aula crescimento microbiano

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15/05/2017
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Crescimento microbiano
Microbiologia Aplicada à Agroecologia
Prof. Liamara Perin
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E 
TECNOLOGIA DE SERGIPE- CAMPUS SÃO CRISTOVÃO
CST EM AGROECOLOGIA
Crescimento microbiano
Crescimento microbiano
• É o tempo de geração ou de duplicação
Crescimento microbiano
Fatores Necessários ao Crescimento 
Microbiano
Os fatores necessários ao crescimento dos microrganismos são
divididos em duas categorias:
Físicos:
 Temperatura
 pH
 Pressão osmótica 
Químicos:
 Fontes de carbono
 Fontes de N, S, P
 Nutrientes
 Oxigênio e fatores orgânicos
Fatores Físicos Necessários ao Crescimento 
Microbiano
Temperatura
• A maioria dos microrganismos, incluindo patogênicos e
degradadores de alimentos, crescem bem em temperaturas ideais
para os seres humanos.
• A temperatura dos refrigeradores diminuem a velocidade da
reprodução dos microrganismos.
• Organismos termófilos são de grande importância na
decomposição da matéria orgânica.
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Fatores Físicos Necessários ao Crescimento 
Microbiano
Temperatura
Temperatura no Crescimento 
Microbiano
Fator Físico pH no Crescimento Microbiano
 A maioria das bactérias crescem bem na faixa de pH de 6,5
a 7,5.
 A maioria dos fungos crescem bem na faixa de pH de 5 a 6.
 Poucos microrganismos crescem em pH abaixo de 4.
 Alimentos em conservas costumam ter pH ácidos para
evitar a proliferação de microrganismos.
 Pintura com cal
Efeito do pH
Sucos de frutas, 
refrigerantes
Muito Ácidos< 4,0
Frutas e 
hortaliças
Ácidos4,0 a 4,5
Leite, carnes, 
pescado
Pouco ácidos> 4,5
ExemplosClassepH
pH de Alguns Alimentos
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Fatores Químicos Necessários ao 
Crescimento Microbiano
Oxigênio
• Aeróbicos: requerem a presença de oxigênio para
crescer, não realizam fermentação.
• Anaeróbicos: não necessitam de oxigênio para
crescer, fazem fermentação, bactéria do tétano
•Anaeróbicos facultativos: podem viver com ou
sem oxigênio
.
Pressão Osmótica
 Os microrganismos retiram da água, presente em seu meio
ambiente, a maioria de seus nutrientes solúveis. O conteúdo
celular dos microrganismos contem de 80 a 90 % de água.
 Células microbianas em solução HIPERTÔNICA, ocorrerá
a passagem de água de dentro da célula, por meio da
membrana plasmática, para o meio com alta concentração
de solutos. Isto levará à PLASMÓLISE DA CÉLULA.

Pressão Osmótica

 Células microbianas em solução HIPOTÔNICA,
pressão osmótica baixa, a água tende a entrar na
célula ao invés de sair dela. Estas condições
podem induzir à LISE CELULAR.
Pressão 
Osmótica
Pressão Osmótica
 A adição de solutos (sais, açúcares) em soluções
é feita na conservação dos alimentos.
 Alimentos como peixes, mel e leite condensado
são preservados pela alta pressão osmótica.
Pressão Osmótica
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Classificação dos microrganismos em 
relação ao NaCl:
 Halófilos: necessitam de sal em concentração moderada
(6 a 15%).
 Halófilos facultativos: não necessitam, mas toleram sal (1
a 6%).
 Halófilos extremos: necessitam de sal em altas
concentrações (15 a 30%).
 Não Halófilos: não toleram sal.
Fatores Químicos Necessários ao 
Crescimento Microbiano
Carbono
Junto com a água é o elemento mais importante para o
crescimento microbiano. Participa da síntese de compostos
orgânicos. Elemento estrutural básico.
N, S e P
A síntese de material celular necessita de diversos
elementos que atuam na síntese de proteínas, DNA e RNA,
síntese de ATP.
Fatores Químicos Necessários ao 
Crescimento Microbiano
Nutrientes
• Fe, Cu, Mo e Zn
• Importantes como co-fatores enzimáticos.
Fatores de Crescimento
São compostos essenciais e que os organismos não
são capazes de sintetizar.
Ex.: vitaminas, aminoácidos,
Atividade de água do meio 
É água disponível para reações químicas e crescimento
bacteriano.
Cada microrganismo tem sua atividade (Aw ou Aa) ótima de
crescimento.
Fatores Que Interferem no Crescimento 
Microbiano
Alimentos Frescos
Peixes
Aw = 0,98
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Atividade de Água Mínimo para 
Crescimento de MO
• Maioria das bactérias: 0,91;
• Pseudomonas spp: 0,97;
• Escherichia coli: 0,96;
• Staphylococcus aureus: 0,86;
• Clostridium botulinum: 0,95;
• Maioria dos fungos: 0,80;
• Microrganismos halofílicos: 0,75;
• Fungos xerófilos; 0,60;
Alimentos Processados
• aw= 0,87
• aw = 0,64 a 0,84
Aw
Leite
• pH 6,6 a 6,8
• Excelente meio de cultura
• Crescimento bacteriano;
• Infecções e intoxicações;
Fases de Crescimento Bacteriano
Existem basicamente 4 fases de crescimento
bacteriano:
a)Fase Lag;
b)Fase Log,
c)Fase Estacionária
d)Fase de Morte Celular.
Fases de Crescimento 
Bacteriano
- Fase Lag
Durante um certo período de tempo, o número
de células sofre pequenas variações, pois as bactérias
não se reproduzem imediatamente quando são
colocadas no meio de cultura. Ocorre pouca ou
ausência de divisão celular.
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Fases de Crescimento Bacteriano
- Fase Log
A partir de um determinado momento, as
células iniciam seu processo de divisão entrando no
período de crescimento. A reprodução encontra-se
ativa e o tempo de geração constante.
É o período de maior atividade metabólica da
célula.
- Fase Estacionária
A velocidade de crescimento diminui e o
número de morte é equivalente ao número de células
novas. A população se torna estável.
Fases de Crescimento 
Bacteriano
- Fase de Morte Celular
A partir de um determinado momento, o
número de células mortas excede o de células novas.
Algumas espécies completam seu ciclo em
poucos dias, outras podem permanecer vivas
indefinidamente.