Aula 02 DESTOXIFICAÇÃO

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DESTOXIFICAÇÃO 
Disciplina: Nutrição Funcional 
Profa. Alessandra Frasnelli Faria 
 
 
PASSOS PARA DESTOXIFICAÇÃO 
1. Identificar e remover toxinas 
2. Hipersensibilidade alimentares 
3. Aumentar a circulação sanguínea e linfática 
4. Otimizar os sistemas de destoxificação 
5. Destoxificar a mente, coração e espírito 
Passo 1: Identificar e remover toxinas 
 Eliminar anti-nutrientes: 
 Gordura trans; 
 Alimentos processados; 
 Farinha branca e açúcar; 
 Sal (comum e em excesso); 
 Cafeína; 
 Carnes assadas em carvão (churrasco); 
 Bebidas alcoólicas; 
 Corantes; 
 Preservantes como o Nitrato de K ou Na; 
 Glutamato Monossódico; 
 Adoçantes Artificiais como sacarina, ciclamato, aspartame e 
acessulfame k; 
Passo 1: Identificar e remover toxinas 
 Eliminar anti-nutrientes: 
 Identificar e eliminar alérgenos alimentares comuns 
(individualidade); 
 Minimizar o uso de medicações desnecessárias; 
 Checar a qualidade da água; 
 Checar a qualidade e procedência dos alimentos 
(orgânicos); 
 Checar a qualidade do ar 
COMO AVALIAR A EXPOSIÇÃO TÓXICA? 
Avaliando a exposição à metais tóxicos e xenobióticos 
Passo 2: Hipersensibilidades alimentares 
 
Passo 3: Aumentar a circulação sanguínea e linfática 
 Exercício aeróbico; 
 Ioga (destoxificaçao pulmonar); 
 Massagem; 
 Hidroterapia; 
 Sauna(destoxificação cutânea); 
 Exfoliação corporal (destoxificação cutânea). 
Passo 4: Otimizar os sistemas de destoxificação 
Passo 5: Destoxificar mente, coração e espírito 
 Prestar atenção em comportamentos inconscientes; 
 Ler jornal, livros, revistas, etc; 
 Praticar técnicas de relaxamento – ioga, tai chi, 
meditação; 
 Tirar férias; 
 Tentar tirar férias do computador e da 
televisão por algumas semanas; 
 Dormir bem. 
Plano Alimentar de Destoxificação 
Sistema A – B - A 
PERÍODO A 
 Frutas 
 Verduras e 
 Legumes 
 Leguminosas 
 Cereais integrais 
 Chás 
 Oleaginosas 
 Ovo caipira 
 Peixe 
 Óleos extra-virgem 
PERÍODO B 
 Frutas 
 Verduras e Legumes 
 Cereais integrais 
 Arroz cateto integral 
 Chás 
 Oleaginosas 
 Óleos extravirgem 
GLÚTEN 
 Principal complexo proteico do trigo com proteínas tóxicas; 
 Suas frações proteicas tóxicas incluem gliadina (contém proteínas 
monoméricas) 
 e glutenina (contém proteínas agregadas); 
 Introdução de alimentos com glúten a cerca de 10 mil anos com o advento 
da agricultura representou uma mudança evolucionária que criou 
condições para as doenças relacionadas ao glúten mediadas pelo sistema 
imune como alergia ao trigo e doença celíaca; 
 Há casos de reações ao glúten onde não há envolvimento de mecanismos 
alérgicos ou auto-imune – condições definidas como Sensibilidade ao 
glúten; 
 Como nesses casos não há ocorrência de anticorpos anti-tranglutaminase, 
a dietade rotação é a intervenção mais indicada. 
COM: trigo, cevada, “aveia”, centeio, malte 
SEM: arroz, milho, quinua 
BRÁSSICAS - GLICOSINOLATOS 
 Agrião 
 Brócolis 
 Couve-chinesa 
 Couve-de-Bruxelas 
 Couve-folha 
 Couve-flor 
 Mostarda 
 Nabo 
 Rabanete 
 Repolho 
 Rúcula 
“Contém compostos 
organoenxofrados que 
modulam a 
biotransformação de 
xenobióticos, e podem 
influenciar a toxicidade e 
carcinogenicidade de 
químicos ambientais” 
Mecanismos de ação dos glicosinolatos 
 Alteração do metabolismo do estrógeno; 
 Proteção contra as espécies reativas de oxigênio; 
 Alteração da destoxificação pela indução das enzimas de 
Fase 2; 
 Redução da ativação de carcinógenos pela inibição das 
enzimas da Fase I; 
 Redução do crescimento de tumores; 
 Indução da apoptose. 
GLICOSINOLATOS 
 Existem mais de 100 variedades e 80% estão 
presentes na família Brássica 
 
 
 
 Shapiro et al., 1998 e Getahun & Chung, 1999 → 
Observaram um importante papel da microbiota na 
hidrólise dos glucosinolatos a isotiocianatos; 
 A mirosinase parece estar presente na microbiota 
saudável. 
Processamento térmico 
 Inativação (parcial) da mirosinase; 
 Degradação dos glucosinolatos e sub-produtos; 
 Quebra enzimática dos glucosinolatos; 
 Perda dos glucosinolatos e sub-produtos na água de 
cocção; 
 Cocção por 2 min. – 56% de perda de glicosinolatos; 
 De 8 a 12 min – perdeu mais de 70% de glicosinolatos; 
 Alguns cuidados: 
 Triturar os vegetais antes de comer e somente depois 
temperá-los; 
 Mastigar bem os vegetais antes da sua chegada ao estômago; 
 Melhor método de preparo é no vapor – inferior a 1,5 minutos. 
CHÁ VERDE - CATEQUINAS 
 Chá verde - 30-40% de catequinas e 3 a 6% de cafeína 
 Chá preto – 3 a 10% de catequinas e 2 a 6% de teaflavinas 
 Epigalocatequina galato (EGCG) (Epigalocatequina-3-galato) 
 Equilibram o processo de destox: se ligam aos intermediários 
reativos da fase 1 e que ainda não foram imediatamente conjugados 
pela fase 2; 
 Efeito antioxidante e antiinflamatório; 
 Promovem o equílibrio da microbiota, melhorando o pH e a função 
intestinal, favorecendo a destoxificação; 
 Estímulo a fase 1 (CYP1A1 e CYP1A2) e fase 2 de detoxificação (30 
vezes a GST, UGT - glicuroniltransferase). Outros chás (camomila, 
menta e dente de leão) UGT; 
 Inibição de diversos tipos de câncer: pele, pulmão, esôfago, 
estômago, fígado, intestino delgado e próstata; 
 Ativação das enzimas GST, GPx, SOD, CAT; 
CONDIMENTOS: mono, di e triterpenos, flavonóides e compostos 
fenólicos 
BIBLIOGRAFIA 
 Paschoal, Valéria; Naves, Andréia; Fonseca, Ana Beatriz. Nutrição Clínica Funcional: 
dos princípios à prática clínica. VP Editora - São Paulo, 2013. 
 Caso clínico: apostila do curso de Pós Graduação Nutrição Clínica Funcional - VP 
Consultoria Nutricional.