avaliando aprendizado de nutrição humana

Prévia do material em texto

Nas afirmativas sobre metabolismo energético, marque V para verdadeiro e F para falso:
		
	 
	Nas reações redox as enzimas desidrogenase quando reduzidas ganham e quando oxidadas doam elétrons.
	 
	Cada molécula de NADH+ e FADH2 produz 1,5 e 2,5 moléculas de ATP respectivamente, o que resulta no saldo final de 35-38 moléculas de ATP por oxidação de uma molécula de glicose.
	 
	O oxigênio é o receptor final de eletróns encontrado na cadeia fosforilativa. Esse processo ocorre com a produção de moléculas de H2O.
	 
	O sistema ATP/CP ocorre em meio aeróbico e consiste na resíntese da molécula de ATP após a ligação do pirofosfato ligado a creatina a molécula de ADP.
	 
	A sequência do metabolismo energético aeróbico é: Formação do Acetil CoA- Formação de NADH e FADH2-Formação do ATP.
		
	
	A qualidade da proteína depende do seu perfil de aminoácidos. O método mais utilizado para avaliar a qualidade de uma proteína é a determinação do seu valor biológico. Avalie as afirmativas abaixo: 
I. Os alimentos de alto valor biológico são os de origem animal.
II. O valor biológico é expresso como nitrogênio retido. 
III. O conteúdo de aminoácidos não essenciais é maior em proteínas de baixo valor biológico. 
IV. Quanto maior o valor biológico, maior a quantidade de proteína necessária para o equilíbrio nitrogenado. 
V. A mistura de aminoácidos essenciais presentes nos ovos foi considerada a melhor entre as fontes alimentares.
É correto apenas o que se afirma em:
		
	 
	I, II, III e V
	
	I, II, III e IV
	
	II, IV e V
	
	I, II e IV
	
	III, IV e V
		
	
	¿As fibras alimentares podem ser classificadas como solúveis e insolúveis, de acordo com seus efeitos fisiológicos no organismo humano.¿ É um exemplo de fibra alimentar insolúvel:
		
	
	Goma arábica;
	
	Pectina;
	
	Mucilagem;
	 
	Lignina;
	
	Goma guar.
		
	
	(Sampaio e Sabry, 2000) A ação fisiológica predominante nas fibras alimentares solúveis são:
		
	 
	reduzir o colesterol sérico
	
	diminuir a pressão intracolônica
	
	tornar a absorção da glicose mais rápida
	
	aumentar o volume fecal
	
	reduzir o tempo de transito intestinal
		
	
	Carnes, leites, queijos e iogurtes são alimentos que fornecem proteínas para a alimentação humana. Os produtos da digestão de proteínas que são absorvidos no intestino delgado são:
		
	
	Aminoácidos e dipeptídeos 
	
	Dipeptídeos, polipeptídeos e aminoácidos
	
	Tripeptídeos, polipetídeos e aminoácidos
	 
	Aminoácidos, dipeptídeos e tripeptídeos.
	
	Aminoácidos e polipetídeos.
	As fibras dietéticas, na sua maioria, são compostas por polissacarídeos vegetais e são utilizadas como substrato para a formação de ácidos graxos de cadeia curta, com exceção de:
		
	
	Hemicelulose
	
	Celulose
	
	Pectina
	
	Goma
	 
	Lignina
		
	
	A emulsificação das gorduras no intestino delgado é seguida pela ação da lipase pancrática que finalmente digere as gorduras em:
		
	
	Ácidos graxos livres
	
	Ácidos graxos livres e triglicerídeos
	 
	Ácidos graxos livres e monoglicerídeos
	
	Triglicerídeos
	
	Ácidos graxos livres e diglicerídeos
		
	
	Sobre os carboidratos, marque a alternativa VERDADEIRA:
		
	
	A carga glicêmica é igual para todos os alimentos.
	
	Celulose, hemicelulose e quitina são carboidratos sem função de sustentação.
	
	 Frutas e legumes são alimentos de índice glicêmico moderado.
	
	Evitar a cetose e consequentemente regular o metabolismo dos lipídios não é uma das suas funções.
	 
	Devido à diferença na velocidade de absorção, alimentos ricos em carboidratos elevam a glicemia de forma diferente.
		
	
	A enzima que hidrolisa a maltose em duas unidades de glicose é a:
		
	
	Frutase
	
	Lipase
	
	Lactase
	 
	Maltase
	
	Sacarase
		
	
	A galactose, geralmente, não se encontra na natureza em grandes quantidades na sua forma livre, mas sim combinada com glicose, formando:
		
	
	Sacarose
	
	Frutose
	
	Sucralose
	 
	Lactose
	
	Maltose
		
	
	A hidrólise de carboidratos digeríveis presentes nos alimentos apresenta, como resultado final, moléculas dos seguintes monossacarídeos:
		
	
	sacarose, galactose e maltose.
	
	glicose, lactose e maltose.
	
	frutose, glicose e manose.
	 
	glicose, frutose e galactose.
	
	glicose, galactose e manose.
		
	
	Carnes, leites, queijos e iogurtes são alimentos que fornecem proteínas para a alimentação humana. Os produtos da digestão de proteínas que são absorvidos no intestino delgado são:
		
	
	Aminoácidos e dipeptídeos 
	
	Tripeptídeos, polipetídeos e aminoácidos
	 
	Aminoácidos, dipeptídeos e tripeptídeos.
	
	Dipeptídeos, polipeptídeos e aminoácidos
	
	Aminoácidos e polipetídeos.
		
	
	No estomago, o ácido clorídrico:
		
	
	condensa proteínas e facilita digestão
	
	neutraliza a ação da pepsina e facilitando a digestão
	
	emulsifica proteínas e libera peptidase
	
	aumenta alcalinidade do meio e facilita digestão
	 
	desnatura proteína e ativa a pepsina
		
	
	A fração fibra outrora considerada o resíduo do alimento, porção não estimada para fins nutricionais, é hoje discutida pelo papel que efetivamente desempenha na alimentação humana. Sabe-se que dois conceitos a definem atualmente. O primeiro é denominado fibra bruta ou fibra crua, e o segundo, fibra dietética e que no alimento não traduz a realidade, vistos haver perdas dessa fração por solubilização durante o processo. Pergunta-se qual o principal componente dessa fração que é retido pelo processo que solubiliza parte do resíduo indigerível?
		
	
	Pectina
	 
	Celulose
	
	Lignina
	
	Goma
	
	Hemicelulose
		
	
	No metabolismo proteico, os processos de transaminação, descarboxilação e desaminação são fundamentais. Quanto ao processo de desaminação, assinale a alternativa correta.
		
	
	Separação do grupo carboxila para entrar na via metabólica energética final.
	 
	Separação do grupo amino com a finalidade de produzir amônia; ocorre predominantemente no fígado.
	
	Separação do grupo amino com a finalidade de produzir amônia; ocorre predominantemente nos rins.
	
	Separação do grupo amino com a finalidade de alimentar o pool de aminoácidos.
	
	Separação do grupo amino com a finalidade de síntese protéica.
		
	Fígado, coração, rim, carnes magras e aves são fontes alimentares indicadas para a deficiência de qual nutriente:
		
	 
	Ferro
	
	Moibdênio
	
	Sódio
	
	Iodo
	
	Cobre
		
	
	O GLUT-4, mais importante transportador de glicose, está presente:
		
	 
	Nos adipócitos, no músculo esquelético e no músculo cardíaco
	
	Nos adipócitos, no músculo esquelético e no jejuno
	
	Nos adipócitos, no cérebro e no músculo cardíaco.
	
	Nos adipócitos, no músculo esquelético e na barreira hematencefálica
	
	Nos adipócitos, nos rins e no músculo cardíaco
		
	
	A síntese de colágeno, proteína de tecidos fibrosos, tais como: cartilagens, tecido conjuntivo, matriz óssea e tendões, depende da ação da vitamina C que:
		
	
	oxida o aminoácido fenilalanina a tirosina
	 
	hidroxila o aminoácido prolina a hidroxiprolina.
	
	sintetiza o aminoácido triptofano.
	
	reduz o aminoácido metionina a homocisteína.
	
	favorece a absorção de fibras alimentares.
		
	
	Um indivíduo que realizou gastrectomia total não é capaz de absorver qual tipo de vitamina?
		
	
	Vitamina A
	 
	Vitamina B12;
	
	Vitamina B9
	
	Vitamina B2Vitamina C;
		
	
	O planejamento de cardápios para coletividade implica responsabilidade dos nutricionistas em considerar aspectos como a promoção da saúde, estimulando o consumo de alimentos que ofereçam condições plenas de prevenção de doenças. As vitaminas são nutrientes imprescindíveis em diversos processos metabólicos do organismo humano. 
Ante o exposto, relacione de forma correta as vitaminas ou seus precursores com as respectivas funções:
I. Retinol 
II. Tocoferol 
III. Riboflavina IV. Pirodoxina 
V. Ácido Fólico
( ) Primordial para a manutenção das hemácias. 
( ) Auxilia na síntese e quebra de aminoácidos. 
( ) Essencial para o desenvolvimento e a manutenção do tecido epitelial. 
( ) Ajuda a prevenir a oxidação de ácidos graxos.
( ) Transportador de íons hidrogênio.
A alternativa correta é:
		
	 
	V, IV, I, II, III
	
	III, II, I, IV, V
	
	I, V, III, IV, II
	
	V, III, II, I, IV
	
	IV, II, III, V, I