questões embalagem

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO
Instituto de Ciências da Saúde / Campus Universitário de Sinop
Curso de Farmácia
Disciplina de Tecnologia de Alimentos
Profª: Juliana da Silva Agostini
Acadêmico(a): Pâmela Gésica Renata de Souza Rodrigues
Data: 04/10/2020
 
Atividade sobre embalagens alimentícias 
1. Qual é a definição de embalagem em alimentos.
R: Conforme a ANVISA, embalagem para alimento corresponde ao invólucro, recipiente ou qualquer forma de acondicionamento, removível ou não, que se destina a cobrir, empacotar, envasar, proteger ou manter, especificamente ou não, matérias-primas, produtos semielaborados ou produtos acabados. 
	
2. Quais são os principais requisitos técnicos que uma embalagem alimentícia deve apresentar? 
 R: As embalagens para fins alimentícios dispõe de alguns requisitos como: serem fabricadas de acordo com as boas práticas de fabricação, assim, nas condições normais/previsíveis de emprego, não possibilitem a migração de componentes indesejáveis, tóxicos ou contaminantes para os alimentos, ou que não sejam maiores que os limites máximos estabelecidos de migração total ou específica. Manter resistência mecânica suficiente à pressão interna e externa, e a temperatura a qual podem ser submetidas. Devem ser compostos por substâncias fisiologicamente inócuas, comprovados em em ensaios com animais, cujo uso está autorizado na legislação para a fabricação de materiais em contato com alimentos. Devem dispor de lacres ou sistemas de fechamento que evitem a abertura involuntária da embalagem em condições razoáveis. Dispor de rótulo, para o fornecimento de detalhes como peso, ingredientes e instruções, conforme as regulamentações vigentes. Além dos requisitos básicos de conter proteger e transportar adequadamente o produto.
3. Quais são os principais critérios que devem ser levados em consideração ao fazer a escolha de uma embalagem para alimentos. 
 R: A escolha da embalagem deve levar consideração diversos fatores, como as texturas do alimento e sua umidade, as principais substâncias presentes no alimentos, principais substâncias que podem sofrer interação, tanto do alimento quanto da embalagem em si, a composição da mesma afim de não fornecer componentes indesejados ou tóxicos, caso necessário possuir capacidade de preservar atmosfera controla, manutenção da temperatura ou resistir a determinadas temperaturas sem sofrer degradação e até mesmo o valor estético trazido pela embalagem devem ser levados em consideração.
4. Alimentos higroscópicos e com reduzido teor de umidade, como leite em pó, café solúvel, necessitam de embalagem de baixa permeabilidade ao vapor d´água, pois o contato com elevada umidade relativa do ar promove a aglormeração do pó, alterando a sua estrutura inicial, prejudicando a aceitação pelo consumidor. Qual é a principal consequência caso um alimento de alto teor de umidade seja acondicionado em embalagens que facilitam o contato com vapor de água? 
 R: Caso um alimento com alto teor de umidade fosse submetido ao acondicionamento deste tipo, a principal consequência seria a perda de umidade para o meio externo, ocasionando em alterações das características nutricionais e sensoriais. 
5. As embalagens para alimentos costumam ser classificadas de acordo com a sua consistência em embalagens rígidas, embalagens semirrígidas e embalagens flexíveis. Preencha o quadro abaixo com as características das embalagens e, apresente exemplos para os diversos tipos de matérias-primas. 
	Embalagens
	Características
	Metálicas
	Vidro
	Plástico
	Papel
	Rígidas
	Caracterizam-se por presentar maior proteção do produto à ação mecânica, devido a sua maior espessura, rigidez.
	Latas em folha de flandres e
alumínio.
	Garrafas e frascos
	Bandejas, garrafas, potes, grades e caixas.
	Caixas de cartão canelado.
	Semi-rígidas
	Possuem menor dureza que as rígidas, que quando esta inerte aparenta rigidez porém quando palpada apresenta um certo grau de flexibilidade
	Bandejas de alumínio
	-
	Bandejas em poliestireno expandido (isopor), frascos, copos, e potes termo formados.
	Caixas e cartuchos em cartolina, bandejas.
	Flexíveis
	Caracterizam-se pela baixa dureza e alta flexibilidade, geralmente moldadas no formato do produto a ser acondicionado
	Folha de alumínio, estruturas laminadas
	-
	Filmes, estruturas laminadas.
	Folha de papel, estruturas laminadas.
 
6. Descreva o motivo pelo qual a cerveja é envasada em vidro de cor verde ou âmbar.
R: Quando um vidro apresenta determinada cor é porque ele contém em sua formulação algum elemento que interfere, ou filtra a luz que nele está incidindo. Por isso se utilizam garrafas âmbar para cerveja ou verde para o vinho, pois estes vidros ocorrem o impedimento da passagem da radiação ultravioleta que estragaria, reduziria a vida útil e/ou alteraria características sensoriais desses produtos.
7. Descreva as principais características, composição e condições de uso dos seguintes tipos de embalagens: 
a) Vidro: caracteriza-se pelo material mais inerte utilizado para embalagens de alimentos. Pode ser considerado totalmente impermeável a gases e totalmente reciclável, sem nenhuma perda das suas características originais. Obtido pela fusão de diversas matérias-primas ricas em sílica, soda e cal, as quais são submetidas a um processo de resfriamento controlado transformam-se em um material rígido, homogêneo, estável, inerte, amorfo e isótropo e moldável a uma determinada temperatura, sem qualquer tipo de degradação. As formas mais utilizadas para produtos alimentícios são as garrafas, potes e copos.
b) Plástico: são embalagens obtidas a partir de polímeros orgânicos ou inorgânicos de alto peso molecular, constituídos de unidades estruturais que se unem por ligações covalentes formando cadeias lineares ou modificadas. É um material que tem a capacidade de ser moldado em condições especiais de calor e pressão. São subdivididos em dois tipos: termofixos, que podem ser moldados com a ação do calor e pressão, porém a reação é irreversível devido a formação de ligações cruzadas, e termoplásticos, que amolecem quando sujeitos a ação do calor e pressão após resfriado possui as mesmas características de antes do aquecimento, não ocorrendo a formação de ligações cruzadas. De forma geral elas se aderem à forma do produto, podendo ser fabricadas de vários formatos, medidas, cores, matérias-primas. 
8. Diferencie os seguintes plásticos quanto as características e aplicações: 
a) PVC: denominação para policloreto de vinila. É um plástico atóxico, inerte, seguro, impermeável a gases e líquidos, leve, assim de fácil manuseio e aplicação, é resistente à ação de fungos, bactérias, insetos, roedores, às intempéries (sol, chuva, vento e maresia) e à maioria dos reagentes químicos, possui bom isolamento térmico, elétrico e acústico, possui durabilidade de até 50 anos, não propaga chamas e é 100% reciclável. Apresenta baixo consumo de energia na sua fabricação. Aplicável em vários segmentos de embalagens como para medicamentos, bolsas de sangue, tubos para transfusão e hemodiálise, artigos cirúrgicos, além de pisos de salas onde é indispensável o alto índice de higiene. Acondicionam alimentos, protegendo-os contra umidade e bactérias. São embalagens impermeáveis ao oxigênio e ao vapor.
b) PP: Denominação para polipropileno. É um plástico de baixo custo, resistência química, fácil moldagem, fácil coloração, resistência moderada ao impacto, estabilidade térmica, atóxico, resistência à flexão, baixa absorção de umidade. Apresenta equilíbrio de propriedades: térmicas, químicas e elétricas. Dentre as características únicas do PP está seu “efeito dobradiça”, que torna possível fazer peças com dobras no próprio material, o que é usado por exemplo em estojos para óculos e tampas dobráveis de frascos, dentre outros. Aplicável em embalagens flexíveis, como sacos para grãos e fertilizantes, cadeiras plásticas, brinquedos, copos plásticos, tampas de refrigerantes, seringas de injeção, entre outros. 
c) PEAD: o polietileno de alta densidade possui resistência química,maior dureza (resistência ao risco) e rigidez em relação ao PEBD,resistência a impacto e ao estresse mecânico. Podem ser remoldados por aquecimento assim eles são facilmente recicláveis. Se aplica na indústria de embalagens para a fabricação de frascos rígidos para produtos de limpeza doméstica, cremes, xampu, medicamentos e suplementos, além da utilização para fabricação de tubos para transporte de água e esgoto, telhas, galões, entre outros.
d) PEBD: O polietileno de baixa densidade possui boa resistência ao impacto, flexibilidade alta, fácil processabilidade, propriedades elétricas notáveis e estabilidade. Mesmo sendo muito resistente à água, é atacado aos poucos por agentes oxidantes. Solventes alifáticos, aromáticos e clorados, podem causar inchamento mesmo em temperatura ambiente. É pouco solúvel em solventes polares como cetonas, ésteres e álcoois. Sua permeabilidade mediante a água é baixa quando comparada com outros polímeros. A permeabilidade a compostos orgânicos polares (ex.: álcool ou éster) é bem mais baixa que aos compostos orgânicos apolares (ex.: heptano ou éter dietílico). Aplicável em filmes para uso geral, frascos flexíveis, embalagens para líquidos, filmes para produtos de higiene.
e) PS: O poliestireno possui característica de fácil processamento por moldagem a quente, fácil coloração, baixo custo, semelhante ao vidro, elevada resistência a bases e ácidos, baixa densidade e absorção de umidade, baixa resistência a solventes orgânicos, calor e intempéries, brilho, processamento fácil, quando cristal possui transparência, altamente resistente a impactos (quando aditivadas), resistência ao calor. Aplicam-se em placas de sinalização e decoração, displays take one, painéis, fachadas entre outros.
f) PET: O poli(tereftalato de etileno) apresenta resistência mecânica, química, excelente barreira contra gases e odores, transparência, brilho, o baixo preço da resina e a redução de custos de transporte pelo fato de ser quase dez vezes mais leve que o vidro. As aplicações do PET são as mais variadas, bem como suas propriedades, por se tratar de um material de engenharia, porém, utilizado em simples aplicações como frascos e potes de cosméticos, alimentos, farmacêuticos e limpeza e outras, como, cerdas para vassouras.
g) PVdC: O poli(cloreto de vinilideno) é termoplástico, incolor ,translúcio a transparente e vem sempre acompanhado de outros materiais. Aplicável em alimentos e cosméticos, na forma de embalagens flexíveis, já nos medicamentos, ele é usado nas embalagens do tipo blister. Sua excelente funcionalidade fazem com que ele seja muito usado em produtos que precisam ser bem preservados.
 
9. Descreva as principais características, aplicações e obtenção de embalagens laminadas 
 R: Para a composição de embalagens laminadas, podem ser utilizados alguns substratos como o alumínio, BOPP, nylon poli, PET, polietileno, polipropileno. A combinação correta desses elementos traduz em características de proteção como: propriedades adequadas para selagem, barreira à luz, proteção contra gases e ao vapor de água, proteção aos envases mecânicos, durabilidade com altas e baixas temperaturas e resistência química e mecânica. Essas embalagens metalizadas são encontradas em diversos tipos de mercadorias como salgadinhos, biscoitos, barras de cereais, chocolates, produtos químicos e farmacêuticos. São formadas pela sobreposição de materiais como filme plástico metalizado-adesivo-filme plástico.
10. Dê alguns exemplos de materiais de embalagens alimentícias que apresentem as seguintes características: 
a) Barreira ao O2 - alumínio, aço, vidro, plástico.
b) Barreira a luz - vidro âmbar, alumínio, aço, isopor.
c) Barreira ao vapor d’água - vidro, plástico.
d) Favoreças a termosoldagem - alumínio, plástico.
e) Impermeáveis a água - vidro, plástico.
f) Termoencolhíveis - plástico.
g) Barreira a gordura - vidro, plástico.
 
11. Com relação a interações embalagem, alimento e ambiente externo, Observe o esquema abaixo e responda: Como os conhecimentos sobre a permeabilidade dos materiais utilizados nas embalagens alimentícias auxiliam em relação a vida de prateleira dos alimentos? 
R: A permeabilidade é um importante fator que exerce influência no desenvolvimento e adequação das embalagens alimentícias, uma vez que esta característica interfere na proteção, logo na vida de prateleira dos alimentos devido a diversos fatores, como pode estar relacionadas reações oxidativas, perdas de gás em bebidas carbonizadas, absorção ou perda da umidade e perda de compostos voláteis, por exemplo. 
 
12. Defina: 
a) Migração:  é a transferência de componentes do material em contato com alimentos para estes produtos, devido a fenômenos físico-químicos.
b) Migração total: é a quantidade de componentes transferida dos materiais em contato com alimentos ou seus simulantes, nas condições usuais de emprego, elaboração e armazenamento ou nas condições equivalentes de ensaio.
c) Migração específica: é a quantidade de um componente não polimérico particular de interesse toxicológico transferida dos materiais em contato com alimentos para os alimentos ou seus simulantes, nas condições equivalentes de ensaio.
d) Permeabilidade: é uma propriedade de barreira muito importante que é definida como sendo um processo em que massa (gás, líquido ou sólido) é transferida de um lado de um material não poroso, como um plástico, para o outro lado.
e) Absorção: consiste no fenômeno absorção, pela embalagem, de componentes do produto embalado, podendo provocar perdas de aroma, perda da função barreira, alterações nas propriedades mecânicas e consequente decréscimo na qualidade do produto embalado.
 
13. Descreva resumidamente como se procede os ensaios de migração para diferentes tipos de embalagens. Quais são os solventes utilizados como simulantes? 
R: O ensaio em si, consiste na simulação dos parâmetros ambientais, a temperatura e o tempo, e de contato que o material estará submetido em aplicação. Em relação ao contato entre o material e o alimento, são analisadas algumas características químicas do alimento relevantes para o ensaio, como por exemplo o seu pH, entre outras características químicas que podem influenciar na migração de componentes. Antes do início do ensaio de Migração Total pesa-se a amostra do alimento em questão, em seguida se escolhe um líquido simulante, normalizado de acordo com as características químicas do alimento em questão. Posteriormente amostra é colocada em contato com o líquido simulante e submetida aos parâmetros ambientais de temperatura e tempo de exposição. Após o tempo de ensaio, a amostra é retirada do simulante e tem sua massa medida novamente. Basicamente a quantidade de substâncias que migram do material testado para o simulante é o resultado do Ensaio de Migração Total. Exemplos de solventes simulantes: Etanol a 10% (v/v), Ácido acético a 3% (m/v), Etanol a 20% (v/v), Etanol a 50% (v/v) e o Óleo vegetal.
14. Defina embalagens ativas e apresente pelo menos 3 exemplos de aplicações e respectivas vantagens.
 R: Define-se como embalagem ativa o tipo de embalagem capaz de mudar as condições do ambiente que cerca o alimento com a finalidade de prolongar a sua vida útil, manter as propriedades sensoriais e de segurança, enquanto conserva a qualidade do alimento. As mesmas são classificadas em sistemas absorvedores (removem compostos indesejáveis que aceleram a degradação do produto alimentício como: oxigênio, excesso de água, etileno, dióxido de carbono e outros compostos específicos) e sistemas emissores (que acrescentam ativamente compostos ao produto acondicionado ou ao espaço livre da embalagem como: dióxido de carbono, etanol, antioxidantes ou conservantes, entre outros). Por exemplo:
Controle de oxigênio - este tipo de embalagem contém um aditivo capaz de absorver o oxigênio, aumentando a vida útil de vários tipos de produtos alimentícios, ela possibilita o controle efetivo da atmosfera interna da embalagem, retardando o processo de deterioração dos produtos por efeito da oxidação.
Redução daumidade – este tipo de embalagem controla a umidade interna, que é fundamental para evitar a proliferação de microrganismos deteriorantes e/ou patogênicos. Atua evitando a condensação da água.
Ação antimicrobiana - pode liberar agentes antimicrobianos que protegem produtos perecíveis como queijos, carnes e peixes frescos. Com isso, é possível preservar a qualidade desses alimentos. O processo pode ocorrer por reação de enzimas, química, evaporação ou difusão de aditivos a partir da embalagem ativa.
15. Defina embalagens inteligentes e apresente pelo menos 3 exemplos de aplicações e respectivas vantagens.
 R: Define-se como embalagem inteligente aquela que forma um sistema que monitora as condições do alimento em tempo real, sendo passível de verificar informações sobre sua qualidade durante o transporte e armazenagem. Proporcionando ao consumidor um aumento significativo da quantidade de informações que se pode obter por meio da embalagem e determinadas características de qualidade. Por exemplo: 
RipeSense - sensor que pode ser integrado à embalagem para mostrar os diferentes estágios de maturação de uma fruta e permitir seu melhor aproveitamento pelos consumidores. Caracteriza-se por ser uma etiqueta sensível ao gás etileno, liberado pela fruta conforme a maturação, que muda de cor de acordo com a quantidade de gás presente no interior da embalagem.
Sensor térmico – como nas latinhas de cerveja já desenvolvidas pela Skol, por exemplo, que são capazes de mostrar quando a bebida está em uma temperatura ideal para consumo, a partir da alteração da cor conforme indicada.
Sensor de raios UV – esta sensibilidade está presente em embalagens de uma marca australiana de protetor solar chamado Blue Lizard. O frasco, que é originalmente branco, fica azul quando exposto aos raios UV, funcionando como um lembrete visual de quando o produto deve ser usado.