Simulado 2

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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201407057898 V.1 
Aluno(a): FELIPE SANTOS DA SILVA Matrícula: 201407057898
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 25/11/2016 01:55:31 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201407157109) Pontos: 0,1  / 0,1
_____________de uma alimento é o resíduo inorgânico que permanece após aqueima da matéria orgânica
transformada em CO2, H20 e NO2 por incineração e carbonização.
  As cinzas
nenhuma alternativa anterior
As enzimas
As proteínas
As vitaminas
 
  2a Questão (Ref.: 201407755755) Pontos: 0,1  / 0,1
A água nos alimentos é o veículo para as alterações químicas, bioquímicas e para crescimento de micro­
organismos, onde a preservação de um alimento geralmente depende da quantidade de água neste. Com
relação à água nos alimentos, avalie as alternativas e marque a correta:
A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em forno do tipo
mufla a 550°C.
A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em estufa.
Umidade é a água fortemente ligada a substratos e outros constituintes do alimento, exibe uma
motilidade reduzida.
Água ligada é a água total dos alimentos, ou seja, a soma da água livre mais a umidade.
  Atividade de água é aquela fracamente ligada aos substratos e funciona como solvente e meio para
reações químicas, microbiológicas e enzimáticas.
 
  3a Questão (Ref.: 201407643328) Pontos: 0,1  / 0,1
Para fins de rotulagem nutricional, a energia alimentar é expressa em kilocalorias (kcal) e kilojoules (kJ). Para
o cálculo do valor energético, em calorias, são utilizados, respectivamente, os seguintes fatores para lipídios,
proteína e carboidrato:
4­9­4
  9­4­4
4­9­9
9­9­4
4­4­9
 
  4a Questão (Ref.: 201407317585) Pontos: 0,1  / 0,1
A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela
atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos
processados. Na análise de alimentos podemos afirmar que:
Alimentos falsificados são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.)
ou substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua
composição normal, que pode ser ou não tóxica, e ainda, componentes naturais tóxicos (sais como
nitratos, etc.), sempre que se encontrem em proporções maiores que as permitidas.
A amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção
relativamente grande, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo
represente corretamente todo o conjunto da amostra.
  Controle de qualidade de rotina é utilizado tanto para checar a matéria prima que chega, como o
produto acabado que sai de uma indústria, além de controlar os diversos estágios do processamento.
Química bromatológica estuda a composição física dos alimentos, bem como suas características de
aptidão para o seu consumo.
Os processos analíticos compreendem o manuseio da amostra para obtenção de uma solução
apropriada para a realização da análise. O tipo de tratamento a usar não depende da natureza do
material e do método analítico escolhido.
 
  5a Questão (Ref.: 201407736914) Pontos: 0,1  / 0,1
Na caracterização de óleos e gorduras, são utilizados métodos que visam conhecer as propriedades da amostra,
e são rotineiramente utilizadas na fiscalização e no controle de qualidade de óleos e gorduras. Dentre os
métodos utilizados, selecione a questão verdadeira, a cerca dos seus objetivos.
O índice de acidez mede o grau de insaturação de óleos e gorduras
  O índice de peróxido indica o estado de oxidação do óleo ou gordura
O índice de iodo verifica adulteração com parafina
O índice de saponificação revela o estado de conservação e decomposição de óleos e gorduras
O índice de refração indica se o alimento está contaminado microbiologicamente