Lista de substitutos na elaboração de dieta na Insuficiência Renal

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 Para uso correto, é importante que as substituições sejam feitas nas quantidades equivalentes, dadas para cada grupo 
alimentar, em cada lista. 
 
 
PÃES, CEREAIS, ARROZ E MASSAS 
Uma porção possui, 2g de proteína, 80 Kcal, 80mg de sódio, 35mg de potássio, 35mg de fósforo e 25 mg de cálcio 
 
1 fatia média de pão de (forma, centeio, milho e outros) 
½ unidade ou 1 fatia de pão francês, de leite, de cachorro quente, de hambúrguer ou sírio 
1 pãozinho de leite, bolinho ou biscoito (cerca de 25g cada) 
1 a 2 torradas médias 
1 fatia fina de bolo simples ou torta 
½ sonho médio ou 1 pequeno 
½ doce folhado médio 
3 crakers médios 
4 crakers pequenos 
4 biscoitos doces 
4 biscoitos wafers 
1 panqueca pequena fina ou 1 média 
2 tortilhas finas de milho ou 1 média de milho 
1 tapioca média 
1 waffle pequeno 
1 ½ xícara de chá de pipoca (estourada) 
9 chips de tortilha 
¾ de xícara (4 colheres de sopa cheias) de cereais instantâneas 
½ xícara (5 colheres de sopa) de cereal cozido (ex.: farinha de arroz, farinha de milho) 
1/3 xícara (3 colheres de sopa) de aveia crua ou instantânea 
2 colheres de sopa cheias de farinha (arroz, milho, rosca, trigo) 
½ xícara (4 colheres de sopa cheias) de arroz cozido (branco, integral) ou polenta 
½ xícara (4 colheres de sopa cheias) de macarrão cozido (noodles, espaguete, macarrão simples) 
1/3 de xícara (3 colheres de sopa) de macarrão com ovos (e outras, massas sem resíduo) 
½ xícara de gelatina comum 
 
Evitar produtos integrais - ricos em fósforo 
 
 
 
 
HORTALIÇAS 
Uma porção contém, em média, 1g de proteína, 25 Kcal, 15mg de sódio, 200mg de potássio, 20mg de fósforo e 25mg de 
cálcio. 
 
Pobres em Potássio (0 – 100mg) 
½ xícara de pepino descascado (1/2 pepino pequeno) 
½ xícara de escarola 
½ xícara de agrião 
1 xícara de alface (todos os tipos) 
½ xícara de ervilha 
½ xícara de vargem 
½ xícara de pimentão ou 1 médio 
½ xícara de repolho comum ou chinês cru 
½ xícara de broto de feijão 
 3 colheres de sopa de mostarda cozida 
 
Lista de substitutos na elaboração de dieta na Insuficiência Renal 
 
Padronização das porções 
 
Média em potássio (101 – 200mg) 
½ xícara de alcachofra 
½ xícara de brócolis 
½ xícara de cebola ou 2 pequenas 
½ xícara de folha de mostarda 
½ xícara de repolho cozido 
1 cenoura pequena crua 
½ xícara pequena crua 
½ xícara de couve-flor 
1 talo de aipo cru 
½ xícara de almeirão 
½ xícara de acelga 
½ xícara de milho ou ½ espiga (rico em fósforo) 
½ xícara (3 colheres de sopa) de berinjela 
½ xícara (4 colheres de sopa) de abobrinha 
3 rabanetes médios 
½ xícara de couve 
½ xícara de (2 colheres de sopa) de champignons ou cogumelos frescos crus ou enlatados (ricos em fósforo; podem ser ricos em 
sódio) 
½ xícara (3 colheres de sopa) de nabo 
½ xícara de espinafre cru 
½ xícara de ervilha verde (rica em fósforo) 
½ xícara de chá de agrião 
3 jilós médios 
½ chuchu médio 
½ xícara (3 colheres de sopa) de palmito (se em conserva = rico em sódio) 
 
Ricas em potássio (201 – 300mg) 
5 talos de aspargos (rico em fósforo) 
½ xícara de couve-de-bruxelas (rica em fósforo) 
½ xícara de (2 colheres de sopa) de champignons ou cogumelos frescos cozido ou enlatados (ricos em fósforo) 
½ xícara de suco de hortaliças 
½ xícara (3 colheres de sopa) de quiabo (rico em fósforo) 
8 batatas fritas à francesa 
½ xícara de abóbora moranga 
½ xícara ou ½ raiz pequena ( 3 colheres de sopa) de macaxeira cozida 
1 batata-salsa (mandioquinha) pequena (3 colheres de sopa) 
1 tomate médio 
2 colheres de sopa de purê de tomate 
3 colheres de sopa de molho de tomate, sem sal, natural 
 
Muito ricos em Potássio (301 – 350mg) 
½ batata média (3 colheres de sopa) cozida, assada ou purê 
14 batatas chips (também ricas em sódio caso sejam industrializadas) 
½ batata doce média (3 colheres de sopa) (rica em fósforo) 
¼ xícara de abóbora comum 
½ xícara de broto de bambu fresco cozido 
½ xícara de repolho chinês cozido 
½ xícara de espinafre cozido (rico em fósforo) 
2 colheres de sopa de massa de tomate 
 
 
 
 
 
FRUTAS 
Uma porção possui, em média, 0,5g de proteínas, 60Kcal, 200mg de potássio, 15mg de fósforo e 10mg de cálcio 
Pobres em Potássio (0 – 100mg) 
½ limão grande 
½ xícara de suco de uva 
½ xícara de pêra 
1 caju pequeno 
1 lima média 
1 maracujá pequeno 
22 – 23 unidades de jabuticaba 
 
 
Médias em Potássio (101 – 200mg) 
½ xícara ou 1 rodela média de abacaxi 
1 maçã pequena 
½ xícara de suco de maçã 
½ xícara de manga (1/2 manga média) 
½ xícara de mamão (1 fatia fina) 
½ xícara de pêssego ou figo 
1 ameixa fresca média 
2 colheres de sopa de uva-passa 
1 xícara ou 1 fatia média de melancia 
½ xícara de morango 
½ xícara de suco de limão 
15 bagos de uva pequenos 
1 tangerina média 
½ xícara de cereja 
2 colheres de sopa de abacate 
1 pêssego fresco pequeno 
1 figo fresco médio 
½ xícara de framboesa, groselha ou amora 
1 caqui pequeno 
1 goiaba pequena 
3 metades médias de goiaba em calda 
 
 
Ricas em Potássio (201 – 300mg) 
1 pêra fresca média 
½ pêra cristalizada média 
1 fatia média de melão 
5 damascos secos 
1 damasco fresco 
1 kiwi pequeno 
1 pêssego seco 
2 figos secos 
1 laranja pequena 
½ xícara de suco de laranja 
1 nectarina pequena 
 
 
Muitas ricas em Potássio ( 301 – 350mg) 
½ banana média 
5 ameixas secas ou enlatadas 
½ xícara de suco de ameixa 
 
NOTA: As frutas secas, os sucos de fruta concentrados e a calda de compotas de frutas são muito ricos em potássio. 
 
 
 
 
LEITE, IOGURTES E QUEIJOS 
Uma porção possui, em média, 8g de proteínas, 150Kcal, 160mg de sódio, 370mg de potássio, 220mg de fósforo e 290mg 
de cálcio 
1 copo médio de leite fresco 
2 colheres de sopa de leite em pó desnatado ou integral 
1 copo médio de iogurte 
8 colheres de sopa de coalhada 
7 colheres de sopa de nata 
6 colheres de sopa de queijo cremoso 
6 colheres de sopa de requeijão cremoso 
4 colheres de sopa de queijo cottage 
1 fatia média de ricota 
1 copo de sorvete com leite 
½ xícara de leite condensado 
 
Alimentos normalmente ricos em sal (evitar) 
1 fatia média de queijo tipo minas 
2 fatias finas de queijo muçarela 
2 fatias finas de queijo prato 
 
 
 
CARNES, AVES, PEIXES E OVOS 
Uma porção possui, em média, 21g de proteínas, 225Kcal, 75mg de sódio, 300mg de potássio, 195mg de fósforo e 9mg de 
cálcio 
Considerando o alimento cozido, sem osso, pele ou concha (no caso de frutos-do-mar) e preparado sem adição de sal. 
 
2 unidades médias de almôndegas 
4 colheres de sopa de atum (enlatado sem sal) 
1 bife médio 
14 – 15 unidades médias de camarão 
5 colheres de sopa de carne moída 
8 a 9 pedaços pequenos de dobradinha 
1 bife médio de fígado de boi 
4 unidades médias de fígado de galinha 
2 coxas médias de frango 
½ peito de frango médio 
1 sobrecoxa grande de frango 
5 colheres de sopa médias de língua 
7 a 8 ostras médias 
2 filés médios de peixe 
3 pedaços médios de postas de peixe 
2 sardinhas frescas pequenas 
5 colheres de sopa de picadinho 
1 costela grande de porco 
1 fatia média de lombo de porco 
1 fatia média de pernil de porco 
 
 
Ovos 
3 ovos inteiros 
6 claras ou gemas 
 
Alimentos normalmente ricos em sal (evitar) 
3 linguiças médias de porco 
3 fatias médias de mortadela 
3 ½ fatias médias de presunto 
3 salsichas 
3 sardinhas médias enlatadas 
 
 
 
 
GORDURAS E ÓLEOS 
Uma porção possui, em média, traços de proteínas, 45Kcal, 55mg de sódio, 10mg de potássio, 5mg de fósforo. 
1 colher de chá de margarina 
1 colher de sopa de margarina light 
1 colher de chá de maionese 
1 colher de sopa de maionese light 
1 colher de chá de óleo (oliva, soja, milho, etc.) 
2 colheres de chá de molho de salada comercial 
2 colheres de sopa de molho de salada comercial light 
1 ½ colher de chá de molho tártaro2 colheres de sopa gordura de coco 
1 colher de chá de manteiga 
 
 
 
 
DOCES E BEBIDAS 
As bebidas devem contar dentro da recomendação de líquidos 
Uma porção possui, em média, traços de proteínas, 100Kcal, 15mg de sódio, 20mg de potássio, 5mg de fósforo 
2 colheres de sopa de açúcar (branco ou mascavo) 
2 colheres de sopa de mel 
2 colheres de sopa de geleia 
2 colheres de sopa de marmelada, goiabada, etc. 
2 colheres de sopa de xarope de milho 
1 copo de limonada 
1 copo de suco artificial 
½ xícara de sorvete de frutas ou 1 picolé 
 
 
 
LEGUMINOSAS E OLEAGINOSAS 
Atenção: está é uma lista alternativa de fontes proteicas, pois são de baixa qualidade, além disso são ricos em fósforo e 
potássio. Portanto, devem ser consumidos com bastante moderação e se realmente for indispensável na 
complementação do hábito alimentar. 
 
LEGUMINOSAS 
Considerando o alimento cozido, preparado sem sal 
Uma porção contém, em média, 8g de proteína, 110 Kcal, 20g de carboidratos, 0g de sódio, 250mg de potássio, 130mg de 
fósforo 
½ xícara (5 colheres de sopa) de feijão (qualquer variedade) 
½ xícara (5 colheres de sopa) de grão-de-bico ou ervilha seca 
½ xícara (5 colheres de sopa) de lentilha cozida 
½ xícara (5 colheres de sopa) de soja 
 
OLEAGINOSAS 
Uma porção contém, em média, 7g de proteína, 200 Kcal, 7g de carboidratos, 0g de sódio, 250mg de potássio, 140mg de 
fósforo 
1 colher de sopa de amendoim ou amêndoas 
2 colheres de sopa de castanhas 
3 colheres de sopa de nozes 
1 ½ colher de sopa de creme de amendoim 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fonte: RIELLA MC, MARTINS C. Nutrição e o rim. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2009