simulado Tecnologia 1.1

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30/11/2016 BDQ Prova
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   TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0384_SM_201502352291 V.1 
Aluno(a): MARILIA LIMA DE SOUSA Matrícula: 201502352291
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 12/09/2016 20:33:03 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201502502061) Pontos: 0,1  / 0,1
Os micro­organismos  necessitam  de  água  para  se  desenvolverem.  Todo  alimento  possui  água  combinada  e
água  livre em sua composição. A água combinada é aquela que está  retida  juntamente  com as moléculas e
células  do  próprio  alimento  e  a  água  livre,  é  aquela  que  não  é  utilizada  pelo  alimento,  mas  que  faz  parte
também  de  sua  composição.  A  água  livre  é  a  responsável  na  maior  parte  dos  casos  de  deterioração  dos
alimentos.  Os  valores  de  atividade  de  água  (Aw)  variam  de  0  a  1.  A  atividade  de  água  mínima  varia  de
microrganismo para microrganismo. De acordo  com a necessidade de Aw, marque a  alternativa que melhor
representa o comportamento dos grupos de micro­organismos.
Bactérias = Leveduras = Bolores
Bolores > Bactérias > Leveduras
  Bactérias > Leveduras > Bolores 
Leveduras > Bolores > Bactérias 
Bactérias > Bolores > Leveduras
 
  2a Questão (Ref.: 201502985977) Pontos: 0,1  / 0,1
A pasteurização rápida é um método de conservação de alimentos que preserva suas características
nutricionais e sensoriais. São exemplos de alimentos usualmente pasteurizados, exceto:
  Frutas in natura
Suco de laranja
Creme de leite
Cerveja
Ovos líquidos
 
  3a Questão (Ref.: 201502985641) Pontos: 0,1  / 0,1
Entre os métodos de conservação de alimentos mais usados destacam­se:
Calor, decantação e filtragem
  Calor, desidratação e adição de substâncias químicas
Adição de substâncias químicas, decantação e filtragem
Desidratação, filtragem e adição de substâncias químicas
Decantação, calor e desidratação
 
  4a Questão (Ref.: 201502502060) Pontos: 0,1  / 0,1
30/11/2016 BDQ Prova
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O desenvolvimento econômico e as necessidades de se enquadrar no mercado atual  trouxeram mudanças no
perfil  alimentar  da  comunidade.  Esta  mudança  é  percebida  pelo  aumento  da  procura  pelos  serviços  de
alimentação,  os  quais  atendem  consumidores  que  procuram  refeições  convenientes  no  que  se  refere  à
facilidade  de  aquisição  e  preparo  ou  consumo  fora  do  domicílio.  Segundo  dados  epidemiológicos,  grande
número  de  epidemias  associadas  ao  consumo  de  alimentos  contaminados  são  causadas  por  alimentos
preparados  para  a  alimentação  coletiva.  Esta  realidade  indica  a  necessidade  de  os  serviços  de  alimentação
implantar a RDC nº 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária  (ANVISA), a qual prevê a aplicação das
Boas Práticas de Fabricação (BPF) nestes estabelecimentos a fim de garantir as condições higiênico­sanitárias
do alimento preparado. O pessoal que lida com alimentos deve respeitar sempre as regras básicas de higiene,
marque verdadeiro (V) para as repostas que estão de acordo com a RDC nº216 e falso (F) para as que não
estão.
(  ) Usar vestuário próprio (farda), de cores claras, exclusivo do trabalho na cozinha. 
(  ) Manter as unhas limpas, cortadas e sem esmalte.
(  ) Não usar anéis, joias ou outros adornos. 
(    )  Lavar  sempre  as  mãos  e  os  antebraços  com  sabão  antes  de  iniciar  o  trabalho,  depois  de  utilizar  os
sanitários, ou sempre que mude de tipo de alimento a preparar. 
(  ) Na lavagem das mãos e dos antebraços utilizar água corrente e sabão em barra, e toalhas de pano na sua
secagem/limpeza.
(    ) Não  fumar durante a manipulação de alimentos, nem dentro das  instalações onde ocorre o preparo dos
alimentos.
Marque a opção com a sequência correta.
V, F, V, F, F
V, V, V, F, F
  V, V, V, F, V
V, V, F, F, V
F, V, V, F, V
 
  5a Questão (Ref.: 201502985644) Pontos: 0,1  / 0,1
Entre os métodos físicos de conservação de alimentos encontram­se a (o):
Salga, liofilização e desidratação
  Pasteurização, desidratação e apertização
Desidratação, congelamento e salga
Salga, dessecação e acidificação
Defumação, acidificação e sacarificação