Micronutrientes, Fibras, Água e Vegetarianismo

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MICRONUTRIENTES, FIBRAS, 
ÁGUA E VEGETARIANISMO
Vitaminas 
Conceito e Funções
 Substâncias orgânicas necessárias em quantidades 
mínimas
 Essenciais para a função fisiológica normal 
(manutenção, crescimento, desenvolvimento e 
reprodução)
 Fundamentais em numerosas reações metabólicas que 
liberam energia a partir do alimento
 Controlam os processos de síntese tecidual e ajudam a 
proteger a integridade da membrana plasmática
 Sistema imune
Classificação
• Lipossolúveis
• Hidrossolúveis
• Elas devem ser fornecidas na dieta ou por 
suplementação, já que, com exceção da 
vitamina D, o corpo não consegue 
produzi-las.
Minerais 
Funções
 Promovem formação da estrutura óssea e dos 
dentes
 Auxiliam na manutenção do ritmo cardíaco 
normal, na contratilidade muscular, na 
condutividade neural e no equilíbrio ácido-
básico e também fazem parte das enzimas e 
dos hormônios, regulando assim, o 
metabolismo celular 
Classificação
• Macrominerais (ND > 100mg)
- Cálcio, Fósforo, Magnésio, Enxofre, 
Sódio, Cloro, Potássio
• Microminerais (ND < 100mg)
- Ferro, Iodo, Zinco, Cobre, Cromo, Selênio, 
Manganês
Fibras 
Fibras Alimentares
Todos os polissacarídeos vegetais da dieta, 
que não são hidrolizadas pelas enzimas do 
trato digestivo.
Constituem o material que forma a parede 
celular e as substâncias secretadas pelo 
vegetal.
Classificação:
 Fibras solúveis  formam gel em contato com a 
água, como: pectinas, gomas, mucilagens e algumas 
hemiceluloses.
 Fibras insolúveis  formam com a água misturas de 
baixa viscosidade. Tais como celulose, hemicelulose 
e lignina.
FIBRAS ALIMENTARES
Principais Propriedades das Fibras 
Solúveis
Absorvem água
Retardam o esvaziamento gástrico
Reduzem a concentração plasmática de colesterol
Melhoram a tolerância à glicose
Principais Propriedades das Fibras 
Insolúveis
Aumentam o volume e o peso das fezes
Favorecem o peristaltismo do cólon
Diminuem o tempo de trânsito colônico
Reduzem a elevada pressão intraluminal do cólon 
Fibras Alimentares
Recomendações (ADA):
 Adulto  25 a 35g/dia ou 10 a 13g para cada 1000 
kcal da dieta
 Crianças maiores que 2 anos  5g de fibras/dia + 
idade em anos (7 a 20g/dia)
 Idosos  10 a 13g para cada 1000 kcal da dieta
Aspectos Fisilógicos das Fibras
Retardam o esvaziamento gástrico
Sensação de saciedade
Trofismo
Manutenção da ecologia do cólon
Aceleram o trânsito intestinal
Aumentam o peso e diminuem a consistência das 
fezes
Aplicações Terapêuticas das Fibras
Prevenção e tratamento:
 Doença cardiovascular e dislipidemia
- colesterolemia
- alteração sobre outros fatores de risco
 Diabetes
- melhora de controle glicêmico
- da necessidade de insulina
Aplicações Terapêuticas das Fibras
 Obesidade
- sensação de saciedade
- diminuição da ingestão
 Hemorroida
 Doenças de aparelho digestivo
 Câncer de cólon e reto
- do tempo de trânsito intestinal
- diminuição do pH
 Constipação intestinal
FIBRAS SOLÚVEIS
• Fontes alimentares:
Aveia, maçã, frutas cítricas, cenoura, beterraba, 
leguminosas, cevada... 
FIBRAS INSOLÚVEIS
• Fontes alimentares:
Farinha de trigo integral, farelo de trigo, casca 
de frutas, talos de vegetais, castanhas... 
Água 
Características
• 45 a 70% do peso corporal total de um ser 
humano
• Homens têm maior conteúdo de água no 
organismo (57 e 65%) devido ao maior 
conteúdo de massa magra
• Mulheres têm menor conteúdo de água 
(46 a 53%) devido a maior quantidade de 
gordura corporal
• Indivíduos magros e musculosos > maior 
conteúdo de água
VEGETARIANISMO 
Alimentação Natural
“Aquela alimentação constituída de produtos naturais 
(frutas, verduras, cereais, carnes frescas). Não entra em 
sua composição alimentos industrializados, é evitado o 
consumo de conservantes e qualquer aditivo químico”.
Alimentação Orgânica
“ Alimentação restrita ao uso de alimentos produzidos sem 
uso de agrotóxicos, só utiliza produtos naturais para o 
controle de doenças e pragas. Geralmente são 
alimentos com um custo final mais elevado”.
Vegetarianos
• Classificação
• Dados epidemiológicos
• Implicações nutricionais
Classificação
• Lactovegetariano
– Não consome: carnes e ovos 
– Produtos lácteos são permitidos
• Ovolactovegetariano ou lactoovovegetariano
– Não consomem carnes
– Produtos lácteos e ovos são permitidos
• Verdadeiro ou estrito
– Nenhum produto de origem animal é permitido
Ideologia 
• Veganismo
– Qualquer produto que exija o sacrifício animal é 
proibido
– Alimentos proibidos
• Carnes, leite, ovos, mel
– Hábitos proibidos
• Roupas de lã
• Cinema pois a película da tela possui gelatina.
Ideologia
• Macrobiótica
– Seus adeptos comem basicamente frutas, legumes e 
cereais integrais
– Alimentos dividem-se em yang e yin. 
• Yang: vermelho, crescem no calor/sol, crescem rápido. 
Crescem acima da terra
• Yin: crescem dentro da água/sombra, ou em coloração 
escura, raízes, tubérculos
– É preciso dosar alimentos dos dois conjuntos para 
obter equilíbrio energético para manter a saúde do 
corpo e do espírito. Adotada gradualmente.
– Alguns macrobióticos consomem peixe.
Ideologia 
• Frugivorismo
– O que leva os seguidores dessa dieta a comerem 
somente frutas, nozes e alguns legumes
– A preocupação em não matar as plantas, 
consumindo só o que elas podem repor 
facilmente, ou seja, seus frutos.
Vegetarianos
• Aumento na popularidade:
– Estilo de vida saudável
– Preocupações filosóficas
– Religiosas
– Ecológica
Vegetarianismo
• Dados epidemiológicos (Redução)
– DM II
– Câncer de cólon
– Câncer de mama
– Doenças cardiovasculares
– Distúrbios na vesícula biliar
• Por que esses dados são plausíveis?
Vegetarianismo
• Características da dieta:
– Rica em fibras solúveis e insolúveis;
– Rica na maioria das vitaminas e minerais;
– Pode ser hipoproteica e hipocalórica, depende o 
tipo de alimentação;
– Geralmente consome quantidades altas de 
carboidratos;
– Pode ter altos níveis de gorduras – principalmente 
ovolactovegetariano.
Implicações Nutricionais
• Ferro
– Menor consumo 
– Menor biodisponibilidade
Risco de carência nutricional é diretamente 
proporcional as restrições dietéticas
• Cálcio e vitamina D
– Ausência no consumo de leite e derivados reduz 
aporte desses nutrientes
– Cálcio presente nas outras fontes pode ter 
disponibilidade reduzida e função dos fitatos. 
Mais comum a povos do Oriente Médio
– Pacientes com baixa exposição solar acentua 
carência
B12 (cobalamina)
• Função
– Formação de hemácias, nervos e proteínas. 
Metabolismo de carboidratos e lipídeos.
• Deficiência
– Anemia megaloblástica (hemácias grandes e 
imaturas) e perniciosa por degeneração da 
medulas com redução de mielina
– Em regiões com problemas sanitários a deficiência 
é menos comum porque bactérias podem 
fornecer pequenas doses de cobalamina.
B12 (cobalamina)
• Sintomas
– Cansaço, dificuldade respiratória, perda de peso, 
dores generalizadas, sensação de formigamento, 
alteração na pigmentação da pele e dor de cabeça
• Diagnóstico
– B12 sérica
– Homocisteinemia
Fontes de B12
• Necessidade diária
• 2,4 µg adultos 
• 2,6 µg gestação 
• 2,8 µg lactação
• Principal fonte são os alimentos de origem 
animal.
• Alimentos enriquecidos
• Via injetável
– Recomendações de 1.000 µg/dia a 5.000 µg/ano
B12
Feijão tropeiro 0,03 (90g) Fibre 1 0,26 (40g) Queijo gorgonzola 0,3 (30g)
Bolo 0,09- 0,12 (50g) Mucillom 0,34(21g) Queijo Muzarella 0,1 (15g)
Canjica 0,14 (100g) Nescau 0,42 (25g) Ovo 2,43 - 0,34 (50g)
Pamonha 0,02 (50g) Nesfit 0,26 (30g) Bife 18,2 (130g)
Pão de batata 0,04 (50g) Sustagem morango 0,4 (20g) Fígado 107,71 (100g)
Achocolatado 0,05 (52g) Leite integral 0,7 (200ml) Taff Man E 0,8 (100ml)
All bran 0,24 (40g) Leite em pó ninho 0,79 (26g) Cerveja 0,07 (335ml)
Red Bull 4,46 (250ml) Leite fermentado 0,16 (80ml) Creme de ervilha 0,54 
(150g)
Corn flakes 0,25 (30g) Queijo brie 0,62 (38g) Coca cola light plus 0,56 
(310ml)Farinha láctea 0,16 (21g) Queijo camembert 0,65 (50g)