Simulado 3

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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201407057898 V.1 
Aluno(a): FELIPE SANTOS DA SILVA Matrícula: 201407057898
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 25/11/2016 02:02:14 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201407719692) Pontos: 0,1  / 0,1
Para análise de amostras frescas, o procedimento ideal é que a análise do material seja realizada o mais rápido
possível. Contudo, não havendo esta possibilidade, devem­se buscar maneiras de preservação da sua
composição. São formas de preservação da amostra, EXCETO:
controle do ataque microbiológico.
inativação enzimática
  diminuição da formação de voláteis.
controle do ataque oxidativo.
diminuição das mudanças dos lipídios.
 
  2a Questão (Ref.: 201407669983) Pontos: 0,1  / 0,1
Há vários fatores que influenciam negativamente na qualidade da carne, alguns procedimentos inclusive tornam
a carne imprópria ao consumo. Sendo assim, avalie as sentenças abaixo que descrevem estes procedimentos:
(I) Animal abatido em sofrimento, trazendo alteração na maturação, com carne mais dura e reduzido período de
vida útil. (II) Ambiente de abate sem controle, com carga de bactérias maior, em função do local contaminado.
(III) Descanso da carcaça não observado, sem atingir o rigor mortis, alterando a maciez e o sabor. (IV) Carnes
mal processadas ou provenientes de animais doentes ou sem vacinas. (V) Sangria mal feita, ocorrendo rápida
deterioração, comprometendo o consumo. Sobre as afirmações acima pode­se dizer que:
  Somente as afirmações II e IV estão corretas.
  Todas as afirmações estão corretas.
  Somente as afirmações III e V estão incorretas.
  Somente as afirmações I, II e V estão corretas.
  Há três afirmações incorretas.
 
  3a Questão (Ref.: 201407157109) Pontos: 0,1  / 0,1
_____________de uma alimento é o resíduo inorgânico que permanece após aqueima da matéria orgânica
transformada em CO2, H20 e NO2 por incineração e carbonização.
As enzimas
nenhuma alternativa anterior
  As cinzas
As vitaminas
As proteínas
 
  4a Questão (Ref.: 201407243616) Pontos: 0,1  / 0,1
A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para
conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na
detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar
Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados
pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises
ocorrem no laboratório.
Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem pré­estabelecido pode trazer
problemas, como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará
nenhum tipo de erro no resultado desta análise.
A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 6 a 18h, ou até peso constante.
  A composição centesimal refere­se apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras
e cinzas.
A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição
centesimal.
 
  5a Questão (Ref.: 201407734110) Pontos: 0,1  / 0,1
Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados,
dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Assim sendo, julgue as assertivas abaixo, assinalando a letra
que corresponde as sentenças verdadeiras. I. Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de
um ingrediente em relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura,
mas também em outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros. II. Leis, decretos, RDCs, resoluções,
portarias e normas são instrumentos fundamentais para o exercício da vigilância e controle de qualidade de
alimentos. III. Segundo as normas de rotulagem, a água mineral não é isenta da obrigatoriedade de
identificação. IV. Os alimentos que contêm ingredientes com propriedades funcionais estão isentos da
obrigatoriedade de rotulagem. V. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária é o principal órgão fiscalizador de
rotulagem dos produtos industrializados.
  Apenas as sentenças I, II e IV são verdadeiras
Apenas as sentenças I e II são verdadeiras
Apenas as sentenças III e IV são verdadeiras
Apenas as sentenças I, II e III são verdadeiras
Apenas as sentenças II e III são verdadeiras