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Simulado: SDE0381_SM_201607472198 V.1 Aluno(a): ANDRESSA DE LIMA COSTA Matrícula: 201607472198 Desempenho: 0,2 de 0,5 Data: 28/04/2017 13:57:11 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201608192566) Pontos: 0,0 / 0,1 Micotoxinas são substâncias químicas tóxicas produzidas por fungos que podem se desenvolver nos alimentos. As micotoxinas são produzidas nos alimentos quando: I. É contaminado por qualquer espécie de fungo e armazenado por longos períodos exposto à luz. II. É armazenado na presença de fungos e/ou bactérias produtoras de micotoxinas. III. É contaminado por determinadas espécies do gênero Aspergillus spp. capazes de produzir aflatoxinas com ação hepato-carcinogênicas. IV. É contaminado por determinadas espécies do gênero Claviceps spp. dotadas de toxigenicidade e capazes de produzir uma doença conhecida como ergotismo. Micotoxinas são substâncias químicas tóxicas produzidas por fungos que podem se desenvolver nos alimentos. As micotoxinas são produzidas nos alimentos quando: I. É contaminado por qualquer espécie de fungo e armazenado por longos períodos exposto à luz. II. É armazenado na presença de fungos e/ou bactérias produtoras de micotoxinas. III. É contaminado por determinadas espécies do gênero Aspergillus spp. capazes de produzir aflatoxinas com ação hepato-carcinogênicas. IV. É contaminado por determinadas espécies do gênero Claviceps spp. dotadas de toxigenicidade e capazes de produzir uma doença conhecida como ergotismo. É correto o que se afirma apenas em: II e III. I e II. I e III III e IV. II e IV 2a Questão (Ref.: 201607595791) Pontos: 0,0 / 0,1 Em relação ao gráfico de crescimento microbiano: I - A fase log: corresponde à fase de adaptação da célula ao novo meio de cultura. II - A fase estacionária: corresponde à fase de estabilidade da massa de células após uma etapa de crescimento. III - Durante a fase log: nenhum fator é limitante para o crescimento microbiano. IV - A fase lag: refere-se à fase de redução do número de células por morte e lise. V - Na fase estacionária: ocorre o consumo das reservas metabólicas, redução de tamanho, alteração de composição e crescimento crítico, utilizando componentes de células mortas como fonte de carbono. As afirmações corretas são: II, IV e V I, II e III I, III e V II, III e V I, IV e V 3a Questão (Ref.: 201607594255) Pontos: 0,1 / 0,1 A atividade de água é também um parâmetro muito importante para o desenvolvimento microbiano. O valor absoluto da atividade de água dá uma indicação segura do conteúdo de água livre do alimento, sendo esta a única forma de água utilizada por parte dos microrganismos. Há alguns grupos de microrganismos particularmente resistentes a baixas Aa. Abaixo são apresentadas várias sentenças, relacionadas a classificação dos microrganismos quanto a atividade de água, julgue-as como verdadeiras (V) ou falsas (F): ( ) Microrganismos osmofílicos: para se desenvolver precisam de ambiente com baixa Aa (como aquele proporcionado por produtos açucarados). ( ) Microrganismos osmodúricos: suportam, mas não exigem ambientes com baixa concentração de açúcar. ( ) Microrganismos halofílicos: necessitam, para se desenvolver, de ambientes com elevada concentração salina. ( ) Microrganismos halodúricos: suportam ambientes com baixa concentração de sal. ( ) Microrganismos xerofílicos: possuem afinidade a ambientes secos. AGORA MARQUE A SEQÜÊNCIA CORRETA. V, V, F, F, V. V, F, V, F, V. F, F, V, F, V. F, F, V, F, F. V, F, F, F, V. 4a Questão (Ref.: 201607597474) Pontos: 0,1 / 0,1 É a forma livre e não ligada da água a macromoléculas envolvidas em reações químicas e solventes sendo o parâmetro que mede a disponibilidade da água em um alimento. Relação existente entre pressão parcial de vapor da água contida no alimento (P) e a pressão parcial de vapor da água pura (Po), em uma dada temperatura. Este conceito se refere a qual fator intrínseco dos alimentos: Potencial de óxido-redução (Eh) Potencial de Hidrogênio (pH) Todas estão corretas Composição química do alimento Atividade de água (Aa) 5a Questão (Ref.: 201608192606) Pontos: 0,0 / 0,1 Toxinas à moda da casa Doenças veiculadas por alimentos atacam com muito mais vigor do que registram as estatísticas oficiais. Ao lançar uma campanha nacional, no fim de janeiro, para a prevenção de doenças veiculadas por alimentos (DVAs), a Associação Médica Americana trouxe à luz números assustadores de ocorrência desse tipo de enfermidade.(...). Na origem dessa calamidade, estão intoxicações e infecções provocadas por substâncias venenosas (as toxinas) ou por microrganismos, particularmente as bactérias. Os males levam nomes como salmonelose, shigelose e botulismo ou são identificados apenas pelas bactérias causadoras, como Staphylococcus aureus e Escherichia coli. Para chegar até o organismo humano, pegam carona em ovos, carnes, verduras, conservas, enlatados e água não tratada. Provocam cansaço, dor de cabeça, vômito, diarréia e câimbra, em períodos de incubação que vão de 30 minutos a uma semana. Fernanda Colavitti. Veja, 14/2/2001. Internet: . Com base no texto acima, assinale a opção correta. A febre também é sintoma das DVAs e está relacionada à invasão tecidual, sendo mais comum em intoxicações do que em infecções alimentares O alimento contaminado tem aparência, cheiro e gosto alterados A refrigeração inadequada, a manipulação incorreta e a preparação dos alimentos com mais de um dia de antecedência são algumas das causas mais frequentes de surtos de DVAs Alimentos não-perecíveis são aqueles que não veiculam doenças 1a Questão (Ref.: 201608122274) Pontos: 0,1 / 0,1 "Botulismo é um tipo severo de intoxicação alimentar causado pela ingestão de alimentos contendo uma potente neurotoxina formada durante o crescimento do Clostridium botulinum (SOLOMON & LILLY, 2001). A origem do organismo é desconhecida no botulismo infantil, mas o mel tem sido identificado como possível fonte de contaminação (ARNON et al., 1981). Em 1976, o botulismo infantil foi identificado, nos EUA, como uma entidade clínica resultante da colonização intestinal e da produção de toxina pelo Clostridium botulinum. Mais tarde, correlacionou-se a ingestão de mel com surtos ocorridos com crianças menores de um ano de idade, conforme ARNON et al. (1981)." Clostridium botulinum é um patógeno classificado como: Rotavirus Vírus Norwalk Protozoário Bactéria anaeróbia Bactéria aeróbia 2a Questão (Ref.: 201607597494) Pontos: 0,1 / 0,1 Vírus entéricos, como por exemplo vírus da poliomielite, rotavírus, vírus da hepatite tipo A e alguns tipos de adenovírus, são excretados nas fezes e na urina em grandes quantidades por indivíduos infectados e são frequentemente encontrados em águas contaminadas por lançamentos de esgoto. Uma vez ingeridos juntamente com a água ou alimentos irrigados ou cultivados nestas águas, podem vir a causar doença. Das afirmativas abaixo apresentadas, qual NÃO é aplicável ao vírus da hepatite A: Estão classificados na família Picornaviridae. É causada por um vírus que contém DNA. A doença é geralmente acompanhada de icterícia. O vírus é normalmente transmitido por alimentos e água contaminados. O período de incubação é de cerca 2 a 3 semanas. 3a Questão (Ref.: 201607594272) Pontos: 0,1 / 0,1 A intoxicação alimentar estafilocócica e não infecção ou estafiloenterotoxemia é o nome como a doença é conhecida. Geralmente de início abrupto e violento, com náusea, vômitos e cólicas, prostração, pressão baixa e temperatura subnormal. Alterações na freqüência cardíaca podem também ser observadas.A recuperação ocorre em torno de dois dias, porém, alguns casos podem levar mais tempo ou exigir hospitalização. O principal reservatório de Staphylococcus aureus é: urina humana. sangue humano. fezes humanas saliva. cavidade nasal humana. 4a Questão (Ref.: 201607599453) Pontos: 0,1 / 0,1 As doenças transmitidas pelo alimento apresentam algumas classificações, sendo que a caracterizada pela ingestão de toxina pré-formada pelo microrganismo em alimento é a: alergia. infestação. toxinose. toxinfecção. infecção. 5a Questão (Ref.: 201607597475) Pontos: 0,1 / 0,1 As toxinas bacterianas são substâncias capazes de causar danos ao organismo animal. Podem ser classificadas como endotoxinas e exotoxinas. As toxinas são definidas como substâncias solúveis, que alteram o metabolismo normal da célula ou tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. As principais doenças causadas por endotoxinas são: febre tifóide, infecções no trato urinário e meningite meningocócica. Com relação as endotoxinas NÃO é correto afirmar: são fracos imunógenos. são altamente tóxica. são estáveis ao calor. têm natureza química lipopolissacarídica. são pirógenos exógenos.
