ebook compostos bioativos Nutrição8períodoUNAMA

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CENTRO UNIVERSITARIO DA AMAZONIA – UNAMA 
CAMPUS SANTAREM 
NUTRIÇÃO FUNCIONAL E FITOTERAPICA 
LUZIENE SANTOS DA SILVA 
COMPOSTOS BIOATIVOS DOS ALIMENTOS 
SANTAREM- PARA 
TRABALHO REALIZADO PELOS DISCENTES: 
Agda Maria de Sousa Castro 
Aline Caroline Santos de Freitas 
Ana Flavia Pereira de Sousa 
 Andréia Freire de Andrade 
Bárbara Pereira Sousa 
Daiana Patricia Reis Pereira 
Drielle Priscila Silva Melo 
Erica Renata Oliveira Xavier 
Erick George Silva Pereira 
Erle Suanny Menezes Santos 
Gisele Nayara Lins Meyer Campos 
Glauber Marinho 
Jaqueline Bárbara Ferreira Freitas Duarte 
Jessica Furtado Souza 
Juliane da Silva Flexa 
Larissa Ribeiro Cardoso 
Letícia Almeida Lobato 
Lidiane Cruz Garcia 
Madson Baia Diniz 
 Marcia Eriane da Silva Leite 
 Maria do Socorro Lobato Gomes 
 Mariluce Karoline da Silva dos Santos 
 Marta Helen Monteiro Pessoa 
Pedro Oliveira Monteiro de Castro Arouca 
Rafaella Ferreira de Souza 
Rejane Miranda Mota 
Rickson de Sousa Correa 
Sinthia Patrice Alvarenga Esquerdo 
Sirleide Mota de Siqueira 
Tatiane Silva Belo 
Thaiza Lara de Sousa 
Tharles Araújo Ferreira 
Valdinéia Oliveira Albuquerque 
Yasmim Pamela Alencar Siqueira 
Zenilma Salomão da Rocha 
SUMARIO 
 
Acelga 004 
Agrião 014 
Alho 021 
Amora 027 
Aveia 033 
Azeite 041 
Berinjela 048 
Brócolis 054 
Castanha de caju 063 
Castanha do para 068 
Cebola 077 
Chá de camomila 085 
Chá preto 093 
Chá verde 104 
Chocolate 110 
Chorella 111 
Cogumelo 119 
Couve flor 126 
Couve 135 
Goiaba 138 
Kefir 143 
Linhaça 153 
Maça 159 
Macadâmia 168 
Pimenta caiena 173 
Psillum 182 
Quinoa 187 
Rabanete 191 
Repolho 195 
Rúcula 201 
Soja 207 
Tomate 215 
Toranja 219 
Vinho 223 
• A beterraba branca ou acelga 
portuguesa é uma hortaliça que 
apresenta talos longos e firmes e 
folhas baças ou brilhantes, com 
coloração verde ou avermelhada. 
Contém quantidades 
consideráveis de niacina, 
vitamina A, vitamina C e vitamina 
K, além de ésteres do ácido 
oxálico, o que pode prejudicar a 
absorção de cálcio pelos ossos. 
• Em vez de lavar todo o maço, descarte as 
duas folhas mais externas. Como as folhas 
são muito juntinhas, é melhor lavar depois 
de cortado antes de usar. Se for cozinhar, 
corte e lave apenas com água. Se for 
preparar salada, corte, lave com água 
numa tigela e depois higienize com o 
sanitizante assim como as outras verduras. 
• A acelga pode ser consumida 
crua em saladas, ou cozida, 
refogada ou na forma de 
suco concentrado ou 
misturada com frutas ou 
vegetais crus. Além disso, 
a acelga também pode ser 
usada como remédio 
caseiro, sendo útil para 
tratar vários problemas de 
saúde. 
Salada oriental de acelga: essa 
receita custa cerca de oito reais, 
serve cerca de oito pessoas e 
demora meia horinha para ficar 
pronta. Acelga, pepino, cenoura, 
cebola, pimentão, shoyu, limão, 
pimenta-do-reino, óleo vegetal, alho, 
azeite e gergelim são os 
ingredientes que compõem o prato 
e, por isso, ele é vegano. 
http://presuntovegetariano.com.br/receitas/vegan/salada-oriental-de-acelga/
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Professora Mestra Luziene Santos da Silva 
Disciplina de Fitoterapia e Nutrição Funcional 
Aluna Yasmim Pâmela Alencar 
AGRIÃO 
Nasturrtium officinale 
AGRIÃO 
Nasturrtium 
officinale 
Segundo o Tropicos.org (site de nomenclatura botânica) 
existem 57 sinonímias para esta espécie, citaremos algumas: 
Sisymbrium nasturtium-aquaticum L., Cardaminum 
nasturtium Moench, Cardamine nasturtium-aquaticum (L.) 
Borbás, Radicula nasturtium-aquaticum (L.) Britten & Rendle, 
etc. 
Cresce melhor em épocas e lugares frios; 
Pode ser encontrado facilmente em feiras e supermercados; 
De fácil cultivo ganhou o paladar no mundo; 
Nomes populares: agrião, agrião-aquático, agrião-d’água, 
agrião-da-europa, agrião-das-fontes, agrião-de-lugares- 
úmidos, agrião-oficial, berro, berro-d’água, mastruço-dos- 
rios, nastúrcio, etc. 
Principais 
beneficíos 
Melhora a saúde dos olhos e da pele - Vitamina A; 
Fortalece o sistema imunológico -Vitamina C; 
Previne doenças cardíacas - Vitamina C e Vitamina K; 
Previne doenças cardíacas - Ácido fólico; 
Fortalece os ossos - Absorção de Cálcio; 
Melhora a digestão e ajuda no emagrecimento - Propriedades 
carminativas e laxativas; 
Combate doenças respiratórias - Propriedades expectorantes 
e descongestionantes; 
Potencial Anti-carcinogênico – Antioxidantes - 
GLUCOSINOLATO. 
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https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
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Composição quimíca 
 O agrião contém gliconasturcina, o precursor glicosinolato do 
feniletil isotiocianato (PEITC), benzil glicosinolato e benzil 
isotiocianato (BITC) (Fetrow, 2000). 
 Nas partes aéreas encontra-se pró-vitamina A, vitaminas B2, 
B6, C e D, nicotinamida, manganês, ferro, fósforo, iodo, cálcio, 
L-fenilalanina (a maior parte se transforma em ácido benzóico, 
devido ao processo fisiológico do vegetal), rutina (72 mg/100 
g), nitritos (3-fenilpropionitrilo, 8-metiltiooctanon-nitrilo, etc) e 
flavonoides (3-O-soforosídeos de ramnetina, ramnazina), 
megastigmano (Alonso, 2004). 
 Possui ainda triterpenos e tetra-nortriterpenos (limonoides e 
protolimonoides do grupo gedunino), taninos (Cunha, 2003) e 
carotenos (Drescher, 2001; Kopsell, et al., 2007). 
Análise 
proximal de 
100 g da planta 
ingerida, 
adaptado de 
(Alonso, 2004). 
Energia 21 calorias 
Proteínas 1,6 gramas 
Carboidratos 2,9 gramas 
Gorduras totais 0,3 gramas 
Fibras 1 grama 
Água 93,5 gramas 
Fósforo 64 miligramas 
Potássio 276 miligramas 
Cálcio 180miligramas 
Magnésio 34 miligramas 
Ferro 3,1 miligramas 
Provitamina A 450 microgramas 
Vitamina B1 0,09 miligramas 
Vitamina B2 0,20 miligramas 
Vitamina B3 0,7 miligramas 
Vitamina B6 0,30 miligramas 
Vitamina C 51-60 miligramas 
Iodo 0,048 miligramas na planta seca 
Sódio 49 miligramas 
Posologia e 
modo de 
uso: 
Utiliza-se a infusão, com 2 g das folhas secas por xícara de água fervente (ou 
10 g das folhas frescas), várias vezes ao dia, ou a sua decocção, fervendo 
por 3 minutos de 3 a 5 g de folhas frescas por xícara. Tomar 2 vezes por dia. 
(Alonso, 2004; Cunha, 2003). 
Para as afecções pulmonares, tosse e bronquite, é recomendado o seu 
xarope preparado com 1 colher de sopa de folhas e ramos picados em 1 
xícara de água em fervura, adicionando ao seu coado 1 xícara de chá de 
açúcar cristal e fervendo-se novamente até derreter; em seguida acrescentar 
1 colher de sopa de mel e tomar 1 colher de sopa, de 2 a 3 vezes por dia 
(Lorenzi & Matos, 2002). Pode-se usar o suco da planta, preparado a partir de 
60-150 g das folhas, tomando de 3 a 4 colheres de sopa por dia (Alonso, 
2004). 
Para uso externo, contra problemas de pele (manchas, sardas, acnes, 
eczemas) e para problemas da mucosa oral(aftas e gengivites), recomenda- 
se o seu extrato alcoólico preparado com 2 colheres de sopa de folhas e 
ramos amassados, 1 xícara de café de álcool de cereais e 1 xícara de café de 
glicerina (Lorenzi & Matos, 2002). 
Observações 
O agrião é um importante vegetal para consumo humano já que a ingesta 
de 100 g oferece quase a dose diária requerida em adultos de vitamina C e 
boa parte das necessidades diárias de vitaminas A, B1, B2 e B6, e dos 
minerais cálcio e ferro. Para aproveitar o máximo do seu potencial nutritivo, 
aconselha-se eliminar a parte dura do caule e evitar as folhas em mau 
estado (Alonso, 2004). 
O agrião é utilizado na medicina popular há muitos séculos. Hipócrates, o 
pai da medicina, recomendava a planta como expectorante (Alonso, 2004). 
Por conter propriedades funcionais e antiinfecciosas entrou para o 
Programa de Pesquisas de Plantas Medicinais da Central de 
Medicamentos do SUS. 
Referências 
ALONSO, Jorge. Tratado de Fitofármacos y Nutracéuticos – 1. ed.; Argentina, Rosario. Corpus Libros, 2004. Pp. 218- 
220. 
BAHRAMIKIA, S. e YAZDANPARAST, R. Effect of hydroalcoholic extracts of Nasturtium officinale leaves on lipid profile in 
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http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17980985?dopt=AbstractPlus. 
CORRÊA, Anderson D., SIQUEIRA-BATISTA, Rodrigo; QUINTAS, Luís E. M. Plantas Medicinais: Do Cultivo à 
Terapêutica. – 2. ed. Petrópolis, RJ: Vozes, 1998. Pp. 65-66. 
CUNHA, A. P., SILVA, A. P., ROQUE, O. R. Plantas e Produtos Vegetais em Fitoterapia. 2003. Pp. 78-79 
DRESCHER, Lírio (coordenador). Herbanário da Terra – Plantas e Receitas. – 1. ed. 2001. Pp. 23. 
FETROW, Charles W., AVILA, Juan R. Manual de Medicina Alternativa para o Profissional. Editora Guanabara Koogan 
S.A. Rio de Janeiro, RJ. 2000. Pp 44-46. 
BANCO DE PLANTAS. Agrião. Horto didático de plantas medicinais do HU/CCS - Campus Universitário - Trindade - 
Florianópolis - Santa Catarina – Brasil. Disponível em:https://hortodidatico.ufsc.br/agriao/. Acesso em 20 de março de 
2021. 
KOPSELL, DA., BARICKMAN, TC., SAMS, CE. e MCELROY, JS. Influence of Nitrogen and Sulfur on Biomass 
Production and Carotenoid and Glucosinolate Concentrations in Watercress (Nasturtium officinale R. Br.) Journal of 
Agricultural and Food Chemistry, 2007, 55 (26), pp 10628–10634. Acessado em: 
http://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/jf072793f 
 
LORENZI, Harri; MATOS, Francisco José de Abreu. Plantas Medicinais no Brasil: nativas e exóticas. – 1a. ed. Nova 
Odessa, SP: Instituto Plantarum, 2002. Pp. 191. 
 
SANTOS, R.L. et al . Análise sobre a fitoterapia como prática integrativa no Sistema Único de Saúde. Rev. bras. plantas 
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https://doi.org/10.1590/S1516-05722011000400014
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Alho 
 Origem: 
 Planta originária da Ásia Central 
 No brasil o seu cultivo se defende desde o descobrimento do país 
 Cultivado inicialmente pelo Sr. Takashi Chonan, incentivado pelo Eugº 
Agrº Mário Regina, por propagação vegetativa. 
Allium sativum 
O alho é uma planta aromática da família das Alliaceae. 
O porte da planta varia entre 50 e 70 cm de altura, e pode chegar a 50 cm 
de profundidade, forma um bulbo que contém vários segmentos 
denominados “dentes de alho”. 
Composição do alho 
 O bulbo (cabeça do alho) é composto por folhas escamiformes (dentes), as quais são comestíveis e usadas para diversos fins. Do 
bulbo se desenvolve um talo; em sua extremidade há uma flor. Existem mais de 500 espécies bem diferenciadas de alho. A planta de 
alho necessita de solos leves, ricos em matéria orgânica e bem drenados para se desenvolver, além de se adaptar melhor a baixas 
temperaturas. 
 O alho possui um bom valor nutricional, com vitaminas A, do complexo B e C, além de sais minerais, entre eles ferro, silício e iodo. 
O alho possui um efeito anti-hipertensivo e anticolesterolêmico, além de ser indicado no tratamento de hipertensão e na redução 
dos níveis de colesterol. 
Benefícios do Alho 
 Combate a queda de cabelo 
 Estabiliza a pressão arterial 
 Previne doenças cardiovasculares 
 Regula o açúcar no sangue 
 Alivia doenças intestinais 
 Combate o câncer 
 Aumenta a imunidade 
 Combate a diabetes 
 Ajuda a tratar infecções renais 
 Previne a doença de Alzheimer 
 Ajuda no tratamento da asma 
 Combate a Herpes 
 Ajuda na perda de peso 
 Entre outros. 
Prevenção 
Na prevenção de gripes e resfriados, regula a gordura do sangue, equilibra a flora intestinal e a glicose do sangue, asma, bronquite, 
pneumonia, desinfeta o organismo e combate toxinas intestinais, expulsa vermes, tônico superestimulante revitalizador de 
pessoas esgotadas e enfraquecidas, reduz pressão alta, desintoxica os fumantes. 
 
 
 
 
 
 
ATIVIDADES FARMACOLÓGICAS 
 
 
 
 
 
 
A atividade farmacológica do alho envolve uma variedade de compostos de organoenxofre. O mais notável desses compostos é a 
alicina, que é responsável pelo odor característico do alho. 
Curiosidade sobre o alho: 
Sua relação com os vampiros tem 
origem histórica 
Historiadores apontam que o surgimento de algumas lendas sobre vampiros 
coincide com uma epidemia de raiva que matou centenas de pessoas na 
Europa do século XVIII. A raiva tem sintomas que correspondem com 
algumas das características dos famosos bebedores de sangue, a exemplo de 
insônia e sensibilidade à luz. 
Além disso, outro sintoma comum da doença, a rigidez da laringe, pode ser 
causado por cheiros fortes como o do alho. Ou seja, é possível que essa seja a 
origem do mito que vampiros não gostam dessa hortaliça. 
Amora 
FITOTERAPIA 
JÉSSICA FURTADO 
Amora (Rubus fruticosus.) 
• A amora é fruto da amoreira silvestre ou silveira, 
uma planta medicinal com propriedades anti-
inflamatória e antioxidante. Suas folhas podem 
ser utilizadas como remédio caseiro para 
tratamento de osteoporose e cólicas menstruais. 
• A amora pode ser consumida fresca, em 
sobremesas ou em sucos que podem ser 
utilizados para ajudar a tratar diarreias e 
inflamações nas cordas vocais 
 
 
Benefícios da Amora 
 Diurética, 
 Antidiarreica 
 Antioxidante 
 Reguladora intestinal 
 Cicatrizante 
 Anti-inflamatória 
 Antimicrobiana 
Benefícios da Amora 
Antioxidante 
 Entre os antioxidantes presentes na amora-preta, os mais ativos e frequentemente encontrados são os 
compostos fenólicos, tais como os flavonóides. As propriedades benéficas são atribuídas a capacidade de 
sequestrar os radicais livres. Além dos compostos fenólicos, outros componentes possuem atividade antioxidante 
e estão presentes na amora-preta, saõ as vitaminas C e E e os carotenóides. 
 Destacando as antocianinas: responsável pela pigmentação roxo-avermelhada de alguns alimentos, além de 
corante a antocianina tem ação antioxidante quando ingerida pelo nosso organismo e reúne uma série de 
benefícios para a saúde 
Antocianina 
 Além de suas funções como corantes naturais, as antocianinas têm apresentado grandes benefícios á saúde 
devido suas atividades biológicas, que incluem propriedades antioxidantes, antiinflamatórias, inibição da oxidação 
do LDL , diminuição dos riscos de doenças cardiovasculares e de câncer. 
Informaçoes Nutricionais da Amora 
AVEIA Acadêmica de Nutrição 8 Semestre Erle Suanny Menezes Santos 
04034093 
• Aveia é um dos alimentos 
funcionais mais reconhecidos em 
todo o mundo. 
• Destaca-se por se enquadrar em 
duas categorias de alimentos 
funcionais: como grão integral e 
como fonte de fibras solúveis 
• Pertencente à família Poaceae. 
Seu gênero é composto por 
aproximadamente 450 espécies, 
sendo as mais cultivadas a Avena 
sativa L. (aveia branca), Avena 
byzantina C Koch (aveia amarela) 
e Avena strigosa Sechreb (aveia 
preta). 
A aveia destaca-se entre os cereais por: 
• fornecer aporte energético e nutricional 
equilibrado; 
• conter em sua composição química 
aminoácidos, ácidos graxos, vitaminas e 
minerais importantes para o nosso corpo; 
• grande quantidade de fibras alimentares 
solúveis, sendo a mais importante a B- 
glucana, que é responsável por relevantes 
benefícios à saúde humana, conferindo 
para este cereal a condição de alimento 
funcional; 
• ser rica em zinco, boro, cálcio, magnésio, 
cobre, manganês, vitamina E. 
De acordo com a Tabela Brasileira de 
Composição de Alimentos (TACO), em 100 
gramas de aveia tem 394 calorias sendo: 
• 66,6 gr de carboidratos; 13,9 gr de 
proteínas; 8,5 gr de gordura e 9,1 gr de 
fibras. 
Fibras solúveis são substâncias que, 
quando ingeridas, se misturam na água 
formando uma espécie de gel. A fibra 
solúvel mais presente na aveia é a beta- 
glucana 
A aveia pode ser consumida in natura 
na forma de flocos adicionados a leites ou 
iogurtes, como mingau e ainda fazer parte 
da formulação de uma variedade de 
produtos como pães, bolos, biscoitos, 
cereais matinais, massas, bebidas, produtos 
fermentados, entre outros. 
Prensada 
 
• São feitos por meio dos grãos de aveia inteiros, que 
são prensados até adquirirem um formato achatado. 
Logo, ele não perde fibras e muito menos os seus 
nutrientes. Ideal para usar nas barrinhas de cereais e 
em granolas 
Flocos 
 
• Os flocos de aveia podem ser encontrados nas 
versões fina e grossa e podem ser consumidos tanto 
naturais como adicionados a iogurtes, sucos, 
vitaminas, sopas e frutas 
Farelo 
 
• É obtido da casca dos grãos de aveia, exatamente 
onde é encontrada a fibra Beta-glucana. Por isso, é 
altamente nutritivo, além de ser versátil, o que 
permite ser usado de diferentes maneiras 
Farinha 
 
• É produzida a partir da moagem da parte interna do 
grão. Ou seja, ela descarta as fibras presentes na 
casca, mas mantém os carboidratos, as proteínas e os 
minerais. A farinha de aveia é ideal para substituir a 
farinha de trigo na preparação de bolos, pães e tortas, 
entre outras receitas. 
• Ajuda a diminuir a pressão arterial 
• Reduz o colesterol ruim 
• Melhora a saúde cardíaca 
• Controla o açúcar no sangue 
• Melhora a digestão 
• Dá energia 
• Melhora o humor 
• Promove uma maior sensação de 
saciedade, o que ainda ajuda no 
controle de peso 
Benefício em estudo 
• Combate o Câncer de Intestino 
Riscos e contra indicações 
• Quem tem o intestino muito acelerado 
• Doença Celíaca 
• Síndrome do Intestino Irritado 
Aveia, uma esolha saudável. Melicia Cintia Galdeano, acessado em 30 de Março de 2021 em 
https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/957168/1/2012301.pdfBenefício dos alimentos: Aveia engorda Veja 8 benefícios desse cereal e como ele é inserido na dieta. Samantha Cerquetani. 
Colabora~c”ao para o Viva Bem. 31 de Janeiro de 2020, acessado em 10 de Março de 2021 em 
https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2020/01/31/aveia-engorda- 
veja-8-beneficios-desse-cereal-e-como-inseri-lo-na-dieta.htm 
 
Composição e propriedades fisiológicas e funcionais da aveia. MALANCHEN et al. FAG Journal of Health. 2009. 
 
Referências 
https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/957168/1/2012301.pdf
https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/957168/1/2012301.pdf
https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2020/01/31/aveia-engorda-veja-8-beneficios-desse-cereal-e-como-inseri-lo-na-dieta.htm
https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2020/01/31/aveia-engorda-veja-8-beneficios-desse-cereal-e-como-inseri-lo-na-dieta.htm
https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2020/01/31/aveia-engorda-veja-8-beneficios-desse-cereal-e-como-inseri-lo-na-dieta.htm
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https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2020/01/31/aveia-engorda-veja-8-beneficios-desse-cereal-e-como-inseri-lo-na-dieta.htm
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CENTRO UNIVERSITÁRIO DA AMAZÔNIA-UNAMA 
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO 
AGDA MARIA DE SOUSA CASTRO 
SOBRE O AZEITE: 
É um produto alimentar extraído da azeitona, o 
fruto da oliveira, plantado em pleno calor. Trata-se 
de um alimento antigo, clássico da culinária 
contemporânea, regular na dieta mediterrânea e 
nos dias atuais presente em grande parte das 
cozinhas. 
https://pt.wikipedia.org/wiki/Azeitona
https://pt.wikipedia.org/wiki/Oliveira
Compostos bioativos do azeite: 
É dividido em duas frações: 
 
 Fração apolar: 
Onde se destacam os tocoferóis, ácidos e álcoois terpénicos, fitoesteróis, 
hidrocarbonetos e pigmentos. 
 
 Fração polar (ou solúvel): 
Onde se destacam os compostos fenólicos, que são os mais estudados em 
termos de efeitos benéficos para a saúde. 
SOBRE AS FUNÇÕES BIOATIVAS DO 
AZEITE: 
Regula o colesterol : Por meio dos tocoferóis (antioxidantes) que possui 
Ação inibitória do colesterol ruim ; 
Ajuda a emagrecer: Os compostos do aroma são capazes de regular a 
saciedade ( fome); 
 
Protege o coração : Os antioxidantes diminuem a síntese do colesterol 
ruim que em excesso se acumula nas paredes das artérias do 
coração formando as placas de gordura; 
Protege o cérebro: As substâncias dos antioxidantes 
são eficazes na prevenção de danos cerebrais, causados pela 
oclusão de artérias. 
Previne e combate o diabetes: Por ser anti-inflamatório e possuir substâncias 
antioxidantes. Quando a inflamação diminui, a captação de insulina é melhor. Isso faz 
com que não seja necessário produzir tanto hormônio, ajudando os portadores de 
diabetes tipo 2; 
Diminui a dor: O uso do azeite diminui a dor crônica pois o azeite possui uma molécula 
chamada Oleocanthal que possui composto com ação analgésica; 
Bom para os ossos: Possui a vitamina K, nutriente importante para manter os ossos 
saudáveis, evitando doenças como a osteoporose. 
Diminui o risco de câncer: O azeite exerce um efeito protetor contra determinados 
tumores malignos por que os polifenóis destroem proteínas que acionam o gene 
HER2, responsável por iniciar alguns cânceres. 
Cabelo danificados: `Pode ser utilizadocomo hidratante 
natural, evitando pontas duplas e ressecamento; 
Saúde da pele: É utilizado para a saúde da pele por que é rico em 
vitaminas A e E e são excelentes na ação antienvelhecimento. 
BERINJELA – “um alimento chave para uma dieta saudável e saborosa” 
Aluna: Aline Freitas 
BERINJELA – UM POUCO DA SUA 
HISTÓRIA 
A berinjela (Solanum melongena L.) é uma planta da família Solanaceae, 
 
Originária da Índia e introduzida no Brasil no século XVI 
 
Hoje os maiores produtores são Itália, Turquia, Egito, China e Japão. 
Composição da Berinjela 
• A cada 100 gramas tem apenas cerca de 30 
calorias. 
 
• Fibras 
 
• Carboidratos 
 
• Vitaminas e minerais -> B, C, K, Zinco, 
Potássio, Cálcio, Ferro e Magnésio. 
BENEFÍCIOS DA BERINJELA
 
• CARDIOVASCULARES: 
 
• DERMATOLÓGICOS: 
 
• PARA O SISTEMA NERVOSO: 
 
• PARA OS DIABÉTICOS: 
COMO SELECIONAR E ARMAZENAR? 
EXEMPLOS DE RECEITA 
• Berinjela assada com tomate e cebola 
 
• Patê de berinjela 
 
• Salada de berinjela 
 
• Assado de berinjela 
 
• Berinjela empanada 
CENTRO UNIVERSITÁRIO DA AMAZÔNIA – UNAMA 
DISCIPLINA: NUTRIÇÃO FUNCIONAL E FITOTERAPIA 
DISCENTE: THAIZA LARA DE SOUSA 
Propriedades do Brócolis 
• É da família das Brassicas e tem sido conhecido como o alimento da dieta humana 
com alto valor nutricional; 
• É rico em nutrientes como vitaminas C, E, A, K, e minerais como potássio, cálcio, 
magnésio e ferro) e carotenoides; 
• Possui alto teor de fibras alimentares; 
• Possui alto teor de compostos, tais como nitrogênio, compostos ricos em enxofre 
(glicosinolatos e isotiocianatos) e compostos fenólicos (derivados de ácido 
clorogênico, sinápico e flavonoides). 
Propriedades do Brócolis 
• Rico em fenóis, flavonoides, selênio e vitamina C, elementos que lhe conferem as 
propriedades de aumentar a atividade enzimática, favorecendo a absorção de 
nutrientes e inibindo as nitrosaminas (substâncias carcinogênicas); 
• Combate os radicais livres, protege contra doenças cardíacas e circulatórias, melhora 
a imunidade celular e tem propriedade antioxidante; 
• Tem ação desintoxicante; 
• Fortalece o sistema imunológico. 
Compostos bioativos do Brócolis 
• Compostos fenólicos 
A Quercetina é o principal flavonoide presente na dieta humana; 
Possui potencial antioxidante, anticarcinogênico e efeitos protetores aos sistemas 
renal, cardiovascular e hepático; 
O Brócolis possui (30 mg / kg). 
Compostos bioativos do Brócolis 
• Compostos sulfurados 
O brócolis é reconhecido como a melhor fonte de sulforafano (SFN); 
A glicorafanina é o precursor do SFN; 
Possui a capacidade de modular o metabolismo de carcinógenos e atua na proteção 
contra o estresse oxidativo; 
O SFN também está envolvido em inúmeros processos moleculares que regulam a 
expressão de genes; 
Uma boa mastigação aumenta a biodisponibilidade deste composto. 
Compostos bioativos do Brócolis 
• Carotenóides 
A luteína e a zeaxantina são carotenóides armazenados em nosso organismo na 
retina e na lente do olho; 
Reduz o risco de catarata e de degeneração macular; 
Substâncias mais sensíveis ao aquecimento, preferir consumir cru ou em cocção de 
baixa temperatura e pouco tempo. 
Formas de consumo 
• São consumidos: a parte floral, talos e folhas. 
• Alguns países da Europa como a Itália, consomem este vegetal de forma crua 
sendo bastante estudada a capacidade antioxidante desta hortaliça sem nenhum 
tratamento térmico; 
• No Brasil, seu consumo se dá somente na forma cozida seja por cocção a vapor, 
pressão, ebulição ou micro-ondas; 
• Sugere-se o consumo regular de 3 a 7 x/semana. 
Formas de consumo 
MACARRONADA 
Referências 
• ALVES, Natália Elizabeth G.; et. al. Efeito dos diferentes métodos de cocção sobre os teores 
de nutrientes em brócolis (Brassica oleracea L. var. italica). Rev Inst Adolfo Lutz. São Paulo, 
2011. 
• INSTITUTO ANA PAULA PUJOL. Alimentos funcionais. 
• RAMOS DOS REIS, Luzia C. Efeito do processamento na concentração de substâncias 
bioativas em brócolis e couve-flor. Porto Alegre: BR – RS, 2014. 
• SERMARINI, Bianca Freitas Análise do cardápio, de compostos bioativos e da capacidade 
antioxidante: foco em uma preparação de brócolis (Brassica oleracea italica) obtida em 
uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar. Rio de Janeiro: UFRJ/INJC, 2013. 
Aluna: Marcia Eriane da Silva 
8º Perí 
Castanha de Caju 
A castanha de caju e o verdadeiro fruto 
do cajueiro,uma arvore típica do 
Norteste. 
 As castanhas apresentam tamanhos 
variáveis, cor cinza amarronzada, 
contém um liquido escuro, cáutico e 
inflamável. 
Composto Bioativos da CdC. 
 As castanhas possuem ácidos fenólicos e flavonoides. 
 São fontes de carboidratos, ácidos graxos essenciais e 
minerais. 
Benefícios da castanha de caju 
 1 - Combate o câncer. 
 2 - Controla a pressão arterial. 
 3 - Fortalece os ossos. 
 4 - Controla o sistema nervoso. 
 5 - Fortalece o sistema imunológico. 
 6 - Facilita o emagrecimento. 
Referência 
 MELO, M.L.P.; MAIA, G.A.; SILVA, A.P.V.; OLIVEIRA, G.S.F.; FIGUEIREDO, 
R.W. CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA AMÊNDOA DA CASTANHA 
DE CAJU (Anacardium occidentale L.) CRUA E TOSTADA. Ciênc. Tecnol. 
Aliment. vol. 18 n. 2 Campinas May/July 1998, [s. l.], 1998. Disponível em: 
https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101- 
20611998000200008&lang=pt. Acesso em: 20 mar. 2021. 
 http://eventos.ifg.edu.br/secitecitumbiara/wp- 
content/uploads/sites/9/2019/05/RE-16-Benef%C3%ADcios-da-Castanha-de- 
Caju-Uma-Revis%C3%A3o-de-Literatura.pdf 
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-
http://eventos.ifg.edu.br/secitecitumbiara/wp-
http://eventos.ifg.edu.br/secitecitumbiara/wp-
http://eventos.ifg.edu.br/secitecitumbiara/wp-
Castanha do Pará 
Acadêmica Lidiane Cruz Garcia 
A castanheira do Pará ou do 
Brasil, é uma espécie arbórea de 
grande porte, da família das 
lecitidáceas, com tronco de até 
4m de diâmetro, podendo chegar 
a 50 metros de altura (Imagem A). 
Seus frutos esféricos (ouriços 
(imagem B)) possuem de 12 a 25 
sementes (Imagem C). 
A castanha tem uma casca 
fina, marrom e brilhante (Imagem 
D). A polpa é branca, e muito 
saborosa 
A castanha-do-Pará (Bertholletia excelsa) é uma 
semente do mesmo grupo das nozes, amêndoas e outras 
oleaginosas. Ela é rica em gorduras boas, minerais e 
fitoquímicos e tem elevado valor nutritivo. 
Pode ser consumida in natura, torrada, na forma de 
farinhas, doces e sorvetes. 
O óleo da castanha é 
usado na fabricação de 
produtos de beleza, como 
para o cabelo. 
A castanha-do-Pará é o alimento mais rico em Selênio até hoje, 
com concentrações que chegam de 0,03 até 512 µg/g, também é 
fonte de cálcio, magnésio, folato , sódio e potássio. Esta oleaginosa, 
também é conhecida por apresentar fontes de ácidos graxos 
insaturados, como: ácido graxo oleico, ácido 
graxo linoleico, e ácido graxo α-linolênico, além 
de ácidos graxos saturados, em especial o 
ácido palmítico, e o ácido esteárico. 
PRINCÍPIOS ATIVOS 
PROPRIEDADES E EMPREGOS TERAPÊUTICOS 
para manchas da pele, para pele seca e 
e envelhecida, 
quebradiços. 
para 
Indicado 
cabelos 
somente 
opacos 
para uso 
externo em concentrações de até 5% 
O Extrato Glicólico de Castanha do Pará tem ação emoliente, nutritiva. 
Poderá ser utilizado em cremes, loções 
cremosas, hidroalcoólicas ou tônicas, em 
shampoos, géis, produtos para o banho, 
máscaras faciais, produtos pós-barba e outros 
produtos cosméticos. É indicado em produtos 
Quantidade Recomendada de Castanha-do-Pará 
Por ser um alimento muito denso em nutrientes e para obter os 
benefícios sem correr o risco de ingerir um excesso de selênio, uma a 
duas castanhas por dia são suficientes. Cada castanha pesa 
aproximadamente5 gramas. Consumir além de quatro a seis castanhas- 
do-pará pode ser prejudicial para a saúde. 
O consumo ocasional de uma quantidade maior não vai causar 
nenhum problema, o que complica é o consumo crônico de altas 
quantidades da castanha. 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
Coimbra, R.; Manual de Fitoterapia. Ed. CEJUP, 1994. 
 
Colpo, Elisangela. Efeitos Metabólicos da castanha-do-Pará em 
Humanos Saudáveis. Tese de Doutorado. 2014 
 
Cravo, A.B.; Frutas e Ervas que Curam – Panacéia Vegetal. Ed. Helmus, 
1995. 
CENTRO UNIVERSITÁRIO DA AMAZÔNIA-UNAMA 
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO 
NUTRIÇÃO FUNCIONAL E FITOTERAPIA 
DOCENTE: LUZIENE SANTOS DA SILVA 
compostos BIOATIVAS 
Bárbara Pereira de Sousa 
COMPOSTOS BIOATIVOS DA 
CASCA DA CEBOLA ROXA 
DESCRIÇÃO DO 
ALIMENTO: 
A Cebola é rica em nutrientes, como: 
cálcio, fósforo, magnésio, ferro, 
potássio, zinco, cobre, manganês, 
vitaminas do complexo B e vitamina C. 
Por isso, ajuda na prevenção de 
doenças, melhora o sistema nervoso e 
ainda ajuda a reduzir os níveis de 
colesterol ruim no sangue. 
Compostos bioativos presentes na casca da 
cebola roxa 
 
A cebola é particularmente rica em dois 
grupos de compostos com comprovado 
beneficio à saúde humana: flavonoides e 
sulfóxidos de cisteína (compostos 
organosulfurados). 
Sobre os
 flavanå
ides: 
Dois sub-grupos de compostos do tipo 
flavonoides predominam nas cebolas: as 
antocianinas (conferem a coloração 
avermelhada ou roxa aos bulbos) e as 
quercetinas e seus derivados (conferem 
coloração amarelada). 
SOBRE A IMPORTANCIA DA 
CASCA DA CEBOLA ROXA 
As cascas contêm significativamente 
maiores teores de flavonoides do que o 
parte comestível, em cerca de 2-10 g/kg 
Contêm derivados de quercetina que 
representam mais de 80% do teor total 
de flavonoides nas cebolas. 
Funções bioativas : 
Dentre as funções presentes na casca 
cebola roxa estão ações: 
1. antioxidante; 
2. antibacteriana; 
3. anti-inflamatória; 
4. citotóxica. 
REFERÊNCIAS: 
Alimento roxos. Disponível em:<http//Benefícios da Cebola 
Roxa: Alimentos Roxos (scribd.com)> Acessado em: 04 de 
março de 2021 
 
VIEIRA, V.B. et al. Perfil Cromatográfico de Extrato de Casca 
de Cebola Roxa (allium cepa l.). XXV. Congresso Brasileiro de 
Ciências e Tecnologia de Alimentos. FAURGS. Gramado/ RS, 
2016. 
SANTOS, L.G. et al. Extração Convencional e Assistida por 
Ultrassom de Compostos Bioativos da Casca de Cebola 
Roxa (allium c.). 7º Simpósio de Segurança 
Alimentar.(Universidade Federal do Rio Grande do Sul). RS, 
2020. 
https://pt.scribd.com/doc/125909167/Cebola-Roxa
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CHÁ DE CAMOMILA 
COMPOSTOS BIOATIVOS 
CAMOMILA 
 Nome científico: Matricaria recutita L. 
 Nome popular: Camomila 
 Origem e habitat: Europa, Ásia 
 Características: Planta herbácea anual 
com raiz grande, lenhosa, fibrosa. Talo 
ereto, de 30 a 60 cm de altura sólida. AS 
folhas superiores são simples e as demais 
bipinadas ou tripinadas. Inflorescência 
em capítulos longamente cônicos, com 
flores marginais liguladas, em número de 
dez a vinte. 
Fonte: Catálogo Ilustrativo de Plantas Alimentícias não convencionais 
Comercializadas nas Feiras Livres e Mercados de Manaus – Amazonas, 
2018. 
CAMOMILA 
CHÁ DE CAMOMILA 
Compostos Bioativos 
Compostos bioativos: compostos fenólicos – ação antioxidante 
 
Flavonóides glicosídicos: ação antioxidante, anti-inflamatória; 
previne doenças cardiovasculares e câncer; melhora 
absorção intestinal. 
CHÁ 
DE 
CAMOMILA 
CHÁ DE CAMOMILA 
Compostos Bioativos 
CHÁ DE CAMOMILA 
Camomila (Matricaria chamomilla) 
Estomáquico, antiespasmódico, sedativo, anti-inflamatório 
gastrointestinal. 
Utilizado em casos 
de colite, cólicas biliares e meteorismos. Auxilia a reconstituição 
da flora bacteriana normal. 
APRESENTAÇÃO: MARTA PESSOA 
• REFERÊNCIAS: 
BRASIL. Ministério da Saúde. Monografia da espécie Matricaria chamomilla L. ( = Chamomilla 
recutita (L.) Rauschet, CAMOMILA). Disponível em: 
<https://portalarquivos2.saude.gov.br/images/pdf/2017/setembro/11/Monografia-Camomila.pdf>. 
 
FARMÁCIA ART MED. Fitoterápicos guia de consulta rápida. Disponível em: 
<https://docplayer.com.br/4610800-Fitoterapicos-guia-de-consulta-rapida.html>. 
 
RODRIGUES, Vanessa de Carvalho. Compostos bioativos de chás: comparação das infusões a 
quente e a frio. Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2015. Disponível em: 
<https://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/1223/1/CM_PPGTA_M_Rodrigues%2c%20Vanessa% 
20de%20Carvalho_2015.pdf>. 
 
SILVA, K. C.; BOEIRA, A. S. P. PANC - Catálogo ilustrativo de plantas alimentícias não convencionais 
comercializadas nas feiras livres e mercados de Manaus-Amazonas. Centro Universitário no Norte – 
Uninorte, Manaus-AM, 2018. Disponível em: <https://www.recantodasletras.com.br/e-livros-de- 
generos-diversos/6261775>. 
https://portalarquivos2.saude.gov.br/images/pdf/2017/setembro/11/Monografia-Camomila.pdf
https://portalarquivos2.saude.gov.br/images/pdf/2017/setembro/11/Monografia-Camomila.pdf
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https://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/1223/1/CM_PPGTA_M_Rodrigues, Vanessa de Carvalho_2015.pdf
https://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/1223/1/CM_PPGTA_M_Rodrigues, Vanessa de Carvalho_2015.pdf
http://www.recantodasletras.com.br/e-livros-de-
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Compostos 
Bioativos 
CHÁ PRETO 
Pedro Arouca 
8º Semestre 
Nutrição 
2021 
Nos dias atuais, vê-se que o 
interesse da população em conquistar 
uma alimentação mais saudável vem 
aumentando. Visto esse objetivo, é 
fundamental uma refeição balanceada em 
macronutrientes e micronutrientes para 
que se tenha a manutençãodo 
organismo, porém da mesma forma, é 
vantajoso visar o consumo de alimentos 
ricos em compostos bioativos, ainda que 
sejam compostos não essenciais, mas 
que presentes no organismo, exercem 
funções benéficas à saúde. 
Introdução 
Compostos bioativos são 
componentes de alimentos de 
origem vegetal como frutas, 
hortaliças, castanhas, vinho, chá, 
são compostos orgânicos e 
geralmente apresentam baixo peso 
molecular. O organismo não os 
sintetiza, logo, quando ingeridos, 
não são dispensados pelo 
organismo, pois apresentam 
diversas atividades biológicas. 
(CARVALHO, 2013) 
Compostos Bioativos 
Esses compostos apresentam diversas 
ações que variam de acordo com o 
composto bioativo em questão, entre as 
quais encontram-se atividade antioxidante, 
modulação de enzimas de destoxificação, 
estimulação do sistema imune, redução da 
agregação plaquetária, modulação do 
metabolismo hormonal, redução da pressão 
sanguínea, atividade antibacteriana e 
antiviral, entre tantas outras atividades 
biológicas de relevada importância. 
(LAJOLO; HORST, 2014) 
Compostos Bioativos 
Chá Preto 
Os chás possuem polifenólicos, que sua maior 
parte se apresenta na forma de flavanóis e, dentre 
eles, predominam as catequinas, sendo a 
epigalocatequina galato a mais estudada destas e é 
bastante evidenciada em pesquisas como a principal 
catequina que confere ao chá a maioria de suas 
propriedades antioxidantes que atuam na prevenção 
e no tratamento de doenças e está presente tanto no 
chá verde quanto no preto, porém no preto ela se 
apresenta em menor quantidade devido ao 
processamento que a planta sofre para produção do 
chá preto. 
Chá Preto 
O chá preto é mundialmente 
conhecido, de origem chinesa e 
proveniente do arbusto de nome 
científico Camellia sinensis e 
caracteriza-se pelo seu sabor forte e 
pelo processamento diferenciado em 
que suas folhas se tornam pretas e 
esse processo acarreta na oxidação da 
maior parte de seus compostos 
antioxidantes, sendo assim, entre os 
chás oriundos da planta Camellia 
sinensis, o preto é o que menos 
apresenta atividade antioxidante. 
Esta substância, quando 
consumida com moderação, diminui a 
sensação de fadiga e sonolência, pois 
possui propriedades excitantes, e 
estimula o cérebro. Ela também ira ajudar 
na digestão, já que aumenta a produção 
de ácidos digestivos, e aumenta a 
irrigação coronária. Por fim, a aliada à uma 
alimentação saudável, contribui para o 
emagrecimento porque estimula a queima 
de gorduras. 
• Ajuda a emagrecer 
Os polifenóis presentes no chá preto possuem ação 
antioxidante e por isso agem combatendo os radicais 
livres e assim previnem o câncer. 
• Melhora o humor 
possui um aminoácido chamado L-teanina que age no 
cérebro e favorece o aumento dos níveis de ácido 
gamaaminobutírico (GABA), dopamina e serotonina, 
neurotransmissores relacionados com a sensação de 
relaxamento e bem-estar. 
• Previne DCV 
A bebida ajuda a evitar estes problemas de saúde porque 
seus polifenóis bloqueiam a oxidação do colesterol ruim, 
LDL, principal causa da arteriosclerose. Esta doença 
consiste no endurecimento das artérias que ocorre 
quando a gordura, colesterol e outras substâncias, se 
acumula na parede das artérias e forma placa. Além disso, 
a cafeína presente no chá preto irá ajudar na dilatação 
coronária, melhorando na saúde do coração. 
• Protege o cérebro 
O envelhecimento do cérebro e as doenças 
neurodegenerativas dos idosos são caracterizados por 
danos oxidativos, desregulação da homeostase dos metais 
e inflamação. Os polifenóis presentes no chá preto são 
capazes de neutralizar o estresse induzido por radicais 
livres e pela inflamação devido à ação antioxidante e 
assim protegem o cérebro. Desta forma, a bebida é capaz 
de prevenir doenças como Alzheimer e Parkinson. Porém, 
é importante ressaltar que o chá branco é a melhor 
alternativa para proteger o cérebro, pois ele conta com 
maior quantidade de polifenóis e, consequentemente, 
maior ação antioxidante. 
• Previne o câncer 
O acúmulo de radicais livres pode causar danos no DNA, 
alterar a atividade enzimática, e, dessa forma, influenciar 
o desenvolvimento do câncer. Os polifenóis presentes no 
chá preto possuem ação antioxidante e por isso agem 
combatendo os radicais livres e assim previnem o câncer. 
CARVALHO, Lenice Zarth. Compostos Bioativos. 2013. Disponível em: 
<http://wp.clicrbs.com.br/nutrir/2013/05/10/compostos-
bioativos/?topo=77,1,1,,,77>. 
 
ÁVILA, Senili. COMPOSTOS BIOATIVOS PRESENTES NOS CHÁS 
VERDE E PRETO. Revista UNILUS Ensino e Pesquisa, v. 14, 
n. 37, out./dez. 2017, ISSN 2318-2083 (eletrônico) • p. 47. Disponível em: 
<http://revista.unilus.edu.br/index.php/ruep/article/view/907#:~:text=Os%2
0ch%C3%A1s%20verde%20e%20preto,rele 
vada%20funcionalidade%20no%20organismo%20humano.&text=Esses
%20compostos%20t%C3%AAm%20diversas%20f 
un%C3%A7%C3%B5es,manuten%C3%A7%C3%A3o%20da%20densid
ade%20mineral%20%C3%B3ssea.> 
 
Chá preto emagrece e melhora o humor; veja outros benefícios. 
Disponível em: 
<https://www.minhavida.com.br/alimentacao/tudo-sobre/17395-cha-
preto> 
http://wp.clicrbs.com.br/nutrir/2013/05/10/compostos-bioativos/?topo=77,1,1,,,77
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http://www.minhavida.com.br/alimentacao/tudo-sobre/17395-cha-preto
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COMPOSTO BIOATIVOS 
DO 
CHÁ VERDE 
Disciplina: Nutrição funcional e fitoterápico 
Docente: Luziene Santos 
Discente: Mariluce Karoline da Silva 
CHÁ VERDE 
• Produzido através 
da planta Camellia 
sinensis, é muito 
utilizado com o 
objetivo de 
emagrecimento 
PRINCIPIO ATIVO 
• O chá verde possui 
catequinas, princípio 
bioativo central do 
produto, responsáveis 
pelos benefícios do 
chá verde. 
PROPRIEDADES 
• Estudos apontam que a 
catequina apresenta 
propriedades 
antioxidantes que tem 
sido apontado como 
prevenção e/ ou 
tratamento de diversas 
doenças crônico 
degenerativas. 
• Possui ação 
antiflamatória; 
• Auxilia na redução e/ 
ou manutenção do 
peso corporal: 
RECOMENDAÇÕES X PRECAUÇÃO 
•Estudos 
apontam 
que 
pessoas de 
chá obtido 
diariament
e de 65g de 
folhas 
pode levar 
à 
disfunção 
hepática, a 
problemas 
gastrointes
tinais 
como 
constipaçã
o e até 
mesmo, à 
diminuição 
do apetite, 
insônia, 
hiperativid
ade, 
nervosismo
, 
hipertensã
o, aumento 
dos 
batimentos 
cardíacos e 
irritação 
gástrica. 
• Beber chá verde parece ser 
seguro no uso moderado, 
regular e habitual. 
• O recomendado pra 
consumo é de 500 ml ou 
até 3 xicaras. 
Alimento Funcional 
Chlorella 
Aluna: Rejane Miranda Mota 
Matricula: 27022757 
Chlorella 
→ A chlorella, ou clorela, é uma microalga verde de alga doce que possui um elevado valor 
nutritivo. 
→ O nome científico dessa alga é Chlorella vulgaris e é indicada para melhorar e estimular o 
sistema imune, baixar o peso e combater diversos problemas gastrointestinais e doenças 
degenerativas, além de ser indicada para pessoas vegetarianas e vegana devido às suas 
propriedades nutricionais. 
→ Rica em fibras, proteínas, ferro, iodo e vitaminas do complexo B e C. 
Benefícios da Chlorella 
→ Previne a anemia e as cãibras, já que é rica em 
vitamina B12, ferro, vitamina C e clorofila, 
que favorece a produção de glóbulos 
vermelhos no sangue; 
Benefícios da Chlorella 
→ É Considerada uma das maiores fontes de 
clorofila, sendo esta uma substância que 
proporciona alguns benefícios para a saúde, como 
curar feridas, úlceras e hemorroidas, regula a 
menstruação e melhorar a diabetes e asma. E possui 
propriedades anti-cataratas. 
Chlorella 
→ É importante lembrar que os benefícios da 
chlorella só são obtidos quando esta alga 
é consumida na forma de suplemento, pois a alga in 
natura não é digerida pelo intestino. 
Como consumir? 
→ pode ser consumida na forma de 
comprimidos, cápsulas ou pó, no entanto 
não há uma dose diária recomendada. 
→ Quando em forma de pó, pode-se adicionar 
a chorella em sucos naturais, água ou 
batidos. 
Como 
consumir? 
→ Quando em forma de pó, pode-se adicionar a 
chorella em sucos naturais, água ou batidos. 
Quando em cápsulas, caso seja para baixar o 
peso, deve-se ingerir entre 1 a 2 cápsulas por 
dia juntamente com a refeição, no entanto é 
importante ler o rótulo do alimento e as 
instruções do fabricante. 
→ Além disso, é importante que o 
consumo de chorella seja 
acompanhado por um profissional, 
uma dieta hipocalórica e realização 
de atividade física. 
Efeitos colaterais 
→ Consumo da chorella na dose recomendada pode 
provocar alteração da cor das fezes, que passam a ficar 
esverdeadas, devido a quantidade de clorofila que a alga 
possui. No entanto, esse efeito não possui consequências 
para a saúde. 
→ Quando consumida em excesso, a chlorella pode 
causar diarreia, náuseas, vômitos, coceira e erupções 
na pele. 
COGUMELOS 
DISCENTE: JAQUELINE DUARTE 
Cogumelos 
 Os cogumelos pertencem ao reino fungi e algumas espécies são utilizadas na 
gastronomia, eles constituem um grupo de seres vivos com grande diversidade de 
formas, cores e tamanhos, seu corpo de frutificação pode apresentar duas formações 
acima do solo (epígeos) e abaixo do solo (hipógeos), como as trufas. Algumas espécies 
são comestíveis, porém outras espécies apresentam efeitos tóxicos e alucinógenos. 
Cogumelos comestíveis mais consumidos 
Agaricus bisporus 
(champignon de Paris) 
Pleurotus ostreatus 
(cogumelo ostra ou shimeji) 
Cogumelos comestíveis mais consumidos 
Agaricus brasiliensis 
(cogumelo do sol) 
Lentinula edodes 
(shiitake) 
Benefícios nutricionais, terapêuticos e funcionais 
 Atividade antimicrobiana; 
 Efeito antioxidante; 
 Potencial anticarcinogênico; 
 Efeito imunomodulador; 
 Alto teor de micronutrientes como potássio e fósforo; 
 Vitaminas (B1 e C, riboflavina, biotina e niacina); 
 Macronutrientes como carboidratos e proteínas; 
 Rico em fibras; 
 Baixo teor de gorduras. 
Compostos bioativos 
 Os cogumelos possuem propriedades antioxidante e antibiótica na sua composição, 
sendo eles: polissacarídeos e glicoproteínas, ergosterol (precursor da vitamina D2), 
compostos fenólicos, tocoferóis, ácido ascórbico e carotenoides. 
Benefícios 
 
Aumento da imunidade 
Redução dos níveis sanguíneos de 
colesterol e lipídeos 
 
Redução da pressão sanguínea 
Atenuação dos níveis sanguíneos de 
glicose 
Função bioativa dos alimentos 
Aluno: Rickson Correa 
COUVE-FLOR 
Função bioativa dos alimentos 
A couve-flor é um vegetal crucífero do gênero Brassica e pertencente à 
família Brassicaceae (Crucíferas), da qual estão inclusas várias espécies 
entre elas a couve, o brócolis e o repolho. Por ser uma hortaliça altamente 
nutritiva e muito saborosa a couve-flor é cultivada e apreciada em várias 
partes do mundo. No Brasil ela é produzida durante todo o ano e cultivada 
em várias regiões, com destaque para o Estado de São Paulo, Rio de Janeiro, 
Minas Gerais, Paraná, Rio Grande do Sul e Santa Catarina. 
Couve-flor 
Função bioativa dos alimentos 
Em relação ao valor nutricional, segundo o teor de glicídios, a couve-flor é 
classificada como um vegetal classe A, contendo apenas 5% de glicídios. 
 
100g de couve-flor possui aproximadamente 23kcal. Sendo um alimento 
estratégico para ser utilizados em dietas de emagrecimento devido sua 
baixa densidade calórica 
Couve-flor 
Função bioativa dos alimentos 
Composição 
 
 
A couve-flor contém um complexo de 
substancias bioativas, como os 
compostos fenólicos, os carotenoides, 
os flavonoides, as clorofilas, vitaminas 
e minerais. O consumo destes vegetais 
está associado com a redução do risco 
de câncer, doenças cardiovasculares, 
catarata e outros distúrbios funcionais 
relacionados com a idade 
Couve-flor 
Função bioativa dos alimentos 
Compostos fenólicos 
 
 
A proteção oferecida pelos compostos, é 
capaz de exercer mais resistência à saúde, 
evitando a oxidação dos lipídios no sangue, 
um dos principais fatores de 
desenvolvimento de doenças 
cardiovasculares, assim como ligação direta 
com outras doenças crônicas e 
degenerativas. São encontrados ainda 
outros benefícios como ação anti-
inflamatória, aumento de vitamina A, ação 
antialérgica e redução dos níveis de 
colesterol LDL 
Couve-flor 
Função bioativa dos alimentos 
A ingestão de carotenoides é 
extremamente importante para a saúde 
humana. Entre os benefícios desses 
pigmentos, podemos citar o seu papel na 
manutenção da visão e na prevenção 
contra o câncer, problemas cardíacos, 
catarata, degeneração muscular e 
oxidação do LDL 
Carotenóides 
Couve-flor 
Função bioativa dos alimentos 
Os flavonoides, também chamados de bioflavonoides, são 
compostos bioativos com propriedades antioxidantes e 
anti-inflamatórias 
 
Os flavonoides não são sintetizados pelo organismo, sendo 
importanteo seu consumo através de uma alimentação 
saudável e equilibrada para que possam haver benefícios, 
como regulação dos níveis de colesterol, diminuição dos 
sintomas da menopausa e combate a infecções, por 
exemplo. 
Couve-flor 
Flavonoides 
Função bioativa dos alimentos 
A Clorofila é uma boa fonte de nutrientes 
antioxidantes, como vitaminas A, C e E. 
Estudos associam a ingestão de clorofila 
com o aumento da produção de 
hemoglobina, sendo indicada no tratamento 
de anemia crônica. Outros benefícios à 
saúde associados à clorofila incluem a 
melhoria do odor corporal, tratamento para 
condições anti- inflamatórias e, devido ao 
seu teor de magnésio, alívio de nervosismo e 
controle da pressão arterial. 
Couve-flor 
Clorofila 
Função bioativa dos alimentos 
Atualmente os alimentos funcionais 
tem sido vistos como uma forma de 
abordar deficiências nutricionais, 
que podem contribuir para muitas 
doenças degeneravitas. É cada vez 
mais importante nós como 
profissinais de nutrição 
elaborarmos um trabalho 
informativo e de conscientização 
sobre os benefícios desses 
alimentos como uma forma de 
prevenção a possíveis problemas de 
saúde no futuro 
Couve-flor 
Conclusão 
COUVE 
Compostos Bioativos 
CENTRO UNIVERSITÁRIO DA AMAZÔNIA – UNAMA 
PROFESSORA: LUZIENE SANTOS DA SILVA 
ALUNO: THARLES ARAÚJO FERREIRA 
• A Couve é um vegetal que pertence a família 
Brassicaceae e contém um 
complexo de substancias bioativas, como 
os compostos fenólicos, os 
carotenoides, os flavonoides, as clorofilas, vitaminas e 
minerais. 
• Os carotenoides são importantes pigmentos 
lipossolúveis responsáveis pelas cores dos 
vegetais, algas e bactérias. 
• Comer alimentos ricos em carotenoide, também 
presente na batata-doce, abóbora, beterraba, 
mamão papaia, manga, brócolis, couve e espinafre, 
favorece um bronzeamento mais rápido. 
 
Os flavonoides são compostos bioativos do grupo dos polifenóis 
encontrados em hortaliças, frutas, cereais, chás, café, cacau, vinho, 
suco de frutas e soja e tem como função a proteção das plantas contra 
danos oxidativos, são pigmentos vegetais de cores azul, azul 
avermelhado e violeta. 
 
Os compostos fenólicos são estruturas químicas que apresentam 
hidroxilas e anéis aromáticos, nas formas simples ou de polímeros, que 
os confere o poder antioxidante. Esses compostos podem ser naturais 
ou sintéticos. Quando presentes em vegetais podem estar em formas 
livres ou complexadas a açúcares e proteínas. 
 
A couve é rica em cálcio, importante para a formação dos ossos e 
manutenção da massa óssea, ajuda a controlar impulsos nervosos; A 
vitamina C presente na couve é importante para proteger o organismo 
de infecções, manter a saúde de ossos, cartilagens e mucosas e 
facilitar a absorção de ferro. 
 
 
GOIABA 
COMPOSTOS BIOATIVOS 
ALUNA: DRIELLE MELO 
Compostos bioativos da Goiaba 
 Goiaba - Psidium 
guajava L. 
 Nativa – Mercosul 
 Família – Mirtáceas 
 Frutos do tipo baga, 
ovóides, de casca fina 
e verde, que se torna 
amarelada quando bem 
madura. 
 A polpa pode ser 
vermelha ou branca. 
Goiaba 
Consumo: in natura, goiabadas, sorvetes, sucos. 
A medicina alternativa utiliza folhas e brotos 
com ação antimicribiana, tratamento de 
diarreias e desordens intestinais. 
Segundo EMBRAPA (2012), valores de compostos 
fenólicos, antocianinas e carotenoides totais na 
casca com polpa e sementes não diferem 
estatisticamente. 
Porém, apresenta maior atividade antioxidante na 
polpa com casca. 
Nos sucos os teores de compostos fenólicos e 
antocianinas não diferiram entre si. 
Goiaba 
 A polpa de goiaba apresenta elevado teor de umidade, alto teor de fibra alimentar, 
destacando-se a fibra insolúvel. 
 Apresenta carotenoides, como licopeno e ß-caroteno, que estão relacionados como 
precursores de vitamina A. 
 A polpa apresenta compostos com potencial atividade antioxidante. 
 Polifenóis totais mostraram-se abundantes, quando comparado a outras frutas. 
 Foram encontrados 12 compostos fenólicos, sendo os principais a quercetina, catequina e 
quercetrina. 
 Em menor quantidade foram encontrados ácido clorogênico, epicatequina e apigenina. 
 A goiaba pode ser considerada fonte alternativa de antioxidantes naturais. 
Referências 
 COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA FRUTA E DO SUCO DE 
GOIABA (Psidium guajava L). Disponível em: 
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/70924/1/1.pdf 
 FREIRE, J. et al. Avaliação de compostos funcionais e atividade antioxidante 
em farinhas de polpa de goiabas. 
• Revista Brasileira de Fruticultura, v. 34, n. 3, p. 847-852, 2012. 
 MENEZES, P. et al. Composição centesimal, compostos bioativos, atividade 
antioxidante e caracterização fenólica da polpa de goiaba. Revista Eletrônica 
Disciplinarum Scientia. v. 17, n. 2 (2016). 
kefir 
AcadêmIca: JuLIane da SILVa FLexa 
O que É? 
É uma bebida fermentada produzida 
pela ação de bactérias do ácido láctico, 
leveduras e bactérias do ácido acético, 
aprisionadas em uma matriz complexa 
de polissacarídeos e proteínas. Além de 
seu alto valor nutricional inerente como 
fonte de proteínas e cálcio, o kefir tem 
uma longa tradição de ser considerado 
bom para a saúde em países onde é um 
alimento básico na dieta. 
3 
Grãos de kefir 
5 
Os grãos desempenham papel de 
cultura fermentadora durante a 
produção do kefir e são 
recuperados após o processo de por 
coagem do leite. Estes grãos são 
compostos por uma microbiota 
imobilizada em uma matriz de 
polissacarídeo e proteína, onde 
várias espécies de bactérias e 
leveduras coexistem em associação 
simbiótica. 
ATiVidAde AnTimicrobiAnA do 
kefir 
6 
Ácidos Orgânicos 
Antibióticos 
Naturais 
Dióxido de 
Carbono 
Água Oxigenada 
Etanol 
Diacetil 
Ação do TrATo GAsTroinTesTinAL 
Inibição direta de 
micróbios nocivos 
 
Exclusão competitiva 
de agentes nocivos 
PropriedAdes 
AnTimicrobiAnAs 
Alguns probióticos do kefir atuam contra infecções e isso 
inclui o probiótico Lactobacillus kefiri, que é exclusivo dele, 
e estudos mostram que este probiótico pode inibir o 
crescimento de várias bactérias, incluindo Salmonella, 
Helicobacter Pylori, e E. coli. Kefiran, um tipo de 
carboidrato presente no kefir, também possui propriedades 
antibacterianas. 
ReceiTA 
Coloque 1 a 2 colheres (de sopa) de sementes de kefir em um pequeno 
frasco. Quanto mais usar, mais rápido o leite se transforma.Adicione cerca 
de 2 xícaras de leite, de preferência orgânico ou mesmo cru e deixe um 
centímetro de espaço no topo do frasco.Você pode adicionar um pouco de 
creme gordo se quiser que o kefir fique mais espesso. 
Tampe e deixe por 12 a 36 horas, à temperatura ambiente. Uma vez que 
começa a apresentar textura granulosa, está pronto. Então passe o líquido 
pela peneira, o que deixa para trás as sementes de kefir originais.Agora, 
coloque as sementes em um novo frasco com um pouco de leite, e o 
processo começa novamente.Delicioso, nutritivo e altamente sustentável. 
ReferênciAs 
MIGUEL, Marcos; LEITE, Analy. KEFIR: O iogurte do século XXI. Sociedade 
Nacional de Agricultura, 2018. Disponível em: 
<https://animalbusiness.com.br/medicina-veterinaria/tecnologia-de- 
alimentos/kefir-o-iogurte-do-seculo-xxi/> Acesso em: 15/03/2021. 
ROSA, Sergio. O que é Kefir e seus benefícios?. Dr. Sérgio Rosa Nutricionista, 
2016. Disponível em: http://sergiorosa.com.br/blog/dicas/o-que-e-kefir-e-seus 
beneficios/#:~:text=O%20kefir%20tamb%C3%A9m%20cont%C3%A9m%20 
uma,%C3%A0%20base%20de%20produtos%20l%C3%A1cteos Acesso em: 
15/03/2021. 
VINDEROLA, Celso et al. Capacidade imunomoduladora do Kefir. Journal of Dairy 
Research (2005) 72 195–202. f Proprietários do Journal of Dairy Research 2005, 
doi: 10.1017 / S0022029905000828. Impresso no Reino Unido, 
https://animalbusiness.com.br/medicina-veterinaria/tecnologia-de-alimentos/kefir-o-iogurte-do-seculo-xxi/https://animalbusiness.com.br/medicina-veterinaria/tecnologia-de-alimentos/kefir-o-iogurte-do-seculo-xxi/
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NUTRIÇÃO FUNCIONAL 
Larissa Ribeiro Cardoso 
UNAMA - Faculdade da Amazônia 
Um dos critérios para classificar um alimento como funcional é que ele 
exerça efeito metabólico ou fisiológico que contribua para o bem estar físico 
e reduza o desenvolvimento de doenças 
 
Existem alguns alimentos de origem vegetal que contêm compostos muito 
semelhantes com os estrogênios humanos, esses compostos são 
classificados como fitoestrogênios. 
 
Um desses fitoestrógenos são as lignanas, essa é a propriedade presente 
na linhaça 
PROPRIEDADES FUNCIONAIS 
A LINHAÇA 
A linhaça é um potencial alimento, pois tem propriedades antiinflamatórias , 
antioxidantes, antiplaquetárias e redutoras da pressão arterial sanguínea 
 
Essas propriedades decorrem do conjuto de elementos presentes nesse 
alimento, como acido alfa-linolênico e fibras, mas em especial pela lignana 
presente 
 
Esse alimento contem em sua semente grande quantidade de substâncias 
como Ômega 3, vitamina E, selênio, fibras alimentares 
ESTUDOS 
Estudos recentes mostram que a adição de semente de linhaça triturada na 
dieta reduziu o colesterol total 
 
Alguns estudos têm proposto que as lignanas da linhaça reduziram o 
acúmulo de gordura visceral no fígado 
 
 
Artigos mostram ainda que as lignanas podem prevenir e controlar câncer 
como o de mama e pulmão. 
minutos o aproximadamente 30/35 ou faça 
teste com o palito. 
BOLO DE CENOURA COM LINHAÇA 
INGREDIENTES 
2 cenouras médias picadas 
1/2 xícara de óleo de girassol 
2 porções de linhaça hidratada 
Suco de 2 limões 
1 xícara de açúcar mascavo 
2 xícaras de farinha de trigo integral 
1 colher de sopa de fermento em pó 
MODO DE PREPARO 
Bata muito bem, no liquidificador, o óleo, as 
cenouras, as duas porções de linhaça hidratada 
e o suco de limão. Em uma vasilha misture todos 
os ingredientes secos. Junte a mistura bat ida no 
liquidificados aos ingredientes secos e misture 
bem. Despeje em uma forma untada com um 
pouquinho do óleo e polvilhada com a farinha 
integral e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 
MARQUES, A. C. Propriedades funcionais da linhaça (Linum usitatissimum L.) em diferentes condições de 
preparo e de uso em alimentos. 20 8. Dissertação- (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Centro 
de Ciências Rurais Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de 
Santa Maria, Rio Grande do Sul, 20 8. 
REFERÊNCIAS 
CREDIDIO, E.. Propriedades funcionais da linhaça. 20 5. Disponível em: 
Http://www.nutronews.com.br/index.php/artigos-sobre-alimentos/643-propriedadesnutricionais-da- 
linhaca.html. Acesso em: 17/03/2021. 
 
Trucom C. A importância da linhaça na saúde. São Paulo: Alaúde; 20 6 
http://www.nutronews.com.br/index.php/artigos-sobre-alimentos/643-propriedadesnutricionais-da-
http://www.nutronews.com.br/index.php/artigos-sobre-alimentos/643-propriedadesnutricionais-da-
http://www.nutronews.com.br/index.php/artigos-sobre-alimentos/643-propriedadesnutricionais-da-
http://www.nutronews.com.br/index.php/artigos-sobre-alimentos/643-propriedadesnutricionais-da-
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MAÇÃ: 
Compostos 
Bioativos. 
A