A História da Alimentação

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* A História da Alimentação
Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Júlia S. Prates 
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No final do curso você terá as respostas destas perguntas 
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Diante de tanta informação... No que devemos acreditar? 
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*Você presta atenção nos alimentos que ingere? 
*Você controla a sua alimentação? 
 
 
 
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Descubra como e por quê 
você não pode viver sem 
comer! 
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Você sabia que alimentação é diferente de nutrição? 
 
ALIMENTAR NUTRIR 
Fonte: RODRIGUES, Maria de Lourdes Carlos. Módulo 10 : Alimentação e nutrição no Brasil l. [et al.]. – Brasília : Universidade de Brasília, 2007 
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 Suprimento... 
 
Começa quando o 
alimento é levado à 
boca... 
 ...das necessidades... 
...O sistema 
digestório entra em 
ação, ou seja, a boca, 
o estômago, o 
intestino e outros 
órgãos começam a 
trabalhar... 
 ...nutritivas 
 
...Ocorre a 
trituração dos 
alimentos e absorção 
dos nutrientes 
*NUTRIÇÃO 
Fonte: RODRIGUES, Maria de Lourdes Carlos. Módulo 10 : Alimentação e nutrição no Brasil l. [et al.]. – Brasília : Universidade de Brasília, 2007 
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Desejo ou 
necessidade de 
alimento 
Busca e decisão 
sobre quantidade e 
circunstâncias 
Ingestão do 
alimento 
 
*ALIMENTAÇÃO 
 
*Práticas alimentares 
que envolvem opções e decisões 
quanto à quantidade; 
tipo de alimento que comemos, 
quais os que consideramos comestíveis 
ou aceitáveis para nosso padrão de consumo; 
a forma como adquirimos, conservamos e 
 preparamos os alimentos; além dos horários, 
do local e com quem realizamos nossas refeições 
Fonte: RODRIGUES, Maria de Lourdes Carlos. Módulo 10 : Alimentação e nutrição no Brasil l. [et al.]. – Brasília : Universidade de Brasília, 2007 
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A alimentação, além de uma 
necessidade biológica, é um 
complexo sistema simbólico de 
significados sociais, sexuais, 
políticos, religiosos, éticos, 
estéticos, etc. 
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Fonte: CARNEIRO, Henrique. Comida e Sociedade: uma história da alimentação. Rio de Janeiro; Campus, 2003 
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Fonte: TEICHMANN, Ione T. Mendes. Cardápios: técnicas e criatividade. 6ª edição – Caxias do Sul, RS: Educs, 2007 
 
Margareth Mead (famosa antropóloga) 
observou que é mais fácil mudar a 
crença religiosa ou a ideologia política 
de um povo 
 
do que seus hábitos alimentares 
 
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*O ato alimentar 
 é uma prática social que traz à tona as dimensões socioculturais, valores simbólicos, 
afetivos e sensoriais 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fonte: AMPARO SANTOS, Ligia. Avanços e desdobramentos do marco de referência da educação alimentar e nutricional para políticas públicas no âmbito da 
universidade e para os aspectos culturais da alimentação. Rev. Nutr., Campinas, 26(5):595-600, set./out., 2013 
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Além disso, expressa a valorização: 
das diferentes expressões de identidade 
da cultura alimentar 
do fortalecimento de hábitos alimentares 
regionais 
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“Comer, em todas as culturas e civilizações, é mais do que simplesmente garantir a 
sobrevivência cotidiana. Comer é um ato simbólico cultural, representa um estilo de vida, 
aprofunda relações familiares e sociais, enriquecer o processo de construção do 
conhecimento, além de ser uma das maiores delícias da existência.” 
Luis Gonzaga Godoi Trigo. Apresentação 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fonte: BARRETO, Ronaldo Lopes Pontes. Passaporte para o sabor: tecnologias para a elaboração de cardápios – 8ª edição – São Paulo: Editora SENAC São Paulo, 
2010 
 
 
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Fonte: SILVA, SMCS. Cardápio: guia prático para a elaboração. 2ªed. São Paulo, Roca, 2008 
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* As Leis da Alimentação Saudável 
 
 
 estabelecidas pelo nutrólogo Pedro Escudero , são: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fonte: SILVA, SMCS. Cardápio: guia prático para a elaboração. 2ªed. São Paulo, Roca, 2008 
 
 
• a quantidade de alimentos deve ser 
suficiente para suprir as necessidades 
energéticas 
 
• o plano alimentar deve incluir todos os 
nutrientes necessários ao organismo 
 
 
• as quantidades devem guardar uma relação 
de proporção entre si 
• a finalidade da alimentação deve ser 
adequada ao organismo, a faixa etária, as 
condições de saúde e socioeconômicas do 
indivíduo 
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*Em contrapartida... 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fontes: SOUZA, Amanda. Alimentos mais consumidos no Brasil: Inquérito Nacional de Alimentação 2008-2009. Rev. Saúde Pública 2013;47(1 Supl):190S-9S 
GARCIA, Rosa Wanda Diez. Reflexos da globalização na cultura alimentar: Considerações sobre as mudanças na alimentação humana. Rev. Nutr., Campinas, 
16(4):483-492, out./dez., 2003 
 
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Fontes: SOUZA, Amanda. Alimentos mais consumidos no Brasil: Inquérito Nacional de Alimentação 2008-2009. Rev Saúde Pública 2013;47(1 Supl):190S-9S 
GARCIA, Rosa Wanda Diez. Reflexos da globalização na cultura alimentar: Considerações sobre as mudanças na alimentação humana. Rev. Nutr., Campinas, 
16(4):483-492, out./dez., 2003 
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* Existem pesquisas que analisam a evolução do consumo alimentar no Brasil 
 
 >Estudo Nacional de Despesa Familiar (ENDEF) 
 >Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008/2009(POF) 
 A POF é um inquérito conduzido a cada cinco anos pelo Instituto 
 Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) 
 
 
 
* As estratégias das políticas públicas levam em consideração os hábitos alimentares da população 
 
 
Fontes: GARCIA, Rosa Wanda Diez. Reflexos da globalização na cultura alimentar: Considerações sobre as mudanças na alimentação humana. Rev. Nutr., 
Campinas, 16(4):483-492, out./dez., 2003 
BEZERRA, Ilana Nogueira. Consumo de alimentos fora do domicílio no Brasil. Rev Saúde Pública 2013;47(1Supl):200S-11S 
 
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* Influenciam no aumento dos gastos com alimentação fora do domicílio: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fonte: BEZERRA, Ilana Nogueira. Consumo de alimentos fora dodomicílio no Brasil. Rev Saúde Pública 2013;47(1Supl):200S-11S 
 
Fatores sociais, 
demográficos e 
econômicos, como 
 
 
 
 
 
maior participação 
da mulher no 
mercado de 
trabalho 
 
 
aumento 
da renda 
familiar 
 
 
urbanização 
 
 
escassez de 
tempo da 
sociedade 
moderna 
 
 
diminuição 
do preço de 
alimentos 
prontos 
para 
consumo 
 
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Ele é grande, mas não se preocupe! 
 
*Este curso pretende apresentar alguns subsídios para ajudá-lo na escolha 
por opções que ajudem a sua saúde 
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* Referências imagens 
* Imagem 1: DIETNET. Comer ovo faz bem? Disponível em: www.dietnet.com.br/atualidades/comer-ovo-faz-bem/ Acesso em: 26/01/15 
* Imagem 2: SABER SALUD. La próstata y el tomate. Disponível em: sabersalud.com/la-prostata-y-el-tomate. Acesso em: 26/01/15 
* Imagem 3: RENATO CALEFFI. French Fries. Disponível em: www.renatocaleffi.com.br/wp-content/uploads/2011/06/frenchfries.jpg. Acesso em: 
26/01/15 
* Imagem 4: FORMA SAUDÁVEL. Coco. Disponível em: formasaudavel.com.br/coco/. Acesso em : 2601/15 
* Imagem 5: AS MELHORES REVISTAS. Disponível em: www.google.com.br/search?q=capas+de+revistas+de+saude. Acesso em: 26/01/15 
* Imagem 6: AS MELHORES REVISTAS. Disponível em: www.asmelhoresrevistas.com.br/index.php/tag/revista-viva-saude/. Acesso em: 26/01/2015 
* Imagem 7: LARPSI. Disponível em: http://www.larpsi.com.br/revistas/mente-e-cerebro/12-alimentos-para-o-cerebro-edicao-218.htmlImagem 
8: feitoparanossaestreladanialbuquerque.blogspot.com.br/2011/03/daniela-na-capa-revista-so-dietas.html. Acesso em: 26/01/15 
* Imagem9: CÁPSULA BLOG. Alimentos em cápsulas. Disponível em: www.capsulablog.com.br/tags/revista/. Acesso em: 26/01/15 
* Imagem 10: CAROL BACCEI. Chá Mate. Disponível em: www.carolbaccei.com.br/2012/06/cha-mate/. Acesso em: 26/01/2015 
* Imagem 11: BLOG DE KNUNES. Disponível em: knfranca.blogspot.com.br/2012/08/revistas-apostam-em-temas-de-saude-nas.html. Acesso em: 
26/01/15 
* Imagem 12: DIETA LOW-CARB E PALEOLÍTICA. Reportagem de capa na Revista Época. Disponível em: www.lowcarb-
paleo.com.br/2014/02/reportagem-de-capa-na-revista-epoca.html. Acesso em: 26/01/15 
* Imagem 13: CIÊNCIA. O mundo numa tabela. Disponível em: www.revistafapematciencia.org/itciencia/noticia.asp?id=395. Acesso em: 26/01/15 
* Imagem 14: OMO. Como fazer salada de fruta para o seu filho. Disponível em: http://www.omo.com.br/desenvolvimento-infantil/como-fazer-
salada-de-frutas-para-o-seu-filho/Imagem 15: ecologiamistica.blogspot.com.br/2011/04/video-tercera-entregalas-10-reglas-de.html. Acesso 
em: 26/01/15 
* Imagem 15: GLOGSTER. Obesidad. Disponível em: http://www.glogster.com/michespinosa/obesidad/g-6l6ken3e3cku5dcidva4ka0. Acesso em: 
12/02/15 
* Imagem 16: CARUARU. Você sabe o que comer antes de caminhar? Disponível em: http://www.caruarusaude.com/p/boa-saude.html. Acesso 
em 26/01/15 
* Imagem 17: MUNDO EDUCAÇÃO. Sistema Digestório. Disponível em: www.mundoeducacao.com/biologia/sistema-digestorio.htm. Acessoe m: 
26/01/15 
* Imagem 18: ANATOMIA E FISIOLOGIA HUMANAS. O sistema digestório. Disponível em: www.afh.bio.br/digest/digest1.asp. Acesso em: 26/01/15 
* Imagem 19: COMO FAZER? Como matar a fome preparando deliciosos sanduíches. Disponível em: www.comofazeronline.com/como-matar-sua-
fome-preparando-deliciosos-sanduiches/. Acesso em: 26/01/15 
* Imagem 20: PORTAL ARTIGOS. Mulher comer chocolate. Disponível em: www.portalartigos.com/sabia-que-quem-ingere-chocolate-
regularmente-tem-um-imc-mais-baixo-estudo-archives-of-internal-medicine/mulher-comer-chocolate/. Acesso em: 26/01/15 
 
 
 
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* Imagem 21: aprendendoalgumacoisatodasemana.blogspot.com.br/2013/12/uma-pessoa-consome-em-media-35.html 
* Imagem 22: vivaavidajuju.blogspot.com.br/2013/05/tal-pai-tal-filho.htm 
* Imagem 23: R7 MUNDO DAS TRIBOS. Dicas para melhorar os hábitos alimentares da família. Disponível em: lwww.mundodastribos.com/dicas-para-melhorar-os-habitos-alimentares-da-
familia.html. Acesso em: 26/01/15 
* Imagem 24: PALAVRA DE MÉDICO. 10 atitudes que acabam com sua dieta. Disponível em: www.palavrademedico.com.br/tema04.htm. Acesso em: 26/01/15 
* Imagem 25: UM SONHO A DOIS. Disponível em: muitossonhosadois.blogspot.com.br/2013/07/quatro-meses-e-tres-semanas.html. Acesso em: 26/01/15 
* Imagem 26: NAKASANDUBI-ES. Disponível em: nakasandubi-es.blogspot.com.br/. Acessoe m: 26/01/15 
* Imagem 27: MATERNINDADE NO DIVÃ. Por que comer em família é tão importante? Disponível em: maternidadenodiva.com/wp-content/uploads/2014/06/comer-em-familia-
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* Imagem 30: ALIMENTAÇÃO INTELIGENTE. Dicas para compras inteligentes. Disponível em: www.alimentacaointeligente.dgs.pt/comprar_dicasint.html Acesso em: 26/01/15 
* Imagem 31: DF RURAL. Qualidade de alimentos. Disponível em: dfrural.wordpress.com/tag/qualidade-de-alimentos. Acesso em: 26/01/15 
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* Imagem 35: ADORAÇÃO SEM LIMITES. Você tem tempo para Deus? Disponível em: tmropoderdafe.blogspot.com.br/2012/01/voce-tem-tempo-para-deus_20.html. Acesso em: 26/01/15 
* Imagem 36: CONGELADOS DA SÔNIA. Fast Food X Alimentação Saudável. Disponível em: www.congeladosdasonia.com.br/blog/wp-content/uploads/2014/02/fast-food4.jpg. Acesso em: 
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* Imagem 37: O CONTROLE REMOTO. Hoje todo mundo come Fast food. Disponível em: www.ocontroleremoto.com/hoje-todo-mundo-come-fast-food/. Acesso em: 26/01/15 
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* Imagem 39: WIKIPEDIA. IBGE. Disponível em: upload.wikimedia.org/wikipedia/pt/7/72/IBGE.jpg. Acesso em: 26/01/15 
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* Imagem 42: CMMR. Notícias. Disponível em: www.cmmr.adv.br/noticias/supermercado-deve-pagar-direito-autoral-por-retransmitir-programacao-de-radio/. Acesso em: 26/01/15 
* Imagem 43: BC DA DEPRÊ. Disponível em: bc.dadepre.net/assim-o-big-e-o-dubom-vao-a-falencia-produto-com-dois-precos-podera-ser-levado-de-graca-para-casa/. Acesso em: 
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* Imagem 44: ESCOLA DE CRIAÇÃO. Gestos podem ofender muita gente em outros países. Disponível em: escoladecriacao.espm.br/2013/gestos-que-podem-ofender-muita-gente-em-
outros-paises. Acesso em: 26/01/15