simulado Tecnologia 2.2

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30/11/2016 BDQ Prova
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   TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0384_SM_201502352291 V.1 
Aluno(a): MARILIA LIMA DE SOUSA Matrícula: 201502352291
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 04/10/2016 19:23:32 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201503079259) Pontos: 0,1  / 0,1
A respiração é o processo metabólico mais importante nos produtos horti­frutícolas, mesmo no pós­colheita, e
seu controle é indispensável quando se visa a conservação de vegetais. Sobre os fatores que afetam a
respiração dos vegetais, marque a alternativa FALSA:
Quanto menor oxigênio, menor taxa respiratória
A refrigeração inibe a taxa respiratória, retardando amadurecimento.
O etileno acelera alterações na cor e amadurecimento de vegetais
  Quanto maior presença de CO2, maior atividade respiratória
Quanto maior temperatura, maior a taxa respiratória
 
  2a Questão (Ref.: 201503079076) Pontos: 0,1  / 0,1
Observe a seguinte lista de ingredientes de um suco de pêssego de caixinha light: água, polpa de pêssego,
ácido cítrico, aroma natural, goma xantana, ácido ascórbico, sucralose e ciclamato. Podemos afirmar
corretamente que dentre os aditivos utilizados nesta formulação estão:
Apenas o ciclamato (Edulcorante)
Goma xantana (conservante), polpa de pêssego (espessante), sucralose (corante)
Ciclamato (fortificante) e ácido ascórbico (edulcorante).
  Aroma natural (aromatizante), ácido ascórbico (antioxidante), ciclamato (edulcorante)
Água (umectante), sucralose (edulcorante) e goma xantana (corante)
 
  3a Questão (Ref.: 201502499529) Pontos: 0,1  / 0,1
A vida útil dos alimentos congelados é limitada por certas reações químicas e enzimáticas, como por exemplo,
a:
irradiação lipídica.
irradiação glicídica.
  oxidação lipídica.
oxidação glicídica.
sublimação proteica.
 
  4a Questão (Ref.: 201502988424) Pontos: 0,1  / 0,1
Na indústria de alimentos a atividade de água em um alimento é constante preocupação porque:
  e) Na indústria de alimentos a busca por métodos combinados que visam à redução da atividade de
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água está relacionada ao aumento do da vida de prateleira de um produto
b) a atividade de água superior a 1 proporciona melhoria no aspecto sensorial em relação ao teor
lipídico
a) ela deve ser sempre igual a 1 para garantir alimentos de melhor qualidde
d) O padrão higiênico­sanitário de um alimento é ideal quando a atividade de água é superior a 1
c) Uma atividade de água menor que 1 implica melhorias na textura embora diminua a segurança do
alimento a ser consumido. A atividade de água não tem relação com transformações metabólicas e
bioquímicas no alimento mas apenas com seu padrão higiênico­sanitário
 
  5a Questão (Ref.: 201502985963) Pontos: 0,1  / 0,1
No processo de desidratação dos alimentos ocorre eliminação parcial ou total da umidade. Assinale a alternativa
que descreve o processo de salga corretamente:
Podem ser empregados dois tipos de sal: o marinho e o de mina
  Decorre do fenômeno da osmose
Adequado para produtos com alto teor de lipídios
Estéril e puro, sem prejuízos ao alimento
Independe da idade do sal