Exercícios de Química Aplicada à Nutrição

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QUÍMICA APLICADA À NUTRIÇÃO 
Nutricionalmente e quimicamente, qual a diferença entre gordura interesterificada e gordura hidrogenada?
Gordura interesterificada passa pelo processo de arranjo do acil do triacilglicerol, provocando mudanças no perfil de fusão dos lipídeos, mas sem alterar a composição dos ácidos graxos.
Gordura hidrogenada passa pelo processo de hidrogenação, onde é adicionado hidrogênio as duplas ligações.
Um ácido graxo monoinsaturado é um lipídeo no qual:
( ) Apresenta mais de 12 ácidos de carbono em sua cadeia saturada;
( ) Apresenta mais de uma dupla ligação em sua cadeia carbônica e é liquido a temperatura ambiente;
( X ) Apresenta dupla ligação na cadeia carbônica, podendo estar esterificado ou não a uma molécula de glicerol;
( ) Apresenta de 4 a 12 átomos de carbono na cadeia, é sólido a temperatura ambiente e possui mais de uma ligação.
Para ser considerado light, o alimento deve apresentar uma porcentagem mínima na redução de:
( ) Carboidratos
( ) Lipídeos
( ) Proteínas
( X ) Qualquer nutriente
( ) Macronutrientes
Os carboidratos são considerados a fonte primária de energia para o organismo e, quando ingeridos, estão sob a forma de polissacarídeos e dissacarídeos que necessitam ser hidrolisados em açucares simples para serem absorvidos. É considerado um dissacarídeo:
( ) Celulose
( ) Frutose
( ) Galactose
( X ) Lactose
( ) Pectinas
O que são oligossacarídeos? Cite dois exemplos desse macronutriente.
São carboidratos simples formados pela junção de 2 ou mais monossacarídeos por ligações glicosídicas.
São exemplos a MALTOSE e a LACTOSE.
Observe as reações químicas e compostos abaixo:
MgO + H₂O = Mg(OH)₂
SO₂ + H₂O = H₂CO₃
K₂O + 2HCl = 2KCl + H₂O
AlCl₃.2H₂O
Analise a alternativa incorreta:
( ) Um óxido é um composto no qual o oxigênio é o elemento mais eletronegativo;
( ) As reações I e III envolvem óxidos básicos;
( ) O composto representado na opção IV é um sal dihidratado;
( X ) As reações II e III envolvem óxidos básicos;
( ) O sal produzido na reação III chama-se cloreto de potássio.
Quais os monossacarídeos presentes nos alimentos e suas características? Qual a importância desse nutriente para a nutrição?
Frutose, Glicose e Galactose.
Correspondem a principal fonte de energia alimentar.