Simulado de Uan

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MARTA HOSANA BONIFACIO MENDES201505834287       SÃO LUÍS Voltar  
 
    ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201505834287 V.1 
Aluno(a): MARTA HOSANA BONIFACIO MENDES Matrícula: 201505834287
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 10/05/2017 14:20:50 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201506794081) Pontos: 0,1  / 0,1
Para o efetivo funcionamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição o quadro de pessoal é peça chave. Para a constituição
desse quadro, qual a ordem correta das etapas do processo administrativo responsável por essa ação?
Análise e descrição de cargos; treinamento; seleção; recrutamento; admissão.
Recrutamento; seleção; análise e descrição de cargos; admissão; treinamento.
 Análise e descrição de cargos; recrutamento; seleção; admissão; treinamento.
Recrutamento; treinamento; seleção; admissão; análise e descrição de cargos.
Recrutamento; análise e descrição de cargos; seleção; admissão; treinamento
  2a Questão (Ref.: 201506794026) Pontos: 0,1  / 0,1
Segundo a resolução nº 380 do Conselho Federal de Nutricionistas, a área de atuação do nutricionista que abrange o atendimento
alimentar e nutricional de clientela ocasional ou definida, em sistema de produção por gestão própria ou sob a forma de concessão
(terceirização), refere-se a alimentação coletiva.
Compete ao nutricionista que atua em unidades de alimentação e nutrição, as seguintes atribuições:
I. Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições/preparações culinárias;
II. Planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições e/ou
preparações culinárias;
III. Participar do planejamento, implantação e execução de projetos de estrutura física de UAN;
IV. Participar do recrutamento e seleção dos recursos humanos;
V. Registrar, em prontuário do paciente, a prescrição dietética de acordo com protocolos pré-estabelecidos pelo serviço e aprovado
pela Instituição.
É correto somente o que se afirma em:
 I, II, III e IV
I, II, III e V
I, III e IV
II, III, IV e V
I, II, IV e V
  3a Questão (Ref.: 201506135029) Pontos: 0,1  / 0,1
Avalie as afirmativas sobre os instrumentos para o controle de mercadorias armazenadas:
 
I. A Ficha de estoque: também conhecida como ficha kardex, possibilita o controle de entrada e saída de
mercadorias, histórico do consumo, variação de preços, diagnostico de desvios, custo diário e mensal, devendo
ser feita uma para cada tipo de mercadoria.
II. Requisição de saída de mercadorias: feita para cada tipo de refeição, é diária, baseada no per capita,
cardápio e volume de refeições, utilizada também para cálculo de custo do cardápio diário e funciona como
instrumento de autorização de saída de mercadorias.
III. Inventário: realizado de acordo com a periodicidade estabelecida pela empresa (decenal, quinzenal ou
mensal). Pode-se comparar com os dados da Ficha de Estoque.
IV. Pode-se usar um sistema informatizado para registro da entrada de mercadorias e saída para a produção.
 
É correto o que se afirma:
Somente nas afirmativas I, II e III.
Somente nas afirmativas II, III, IV.
Somente nas afirmativas II e III.
Somente nas afirmativas I e II.
 Nas afirmativas I, II, III e IV.
  4a Questão (Ref.: 201506661729) Pontos: 0,1  / 0,1
A normatização de todas as operações realizadas com vistas à produção e distribuição de refeições em Unidades de Alimentação
e Nutrição deve estar respaldada nos seguintes elementos do processo administrativo:
organização, segurança, ajuste e responsabilidade.
equilíbrio, responsabilidade, comando e controle.
equilíbrio, segurança, ajuste e comando.
 planejamento, organização, direção e controle.
planejamento, ajuste, coordenação e direção.
  5a Questão (Ref.: 201506596155) Pontos: 0,1  / 0,1
Pode-se afirmar que os principais problemas envolvendo as mercadorias em estoque em unidades de alimentação e nutrição são:
O controle direto do estoque pelo gestor;
Sempre possui os recursos humanos com baixa escolaridade
 Custo envolvido, possíveis desvios, controle, inconsistência de dados e perda de material são os mais conhecidos.
O custo elevado dos semiperecíveis e descartáveis em relação aos demais gêneros.;
Ausência de câmaras frigoríficas para alimentos e resíduos orgânicos;