Criação de um Suco Anti-Oxidante e sua prevenção de Cancêr

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NUTRISOUL- SUCO ANTIOXIDANTE
ADRIANO FRANCO DA SILVA
ISABELA TEIXEIRA PÓPOLO
JHENIFER DE BARROS ALVES DOS SANTOS
MAÉLEN SAMARA BENTO
MARÍLIA APARECIDA LEVINO
Resumo: 
Nos últimos anos a quantidade de radicais livres responsáveis por doenças tem aumentado severamente graças ao alto consumo de produtos industrializados e com poucas observações nesta área. Uma grande ferramenta contra a ação dos radicais livres são os compostos encontrados nas frutas, que pela sua ação antioxidante, atua na prevenção de diversas doenças, inclusive o câncer. Pensando nisso foi desenvolvida uma linha de sucos naturais para explorar a prevenção de possíveis de patologias– em especial o câncer- que podem ser causadas pelo excesso de radicais livres. Foram utilizadas diferentes frutas, sendo algumas orgânicas, e a junção das mesmas foi feita considerando as funções que exercem no organismo com o efeito que cada uma tem para amenizar a ação dos radicais livres. As misturas foram feitas considerando a alta quantidade de compostos antioxidantes e o sabor. Três misturas diferentes passaram por analise, onde pode-se observar que havia uma de maior aceitação e fizer as modificações precisas para que esta desempenhe a melhor função possível, neste caso o suco verde. Falar sobre os resultados (na analise sensorial obteve-se x% de aceitação do suco verde)......conclui-se portanto que a utilização de suco, como forma mais rápida e fácil de ingestão de vitamina e compostos bioativos é viável.
Palavras-chave: Suco, câncer e antioxidante.
INTRODUÇÃO
O Câncer é um conjunto constituído por mais de cem patologias que possuem em comum, o crescimento desordenado das células, que invadem tecidos e órgãos prejudicando funções fisiológicas do organismo. Essas células tendem a se espalhar rapidamente pelo resto do corpo, por meio de um processo chamado metástase. As células são agressivas e incontroláveis, que determinam a formação de tumores ou neoplasias (acumulo de células cancerígenas) malignas.(INCA, 1996.) 
Nos últimos anos um dos principais fatores apontados para a formação de neoplasias são os radicais livres, que são moléculas altamente reativas que possuem uma defasagem em sua camada eletrônica. Os átomos que por sua vez possuem um erro fazem a tentativa de constituir-se por inteiro fazendo um intercâmbio com os elétrons de outros elementos, deixando-os em defasagem, isso implica uma cadeia sem fim. (INCA, 1996.)
Para que esse processo seja combatido, foram desenvolvidos mecanismos de defesa através de antioxidantes, que são definidos como qualquer substância que atrase ou iniba a oxidação destes substratos de maneira eficaz. Os antioxidantes são capazes de interceptar os radicais livres impedindo o ataque e evitando a formação de lesões e perda de integridade celular. (INCA, 1996)
Grande parte dos antioxidantes são encontrados em nos alimentos que são fonte de vitaminas capazes de restringir a propagação de reações em cadeias e os efeitos dos radicais livres. (INCA, 1996)
OBJETIVO GERAL
Elaborar uma linha de sucos funcionais com o mínimo possível de industrialização a fim de buscar prevenção de patologias, atingindo desde crianças a indivíduos de idade avançada.
2.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Facilitar a ingestão de frutas;
Oferecer um produto com o mínimo de industrialização;
Ajudar o desenvolvimento do sistema imunológico;
Facilitar a ingestão de alimentos já codificados;
Oferecer um produto saudável, saboroso e atrativo
Ofertar um produto sem adição de açúcar, conservantes e aditivos.
Ajudar a diminuir a quantidade de radicais livres no organismo
Dispor um produto sem oxidantes
JUSTIFICATIVA 
Cerca de 64% dos canceres tem como seu esquivo o consumo das frutas. Estudos epidemiológicos recentes conseguiram estabelecer uma relação estreita entre a falta de consumo de frutas e legumes e o aumento da taxa de vários canceres. 80% das pesquisas já realizadas confirmam que o consumo de frutas causam diminuição considerável do risco de desenvolver o câncer.
O NutriSoul foi elaborado para contribuir para aumento da ingestão de compostos bioativos, principalmente os antioxidantes, na busca da prevenção de canceres e manutenção de um organismo saudável. Nesse contexto foi levado em consideração que devido ao aumento do consumo de produtos industrializados e aditivos químicos esse tipo de anomalia vem aumentando. Portanto os sucos são compostos de alimentos protetores contra esses distúrbios, pois possuem grande quantidade de compostos benéficos ao organismo.
MATERIAIS UTILIZADOS
Abacaxi (Ananás comosus L. var. pérola)
Ameixa (Prunus domestica)	
Carambola (Averrhoa carambola)
Laranja Pera (Citrus sinensis L.)
Limão (Citrus aurantifolia)
Melancia (Citrullus lanatus)
Melão Espanhol (Cucumis melo L. var. reticulares)
Morango (Fragaria × ananassa)
Pitaia (Cereus undatus)
Uva verde (Vitis)
Uva roxa (Vitis vinífera)
Colher 
Faca
Liquidificador
Espremedor de frutas
Tábua
Jarra de suco
Copo medidor 
Garrafa de plástico própria para sucos
Saco plástico de polpa 
Geladeira
Congelador
Balança
Peneira
Bacia
Solução hipoclorada
Pia
Balcão impermeável
Torneiro
Álcool
Papel toalha
Detergente
Esponja 
METODOLOGIA
As frutas foram selecionadas, lavadas em agua corrente e sabão neutro, imergidas em solução clorada por 30 minutos e enxaguadas em agua corrente. Todos os utensílios também foram lavados em água corrente com sabão neutro, imergidos em solução clorada por 30 minutos e lavados novamente em agua corrente.
Na área de pré preparo as frutas foram cortadas afim de facilitar o processamento e processadas individualmente no liquidificador. De acordo com a quantidade de cada receita os sabores foram harmonizados.
Após a mistura pronta, o suco foi envasado em um recipiente de duzentos e cinquenta ml, adequado ao congelamento e todos os utensílios foram lavados em agua corrente e sabão neutro.
Analise sensorial
Foram convocadas 10 pessoas leigas, cada uma recebeu três copos contendo 50 ml de cada uma das três receitas de suco e um copo de 180 ml com agua. Junto dos sucos receberam um folheto contendo análise sensorial em escala hedônica para expor o resultado da mesma.
Após a avaliação e conclusão em Excel, os resultados foram aplicados em gráficos.
3.1.2.2 Resultado e Discussão 
Amostra 1
Amostra 2
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Amostra 3
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Com a análise sensorial, observou-se maior aceitação da amostra 1 que caracteriza o suco verde, pois nele continha algumas das frutas mais consumidas no dia-a-dia, além de ter um aspecto mais parecido com o suco comum devido a sua espessura. Já a amostra ( do suco vermelho) teve menos aceitação devido a sua espessura e pelo fato da maioria dos colaborados acharem que continha beterraba ali presente, é devido a isto o número de rejeição. 
http://www.scielo.br/pdf/%0D/cta/v25n1/a23v25n1.pdf
4 . Conclusão 
Após a realização do trabalho, pode-se concluir que a polpa de fruta pode ser consumida como suco, pois tem maior aceitação, facilitando a ingestão de frutas e obtendo a manutenção de uma boa saúde, visando a prevenção de doenças causadas pelo acúmulo de radicais livres.
 Referências bibliográficas
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Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza
Escola Técnica Estadual de Vargem Grande do Sul
Técnico em Nutrição e Dietética