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1a Questão (Ref.: 201504206364)
	1a sem.: Atividade Profissional
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	De acordo com a Resolução CFN nº 380 de 2005, qual das opões abaixo faz parte das áreas de nutrição 
		
	
	Docência e Endocrinologia
	
	Nutrição em Esportes e Endocrinologia
	
	Nutrição Clínica e Docência
	
	Alimentação Coletiva e Suplementação
	
	Docência e Representação Comercial
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504142070)
	1a sem.: Programa de alimentação do Trabalhador
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), criado em 1976, tem como objetivo central melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade por meio de uma alimentação adequada. Considerando o PAT e as alterações promovidas em seus parâmetros pela Portaria n.193/2006, assinale a opção correta. (Adaptada ENADE 2016)
		
	
	As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) cadastradas no PAT deverão fornecer aos trabalhadores com doenças relacionadas à alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas, refeições adequadas para tratamento de suas enfermidades, sem a necessidade de avaliação nutricional desses trabalhadores.
	
	Para a execução do PAT, as empresas fornecedoras e prestadoras de serviços de alimentação coletiva deverão ter um responsável técnico, com formação na área de alimentos, visando a promoção da saúde do trabalhador. 
	
	As Unidades de Alimentação e Nutrição cadastradas no PAT deverão promover educação alimentar e nutricional, além de disponibilizar, caso seja solicitada pelo cliente, sugestão de cardápio saudável aos trabalhadores. 
	
	Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, duas porções de frutas e duas porções de legumes e verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche). 
	
	As refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 600 a 800 calorias, admitindo-se um acréscimo de 20% em relação ao Valor Energético Total de 2 000 calorias por dia. 
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201503366806)
	2a sem.: Tipo de Cardápio
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Com relação aos sistemas de distribuição de refeição em uma unidade de alimentação, indique a alternativa correta. 
		
	
	Tem-se mostrado que o almoço do tipo "self--service" apresenta uma ingestão baixa de alimentos proteicos e um elevado consumo de fibra alimentar. 
	
	No sistema porcionado, não existem restrições das quantidades servidas. Sendo assim, deve-se estar atento ao consumo médio elevado de alguns alimentos, principalmente das carnes e gorduras. 
	
	No sistema "self-service", o cliente opta por consumir a porção pré-definida das preparações disponíveis. 
	
	O sistema de distribuição de refeição adotado pela unidade de alimentação pode ser porcionado por atendente ou tipo "self-service". 
	
	Durante a formulação do cardápio de um serviço de alimentação e necessário que ele alcance no máximo 1.400 calorias, segundo o PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador). 
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201504199028)
	2a sem.: Histórico sobre a Teoria Geral da Administração
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Um gerente precisa organizar uma área de pré-preparo, e isto deve ser feito da maneira mais produtiva segundo a Organização Racional do trabalho, proposta por TAYLOR (Teoria da Administração Científica). Analise as duas afirmativas a seguir: ¿ A organização racional do trabalho, uma importante contribuição da teoria ou escola da administração científica à melhoria da produtividade das organizações, tinha como objetivo a organização das tarefas de forma que as atividades fossem realizadas em menor tempo e com qualidade, aumentando a produção de forma eficiente. ¿ Henry Ford (1863-1947) contribuiu para fundamentar a Administração Cientifica. Ele afirmava que: ¿para diminuir os custos, a produção deveria ser em massa, em grande quantidade e aparelhada com tecnologia capaz de desenvolver ao máximo a produtividade dos operários¿. Afirmava também que o trabalho deveria ser altamente especializado, com cada operário realizando uma única tarefa.
		
	
	A primeira afirmativa é falsa e não tem correlação com a segunda afirmativa que é verdadeira.
	
	Ambas as afirmativas são verdadeiras;
	
	A primeira afirmativa é falsa e a segunda afirmativa é verdadeira;
	
	A primeira afirmativa e a segunda afirmativa são falsas;
	
	A primeira afirmativa é verdadeira e a segunda afirmativa é falsa;
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201503366811)
	1a sem.: Programa de Alimentação do Trabalhador
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Os parâmetros nutricionais para a alimentação do trabalhador estabelecidos pela Portaria Interministerial Nº 66, de 25 de agosto de 2006 (Altera os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT) estabelecidos para a alimentação dos trabalhadores deverão ser calculados com base nos seguintes valores diários de referencia para macro e micronutrientes: 
		
	
	VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-20 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg. 
	
	VET: 2000 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg. 
	
	VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg. 
	
	VET: 2000 cal, Carboidrato 55-65 %, Proteína 10-20 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 30 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg. 
	
	VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 3000mg. 
	O custo direto da refeição produzida em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) considera os elementos constitutivos. Na UAN ¿X¿, os valores per capita apurados no mês passado foram: manutenção de equipamentos = R$ 0,12; aluguel do imóvel = R$ 0,08; gêneros alimentícios = R$ 2,70; mão-de-obra da UAN = R$ 0,70; energia elétrica = R$ 0,08; descartáveis = R$ 0,20; material de limpeza = R$ 0,15 podem perfazer o custo direto de:
		
	
	R$ 3,75 
	
	R$ 3,13 
	
	R$ 3,87 
	
	R$ 3,95 
	
	R$ 4,03 
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201503991114)
	6a sem.: Engenharia de cardápios
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	O nutricionista de um restaurante verificou que possui um caldeirão de 350 litros e gostaria de preparar uma sopa de carne com legumes. Quantos quilos de carne e cenoura serão necessários para preparar a sopa no caldeirão, sendo o fator de cocção da carne e cenoura de 06 e 1,17, respectivamente:
		
	
	carne: 5,25 kg cenoura: 2,69 kg
	
	carne: 269,2 kg cenoura: 525 kg
	
	carne: 583,3 kg cenoura: 299 kg
	
	carne: 525 kg cenoura: 269,2 kg
	
	cenoura: 5,25 kg carne: 2,69 
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504132337)
	4a sem.: Planejamento Físico-funcional
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Os fatores que interferem no dimensionamento de área de uma unidade de alimentação e nutrição são:
		
	
	Número de refeições e padrão dos cardápios.
	
	Modalidade e sistema de distribuição e área de cocção.
	
	Políticas de compra, abastecimento e área de pré-preparo.
	
	Ventilação e número de leitos.
	
	Tipo de piso e ralos utilizados.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201504178071)
	5a sem.: CURVA ABC
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Um dos recursos existentes para o controle de estoque em uma UAN é a curva ABC. Através desse sistema, os gêneros são selecionados e classificados em três grupos, de acordo com a sua importância, em termos econômicos e volume de estocagem. A respeito desse método, é correto afirmar que:
		
	
	Itens A possuemalto custo ou alto consumo e representam 70% do valor de custo 
	
	Itens A apresentam os preços mais acessíveis e representam 10% do consumo mensal
	
	Itens B possuem custo ou consumo mensal baixo 
	
	Itens C possuem alto custo mensal
	
	Os itens B e C juntos são os mais importantes do estoque e representam 80% do consumo mensal
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201503712815)
	5a sem.: Administração de Recursos Humanos
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Quanto aos recursos humanos para o funcionamento de unidades de alimentação institucionais e comerciais, marque a alternativa verdadeira:
		
	
	O magarefe é o principal ajudante do chefe de cozinha para produção de pratos a base de massas.
	
	O Maitre supervisiona os serviços no restaurante, recebe os clientes, auxilia os clientes na escolha da mesa, faz escala de serviço, requisição de material e tira os pedidos da mesa.
	
	Todos os restaurantes, sejam estes institucionais ou comerciais, possuem em seu quadro de pessoal um chefe de cozinha.
	
	O Stewarding exerce as mesmas funções do cummin, ou seja, é o responsável pela limpeza da área de produção.
	
	O Enólogo é responsável pela apresentação de vinhos nos restaurantes. Conhece os vinhos, as safras e o local adequado onde se planta cada uva.
		
	
	1a Questão (Ref.: 201504214832)
	10a sem.: Saúde do Trabalhador
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	O Ministério do Trabalho, por meio da Norma Regulamentadora nº 07 (NR-7), determina a realização do Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO), cujo objetivo é avaliar e prevenir as doenças adquiridas no exercício de cada profissão. Sobre essa norma, identifique as afirmativas a seguir como verdadeiras (V) ou falsas (F): ( ) O programa de medicina ocupacional envolve a execução de programas de proteção da saúde dos funcionários, palestras de medicina preventiva, elaboração do mapa de riscos ambientais, relatório anual e arquivos de exames médicos. ( ) O PCMSO pode incluir a realização dos exames médicos admissional, periódico ou demissional. ( ) Os exames compreendem avaliação clínica, abrangendo anamnese ocupacional, exame físico e mental e exames complementares. ( ) A primeira via do Atestado de Saúde Ocupacional (ASO) ficará arquivada no escritório central da empresa, e a segunda via poderá ser entregue ao trabalhador ou ao seu chefe imediato. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo. 
		
	
	F ¿ V ¿ V ¿ F. 
	
	V ¿ V ¿ F ¿ F. 
	
	V ¿ F ¿ V ¿ F.
	
	V ¿ F ¿ V ¿ V. 
	
	F ¿ V ¿ F ¿ V. 
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201503994771)
	10a sem.: RECURSOS HUMANOS
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	O número de funcionários fixos em uma UAN , onde são servidas 500 refeições, cuja jornada de trabalho é de 6 horas/dia e o tempo médio de preparo e distribuição de uma refeição é de 10 minutos. O número de pessoal fixo nessa UAN corresponde a: 
		
	
	13
	
	12
	
	14
	
	21
	
	20
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504142098)
	9a sem.: SEGURANÇA E SAÚDE DO TRABALHADOR
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Quanto à segurança e saúde do trabalhador hoje é imperativo para muitas empresas demonstrar o seu comprometimento com a Saúde e Segurança Ocupacional. Muitas empresas estão se certificando para garantir um destaque no mercado competitivo. Algumas normas regulamentadoras são básicas e o gestor de UAN deve estar ciente. Avalie as alternativas e marque a correta: 
		
	
	De acordo com o PCMSO o custo do primeiro exame é do funcionário e os demais sem ônus para o empregado. Todos os outros procedimentos relacionados ao PCMSO serão pagos pela empresa.
	
	Não compete aos componentes da CIPA requerer ao SESMT ou ao empregador, a paralisação de máquina ou setor onde considere haver risco grave e iminente.
	
	O vice-presidente da CIPA é eleito pelos funcionários.
	
	O Programa de Prevenção de Riscos Ambientais visa promover e preservar a saúde dos trabalhadores e estabelece a obrigatoriedade de elaboração e implementação, por parte de todos os empregadores e instituições que admitam trabalhadores como empregados, de acordo com a NR7.
	
	EPC é todo dispositivo ou produto, de uso individual utilizado pelo trabalhador, destinado à proteção de riscos.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201504142092)
	10a sem.: ADMINISTRAÇÃO DE CUSTOS
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O nutricionista que gerencia uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve ter como objetivo elaborar e servir refeições adequadas sob os aspectos sensorial, nutricional e higiênico-sanitário, sem exceder os recursos financeiros previamente estabelecidos. A gestão desses custos é tarefa fundamental do gestor de uma UAN. De modo geral, os custos são classificados, do ponto de vista contábil, como diretos e indiretos e, do ponto de vista econômico, como fixos ou variáveis. (Adaptada ENADE, 2016). Considerando essas informações, assinale a opção em que o demonstrativo apresenta um maior gasto mensal com custos variáveis. 
		
	
	Seguro R$2000,00, Água R$4000,00, Matéria ¿ prima R$25000,00
	
	Aluguel R$5000,00, Água R$4000,00 e Matéria-prima R$20.000,00
	
	Matéria-prima R$20000,00,Seguro R$2000,00, Material de limpeza R$2000,00
	
	Água R$4000,00, Matéria-prima R$28.000,00, Descartáveis R$2000,00
	
	Descartáveis R$2000,00, Matéria ¿prima R$12000,00, Aluguel R$5000,00
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201504142357)
	10a sem.: sobras limpas
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Com relação ao reaproveitamento de sobras limpas, deve haver um perfeito controle de tempo e temperatura, para que os microorganismos não se multipliquem excessivamente até o consumo. Para melhor controlar os alimentos, são importantes alguns critérios, sendo correto:
		
	
	A temperatura de cocção deverá atingir 65 °C no interior do alimento.
	
	Na distribuição, a temperatura do alimento deverá ser de 65 °C ou mais, podendo ficar por 12 horas nestas condições.
	
	Na distribuição, a temperatura do alimento deverá ser de 60 °C ou mais, podendo ficar por 8 horas nestas condições.
	
	A temperatura de cocção deverá atingir 60 °C no interior do alimento.
	
	Na distribuição, a temperatura do alimento deverá ser de 60 °C ou mais, podendo ficar por 12 horas nestas condições.
	1a Questão (Ref.: 201503369793)
	12a sem.: GESTÃO DE CUSTO
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Linassi (2009) define engenharia de cardápios como sendo "... a avaliação sistemática de dados, custos ou vendas do cardápio com o propósito de identificar oportunidades de elevar a performance...." De acordo com o exposto, marque a alternativa verdadeira: 
		
	
	As preparações com baixíssima rentabilidade e alta popularidade devem ser mantidas, não importando a quantidade consumida, somente para agradar o cliente. 
	
	As preparações de baixa rentabilidade e baixa popularidade devem ser mantidas no cardápio devido a dificuldade de variação, sendo esta uma alternativa. 
	
	As preparações de um cardápio não podem ser categorizadas por popularidade e rentabilidade. 
	
	As Preparações com alta rentabilidade e baixa popularidade devem representar um maior percentual na composição do cardápio.
	
	As preparações com alta rentabilidade e alta popularidade devem predominar na composição de um cardápio. 
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504133179)
	11a sem.: Dimensionamento
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Maria Flor é nutricionista recém-contratada da empresa "Self-food" e resolveu organizar o serviço de alimentação de uma forma que otimize as atividades. Um dos fatores que mais chamou a atenção da nutricionista foi a despensa, havendo a necessidade da compra de estantes e estrados. Sabendo-se que são produzidas cerca de 970 refeições e o tempo de estocagem dos produtos ser de, aproximadamente, 24 horas, quantas estantes e estrados são necessáriasnesta UAN?
		
	
	1 estante 1 estrados
	
	2 estante 2 estrados
	
	1 estante 2 estrados
	
	2 estante 1 estrados
	
	2 estante 3 estrados
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504205323)
	16a sem.: PROGRAMAS DE QUALIDADE
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Quanto ao método 5S assinale a afirmativa INCORRETA: 
		
	
	SEISO (Senso de Limpeza): Ensina a manter o local de trabalho limpo, identificando as causas da sujeira e implantando uma solução para minimizá-la ou , ainda eliminá-la. 
	
	O SEIRI (Senso de Utilização), ensina o funcionário a não desperdiçar, a separar os itens necessários daqueles desnecessários, dando um destino ao que não precisa ser guardado ou guardando-o no local correto.
	
	O método dos 5s é um conjunto de cinco atividades que buscam aperfeiçoar o comportamento dos funcionários no ambiente de trabalho, mediante a mudança de seu hábitos e atitudes.
	
	SEITON (Senso de Organização): Ensina a manter os objetos em locais adequados, de forma a facilitar o acesso e a reposição.
	
	SHITSUKE (Senso de compromisso): Ensina a realizar corretamente a limpeza do ambiente. 
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201503224684)
	16a sem.: Planejamento de Cardápio
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) foi criado em 1976 com o objetivo de melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores e a qualidade de vida, reduzir acidentes de trabalho e aumentar a produtividade.
Acerca do PAT, avalie as asserções a seguir. 
O PAT preconiza exigências nutricionais, com variações de valores calóricos de acordo com o nível de esforço físico exigido pelos trabalhadores, independente do turno de trabalho e da carga horária trabalhada. 
PORQUE
O nível de esforço físico é o fator primordial para cálculo das necessidades calóricas das refeições dos trabalhadores, independentemente do volume e do horário em que as mesmas são oferecidas. 
Acerca dessas asserções, assinale a opção correta. 
		
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira. 
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira. 
	
	As duas asserções são proposições falsas. 
	
	A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira. 
	
	A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa. 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201503366319)
	14a sem.: COMPRAS EM UAN
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O desperdício de alimentos, a falta de gêneros e aumento dos custos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) pode ter como causa erros na previsão de compra de gêneros. Nessa perspectiva, calcule a previsão de compras de abacaxi (per capita líquido=25g e Fc=2,1) para um período de 10 dias numa UAN que atende 500 comensais diariamente, considerando a frequência de utilização do referido gênero de 6 vezes, estoque mínimo de 33kg e não há saldo no estoque desse produto. Com base nessas informações o nutricionista deve solicitar ao fornecedor uma quantidade em kg equivalente a: 
		
	
	157,5
	
	201,5
	
	127,5
	
	180,5
	
	190,5
		
	
Nutri humana 
	1a Questão (Ref.: 201503180008)
	3a sem.: PROTEINAS
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A digestão de proteínas pode ser dividida em fase gástrica, pancreática e intestinal. O hormônio secretado pelas células epiteliais presentes no intestino delgado, responsável por estimular a secreção das peptidadases pelo pâncreas que irão ajudar na digestão de proteínas, é denominado
		
	
	proelastase.
	
	tripsinogênio.
	
	pepsinogênio.
	
	colecistoquinina.
	
	quimiotripisonogênio.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201503778806)
	2a sem.: Carboidratos
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A lactose é um dissacarídeo que:
		
	
	É hidrolisada pela lactase na célula intestinal
	
	Tem o poder de adoçar 200 vezes superior ao da sacarose
	
	Tem apenas cerca de um terço da doçura da glicose
	
	É mais solúvel que outros dissacarídeos
	
	Tem como produtos finais a galactose e a frutose
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201503981892)
	3a sem.: Carboidratos
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Maria recebeu a orientação de oferecer o soro caseiro (água, sacarose e sal) para sua filha, que encontra-se com diarreia. Considerando essa situação clínica, avalie as afirmativas a seguir: I.A sacarose será digerida pela sacarase, enzima liberada no suco pancreático, formando glicose e frutose. II. A glicose, produto da digestão da sacarose, será absorvida pela SGT1, sem gasto de energia. III.O sódio, presente no sal, é absorvido em conjunto com a glicose, e assim, a água é absorvida também, potencializando a reidratação. É correto apenas o que se afirma em: 
		
	
	Apenas II 
	
	Apenas III
	
	II e III
	
	I e III
	
	Apenas I
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201503857507)
	3a sem.: Metabolismo energético
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Nas afirmativas sobre metabolismo energético, marque V para verdadeiro e F para falso:
		
	
	Nas reações redox as enzimas desidrogenase quando reduzidas ganham e quando oxidadas doam elétrons. 
	
	Cada molécula de NADH+ e FADH2 produz 1,5 e 2,5 moléculas de ATP respectivamente, o que resulta no saldo final de 35-38 moléculas de ATP por oxidação de uma molécula de glicose.
	
	O oxigênio é o receptor final de eletróns encontrado na cadeia fosforilativa. Esse processo ocorre com a produção de moléculas de H2O. 
	
	A sequência do metabolismo energético aeróbico é: Formação do Acetil CoA- Formação de NADH e FADH2-Formação do ATP. 
	
	O sistema ATP/CP ocorre em meio aeróbico e consiste na resíntese da molécula de ATP após a ligação do pirofosfato ligado a creatina a molécula de ADP. 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201503198316)
	3a sem.: DIGESTÃO E ABSORÇÃO DE PROTEÍNAS
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	No estomago, o ácido clorídrico: 
		
	
	aumenta alcalinidade do meio e facilita digestão 
	
	neutraliza a ação da pepsina e facilitando a digestão 
	
	emulsifica proteínas e libera peptidase 
	
	desnatura proteína e ativa a pepsina 
	
	condensa proteínas e facilita digestão 
	1a Questão (Ref.: 201503190964)
	4a sem.: carboidratos
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O consumo de vários alimentos nas refeições faz com que os processos de digestão e absorção dos nutrientes sofram influencia dessas combinações, portanto vários fatores modulam a resposta glicêmica. São fatores que aumentam a resposta glicêmica:
		
	
	O teor de glicose nos alimentos e a presença do leite desnatado nas refeições.
	
	O aumento da ingestão de fibras alimentares nas refeições
	
	A ingestão farelo de aveia com beta-glucana  
	
	A presença de ácido acético e de gorduras nas refeições
	
	O teor de amido resistente nos alimentos das refeições
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201503190966)
	5a sem.: carboidratos
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	As fibras alimentares não são nutrientes e são classificadas em solúveis e insolúveis. São exemplos de fibras alimentares insolúveis:
		
	
	Celulose, lignina e hemicelulose 
	
	Lignina, celulose e pectina.
	
	Pectina, gomas e beta-glucanas
	
	celulose, gomas e beta-glucanas
	
	Celulose, lignina e mucilagens.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201503715610)
	5a sem.: Fibras
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	As fibras dietéticas, na sua maioria, são compostas por polissacarídeos vegetais e são utilizadas como substrato para a formação de ácidos graxos de cadeia curta, com exceção de:
		
	
	Hemicelulose
	
	Celulose
	
	Goma
	
	Lignina
	
	Pectina
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201503181617)
	6asem.: LIPÍDIOS
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A gordura da alimentação, após sofrer o processo de digestão, pode ser absorvida diretamente pela veia porta ou pelos vasos linfáticos através das micelas. Marque uma das opções que cita os tipos de ácidos graxos que podem ser absorvidos diretamente sem a necessidade de formação de micelas. 
		
	
	Ácidos graxos de 8 a 12 carbonos.
	
	Apenas os ácidos graxos com menos de 4 carbonos. 
	
	Todos os ácidos graxos com mais de 8 carbonos. 
	
	Ácidos graxos de 12 a 32 carbonos. 
	
	Todos os ácidos graxos com mais de 12 carbonos. 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201503181595)
	4a sem.: PREBIÓTICOS
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Os prebióticos são componentes oligossacarídios da dieta considerados substratos energéticos preferidos dos microorganismos do trato gastrintestinal. Marque a opção que cita dois exemplos de prebióticos. 
		
	
	Galactose e maltose. 
	
	Fruto-oligossacarídios e inulina. 
	
	Inulina e maltose. 
	
	Sacarose e frutose. 
	
	Fruto-oligossacarídios e frutose. 
		
	
	
	1a Questão (Ref.: 201503710044)
	7a sem.: Gorduras
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	No intestino delgado, as moléculas de gorduras são emulsificadas pela ação de ácidos biliares, tornando esses glóbulos mais acessíveis à digestão pela: 
		
	
	Lipase gástrica
	
	Pepsina
	
	Lipase pancreática
	
	Desoxirribonuclease
	
	Enteroquinase
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201503772239)
	8a sem.: Vitaminas lipossolúveis
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Os carotenóides são pigmentos de cor amarela, laranja e vermelha, sintetizados pelas plantas. Os carotenóides mais comuns na alimentação são: α-caroteno, β-caroteno, β-criptoxantina, licopeno, luteína e zeaxantina. Dentre os citados quais são os carotenóides que podem ser convertidos em retinol ?
		
	
	licopeno, luteína e zeaxantina.
	
	α-caroteno, β-caroteno e zeaxantina
	
	β-criptoxantina, luteína e α-caroteno
	
	α-caroteno, β-caroteno e β-criptoxantina,
	
	Licopeno, β-caroteno e β-criptoxantina,
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504138238)
	8a sem.: Metabolismo dos lipídeos
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	São enzimas que participam do processo de lipólise:
		
	
	lipase hormônio sensível, lipase de triglicerídeos de adipócitos e colesterol esterase
	
	lipase monoacilglicerol, lipase de triglicerídeos de adipócitos e colesterol esterase
	
	lipase hormônio sensível, lipase monoacilglicerol e lipase de triglicerídeos de adipócitos
	
	descarboxilases, lipase hormônio sensível e lipase monoacilglicerol
	
	aminotransferases, descarboxilases e lipase hormônio sensível
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201503193826)
	7a sem.: Gorduras
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Os fitosteróis são extratos vegetais naturais encontrados em sementes de girassol e grãos de soja. Estudos mostram que, quando ingeridos regularmente, os fitosteróis podem causar
		
	
	diminuição do LDL-c sem interferência no HDL-c.
	
	aumento do LDL-c e do HDL-c.
	
	diminuição do LDL-c e do HDL-c.
	
	aumento do HDL-c sem interferência no LDL-c.
	
	diminuição do LDL-c e aumento do HDL-c.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201503183794)
	10a sem.: Vitaminas hidrossolúveis
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Assinale a alternativa incorreta sobre a vitamina B12: 
		
	
	Pode ser sintetizada pelas bactérias 
	
	Indivíduos que consomem dietas vegetarianas apresentam altas concentrações plasmáticas desta vitamina. 
	
	É conservada durante o cozimento da maioria dos alimentos.
	
	Sua deficiência causa divisão celular prejudicada. 
	
	As fontes mais ricas são: fígado,leite,rim,ovos,peixes. 
		
	
	1a Questão (Ref.: 201503181715)
	13a sem.: MINERAIS
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Os minerais participam da regulação do metabolismo corporal. Marque a opção abaixo que cita o mineral que tem como função estabilizar a estrutura do ATP, atuar como cofator para mais de 300 enzimas envolvidas no metabolismo dos componentes alimentares, além de, participar da síntese de ácidos graxos e de proteínas e da fosforilação de glicose. 
		
	
	Sódio 
	
	Potássio 
	
	Fosfato 
	
	Magnésio 
	
	Fósforo 
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201503180060)
	12a sem.: MINERAIS
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A absorção de nutrientes é um processo muito complexo que pode ocorrer por difusão passiva ou transporte ativo. A absorção de cálcio ocorre pelos dois processos, dependendo das concentrações luminais de íons de cálcio e, usualmente, em percentual, é de cerca de
		
	
	40%
	
	20%
	
	50%
	
	10%
	
	30%
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201503714482)
	11a sem.: Vitaminas
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A absorção da vitamina B12 (cianocobalamina) ocorre:
		
	
	No intestino delgado por meio do processo ativo sódio-dependente
	
	No íleo, somente quando ligada ao fator intrínseco
	
	No duodeno, por difusão passiva
	
	Na parte superior do intestino delgado
	
	No estômago com pH inferior a 2,5
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201503369286)
	15a sem.: MICROMINERAIS
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A glutationa peroxidase é uma enzima antioxidante, que age no combate aos radicais livres. O elemento mineral encontrado em maior concentração na castanha do Brasil e constituinte desta enzima é chamado de: 
		
	
	Ferro 
	
	Magnésio 
	
	Zinco 
	
	Selênio 
	
	Iodo 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201503716640)
	8a sem.: Vitaminas lipossolúveis
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Os pigmentos carotenóides encontrados nos vegetais são fontes de pró-vitamina A. Para serem melhor absorvidos necessitam nas refeições da presença de:
		
	
	Ácido fítico
	
	Fibras alimentares
	
	Gorduras
	
	Vitamina B12
	
	Ferro e zinco