Simulado 2 UAN

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Simulado: SDE0392_SM_201408312468 V.1 
	Aluno(a): VAGNA DOS SANTOS
	Matrícula: 201408312468
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 18/05/2017 23:07:31 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201408535305)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	
A figura acima apresenta o leiaute de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) que oferece dificuldades para o estabelecimento de um fluxo de alimentos correto durante o período de preparo de refeições. Assinale a opção que apresenta alteração nesse leiaute que permite melhorar o referido fluxo de produção.
		
	
	Deslocar o setor de preparo de sobremesa para local mais próximo do ambiente de cocção de carnes e de distribuição.
	
	Aproximar o setor de refrigeração do setor de cocção de vegetais.
	
	Trocar a posição da antecâmara com a da câmara de vegetais.
	
	Deslocar a seleção de grãos para o refeitório.
	 
	Deslocar o ambiente de pré-preparo de carnes e vegetais para local mais próximo das câmaras frigoríficas.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201408456403)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A etapa de previsão e compra de gêneros alimentícios para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é de fundamental importância, e se inicia pela:
		
	
	avaliação do valor calórico do cardápio.
	 
	elaboração do cardápio.
	
	avaliação da aceitação do cardápio.
	
	a disposição dos itens no estqoque do fornecedor.
	
	verificação da freqüência de diferentes preparações.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201408456888)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em estudo realizado para analisar o percentual de resto-ingestão de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital de especialidade cardiológica, quantificou-se o peso dos restos alimentares do almoço e jantar da dieta geral, totalizando 514 observações referentes a 142 pacientes. Afigura a seguir mostra as taxas percentuais de resto-ingestão encontradas.
A partir das informações apresentadas no texto e na figura acima, e considerando que o controle de restoingestão é um dos indicadores da qualidade de dietas, avalie os itens que se seguem. 
I. Na UAN Hospitalar, há excesso de desperdício com alimentação.
II. O porcionamento deve ser revisado, pois as porções estão acima do necessário.
III. Os cardápios foram bem planejados em relação à seleção dos alimentos.
IV. A execução das preparações dos cardápios foi realizada adequadamente.
Estão corretos apenas os itens
		
	
	II e III.
	 
	III e IV.
	
	I, III e IV.
	
	I, II e IV.
	
	I e II.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201408449865)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A área de administração de materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é estratégica por vários razões, por exemplo: 
- Representa o percentual dos gastos com materiais no orçamento geral da UAN representa em média valores percentuais que variam entre 30% a 50% deste total; 
- Uma perfeita sincronização de compras, manutenção de giro de estoque e controle da produção, melhora o nível de serviço sendo, portanto uma vantagem competitiva com diminuição das trocas de cardápios ou até de perdas em razão de vendas não realizadas, garantindo a execução perfeita do cardápio planejado.
Marque a opção correta:
		
	
	A primeira afirmativa é falsa e a segunda afirmativa é verdadeira;
	
	A primeira afirmativa é verdadeira e a segunda afirmativa é falsa;
	
	A primeira afirmativa e a segunda afirmativa são falsas;
	 
	Ambas as afirmativas são verdadeiras;
	
	Ambas as afirmativas são verdadeiras mas a segunda afirmativa não é uma uma justificativa correta da primeira.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201408451835)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quando analisamos o perfil de consumo de genero ou um produto (Tipos de demanda) procuramos entender seu comportamento com a finalidade de prever as quantidades necessárias para compra ou para produção.
Em relação à figura abaixo, analise as assertivas:
- Podemos identificar que o consumo do produto 1 é tipo permanente e que a pequena variação do consumo total mensal se deve ao número de dias trabalhados.
- E, que os produtos 2 e 3 têm comportamento inversamente proporcional indicando mudança de perfil do consumidor.
 
		
	
	Ambas as asssertivas falsas.
	 
	Ambas as assertivas são verdadeiras mas não se pode afirmar que a primeira assertiva tem alguma conexão com a segunda.
	
	A primeira assertiva é verdadeira e a segunda é falsa
	
	Ambas as assertivas são verdadeiras, sendo que a primeira assertiva tem conexão direta com a segunda.
	
	A primeira assertiva é falsa e a segunda é verdadeira