simulado av1 adm de unidade de alimentação e nutrição

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1
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	As pessoas jurídicas participantes do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), mediante prestação de serviços próprios ou de terceiros, deverão assegurar qualidade e quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores, de acordo com a Portaria nº 193/2006. Dentro desse contexto, analise as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta.
I - O percentual proteico-calórico (NdpCal) das refeições deverá ser de no mínimo 6% (seis por cento) e no máximo 10 % (dez por cento).
II - Os estabelecimentos vinculados ao PAT deverão promover educação nutricional, inclusive mediante a disponibilização, em local visível ao público, de sugestão de cardápio saudável.
III - As empresas deverão fornecer aos trabalhadores portadores de doenças relacionadas à alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas, refeições adequadas e condições amoldadas ao PAT, para tratamento de suas patologias, devendo ser realizada avaliação nutricional periódica destes trabalhadores.
IV - O responsável técnico do PAT é o profissional legalmente habilitado em Nutrição, que tem por compromisso a correta execução das atividades nutricionais do programa, visando à promoção da alimentação saudável ao trabalhador.
V- De acordo com a Portaria nº 193/2006 as empresas não são obrigadas a fornecer aos trabalhadores portadores de doenças relacionadas à alimentação e nutrição, refeições diferenciadas.
		
	
	Apenas as afirmativas II e III são verdadeiras.
	
	Apenas as afirmativas I, III e IV são verdadeiras.
	
	Apenas as afirmativas I, II e III são verdadeiras.
	 
	Apenas as afirmativas I, II, III e IV são verdadeiras.
	
	Apenas as afirmativas II, IV e V são verdadeiras.
	
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          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	A teoria clássica da administração foi idealizada por Henry Fayol e apresentava como principal característica:
		
	
	O reconhecimento do papel fundamental da comunicação, da participação e da liderança como forma de maior produtividade.
	
	A aceitação da estrutura informal como procedimento para melhor a satisfação dos funcionários.
	
	A aceitação do poder como forma de minimizar os conflitos.
	
	O reconhecimento de que a produção de um trabalhador é determinada por sua capacidade social e não física.
	 
	Ênfase na estrutura organizacional para garantir a máxima eficiência de todas as partes envolvidas.
	
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          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	Em relação às atividades desenvolvidas visando a produção de refeições em unidades de alimentação e nutrição (UAN), assinale a alternativa em que todas correspondem as atividades realizadas anteriormente à produção e distribuição de refeições.
		
	
	Pesquisa sobre os hábitos alimentares da clientela; elaboração de cardápios do período programado; análise do número de refeições; pesagem das preparações servidas.
	 
	Estimativa das necessidades nutricionais da clientela; definição de per capta; planejamento de cardápios básicos; estimativa de custo para cardápios-padrões.
	
	Planejamento do cardápio básico; solicitação ao fornecedor; análise das sobras; recolhimento e guarda de amostra das preparações.
	
	Recepção e armazenamento de gêneros; análise dos restos; verificação da disponibilidade dos gêneros no mercado; dimensionamento dos recursos humanos.
	
	Previsão de compras; requisição ao estoque; análise do custo da refeição; estabelecimento do padrão do cardápio.
	
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          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), criado em 1976, tem como objetivo central melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade por meio de uma alimentação adequada. Considerando o PAT e as alterações promovidas em seus parâmetros pela Portaria nº 193/2006, assinale a alternativa correta.
		
	 
	As refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 600 a 800 calorias, admitindo-se um acréscimo de 20% em relação ao Valor Energético Total de 2.000 calorias por dia.
	
	As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) cadastradas no PAT deverão fornecer aos trabalhadores com doenças relacionadas à alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas, refeições adequadas para tratamento de suas enfermidades, sem a necessidade de avaliação nutricional desses trabalhadores.
	
	Para a execução do PAT, as empresas fornecedoras e prestadoras de serviços de alimentação coletiva deverão ter um responsável técnico, com formação na área de alimentos, visando a promoção da saúde do trabalhador.
	
	Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, duas porções de frutas e duas porções de legumes e verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
	
	As Unidades de Alimentação e Nutrição cadastradas no PAT deverão promover educação alimentar e nutricional, além de disponibilizar, caso seja solicitada pelo cliente, sugestão de cardápio saudável aos trabalhadores.
	
		5
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	Para se obter um quantitativo adequado de gêneros para o atendimento ao número total de refeições servidas, é fundamental que ferramentas de controle de processo sejam implantadas e efetivadas. Um exemplo disso é o monitoramento do Indicador de Parte Comestível (IPC; também conhecido como Fator de Correção) na fase de pré-preparo, cujo resultado depende diretamente de outros elementos como qualidade dos gêneros adquiridos, das condições de armazenamento e qualificação da mão-de-obra. Outro elemento que influencia o IPC é:
		
	 
	equipamentos disponíveis.
	
	tipos de refeições servidas.
	
	instalações físicas.
	
	fluxo de produção.
	
	índice de absenteísmo.
	
		6
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	As várias funções do administrador, consideradas como um todo forma o processo administrativo. Planejamento, organização, direção e controle constituem as funções administrativas, que em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é responsabilidade do nutricionista. Com base nessa premissa, quanto à conceituação dessas funções, quais dos itens abaixo apresentam somente proposições verdadeiras?
I- Planejamento é a forma de racionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de execução das operações.
II- Organizar é orientar e indicar o comportamento dos indivíduos e para isso três pontos são fundamentais: liderança, comunicação e motivação.
III- Controle é assegurar se o que foi planejado, organizado e dirigido realmente atingiu os objetivos.
		
	
	Todas as afirmativas são verdadeiras.
	
	Somente as afirmativas II e III são verdadeiras.
	
	Somente a afirmativa II é verdadeira.
	
	Somente a afirmativa I é verdadeira.
	 
	Somente as afirmativas I e III são verdadeiras.
	
		7
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	A falta de padronização dos cortes de carne pode gerar consequências negativas para a Unidade de Alimentação e Nutrição, dentre as quais pode-se destacar:
		
	
	Falta de controle durante a distribuição das preparações e limitação no número de fornecedores.
	 
	Insuficiência de porções para toda a distribuição de refeições e alteração do custo da preparação.
	
	Treinamento inadequado dos operadores na fase de pré-preparo e grande quantidade de restos.
	
	Insatisfação dos comensais em relação às preparações e inadequação do planejamento de cardápios.
	
	Grande quantidade de sobras de preparações e alteração na definição de per capitas.
	
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          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	Numere a segunda coluna de acordo com a primeira, e marque a alternativa com a sequência correta.
	1. Organograma
	(   ) Padronização de atividades.
	2. Fluxograma
	(   ) Impedimento de cruzamento de atividades.
	3. Roteiro
	(   ) Definição de horários para as tarefas.
	4. Rotina
	(   ) Mostra das relações funcionais.
 
 
 
		
	
	3; 1; 2; 4.
	
	2; 3; 4; 1.
	
	3; 2; 1; 4.4; 1; 2; 3.
	 
	4; 2; 3; 1.
	
		9
          Questão
	Acerto: 0,0  / 0,2
	
	As Fichas Técnicas de Preparações (FTP) elaboradas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são utilizadas para:
		
	 
	Criar e sistematizar o padrão de elaboração das preparações utilizadas na UAN.
	 
	Determinar o custo fixo e o custo acumulado da refeição.
	
	Elaborar treinamentos e palestras sobre higiene pessoal para a equipe de funcionários da UAN.
	
	Definir a política de contratação de funcionários.
	
	Elaborar o Manual de Boas Práticas de Produção.
	
		10
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta de acordo com a Portaria n° 193, de 05 de dezembro de 2006, do Ministério do Trabalho e Emprego.
I - As refeições principais e menores deverão seguir a distribuição de 60% de carboidratos, 10% de proteínas e 30% de lipídios.
II - O percentual proteico-calórico (NdpCal) das refeições deverá ser de no mínimo de 10%.
III - Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
IV - É preconizado de 7-10g de fibras para a refeição almoço.
V - O cálculo do VET não poderá ser alterado, mesmo que esteja baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
		
	 
	Apenas as afirmativas III e IV são corretas.
	
	Apenas as afirmativas II, III e IV são corretas.
	
	Apenas as afirmativas II, IV e V são corretas.
	
	Todas as afirmativas são corretas.
	
	Apenas as afirmativas I e II são corretas.