Constituintes e Estrutura das Proteínas

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26/04/2016 
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2º Período Educação Física 
Constituintes básicos de uma célula - Biomoléculas 
Proteínas 
Polímero Monómero 
Aminoácidos Proteínas Reação de condensação 
Constituintes básicos de uma célula - Biomoléculas 
Proteínas 
Compostos quaternários de C, O, H e N, 
podendo também conter S, P, Mg, Fe, Cu, 
etc. 
Podem ser classificados em três grupos, de 
acordo com a complexidade: 
 Aminoácidos; 
 Péptidos 
 Proteínas 
Constituintes básicos de uma célula - Biomoléculas 
Aminoácido 
 São os prótidos mais simples 
 São as unidades estruturais dos péptidos e das proteínas 
Proteínas 
Definição: 
 
Aminoácido = Em química, um aminoácido 
é qualquer molécula que contém 
simultaneamente grupos funcionais 
amina (-NH2) e ácido carboxílico 
 (-COOH). Em bioquímica, este termo é 
usado como termo curto e geral para 
referir os aminoácidos alfa: aqueles em 
que as funções amino e carboxilato 
estão ligadas ao mesmo carbono. 
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Entre os aminoácidos, 8 são considerados 
essenciais (o organismo não é capaz de sintetizar, 
devendo provir da alimentação), incluem a 
isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, 
fenilalanina, triptofano, valina. 
 
Fontes de proteína animal, como carnes, peixes, 
ovos e lácteos (são consideradas proteínas 
completas) contêm todos os aminoácidos 
essenciais. 
 Soja 
 
Excesso desaminados = açucares ou gorduras. 
Quando uma proteína contém os aminoácidos 
essenciais na quantidade necessária para os seres 
humanos, diz-se que esta apresenta um elevado 
valor biológico. Quando um ou mais aminoácidos 
essenciais estão presentes, mas em quantidades 
insuficientes, diz-se que a proteína tem um baixo 
valor biológico. O aminoácido que está presente 
em menor quantidade do que a necessária, e 
chamado de “aminoácido limitante”. 
Aminoácido limitante: No feijão: metionina 
cisteína (S); arroz e trigo: lisina; milho e cereais: 
lisina e triptofano; legumes: triptofano. 
 
 Variar dietas; combinações. 
 
• Triptofano: Um aminoácido essencial indispensável à produção 
de serotonina, uma das substâncias químicas que regulam a 
transmissão de impulsos nervosos, essencial à regulação do 
humor. Fontes: carne bovina e de ave, atum, amendoim, 
sementes de abobora, girassol, gergelim, leite, banana. 
 
• Lisina: Aminoácido essencial importante à produção de 
hormônios, anticorpos e enzimas. Fontes: laticínios, carne bovina, 
frango. 
 
Simbologia 
Símbolo Abreviação 
Como se distinguem as 
proteínas entre si ? 
 
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Peptideo 
 Constituído por 2 ou mais aminoácidos: 
 
 
 
 
 A ligação que une 2 aminoácidos denomina-se ligação peptídica 
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Prótidos ou Proteínas 
• Dipeptideo 
• Tripeptideo 
• … 
• Oligopeptideos (2 a 50 a.a.) 
• Polipeptideos (mais de 51 a 100 
a.a.) 
 
Constituintes básicos de uma célula - Biomoléculas 
Proteínas 
Estrutura primária 
• Sequência linear de aminoácidos ligados entre si por ligações 
peptídicas. 
Constituintes básicos de uma célula - Biomoléculas 
Proteínas 
Estrutura secundária 
•Várias cadeias podem dispor-se 
paralelamente e ligam-se entre si por 
pontes de hidrogénio - Arranjo 
espacial em folha pregueada 
 
•Cadeias peptídicas enroladas em 
hélice, devido a pontes de hidrogénio 
entre o grupo amina e carboxilo de 
aminoácidos diferentes - Arranjo 
espacial em hélice 
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Constituintes básicos de uma célula - Biomoléculas 
Proteínas 
Estrutura terciária 
• A estrutura secundária enrola-se sobre si própria – Forma 
globular 
• Estabelecem-se ligações fracas entre os aminoácidos. 
• Proteínas biologicamente ativas. 
Constituintes básicos de uma célula - Biomoléculas 
Proteínas 
Estrutura quaternária 
• Várias cadeias globulares podem estabelecer ligações entre si 
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Constituintes básicos de uma célula - Biomoléculas 
Proteínas 
 Constituído por uma ou mais cadeias polipeptídicas 
 Apresentam uma estrutura tridimensional definida. 
Proteínas - Funções 
Hormônios e receptores: Insulina 
(redução de glicemia) 
 Enzimas: pepsina 
(enzima digestiva) 
 Proteínas de proteção: imunoglobulinas 
(anticorpos) 
 Proteínas estruturais: colágeno e elastina 
(tecido conjuntivo) 
 Proteínas contráteis: actina 
(movimentos celulares e musculares) 
 Proteínas motoras: miosina 
(movimentos celulares e musculares) 
 Proteínas transportadoras: hemoglobina 
(glóbulos vermelhos do sangue) 
 
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Constituintes básicos de uma célula - Biomoléculas 
Tipo de Proteínas 
 As proteínas globulares são formadas por cadeias 
polipeptídicas que se dobram adquirindo a forma 
esférica ou globular. Tais proteínas, em sua maioria, são 
solúveis em água. As proteínas globulares têm uma 
função dinâmica e incluem a maioria das enzimas, os 
anticorpos, muitos hormônios e proteínas 
transportadoras, como a albumina sérica e hemoglobina. 
 As proteínas fibrosas são insolúveis em 
água e são fisicamente resistentes; tais 
proteínas são formadas por cadeias 
polipeptídicas paralelas dispostas em longas 
fibras ou lâminas. Como exemplo de 
proteínas fibrosas temos o colágeno 
(tendões e osso), a queratina (cabelo, pele, 
chifre, unha), e a elastina (tecido 
conjuntivo elástico). 
 
 
Constituintes básicos de uma célula - Biomoléculas 
Proteinas 
 
Funções 
– Enzimática 
– Estrutural 
– Transporte 
– Hormonal 
– Imunológica 
– Motora 
– Reserva