SIMULADO 1 administração de UAN

Prévia do material em texto

ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Simulado: SDE0392_SM_201502322081 V.1 
Aluno(a): MARIA EDUARDA DA SILVA ROSA Matrícula: 201502322081 
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 03/04/2017 08:43:18 (Finalizada) 
 
 
 1a Questão (Ref.: 201503241099) Pontos: 0,1 / 0,1 
Avalie as definições a seguir e marque a alternativa verdadeira. I - Alimentação Coletiva ¿ área de atuação do 
nutricionista que abrange o atendimento alimentar e nutricional de clientela ocasional ou definida, em sistema 
de produção por gestão própria ou sob a forma de concessão (terceirização). II - Empresas Fornecedoras de 
Alimentação Coletiva ¿ aquelas definidas pela legislação do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), 
quais sejam, operadoras de cozinhas industriais e fornecedoras de refeições preparadas e/ou transportadas, 
administradoras de cozinhas e refeitórios institucionais (concessionárias de alimentação) e fornecedoras de 
cestas de alimentos para transporte individual. III - Pequena Refeição ¿ refeição com menor aporte calórico e 
fornecida em horários que correspondem ao desjejum, lanche da tarde, lanche noturno e ceia padrão simples. 
IV - Ficha Técnica de Preparações ¿ conjunto de formulários que contêm ingredientes, método de preparo, 
rendimento e tempo de preparo, de receitas específicas utilizadas na produção culinária, em conformidade com 
os cardápios. V - Receituários ¿ formulário de especificação de preparações dietéticas, destinado aos registros 
dos componentes da preparação e suas quantidades per capita, das técnicas culinárias e dietéticas empregadas, 
do custo direto e indireto, do cálculo de nutrientes e de outras informações, a critério do serviço ou unidade de 
alimentação e nutrição. 
 
 
Apenas a alternativa I e II são verdadeiras; 
 
Apenas as alternativas I, II e III são verdadeiras 
 
Apenas as alternativas I e IV é verdadeiras 
 
Apenas as alternativas II e V são verdadeiras; 
 
Apenas as alternativas III e V são verdadeiras 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201503240950) Pontos: 0,1 / 0,1 
A teoria clássica da administração foi idealizada por Henry Fayol e apresentava como principal característica: 
 
 
A aceitação da estrutura informal como procedimento para melhor a satisfação dos funcionários. 
 
Ênfase na estrutura organizacional para garantir a máxima eficiência de todas as partes envolvidas. 
 
O reconhecimento de que a produção de um trabalhador é determinada por sua capacidade social e não 
física. 
 
O reconhecimento do papel fundamental da comunicação, da participação e da liderança como forma de 
maior produtividade. 
 
A aceitação do poder como forma de minimizar os conflitos. 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201503241051) Pontos: 0,1 / 0,1 
O Guia Alimentar para a População Brasileira afirma que: ¿A alimentação adequada e saudável é um direito 
humano básico que envolve a garantia ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma 
prática alimentar adequada aos aspectos biológicos e sociais do indivíduo e que deve estar em acordo com as 
necessidades alimentares especiais; ser referenciada pela cultura alimentar e pelas dimensões de gênero, raça e 
etnia; acessível do ponto de vista físico e financeiro, harmônica em quantidade e qualidade, atendendo aos 
princípios da variedade, equilíbrio, moderação e prazer; e baseada em práticas produtivas adequadas e 
sustentáveis.¿(BRASIL, 2014, p.8). Pode-se afirmar que para atingir o proposto pelo Guia, quanto a uma 
alimentação adequada e saudável, considerando as modalidades previstas para a alimentação coletiva, que 
podem atender ao PAT: 
 
 
Tanto a modalidade de autogestão quanto concessão (terceirização) com refeição convênio, cartão 
alimentação garantem o total cumprimento das proposições do Guia Alimentar. 
 
A modalidade de concessão ou terceirização com refeição convênio garante o propósito do Guia por 
proporcionar principalmente a harmonia entre a qualidade e quantidade; 
 
A modalidade de concessão ou terceirização com refeição produzida no local seja através de mandato ou 
preço fixo (gestão direta) poderá atender aos requisitos do Guia, dependendo do serviço contratado e 
profissional nutricionista envolvido; 
 
A modalidade de autogestão ou serviço próprio é a única opção; 
 
Os objetivos do Guia são sugestões para o indivíduo e não tem relação com a execução do Programa de 
Alimentação do Trabalhador (PAT); 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201503241061) Pontos: 0,1 / 0,1 
Quanto aos Programas de Alimentação que para sua execução se pressupõe a existência de unidades de 
alimentação e nutrição (UAN) é correto afirmar: I - O PAT não é um programa assistencialista e sim de 
complementação alimentar e contribui na melhoria da saúde e do estado nutricional dos trabalhadores, onde o 
controle social é exercido pela Comissão Tripartite (CTPAT.) II ¿ O Programa Nacional de Alimentação Escolar 
garante, por meio da transferência de recursos financeiros, a alimentação escolar dos alunos da educação 
infantil (creches e pré-escola) e do ensino fundamental, exceto das escolas indígenas. III ¿ O Programa 
Restaurante Popular visa estimular a adoção de práticas e hábitos alimentares saudáveis; IV ¿ O Programa 
Cozinhas Comunitárias visa proporcionar às famílias em situação de extrema pobreza uma alimentação, não 
necessariamente saudável; V ¿ Tanto o Programa Restaurante Popular quanto o de Cozinha Comunitária são 
destinados, preferencialmente, ao público em situação de insegurança alimentar e nutricional. 
 
 
Apenas as alternativas I, III e V são verdadeiras 
 
Apenas as alternativas I e II são verdadeira; 
 
Apenas a alternativa IV é verdadeira 
 
Apenas as alternativas III e V são verdadeiras; 
 
Apenas as alternativas II e III são verdadeiras 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201503175488) Pontos: 0,0 / 0,1 
Em um serviço de alimentação e nutrição, é considerada sobra o alimento que foi: 
 
 
Distribuído e não consumido. 
 
Preparado e distribuído. 
 
Distribuído e não preparado. 
 
Preparado e não distribuído. 
 
Não preparado e não distribuído.