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NUTRIÇÃO HUMANA - SDE0386
Título
Combinações de alimentos de origem vegetal que fornecem todos os aminoácidos 
essenciais
Objetivo
Proporcionar ao aluno conhecimentos sobre a qualidade das proteínas de alimentos 
quando consumidos juntos.
 
Consolidar conhecimentos sobre a importância do valor biológico das proteínas em 
combinações de alimentos de origem vegetal.
Competências / Habilidades
- Poder de reflexão sobre a importância de uma alimentação adequada.
 
- Conhecer a qualidade das proteínas dos alimentos.
 
- Saber que o estado nutricional dos seres humanos será mantido em qualquer momento 
biológico com o consumo de mistura de alimentos que proporcionem uma ingestão 
adequada de todos os aminoácidos essenciais.
Desenvolvimento
O estudo deverá ser realizado em grupo de até três alunos
 
Etapas do estudo:
 
1- Realizar busca bibliográfica com leitura de capítulos de livros das 
referências da disciplina e de artigos científicos nacionais ou não que abordem o 
tema. 
2- Termos que poderão ser utilizados na busca: qualidade da proteína da dieta, 
aminoácidos essenciais, proteínas de origem vegetal, combinações de proteínas de 
alimentos.
3- O grupo deverá elaborar um resumo do conteúdo desenvolvido seguindo as 
perguntas abaixo:
 
- As proteínas de origem vegetal que são limitantes em aminoácidos essenciais podem 
ser a principal fonte protéica na alimentação humana? 
- A associação de proteínas de origem vegetal pode melhorar a qualidade da proteína 
da dieta?
- Como as proteínas destes alimentos se combinam para melhorar o fornecimento de 
aminoácidos essenciais para o corpo humano?
- A qualidade da proteína obtida por estas combinações é suficiente para manter a vida 
dos humanos em qualquer momento biológico ou tipo de alimentação?