Embalagens de Alimentos

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EMBALAGENS DE 
ALIMENTOS
CCA 063 PRINCÍPIOS DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
DOCENTE: DANIELE DE VASCONCELLOS SANTOS BATISTA
Conceitos
o É o recipiente destinado a garantir a conservação, o
transporte e o manuseio dos alimentos (ANVISA, 2010).
o É a arte, a ciência e a técnica de acondicionar o
produto, para que ele seja transportado, vendido e
consumido (Visão de marketing).
Breve histórico...
o Primórdios da humanidade
o As grandes navegações
o 1ª Guerra Mundial (granel -> embalagem de 
consumo)
o Dias atuais: Mercadinhos e supermercados
Funções das embalagens
 Conter e proteger o alimento;
 Manter a vida útil do produto;
 Facilitar e assegurar o transporte;
 Identificar o produto;
 Apresentar informações necessárias:
 Prazo de validade, nº lote, rótulo nutricional, peso... 
 Atrair o consumidor e Induzir o cliente ao consumo.
Funções das embalagens
Requisitos de uma 
embalagem
o Ser atóxica;
o Compatível com o produto;
o Assegurar a qualidade higiênico-sanitária;
o Ser isenta de aromas;
o Ser resistente;
o Fácil de ser manuseada;
o Fácil descarte;
o Ser viável economicamente.
Requisitos de uma 
embalagem
Biscoito recheado e a embalagem 
transparente
Para conservar o
produto, a embalagem não
deve ser transparente.
Quando necessário,
utiliza-se embalagem opaca.
Classificação quanto a 
função:
Primárias: 
Ficam em contato
direto com o alimento.
Secundárias: 
Embalagem de
distribuição. Protegem as
primárias.
Terciárias: 
Usadas no
transporte para
acondicionar e proteger as
demais embalagens.
Principais materiais de 
embalagens
Vidro
o Amplamente utilizado na 
indústria de alimentos
o Encontrado em diferentes 
formas;
o Preserva as características do 
alimento.
o Normalmente armazena 
produtos líquidos e sólidos.
Vidro - Vantagens
Transparente;
Inerte;
Impermeável;
Atóxico;
Retornável;
100% reciclável;
Resistente a temperatura até100ºC;
Moldável em vários formatos.
Vidro - Desvantagens
Fragilidade;
Peso relativamente alto;
Custo;
Dificuldade de fechamento hermético: Deve ser empregado outros materiais
para fechar a embalagem.
Pouca resistência ao choque térmico;
Vidro
Metálicas
Muitos alimentos são comercializados em embalagens 
fabricadas com metais.
Toda embalagem de 
metal é feita da 
mesma forma?
Metálicas
 Folha de flandres
Folha laminada de aço
composta com baixo
teor de carbono;
Revestido por estanho
puro em ambas as faces;
Resistente a corrosão. Composição da folha de 
flandres
Metálicas
Folha de flandres
Os vernizes utilizados podem ser
constituídos de:
• ésteres de goma
• óleo tungue
• óleo de mamona
•resinas epóxi
• resinas vinílicas.
Metálicas
Folha cromada:
o Material alternativo a
folha de flandres;
o Seu custo de produção é
menor;
o Produção similar a folha
de flandres;
o O estanho é substituído
por cromo;
o Muito duro;
o Pouco resistente a
produtos ácidos.
Composição da folha cromada
Metálicas
• Barreira total a luz, gases e
umidade;
• É inviolável;
• Excelente condutividade
térmica;
• Fácil transporte;
• Reciclável.
• Material não inerte;
• Pode sofrer corrosão;
• Pode amassar com o transporte 
ou armazenamento.
Principais vantagens
dos metais:
Principais desvantagens
dos metais:
Alumínio
o Provem da bauxita tratada;
o Pode formar embalagens
rígidas ou flexíveis;
o Frequentemente associada a
outros materiais: laminados de
alumínio;
o Usadas em tampa de iogurte,
latas de refrigerante e
cerveja, coco ralado, sopas
desidratadas, sucos em pó...
Alumínio
Vantagens
• Atóxico;
• Leve;
• Impermeável a umidade e
gases;
• Reciclável;
• Permite formatos diversos
(maleabilidade).
Desvantagens
• Não resiste a altas pressões em 
autoclaves;
• Não recomendado para 
alimentos ácidos ou com altas 
concentrações de sais.
Como são fabricadas as latas de 
refrigerante
Celulósicas
o Na maioria das vezes é embalagens
secundárias ou terciárias;
o Altamente poroso;
o São resistentes e facilmente moldáveis;
o Facilitam o transporte dos alimentos;
o Excelente barreira contra luminosidade.
o Representantes: papelão, papel cartão,
papel;
Celulósicas - Papelão
Face simples Dupla face Face tripla Face múltipla
miolo
capa
Capa + miolo Capa + miolo + 
Capa
Capa + miolo + 
Capa + miolo + 
capa
Várias camadas de 
capa + miolo
Celulósicas
Vantagens:
o Baixo custo;
o Facilidade na fabricação e 
montagem;
o Versátil no tamanho e estilo;
o Leve;
o Amortecedor de choques;
o Reciclável;
o Facilidade de manuseio.
Desvantagem:
o Alta sensibilidade a umidade;
o Não serve de barreira eficiente contra 
gases e umidade. 
Plástico
o Produzidas com polímeros derivados do petróleo ou 
carvão;
o Corresponde a 30% das embalagens do setor de 
alimentos;
o Podem ser feitas de:
o Polietileno
o Polipropileno
o Poliestireno
o Poliésteres
o Poliuteranos
Plástico
Plástico
o Baixo custo;
o Peso reduzido;
o Diferentes formas;
o Barreira ao vapor de água e
gases;
o Transparência.
Vantagens Desvantagens
o Termossensíveis;
o Poluição ambiental.
Bisfenol A: componente utilizado na fabricação do policarbonato.
CURIOSIDADE
Embalagem ativa e inteligente
O que 
são?
Embalagem ativa
Absorvedor de etileno: 
• Permanganato de potássio. 
• Muito usado para exportação de frutas e hortaliças.
Eficiência da absorção de etileno pelo produto Always Fresh® na qualidade 
pós-colheita do mamão papaya 'Golden'
Testemunha – 28 dias armazenamento Com o absorvedor - 28 dias armazenamento
Fonte: http://www.campovivo.com.br/noticias.asp?id=453
Embalagem ativa
Controlador de umidade:
• Sachês dessecantes: salinos ou em gel.
• Filmes plásticos.
• Embalagem antiembaçante: Apenas melhora o visual
contra a condensação.
Embalagem inteligente
Indicadores de amadurecimento:
Os sensores de amadurecimento
indicam ao consumidor o grau de
maturação das frutas.
Embalagem inteligente
Tinta termocrômica muda de cor 
com a variação da temperatura.
Controle de temperatura
Embalagem inteligente
Etiquetas inteligentes
Fonte: SANTOS & YOSHIDA. Técnicos em Alimentos: Embalagens. 
Apostila Rede E-tec Brasil. Recife-PE, 2011.
Indica liberação de amônia 
(deterioração) por mudança da 
cor da etiqueta.
Boa
semana
!