) Microrganismos halodúricos: suportam ambientes com baixa concentração de sal. 
( ) Microrganismos xerofílicos: possuem afinidade a ambientes secos. 
AGORA MARQUE A SEQÜÊNCIA CORRETA. 
		
	
	V, F, F, F, V. 
	
	V, F, V, F, V. 
	
	F, F, V, F, V. 
	
	V, V, F, F, V. 
	
	F, F, V, F, F.