Aula 02 - bromatologia Vidrarias e biossegurança

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BIOSSEGURANÇA 
VIDRARIAS
EQUIPAMENTOS 
EM LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS
Análise de Alimentos
ANÁLISE DE
ALIMENTOS
MÉTODOS 
CONVENCIONAIS
NÃO UTILIZA 
NENHUM 
EQUIPAMENTO 
SOFISTICADO
UTILIZAM 
VIDRARIAS E 
REAGENTES
MÉTODOS 
INSTRUMENTAIS
NECESSITAM DE
EQUIPAMENTOS
SOFISTICADOS
UTILIZAM 
EQUIPAMENTOS 
ELETRÔNICOS
• Análise qualitativa é verificada a presença ou ausência do
componente que está sendo determinado, sem importar ao analista a
massa ou concentração desse na amostra. Assim, numa análise
química qualitativa haverá resultados como: positivo/negativo ou
reagente/não reagente.
• Análise quantitativa, é verificado o teor do componente que está
sendo determinado. Assim, uma análise química quantitativa sempre
terá como resultado um valor numérico seguido de uma unidade de
volume, de massa ou de concentração.
Análise de Alimentos
Bolzan, 2013
Análise de Alimentos
Bolzan, 2013
Noções Gerais em Laboratório
• Pelos tipos de trabalho que neles são desenvolvidos são
incontáveis os riscos de acidentes causados por exposição a
agentes tóxicos, corrosivos, queimaduras, incêndios e
explosões.
• A maioria dos acidentes em laboratório ocorre pela imperícia,
negligência e até por imprudência dos seus usuários.
Biossegurança
• Conjunto de a prevenção,ações voltadas para
riscos inerentes àsminimização 
atividades
ou eliminação dos
de pesquisa, produção, ensino,
desenvolvimento tecnológico e prestação de serviços.
• Relacionado à prevenção de acidentes em ambientes
ocupacionais, incluindo o conjunto de medidas técnicas,
administrativas, educacionais, médicas e psicológicas.
PENNA et al, 2010
Biossegurança
• Envolve a análise dos riscos a que os profissionais de
saúde e de laboratórios estão constantemente expostos
em suas atividades e ambientes de trabalho.
• A avaliação de tais riscos engloba vários aspectos:
• Procedimentos adotados;
• Boas práticas em laboratório (BPLs);
• Agentes biológicos manipulados;
• Infraestrutura dos laboratórios;
• Qualificação das equipes.
PENNA et al, 2010
Biossegurança
Os agentes biológicos
Risco real ou potencial para o 
homem e para o meio ambiente
Torna-se fundamental montar uma 
estrutura laboratorial que se adapte 
à prevenção de tais riscos.
PENNA et al, 2010
• O Ministério da Saúde por meio da Comissão de Biossegurança em 
Saúde (CBS), classifica os agentes biológicos em 4 classes.
• Os critérios de classificação têm como base diversos aspectos, tais
como:
- virulência;
- modo de transmissão
- estabilidade do agente;
- concentração e volume;
- origem do material potencialmente infeccioso;
- disponibilidade de medidas profiláticas e tratamentos eficazes,
- dose infectante;
- tipo de ensaio;
- fatores referentes ao trabalhador.
PENNA et al, 2010
Biossegurança
Classificação dos agentes biológicos
Oferecem baixo risco individual e para a coletividade,
descritos na literatura como não patogênicos para as
pessoas ou animais Exemplos: Lactobacillus sp.,
Bacillus
Oferecem alto risco individual e moderado risco para a
comunidade. inclui os agentes biológicos que
possuem capacidade de transmissão por via
respiratória e que causam patologias humanas ou
animais, potencialmente letais, para as quais existem
usualmente medidas de tratamento e/ou de
prevenção. Representam risco se disseminados na
comunidade e no meio ambiente, podendo se
propagar de pessoa a pessoa. Exemplos: Bacillus
anthracis e Vírus da Imunodeficiência Humana (HIV).
Oferecem moderado risco individual e limitado risco
para a comunidade: inclui os agentes biológicos que
provocam infecções no homem ou nos animais, cujo
potencial de propagação na comunidade e de
disseminação no meio ambiente é limitado, e para os
quais existem medidas terapêuticas e profiláticas
eficazes. Exemplos: Schistosoma mansoni e Vírus da
Rubéola
Oferecem (alto risco individual e para a comunidade):
inclui os agentes biológicos com grande poder de
transmissibilidade por via respiratória ou de
transmissão desconhecida. Até o momento não há
nenhuma medida profilática ou terapêutica eficaz
contra infecções ocasionadas por estes. Causam
doenças humanas e animais de alta gravidade, com
alta capacidade de disseminação na comunidade e no
meio ambiente. Esta classe inclui principalmente os
vírus. Exemplos: Vírus Ebola e Vírus Lassa.
BRASIL, 2008
Classificação dos agentes biológicos
• Classe de risco especial
• Agentes biológicos que oferecem alto risco de causar doença
animal grave e de disseminação no meio ambiente de doença
animal não existente no país.
• Embora não sejam obrigatoriamente patógenos de importância
para o homem, podem gerar graves perdas econômicas e/ou na
produção de alimentos.
• Exemplos: Vírus da cólera suína, Vírus da doença de Borna, Vírus da
doença de New Castle (amostras asiáticas), Vírus da doença de
Teschen, Vírus da doença de Wesselbron, Vírus da influenza A aviária
(amostras de epizootias), Vírus da peste aviária, Vírus da peste bovina
(Brasil , 2006a).
Medidas de contenção e níveis de 
biossegurança dos laboratórios
• Barreiras primárias: equipamentos de segurança e
equipamentos de proteção individual e coletiva.
• Barreiras secundárias: construção do laboratório, 
localização e instalações físicas.
• Os produtos químicos podem ser agrupados nas seguintes
categorias gerais:
• Inflamáveis;
• Tóxicos;
• Corrosivos;
• Oxidantes;
• Peróxido Orgânicos;
• Infectantes;
• Material radioativo;
• Explosivos;
• Produtos incompatíveis.
Noções Gerais em Laboratório
Substância Inflamável
• Entram facilmente em combustão
• Sólidos Inflamáveis em condições de transporte,
são facilmente combustíveis, ou que por atrito
possam causar fogo ou contribuir para tal.
• Líquidos Inflamáveis líquidos, misturas de líquidos
ou líquidos que contenham sólidos em solução ou
suspensão, que produzam vapor inflamável a
temperaturas de até 60,5°C
• Ex Acetona,Ac acético, álcool etílico.
Produtos químicos em Laboratório
Substâncias Tóxicas
• Oferecem elevado risco de envenenamento.
• A ação tóxica depende da quantidade de
agente químico presente no sítio de ação
considerado. Em decorrência da ação tóxica o
dano pode ser reversível ou irreversível.
• As substâncias tóxicas podem entrar no corpo
por inalação, ingestão, absorção através da
pele ou pela combinação desses caminhos.
• Devem ser armazenadas separadamente de
reagentes inflamáveis
Ex: Benzeno, Mercúrio.
Produtos químicos em Laboratório
Substâncias Corrosivas
• São substâncias que, por ação
química, causam severos danos
quando em contato com tecidos vivos
ou, em caso de vazamento,
danificam ou mesmo destroem outras
cargas ou o próprio veículo.
• Muitos ácidos e bases corroem
materiais de embalagem ou outros
materiais em estoque na área bem
como a pele do corpo humano.
Produtos químicos em Laboratório
• Substâncias oxidantes: são substâncias que
podem, em geral pela liberação de oxigênio,
causar a combustão de outros materiais ou
contribuir para isso.
• Ex óxidos, percloratos, cromatos, dicromatos, 
permanganatos
• Peróxidos orgânicos: são poderosos agentes
oxidantes, considerados como derivados do
peróxido de hidrogênio, termicamente instáveis
que podem sofrer decomposição exotérmica
auto-acelerável.
Produtos químicos em Laboratório
Substâncias infectantes
• São substâncias que contém ou
possam conter patógenos capazes de
provocar doenças infecciosas em seres
humanos ou em animais.
Material radioativo
• Qualquer material ou substância
que contenha radionuclídeos, cuja
concentração de atividade e
atividade total na expedição
(radiação), excedam os valores
especificados.
Produtos químicos em Laboratório
Substância Explosivas
• Alguns produtos químicos são sensíveis a
choque, impactos ou calor.
• Estes materiais expostos a choques impactos,
calor, podem liberar instantaneamente energia
sob a forma de calor ou uma explosão
• Ex: Peróxido, nitratos, cloratos, percloratos,
cromatos.
Produtos químicos em LaboratórioProdutos químicos incompatíveis
• Podem reagir e criar uma condição de perigo devido a 
reação.
Produtos químicos em Laboratório
Vidraria e equipamentos em Laboratório
• Refere-se a uma grande variedade de equipamentos de laboratório.
• Em geral são utilizados em análises e experimentos científicos, 
principalmente nas áreas de química e biologia
Tipos de vidrarias e suas funções
Marcações Sem marcações Materiais diferenciados:
Vidraria e equipamentos em Laboratório
Materiais Diferenciados
• Vidro cristal: vidro de alta qualidade
e transparência, geralmente
denominado vidro boro que possui
maior resistência.
• Vidro âmbar: vidro escurecido,
utilizado na maioria das vezes para
diminuir o efeito da luz no
armazenamento de compostos
fotossensíveis.
• Plástico: Não apresentam a mesma
qualidae, são mais baratos.
Vidrarias e Equipamentos
• Usada para se obter massas
com alta exatidão.
• Balanças semi-analíticas são
também usadas para medidas
nas quais a necessidade de
resultados confiáveis não é
crítica.
Vidrarias e Equipamentos
• Balão De Fundo Chato
• Utilizado como recipiente para
conter líquidos ou para
aquecimento de soluções ou
líquidos, ou mesmo, fazer reações
com desprendimento de gases.
• Tem a vantagem de poder ser
colocado sobre a superfície sem o
risco de cair e poder ser aquecido
sobre tela de amianto em um tripé.
Vidrarias e Equipamentos
Balão de fundo redondo
• Utilizado principalmente em sistemas de 
refluxo e evaporação a vácuo.
• Utilizado também em reações com
desprendimentos gasosos.
Vidrarias e Equipamentos
Béquer
• É de uso geral em laboratório,
para dissolver substâncias,servindo 
efetuar reações químicas, aquecer
líquidos, etc.
Vidrarias e Equipamentos
Bureta
• É um equipamento calibrado para
medir o volume de líquidos
precisamente.
• Utilizada em titulações.
Vidrarias e Equipamentos
Cadinho
• Serve para calcinação (aquecimento
a seco e muito intenso) de
substâncias.
• Suporta altas temperaturas (acima de
500°C), dependendo do material que
foi construído, ferro, chumbo, platina
ou porcelana.
Vidrarias e Equipamentos
Dessecador
• Usado para guardar substâncias em
atmosfera com baixo índice de
umidade.
• Nele se guardam substâncias sólidas
para secagem.
Vidrarias e Equipamentos
Erlenmeyer
• Vidraria Multifuncional com as mesmas
finalidades que o béquer
(titulações, aquecer líquidos e dissolver
substâncias).
• Apresenta vantagem por permitir
agitação.
Vidrarias e Equipamentos
Espátulas e Colheres
• Utilizadas para transferência de sólidos
Vidrarias e Equipamentos
Pinça Metálica
• Serve para manipular objetos 
aquecidos e transportar objetos
( cadinhos).
Pinça de Madeira
• Utilizada para segurar tubos de 
ensaio em aquecimento, evitando 
queimaduras
Vidrarias e Equipamentos
Pipeta Graduada
• Utilizada para medir pequenos volumes.
• Mede volumes variáveis, sem apresentar
precisão de medidas.
Pipeta Pasteur
• Usada para lavagem de vidrarias
com solventes não aquosos ou
então para transferências
Pipeta Volumétrica
• Mede um único volume, o que 
caracteriza sua precisão de 
medida.
Vidrarias e Equipamentos
Pisseta ou Frasco Lavador
• Frasco de plástico usado para lavagens
de materiais ou recipientes através de
jatos de água, álcool ou outros
solventes.
Tubo de Ensaio
• Nele podem ser feitas reações em 
pequena escala
Vidrarias e Equipamentos
Tripé
• Apoio
soluções em vidrarias diversas
para efetuar aquecimentos de
de
laboratório. É utilizado em conjunto com a
manta aquecedora.
Manta aquecedora
Estante para Tubos de Ensaio
Suporte de Tubos de Ensaio
Vidrarias e Equipamentos
Proveta Graduada
• A proveta é um instrumento preciso
altamente recomendado para medição
de líquidos.
• Utilizada para medir o volume de
líquidos e soluções líquidas, além de
realizar transferências dos mesmos.
Suporte Universal
• É empregado na sustentação de peças
e sistemas.
Vidrarias e Equipamentos
Proveta Graduada
• Usado para condensar ou liquefazer
vapores.
• É muito utilizado em destilações para
separar misturas homogêneas dos tipos
sólido-líquido ou líquido-líquido.
Vidrarias e Equipamentos
• Vidro de relógio: é usado para pesar 
pequenas quantidades de substâncias, 
evaporar soluções e cobrir béqueres ou 
outros recipientes para não deixar o 
líquido ou a solução evaporar ou ser 
contaminada.
• Placas de Petri:
Na Química, são utilizadas para reações em 
escala reduzida, evaporar soluções e cobrir 
béqueres ou outros recipientes para não 
deixar o líquido ou a solução evaporar ou 
ser contaminada.
Vidrarias e Equipamentos
Soxhlet
• Extração de Lipídeos
• Utiliza refluxo de solvente
• Processo de extração intermitente
• Maior quantidade de solvente
• Maior tempo de extração
Goldfish
• Extração de Lipídeos
• Utiliza refluxo de solvente
• Processo de extração contínuo
• Pode degradar gordura devido alta
temperatura
• Menor quantidade de solvente
Vidrarias e Equipamentos
Equipamento de Kjedhal
• Utilizado para determinação de 
proteínas.
Equipamento de Phmetro
• Utilizado para determinação de pH.
Vidrarias e Equipamentos
Estufa
• Equipamento de evaporação.
• Baseado na remoção da água superficial dos 
alimentos por meio aquecimento
• Utilizado para secagem de alimentos
Mufla
• Utilizado, principalmente, quando da
necessidade de temperaturas muito 
elevadas na calcinação de substâncias.
Bibliografia
• Bolzan, R.C. Bromatologia. Universidade Federal de Santa Maria, Colégio 
Agrícola de Frederico Westphalen, 2013
• Vidrarias de laboratório. Disponível em : 
http://www.vidrariadelaboratorio.com.br/vidrarias-de-laboratorio-2/
• Vidrarias de laboratório. Disponível em : 
https://manualdaquimica.uol.com.br/quimica-geral/vidrarias-
laboratorio.htm
• Classificação de produtos perigosos. Disponível em
http://200.144.30.103/siipp/public/imprime_classificacao.aspx
• UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO. Manual de segurança para proteção
QUÍMICA MICROBIOLÓGICA e RADIOLÓGICA. São Paulo, 2004.
• INSTITUTOADOLF LUTZ. Métodos físico químicos para análise de alimentos. 
4 ed, digital São Paulo, 2008.
http://www.vidrariadelaboratorio.com.br/vidrarias-de-laboratorio-2/
http://200.144.30.103/siipp/public/imprime_classificacao.aspx