6 Exercício

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No processamento de alimentos as proteínas podem
apresentar importantes propriedades que favorecem à
produção de alimentos em larga escala. Sobre a aplicabilidade
de proteínas na indústria de alimentos pode-se afirmar que:
A
Quanto maior o poder de hidratação da proteína
maios a sua solubilidade e estabilidade.
B
Enzimas são tipos de lipídios que promovem
aumento da eficácia e rendimento na produção de
alimentos.
C
Proteínas globulares são mais viscosas que proteínas
fibrosas.
D
Temperaturas acima de 40 graus celsius aumentam
a solubilidade da proteína.
E
A caseína é uma proteína bem estável às alterações
de pH.
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A forma da estrutura de uma proteína na qual o grupo amino
(NH) de um monoácido interage com o grupo carbonila (C=O)
de outro aminoácido por meio de interações de hidrogênio,
resultando em uma estrutura com o formato de hélice ou de
folhas de papel dobradas, é denominada de:
A Estrutura primária
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p
B Estrutura secundária
C Estrutura terciária
D Estrutura quaternária
E Estrutura padrão.
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As proteínas são compostos orgânicos abundantes na natureza e principalmente
no corpo humano, que são constituídas por aminoácidos que formam cadeias
entre si por intermédio de ligações peptídicas. Essas estruturas são essenciais
para os seres humanos, uma vez que desempenham funções biológicas
específicas para adequado funcionamento e desenvolvimento do organismo. A
seguir estão listadas diferentes funções biológicas atribuídas as proteínas,
assinale a alternativa que não indica uma função das proteínas.
A
armazenam as informações genéticas.
 
B atuam como única substância de reserva energética.
C
participam na composição do exoesqueleto de
artrópodes.
D
fazem parte da estrutura de todas as membranas
celulares.
E
atuam na construção de hormônios fundamentais
para o funcionamento metabólico.
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A dieta vegana vem ganhando popularidade entre as
sociedades ocidentais e um número crescente de crianças
nasce de mães que adotam essa filosofia. No entanto, o
conhecimento sobre as consequências metabólicas de uma
dieta vegana estrita em bebês e crianças é escasso, o que
atualmente pode levar a visões conflitantes entre os
profissionais de saúde e as famílias.
As proteínas são nutrientes relevantes na dieta de todos os
indivíduos e sua necessidade depende do estágio da vida em
que o indivíduo se encontra. A necessidade de proteínas na
infância se dá uma vez que esse nutriente atua na formação
de estruturas, enzimas, hormônios, células do sistema
imunológico e também no crescimento estatural. Uma vez a
proteína ingerida e digerida em aminoácidos, esses
atravessam a parede intestinal e são transportados ao fígado,
que por sua vez, é responsável por recompor proteínas
necessárias e dispensar os demais aminoácidos na circulação
para chegarem às células.
Em relação aos possíveis efeitos da dieta vegana em crianças,
marque a opção correta.
A
Os aminoácidos essenciais e semi-essenciais estão
em quantidades incompatíveis ao organismo
humano nas proteínas de origem animal em
comparação às proteínas vegetais, por isso a dieta
vegana pode ser responsável pela deficiência desses
nutrientes na infância.
B
Os aminoácidos essenciais e semi-essenciais estão
em quantidades compatíveis ao organismo humano
nas proteínas de origem animal em comparação às
proteínas vegetais, por isso a dieta vegana pode ser
responsável pela deficiência desses nutrientes na
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infância.
C
Os aminoácidos essenciais e semi-essenciais estão
em quantidades compatíveis ao organismo humano
nas proteínas de origem vegetal em comparação às
proteínas animais, por isso a dieta vegana pode ser
responsável pela deficiência desses nutrientes na
infância.
D
Os aminoácidos essenciais e semi-essenciais estão
em quantidades incompatíveis ao organismo
humano nas proteínas de origem vegetal em
comparação às proteínas animais, por isso a dieta
vegana não pode ser responsável pela deficiência
desses nutrientes na infância.
 
E
Os aminoácidos essenciais e semi-essenciais não
estão em quantidades compatíveis ao organismo
humano nas proteínas de origem animal em
comparação às proteínas vegetais, por isso a dieta
vegana pode ser responsável pela deficiência desses
nutrientes na infância.
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Para verificar a qualidade nutritiva de uma proteína, leva-se
em conta os aminoácidos que ela possui. Essa verificação é
muito importante, uma vez que os alimentos deficientes em
um ou mais aminoácidos essenciais podem prejudicar o
desenvolvimento e o crescimento de crianças. Portanto,
considera-se Proteína de Alto Valor Biológico quando essa
proteína:
A Apresentar todos os aminoácidos não essenciais.
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B Apresentar todos os aminoácidos essenciais.
C Apresentar a maioria dos aminoácidos essenciais.
D
Apresentar aminoácidos essenciais e semi-
essenciais.
E
Apresentar exclusivamente aminoácidos semi-
essenciais.
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As proteínas são grandes moléculas formadas por vários
aminoácidos ligados por meio de ligações peptídeas. Estes
aminoácidos podem ser classificados em essenciais e não
essenciais. Diante disso, assinale a opção que apresenta
corretamente exemplos de aminoácidos classificados como
essenciais.
A Alanina, cisteína e prolina.
B Leucina, metionina, histidina.
C Serina, prolina, tirosina.
D Asparagina, glutamina, cisteína.
E Valina, arginina, glutamina.
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As proteínas são macronutrientes que desempenham diversas
funções importantes do nosso organismo. São formadas por 20
aminoácidos ligados por ligações peptídicas.  Marque a
alternativa correta que classifica os aminoácidos de acordo
com a capacidade de síntese do organismo.
A
Aminoácidos essenciais são aqueles que o nosso
organismo consegue produzir em quantidades
adequadas.
B
Proteína de alto valor biológico são aquelas que tem
todos os 20 tipos de aminoácidos.
C
Não é necessário consumir os aminoácidos não
essenciais através da alimentação, pois o nosso
corpo já sintetiza.
D
O que diferencia os aminoácidos essenciais e os não
essenciais são as funções que desempenham no
nosso organismo.
E
Aminoácidos essenciais são conhecidos também
como aminoácidos limitantes.
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A desnaturação proteíca é um processo que ocorre nas
proteínas quando as mesmas são submetidas a algumas
condições específicas do ambiente. Essas condições fazem
com que as proteínas percam as suas estruturas
tridmensionais, como as quartenárias, terciárias e secundárias.
As estruturas tridimensionais são as formas originais das
proteínas, onde acarreta na função biológica das mesmas.
De acordo com a desnaturação proteíca, assinale a alternativa
correta.
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A
As ligações peptídicas das proteínas são
rompidas fazendo com que ocorre a perda da
estrutura primária.
B
A desnaturaçãoprovoca a ativação da função
biológica das proteínas.
C
A desnaturação não é afetada por fatores fisicos e
quimicos, como o calor e a redução do pH do meio,
logo estes não podem ser considerados como
agentes desnaturantes.
D
A desnaturação dificulta a digestibilidade das
proteínas, do ponto de vista nutricional.
E
A desnaturação faz com que as proteínas aumentem
a sua solubilidade em água.
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As proteínas, compostos orgânicos abundantes em alimentos
de origem aninal, são constituídas por aminoácidos que
formam cadeias entre si por intermédio de ligações peptídicas.
Acerca das proteínas assinale a alternativa correta:
A São a principal fonte energética da dieta. 
B
as proteínas de alto valor biológico fornecem um
aminograma completo sendo as melhores os
alimentos de origem vegetal, tais como as
leguminosas como soja e feijão. 
C
A função das proteínas é de regulação do
metabolismo energético. 
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D o fator de digestibilidade da proteína animal é de 0,7,
ao passo que das leguminosas 0,6 e dos cereais 0,5. 
E todas as enzimas são formadas por proteínas.
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As proteínas são classificadas como Proteínas de alto valor
biológico e Proteínas de baixo valor biológico. Porém na
escolha de alimentos fontes de proteínas numa mesma
refeição, podemos obter proteínas de alto valor biológico pela
complementação dos aminoácidos limitantes. Estamos nos
referindo a mistura de quais grupos de alimentos?
A Cereal e leguminosa.
B Carnes e frutas.
C Leite e ovos.
D Gorduras e açúcares.
E Frutas e leite.
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