RELATORIO DE BROMATO - ph

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FACULDADE ESTÁCIO FASE
NUTRIÇÃO
MEDIDA DE PH
EQUIPE TÉCNICA
Priscila dos Santos Ramos
Maria Daiana Santana
ARACAJU, 13/08/2013
INTRODUÇÃO
O pH é inversamente proporcional à atividade dos íons hidrogênio. A atividade é o teor de íons H+ efetivamente dissociados, porem, em soluções diluídas, como são os alimentos, pode-se considerar a atividade igual à concentração de H​+.
A medida do pH é importante para as seguintes determinações:
Deterioração do alimento com crescimento de microrganismos.
Atividade das enzimas.
Textura de geleias e gelatinas.
Retenção do sabor-odor de produtos de frutas.
Estabilidade de corantes artificiais em produtos de frutas.
Verificação do estado de maturação de frutas.
Escolha de embalagem.
METODOLOGIA
Foi usado duas amostras, um pedaço de uma banana media e suco de maracujá. No Becker foi colocado 2g da banana amassada com água destilada para homogeneizar, depois de diluída a amostra foi transferido 50 ml para o Becker. Calibrou-se o phmetro (È o equipamento utilizado para a medida do PH em alimentos. É constituído de dois eletrodos, um de referencia e um de medida, e um galvanômetro ligado a uma escala de unidades de PH, esta escala é geralmente entre PH 1 e 14)(CECHI) ,com as soluções tampão( equilibra, neutraliza, não deixa vazar), “são soluções de ácidos fracos e seus sais, que não sofrem alterações na concentração hidrogeniônica quando é adicionado acido ou base”(CECHI). Introduzir o phmetro na solução e esperou o resultado.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Foram medidos os pHs duas vezes para cada amostra
	Banana1
	Banana2
	Suco Maracujá 50 ml 1
	Suco Maracujá 50 ml 2
	4,98
	5,36
	4,65
	4,50
	
	MEDIA pH
	BANANA
	SUCO DE MARACUJA 50 ml
	 
5,17
	
4,57
Bebidas com polpa em suspensão devem ser agitadas para misturar a polpa decantada a medir o pH imediatamente, antes de a polpa se separar novamente, ou utilizar um agitador magnético para conseguir um resultado homogêneo, já que a polpa e o liquido podem ter pHs diferentes (CECCHI).
CONCLUSÃO
Observou-se que nas duas amostras, tanto na primeira como na segunda medição, obtiveram resultados parcialmente diferentes, por isso foi retirado a media para que tivesse um resultado mais preciso.
REFERÊNCIAS
- CECCHI 2ª Edição
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