DEGRADAÇÃO TÉRMICA DE TOCOFEROL E PRODUTOS DE OXIDAÇÃO

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Alunas: Isabela Inocente
 Steffani Caetano
DEGRADAÇÃO TÉRMICA DE TOCOFEROL E PRODUTOS DE OXIDAÇÃO EM DIFERENTES CLASSES DE AZEITE DE OLIVA UTILIZANDO ESPECTROSCOPIA UV-VIS 
Autores: Rhayanna P. Gonçalves, Paulo H. Março e Patrícia Valderrama 
Revista: Quim. Nova, Vol. 38, No. 6, 864-867, 2015
Ano de Publicação: 30/04/2015 
 
Disciplina: Análise Instrumental
Tubarão, 23 de Março de 2016
Introdução
Os óleos vegetais sofrem algumas reações na presença de oxigênio e água.
Os compostos produzidos durante o aquecimento de óleos vegetais inclui hidroperóxidos, aldeídos, álcoois e ácidos.
O óleo de oliva extra virgem exibe resistência aos processos oxidativos devido ao seu conteúdo de ácidos graxos: monoinsaturados (55-88%) e poliinsaturado (2-21%) e grande quantidade de compostos fenólicos antioxidantes.
Entre 100 e 380 mg/kg de tocoferol (vitamina E) na composição do óleo de oliva.
Introdução
Os azeites de oliva tem as seguintes categorias (definidos pela Comissão do Codex Alimentarius):
a) Azeite de Oliva Extra Virgem;
b) Azeite de Oliva Virgem;
c) Azeite de Oliva Virgem Lampante;
d) Azeite Refinado;
e) Azeite Composto.
Introdução
O trabalho teve como objetivo avaliar a degradação térmica de tocoferol (Vitamina E) e formação de produtos de oxidação de azeites de oliva dos tipos extra virgem, virgem e composto, empregrando a espectroscopia ultravioleta-visível (UV-Vis).
No Brasil, a Resolução número 482, de 23 de setembro de 1999 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, regulamenta a fixação de identidade e qualidade de óleos e gorduras vegetais.
Materiais
Azeite de Oliva Extra Virgem (marca Quinta d' Aldeia, origem Portuguesa, 2 amostras de lotes diferentes);
Azeite de Oliva Virgem (marca Quinta d' Aldeia, origem Portuguesa, 2 amostras de lotes diferentes);
Azeite Composto (Marca Maria, 2 amostras de lotes diferentes);
Espectômetro Ocean Optics modelo USB-650-UV-VIS;
Cubeta de quartzo (caminho ótico de 1 mm). 
Métodos
Foi adquirido um primeiro espectro de cada amostra com a temperatura de 27ºC;
Cada uma das amostras foi aquecida de 30ºC até 170ºC;
Experimentos foram conduzidos em sistema aberto (simulando ambiente utilizado em fritura);
Utilizou-se a região do UV-Vis de 300 a 540 nm;
Resultados e Discussão
Resultados e Discussão
Segundo a literatura, nos caso dos óleos comestíveis, a região entre 400 - 450 nm corresponde a absorção referente aos produtos de oxidação, formados quando o óleo é aquecido, e o tocoferol apresenta uma banda de absorção com máximo em 325 nm.
Azeite de Oliva Extra Virgem inicia sua degradação em 70ºC;
Azeite de Oliva Virgem inicia sua degradação em 40ºC; 
Azeite Composto inicia sua degradação em 30ºC.
A partir dessa pesquisa, concluímos que através da espectroscopia UV-Vis auxiliada ao MRC-ALS (método quimiométrico de resolução multivariada de curvas com mínimos quadrados alternantes) é possível observar a degradação térmica do tocoferol e os produtos de oxidação em diferentes tipos de óleos de oliva, podendo assim avaliar a qualidade e benefícios para a saúde de cada um.
Conclusão
Referências
GONCALVES, Rhayanna P.; MARCO, Paulo H.; VALDERRAMA, Patrícia. DEGRADAÇÃO TÉRMICA DE TOCOFEROL E PRODUTOS DE OXIDAÇÃO EM DIFERENTES CLASSES DE AZEITE DE OLIVA UTILIZANDO ESPECTROSCOPIA UV-VIS E MCR-ALS. Quím. Nova, São Paulo , v. 38, n. 6, p. 864-867, July 2015 . Available from <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40422015000600864&lng=en&nrm=iso>. access on 17 Mar. 2016. http://dx.doi.org/10.5935/0100-4042.20150074. 
Referências Imagens:
http://resonance-ed.com/ru/catalog/cat197/
http://www.agroticanews.gr/agronews/kalliergies/1434-faz-stin-kaliteri-chronia-tou-to-elliniko-eleolado/
http://marizacardoso.blogspot.com.br/
Referências
http://www.prorim.org.br/site/artigos/ver/i/27 
http://spanish.fansshare.com/gallery/photos/14502844/olive-oil-olive-oil/?displaying 
http://www.portalternurafm.com.br/noticias/15260/fritura-em-azeite-ou-oleo-de-girassol-nao-eleva-risco-cardiaco-diz-estudo
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Alunas: Isabela Inocente
 Steffani Caetano
DEGRADAÇÃO TÉRMICA DE TOCOFEROL E PRODUTOS DE OXIDAÇÃO EM DIFERENTES CLASSES DE AZEITE DE OLIVA UTILIZANDO ESPECTROSCOPIA UV-VIS 
Autores: Rhayanna P. Gonçalves, Paulo H. Março e Patrícia Valderrama 
Revista: Quim. Nova, Vol. 38, No. 6, 864-867, 2015
 
Disciplina: Análise Instrumental
Tubarão, 23 de Março de 2016