Bromatologia Avaliando 04

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Bromatologia - Avaliando 04
	Ao diluir uma solução de NaCl 0,2 mol.L-1 com 0,5L de água, a quantidade de soluto:
		
	 
	Permanece inalterada.
	
	Diminui três vezes.
	
	Aumenta duas vezes
	
	Aumenta cinco vezes
	
	Diminui pela metade
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 200603330636)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na análise de produtos alimentícios deve-se considerar que os alimentos são amostras complexas e que podem ocorrer interações entre os componentes alimentares. Além disso, um mesmo método pode não ser apropriado para a análise de todos os tipos de alimentos. Portanto, a escolha de um método analítico é essencial para o sucesso de uma análise. Em relação aos métodos analíticos, assinale a alternativa incorreta
		
	
	Recursos humanos capacitados, equipamentos e reagentes de alto valor são fatores que devem ser considerados na escolha de um método analítico.
	 
	Em relação à quantidade relativa do componente analisado os analitos que estiverem em concentrações a nível de traços podem ser facilmente quantificados por métodos gravimétricos e titulométricos.
	
	Quanto à exatidão requerida nos processos de análise de alimentos os analitos que estiverem em concentrações superiores a 10 % (em relação ao conteúdo total do produto) podem ser determinados utilizando-se as metodologias clássicas de análise.
	
	Alimentos que possuem composição química complexa geralmente necessitam de etapas de extração e de separação para que seus componentes sejam analisados.
	
	Na análise do tipo qualitativa é verificada a presença ou ausência do componente que está sendo determinado, não importando ao analista o quantitativo de massa ou concentração de um componente na amostra analisada.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 200603227449)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Dentre as diversas formas de deterioração ou alteração dos alimentos, cita-se a rancificação. A respeito desse processo, pode-se afirmar que:
		
	
	favorece a produção de ureia e amônia, responsáveis por odor desagradável.
	
	corresponde à deterioração das proteínas contidas nos alimentos;
	 
	pode ocorrer de forma oxidativa ou hidrolítica;
	
	sua ocorrência, principalmente em carnes, tem origem exclusivamente microbiana;
	
	provoca a produção de pigmentos lipossolúveis que alteram a viscosidade do alimento;
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 200602419288)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A amostra bruta é grande demais para ser reduzida. No caso de termos amostras como queijos duros e chocolate (semi-sólidos) elas devem ser:
		
	
	não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
	
	reduzidas no liquidificador
	 
	reduzidas e raladas
	
	apenas agitadas com um líquido
	
	reduzidas manualmente
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 200602965869)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A indicação que o leite foi pasteurizado adequadamente pode ser feita mediante o exame negativo para a enzima denominada:
		
	
	Amilase
	
	Peptidase
	 
	Fosfatase
	
	Lactase
	
	Isomaltase