Substâncias Bioativas

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SUBSTÂNCIAS BIOATIVAS 
 
➢ Pela ANVISA são os nutrientes que possuem ação metabólica ou fisiológica 
específica; 
 
➢ SUBSTANCIAS BIOATIVAS: nutracêuticos x tóxicas 
 
➢ Encontrados em frutas, vegetais, bebidas comuns, grãos, ervas, plantas medicinais; 
 
➢ Nem sempre eficacia e segurança são comprovados cientificamente; 
 
➢ Plantas medicinais e ervas são utilizados no tratamento de doenças; 
✓ 80% da população mundial usa substâncias botânicas. 
 
➢ INGREDIENTE ATIVO – normalmente necessita de mais estudo e caracterização; 
 
➢ EPIDEMIOLOGIA NUTRICIONAL – necessário estudo epidemiológico; 
 
➢ FITOQUÍMICOS BENÉFICOS A SAÚDE – carotenoides, flavonoides, taninos 
condensados (proantocianidinas), outros compostos fenólicos, substâncias 
bioativas que contem enxofre da família Allium; 
 
 
PROANTOCIANIDINAS (taninos condensados) 
➢ Abundante em plantas; 
➢ Encontrados em frutas, sementes, feijões, nozes, cacau e vinho; 
 
 PARADOXO FRANCÊS – maior consumo de gordura saturada e menor índice de 
doenças coronárias; 
• Pode estar relacionado ao consumo de vinho tinto seco; 
• A taxa de proantocianidinas no vinho pode explicar; 
• Informações sobre sua biodisponibilidade e transformação ainda são 
limitadas; 
 
COMPOSTOS POLIFENÓLICOS 
➢ Curcumina 
➢ Gingerol 
➢ Acido carcinogênico, carnosol 
➢ Resveratrol 
 
SUBSTÂNCIAS BIOATIVAS COM ENXOFRE DA FAMÍLIA ALLIUM 
➢ Sulfetos, encontrados em vegetais como cebola, alho, cebolinha, alho-poró; 
➢ Inibição do crescimento e da proliferação de células; 
➢ Melhora do sistema imunológico; 
➢ Alteração da atividade carcinogênica; 
➢ Estimula enzimas destoxificantes; 
➢ Inibição da atividade carcinogênica-DNA; 
 
 ALHO – proteção contra microrganismos 
• Retardo da progressão das neoplasias de pele, estômago, bexiga e colo, 
além de proteger contra danos da oxidação. 
 ALICINA – principal composto organossulfurado identificado no alho moído; 
Anticarcinogênicos 
• Não é encontrado no tecido intacto do alho; 
• Depois de cortado ou moído – aliina convertida em alicina pela ação da 
alinose; 
• Consumo regular do alho diminui o risco de ataques cardíacos e infarto; 
• Diminuição do colesterol total, LDL e TG, sem alterar os níveis de HDL; 
• Alicina x cólon – outros compostos sulfurosos. 
 
ISOTIOCIANATOS E INDOIS 
➢ Formados durante a mastigação de alguns vegetais crucíferos; 
➢ Promovem hidrólise dos precursores conjugados conhecidos como glicosinolatos 
pelo tioglicosidade; 
➢ Vegetais do gênero Brassica: repolho, brócolis, couve, nabo, couve-flor, couve-de-
bruxelas; 
➢ Estudo em animais: após serem expostos a agentes carcinogênicos tiveram a 
incidência de tumores diminuídos devido a estas substâncias. 
 
PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS x SUBSTÂNCIAS BIOATIVAS 
➢ Processamento: vital na qualidade, segurança, armazenamento e em 
características alimentares específicas; 
➢ Reações químicas – destruição ou geração dos compostos bioativos; 
 
➢ Acido Hidroxicinâmico (Acido ferúlico e cafeico) – grão de café verde 6 a 9% ácido 
clorogênico. Durante a torrefação este ácido diminui drasticamente (café torrado 
apresenta atividade carcinogênica e antimicrobiana); 
➢ Acido Cafeico – um dos principais componentes do café verde. Quando aquecido 
sofre descarboxilação e origina compostos com atividades antioxidantes e 
antimutagênicas; 
 
➢ Tratamento ácido também podem causar a conversão de alguns fitoquímicos. 
 
SUBSTÂNCIAS TÓXICAS 
➢ Pode conter compostos tóxicos e antinutricionais; 
➢ Algumas toxinas encontradas em plantas são consideradas carcinogênicas; 
➢ Lipossolúveis são bioacumulativas; 
➢ Intoxicação – envenenamento por alcaloide pirrolizidina (exposição ocorre de 
diversas formas); 
➢ Causam danos ao fígado, problemas gastrointestinais como vômitos, diarreia, mal 
estar. 
➢ Glicosídeos cianogênicos -são metalizados a ácido cianídrico; 
• α-solanina e α-chaconina – batatas (tóxicos em altas concentrações; 
 
GOSSIPOL 
➢ Presente nas sementes de algodão; 
➢ Redução da fertilidade em animais domésticos e taxa de crescimento; 
➢ Redução do VN da farinha de semente de algodão. 
 
OXALATOS 
➢ Fatores antinutricionais presentes no espinafre; 
➢ Se ligam aos minerais e quelam o mineral, diminuindo a absorção. 
 
 
AMINAS AROMÁTICAS HETEROCÍCLICAS 
➢ Alimentos proteicos que passam por processamento térmico podem ter traços 
dessas aminas, que são potentes agentes mutagênicos. 
➢ Parte pode ser formada pela reação de Maillard.