BDQ Prova 3

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25/11/2016 BDQ Prova
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201501007653 V.1 
Aluno(a): WERLYS AMADOR DA SILVA Matrícula: 201501007653
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 13/11/2016 19:49:51 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201501641666) Pontos: 0,1  / 0,1
Carboidratos São compostos de função mista poli­álcool­aldeído ou poliálcool­cetona, que são classificados
quanto ao número de cadeias em: monossacarídios, oligossacarídios e polissacarídios. Os carboidratos têm a
propriedade de reduzir solução de cobre (Cu). Os métodos para sua determinação em alimentos, baseados
nesta propriedade são:
I ­ Munson­Walker­ método gravimétrico. Usa solução de Fehling II ­ Lane­Eynon ¿ método titulométrico. Usa
solução de Fehling 
III ­ Refratometria e polarimetria 
São corretas as afirmativas:
I apenas
III apenas
  I e II apenas
II apenas
I, II e III.
 
  2a Questão (Ref.: 201501588083) Pontos: 0,1  / 0,1
Avalie as afirmativas quanto à rotulagem nutricional obrigatória de alimentos:
I. As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo.
II. A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. 
III. É obrigatório declarar a quantidade do valor energético e dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras
totais, proteínas, sódio e ferro.
Somente as afirmativas I e III estão corretas
Somente a afirmativa III está correta
Somente a afirmativa I está correta
Somente as afirmativas II e III estão corretas
  Somente as afirmativas I e II estão corretas
 
  3a Questão (Ref.: 201501188343) Pontos: 0,0  / 0,1
Uma empresa contratou você para fazer a rotulagem nutricional de seus produtos. Com relação a esse assunto,
assinale a alternativa correta:
Nenhuma das alternativas anteriores
O único micronutriente de rotulagem obrigatória é o ferro.
O Percentual de Valores Diários (%VD) que consta na rotulagem nutricional é um número em percentual
que indica o quanto o produto em questão apresenta de energia e nutrientes em relação a um dieta de
2400 kcal.
  A Resolução RDC nº 359 de 23 de dezembro de 2003, estabelece a obrigatoriedade da rotulagem
nutricional.
  Alimentos embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais na presença do consumidor, não
precisam, segundo a legislação vigente no Brasil, de rotulagem nutricional.
25/11/2016 BDQ Prova
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  4a Questão (Ref.: 201501646918) Pontos: 0,1  / 0,1
A bromatologia pode ser aplicada em diversas áreas. Relacione as colunas de acordo com as atividades
exercidas pela bromatologia nas áreas abordadas:
1 ­ Indústria de Alimentos
2 ­ Institutos de Pesquisa e Universidade
3 ­ Órgãos Governamentais
( ) Controle de Qualidade e Desenvolvimento de novos produtos
( ) Fiscalização e Regulamentação
( ) Desenvolvimento de Novos Produtos e Composição dos Alimentos
  1 ­ 3 ­ 2
2 ­ 1 ­ 3
2 ­ 3 ­ 1
1 ­ 2 ­ 3
3 ­ 2 ­ 1
 
  5a Questão (Ref.: 201501601866) Pontos: 0,1  / 0,1
A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de
vapor da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA:
Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das
diferentes reações enzimáticas
A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações
microbianas.
O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um
alimento
Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
  Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a
tendência é ocorrer a desidratação do produto.