Nutrição Animal Prática Determinação da Matéria Seca Total

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NUTRIÇÃO ANIMAL – PRÁTICA – 03/03/16
Determinação da Matéria Seca Total (%)
Análise bromatológica ► análise da composição.
Conceitos gerais sobre análise de alimentos
 Ponto de partida da Nutrição Animal
“Ao equilibrar regimes alimentares os técnicos precisam pensar em termos de nutrientes antes de pensar nos alimentos que os integram.” Andriguetto
 Conhecer a composição química
Antes de pensarna quantidade de alimentos é necessário pensar nos nutrientes dos alimentos. O nutriente participa de processos metabólicos do animal porque sem eles o metabolismo não ocorre, causando problemas.
Substâncias Nutritivas são aquelas necessárias ao organismo para que se possa exibir todas as manifestações vitais, bem como as necessárias à construção e reconstrução dos tecidos.
Quais são os principais nutrientes que serão analisados? 
Minerais 
Lipídeos 
Energia 
Proteína 
Carboidratos 
Podemos considerar que os alimentos são constituídos naturalmente por uma parte de água e outra de matéria seca. 
ALIMENTO
MATÉRIA SECA
H2O
Mat. Mineral
Mat. Orgânica
Matéria Seca x Natural
Matéria natural
Contém água; forma original do alimento;
Mas tem seu teor de matéria seca.
Matéria seca total
Sem água; obtido somente em laboratório.
Durante o pensamento nutricional devemos excluir o pensamento sobre a água, porque a água exerce efeito diluidor nos nutrientes. Então devemos sempre deixar de pensar na água, sempre falar em relação aos nutrientes.
Quanto aos nutrientes nós temos matéria mineral, matéria orgânica, carboidrato, proteína, lipídios, vitaminas etc.
 Matéria Seca Total = é o alimento 100% desidratado e isso só se consegue em laboratório!
A princípio o valor nutritivo do alimento depende do teor de Matéria Seca
►Vamos remover a água do alimento e descrever de forma relativa o quanto havia, ou seja, determinar o teor de matéria seca total (%). Valor relativo: percentual é relativo.
Por exemplo: Temos 1kg de capim e eu digo que ele tem 25% de MS. Esse 1kg representa 100% de tudo o que o animal comeu, mas desse 1kg apenas 25% representa o valor nutricional, isso significa que ele comeu 250g de nutrientes.
Alimento: será toda matéria possível de ser ingerida pelo animal.
Ração: é a quantidade de alimento(s) que se fornece aos animais diariamente (24h).
- herbívoro x aves
A Tabela de composição bromatológica pode ser expressa em % ou g/Kg.
15% de Matéria seca ( valor relativo)
150g de Matéria seca/ Kg ( valor absoluto) 
Classificação dos Alimentos
Grande número de alimentos
Inúmeros critérios: Origem do alimento; tipo de preparo, complexidade, composição química, função no organismo e quanto a utilização do mesmo.
Os alimentos foram divididos em classes
Classes:
Forragens secas e volumosos
Pastos e forragens verdes
Ensilados
Concentrados energéticos
Concentrados protéicos
Suplemento mineral
Suplemento vitamínico
Aditivos não nutrientes
Volumosos: São aqueles que proporcionam “enchimento”; ou seja, fazem volume ao serem consumidos.
Nutricionalmente apresentam:
Menos de 18% de Fibra Bruta na matéria seca (se for mais de 18% significa que é um alimento concentrado).
Baixo conteúdo energético (Energia utilizável pelo animal) por unidade de peso.
As fibras possuem uma menor digestibilidade, logo o seu conteúdo energético é menor.
Volumosos classificados em função do teor de água.
13% de água é o ponto referencial
Menos de 13% de água o alimento volumoso é classificado como seco.
Mais de 13% de água o alimento volumoso é classificado como úmido.
 
O feno é um alimento volumoso SECO!
O feno busca manter as propriedades originais do alimento e conservá-las pelo processo de desidratação, mas ele não é “melhor” do que o capim. O feno precisa ter coloração esverdeada e é macio, o que significa que foi cortado na idade correta e não está há muito tempo armazenado, o feno de cor amarela foi oxidado e perdeu a qualidade nutritiva e agora é chamado de palha.
Silagem: é pegar um alimento volumoso e concentrá-lo, a diferença é que na silagem há água. Pega o milho inteiro, faz a picagem e coloca no compartimento (silo bag) com a água. O que vai conservar esse alimento é a fermentação que produz ácido láctico que diminui o pH e conserva o alimento.
Esse é um exemplo de alimento volumoso úmido.
Todos os alimentos que passam por silagem vão ter um valor de matéria seca baixo, a matéria seca vai estar entre 30% e 33%.
Concentrado: são os alimentos energéticos.
Eles possuem menos de 18% de Fibra Bruta na MS.
Concentrado proteico:
< 18% de Fibra Bruta na MS
> 20% de Proteína Bruta na MS
	
			Energéticos: Boa parte dos nutrientes vem de CHO, que disponibiliza energia.
Concentrado 
 < 18% FB	 
			Proteicos: Proteínas que disponibilizam energia. (Esses apresentam >20% de ptn)
Farinha: Alimentos concentrados de origem animal.
Farelo: Todo alimento de origem vegetal.
Alimento concentrado energético: milho, aveia etc.
Alimento concentrado proteico: amendoim, algodão, soja, girassol etc. (+20% de PB)
Qual o teor de matéria seca do óleo?
- 100% de matéria seca porque é um alimento 100% desidratado.
PROCEDIMENTOS PRÁTICOS
Coleta de amostras
Amostras representativas
Várias amostras
Pastagem
Partida nova na fábrica de ração
Homogeneizar amostras
Amostras devem ser colocadas em sacos plásticos ou de papel e enviadas imediatamente para o laboratório
Principalmente a forragem fresca
Conservar congelada
Alterações nos princípios nutritivos
Importante para comparar alimentos quanto aos teores dos nutrientes.
A água contida nos alimentos encontra-se nas seguintes formas:
Livre
Estrutura
Determinação do teor de matéria seca total (MStotal %)
Princípio
A umidade da amostra é perdida por volatilização causada pelo calor. A percentagem é calculada por diferença de peso da amostra, antes e depois do tratamento de calor (gravimetria).
Categorias de amostras
A - Amostras suficientemente secas para serem finamente moídas.
B - Amostras que precisam ser pré-secas antes de serem moídas.
Então quando o alimento é seco, ele vai direto para a moagem e quando ele é úmido, precisa passar por uma secagem antes da moagem.
PASSO 1 – Depende da característica da amostra, ela deve estar na categoria B (que precisam ser pré-secas).
Pré-secagem em estufa de ventilação forçada (Amostra seca ao ar: ASA%)
Temperatura: 55°C (sempre nessa temperatura, não deve ser maior e nem menor, pois causam danos nas propriedades originais do alimento)
Tempo: 48horas (ou até a estabilização do peso)
Pré-secagem (ASA%-amostra seca ao ar)
Pesar as amostras úmidas
Pesar as amostras após a secagem em estufa de ventilação forçada
Após esse processo ele ainda não está 100% desidratado, mas já existem algumas diferenças pra estrutura anterior.
Perda da umidade por volatilização
Danos a proteína
Compostos de Maillard (ligação de proteínas e carboidratos em altas temperaturas – acima de 55ºC - e são de baixa digestibilidade, logo precisam ser evitadas.)
Devido a remoção da umidade, o material estará em condições de ser adequadamente moído.
PASSO 2
Moagem:
A moagem da amostra facilitará a perda da umidade ainda presente na amostra do alimento, que se encontra em equilíbrio com a umidade do ambiente (ASA%)
A redução de partículas ajuda na desidratação do alimento.
Utilizar peneira de 1mm.
(No arquivo da aula tem todo o procedimento – nome dos materiais etc)
Após a pré-secagem (ASA%)
Realizar a secagem definitiva em estufa a 105ºC por 16 horas (ASE%)
Determinação gravimétrica
A Matéria Seca Total é obtida com os valores de:
Amostra úmida = ASA% e ASE%
Amostra seca= ASE%
Cálculo da matéria seca total
Amostra úmida: 
Amostra seca: Valor de ASE%
GOOD LUCK, CHARLIE!