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Disciplina: COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 
	AV
	Aluno: DANIELE CRISTINA COUTINHO FIGUEIRA MENDES
	201903373751
	Professor: GIORDANA DEMAMAN AREND
 
	Turma: 9004
	SDE4461_AV_201903373751 (AG) 
	 20/04/2021 16:25:04 (F) 
			Avaliação:
7,0
	Nota Partic.:
	Nota SIA:
	 
		
	COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
	 
	 
	 1.
	Ref.: 3883753
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Os alimentos reguladores são conhecidos por auxiliar no desenvolvimento do organismo e prevenir o risco de doenças. São exemplos de alimentos reguladores:
 
		
	
	Cereais
	 
	Frutas e horataliças (legumes e verduras)
	
	Laticínios 
	
	Arroz e feijão
	
	Carnes e ovos
	
	
	 2.
	Ref.: 3883900
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	Os minerais requeridos em quantidades de 100mg ou mais por dia são chamados de?
 
		
	 
	Macrominerais
 
	
	Miniminerais
 
	 
	Macronutrientes
 
	
	Microminerais
 
	
	 Nenhuma das alternativas anteriores
 
	
	
	 3.
	Ref.: 3883775
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Quais são os tipos de carbonos anômeros que existem?
		
	 
	alfa e beta
	
	gama e beta
	
	alfa e delta
	
	gama e alfa
	
	beta e delta
	
	
	 4.
	Ref.: 3883783
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	Os aminoácidos essenciais são:
		
	
	Nenhuma das opções .
	 
	Aqueles que podem ser sintetizados pelo organismo e não precisam ser consumidos na dieta
	
	Aqueles que são mais difíceis de encontrar nos alimentos
	
	Aqueles que só podem ser sintetizados pelo organismo na presença de vitamina C
	 
	Aqueles que não podem ser sintetizados pelo organismo e precisam ser consumidos na dieta
	
	
	 5.
	Ref.: 3883831
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	Quais desses compostos NÃO pode ser considerado um lipídeo APOLAR?
		
	 
	Fosfolipídeos
	
	Carotenóides
	
	Esteroides
	 
	Terpenoides
	
	Ceras
	
	
	 6.
	Ref.: 3883878
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	O Colecalciferol é uma vitamina de origem animal, presente nos peixes gordurosos de água fria e profunda, como atum e salmão conhecida também como vitamina :
		
	
	Vitamina D2
	
	Vitamina B2
	
	Vitamina B3
	 
	Vitamina D3
	
	Vitamina B12
	
	
	 7.
	Ref.: 3883882
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Qual o nome do maior mineral presente no nosso corpo, fazendo parte de mais de 90% da composição do tecido ósseo?
		
	
	Ferro
	
	Fósforo
	
	Zinco
	
	Chumbo
	 
	Cálcio
	
	
	 8.
	Ref.: 3883615
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Os valores utilizados de ferro e ácido fólico na fortificação das farinhas que hoje temos como uma política pública é uma medida de combate à que tipo de doenças?
		
	
	anemia ferropriva e queda de cabelo
	
	Tuberculose e anemia ferropriva
	
	Anemia fosfórica e Talassemia
	
	má formação do tubo neural em fetos e alopécia
	 
	anemia ferropriva e má formação do tubo neural em fetos
	
	
	 9.
	Ref.: 3883635
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	O alto valor biológico de uma proteína é determinado por: 
		
	
	aparência e cor
	
	textura e consistência
	
	preço e sabor
	
	sabor e digestibilidade
	 
	 Seu conteúdo em aminoácidos essenciais e pela digestão dos mesmos.
	
	
	 10.
	Ref.: 3883677
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	O que são aditivos alimentares?
		
	 
	São quaisquer ingredientes adicionados intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de nutrir, com objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. 
	
	Nenhuma das alternativas anteriores
 
	
	São quaisquer ingredientes adicionados intencionalmente aos alimentos, com o propósito de nutrir, com objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.
	
	São quaisquer ingredientes adicionados intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de nutrir, com objetivo de manter as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. 
	
	São quaisquer ingredientes adicionados sem intenção aos alimentos, sem o propósito de nutrir, com objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.
	
	
		Disciplina: FARMACOLOGIA APLICADA À SAÚDE 
	AV
	Aluno: DANIELE CRISTINA COUTINHO FIGUEIRA MENDES
	201903373751
	Professor: ORLANDO CARLOS DA CONCEICAO NETO
 
	Turma: 9001
	SDE4505_AV_201903373751 (AG) 
	 20/04/2021 17:40:24 (F) 
			Avaliação:
4,0
	Nota Partic.:
	Av. Parcial.:
2,0
	Nota SIA:
	 
		
	FARMACOLOGIA APLICADA À SAÚDE
	 
	 
	 1.
	Ref.: 3882818
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Em relação aos fármacos usados para inibir ou neutralizar a secreção de ácido gástrico, pode-se afirmar que
		
	
	d) O hidróxido de alumínio eleva consideravelmente o pH do suco gástrico e absorve a pepsina, mas seu efeito é efêmero, com duração de até 30 minutos.
	
	e) Os alginatos são, algumas vezes, combinados com os antiácidos, pois diminuem a viscosidade e a aderência do muco à mucosa esofágica, formando uma barreira protetora.
	
	b) A cimetidina é um antagonista do receptor H1 da histamina, que inibe a secreção de ácido gástrico basal, mas não é estimulada pela ingestão de alimentos.
	
	c) A maioria dos antiácidos de uso comum são sais de alumínio e/ou magnésio, mas os sais de alumínio causam diarreia e os de magnésio, constipação.
	 
	A) O omeprazol administrado por via oral é absorvido e, do sangue, entra nas células parietais do estômago e, depois, nos canalículos, onde se acumula e inibe a H+-K+-ATPase de forma irreversível.
	
	
	 2.
	Ref.: 3882819
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Banca: VUNESP ¿ Órgão: SAP/SP ¿ Cargo: Agente Técnico de Assistência à Saúde - Ano: 2014 D.F., 35 anos, sexo feminino, foi ao posto de saúde com acidez estomacal e relatou ter comido muita fritura e ingerido refrigerante em excesso no dia anterior. O médico de plantão prescreveu 1 (um) comprimido de omeprazol de 40mg. A ação farmacológica primária do omeprazol consiste na redução:
		
	 
	c) Da secreção de ácido gástrico.
	
	d) Da motilidade gástrica.
	
	a) Da secreção de pepsina.
	
	e) Da liberação de serotonina gástrica.
	
	b) Do volume do suco gástrico.
	
	
	 3.
	Ref.: 3882851
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	O tratamento da hipertensão arterial pode ser realizado pelo uso de fármacos anti-hipertensivos pertencentes a diversas classes farmacológicas.  Assinale a alternativa CORRETA que aponte o fármaco e seu mecanismo de ação correto:
		
	
	b) Clonidina:Bloqueador da canais de cálcio
	
	e) Nitroprussiato de sódio: Inibidor da enzima conversora da angiotensina
	 
	a) Losartana: Antagonista de receptores AT1         
	
	c) Nifedipina:Doador de óxido nítrico
	
	d) Captopril: Agonista dos receptores alfa-2
	
	
	 4.
	Ref.: 3882853
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	A furosemida é um fármaco utilizado nas emergências em pacientes com crises hipertensivas por sua rápida ação e potente efeito anti-hipertensivo. Indique a questão ERRADA quanto ao mecanismo de ação da furosemida:
		
	 
	b) Inibe receptores α1- adrenérgicos causando vasodilatação periférica
	
	a) Inibe o cotransporte de Na+K+2Cl- na membrana luminal do ramo ascendente da alça de Henle
	
	c) Induz diurese maciça, reduz o débito cardíaco e a pressão arterial
	
	e) São contraindicados para pacientes com risco de trombose.
	 
	d) São contraindicados para pacientes com cirrose hepática e pacientes com hipersensibilidade à sulfa.
	
	
	 5.
	Ref.: 3910528
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	Qual das opções abaixo NÃO representa um Biofármaco indicado para o tratamento da artrite reumatoide?
		
	
	c) Etanercepte
	
	e) Abatacepte
	
	d) Rituximabeb) Metotrexato 
	 
	a) Adalimumabe
	
	
	 6.
	Ref.: 3882830
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	Sobre o uso dos fármacos antidiarreicos, é incorreto afirmar:
		
	
	b) O uso de polímeros hidrofílicos ou coloides, como a carboximetilcelulose, é útil no tratamento de quadros diarreicos.
	
	c) O uso de fármacos que atuam em receptores opioides, como a loperamida, atuam na motilidade e contratilidade intestinal, favorecendo controle da diarreia.
	
	a) Seu uso deve levar em consideração a possibilidade de infecção gastrointestinal.
	 
	d) Fármacos antidiarreicos podem ser utilizados em casos de diarreias causadas por microrganismos com segurança
	 
	e) O manejo da diarreia é importante em razão dos riscos de desidratação e desnutrição associadas.
	
	
	 7.
	Ref.: 5055797
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	Leia o trecho a seguir:
"Fosfoetanolamina, a "pílula do câncer", começa a ser testada em humanos pela UFC. O Núcleo de Pesquisa e Desenvolvimento de Medicamentos (NPDM) da Universidade Federal do Ceará iniciou, nesta segunda-feira (17), os testes em seres humanos com a fosfoetanolamina, a chamada "pílula do câncer".
 
Fonte: Portal UFC notícias: http://www.ufc.br/noticias/13120- fosfoetanolamina-a-pilula-do-cancer-comeca-a-ser-testada-em-humanos-pela-ufc. Acesso em 18/06/2019.
Sobre os estudos clínicos e suas fases, assinale a alternativa incorreta.
		
	
	c) Na Fase 3, procura-se perfil terapêutico, indicações e contraindicações. Farmacoeconomia e qualidade de vida também podem ser avaliadas. É a última fase pré-registro.
	 
	d) A Fase 4 é a última fase de teste de determinado medicamento para que ele possa ser registrado.
	
	e) O acesso à terapia pode ser ampliado a outros indivíduos na Fase 4, pois não há exigência de que sejam participantes de estudo para receberem a terapia.
	 
	a) Na Fase 1, procura-se a dose segura, efeitos relacionados ao medicamento-teste, o grupo de indivíduos a ser observado é pequeno, os participantes não têm a enfermidade, e ainda são realizados os testes farmacodinâmicos e farmacocinéticos.
	
	b) A Fase 2 engloba participantes com a enfermidade, estudos mais longos que na fase 1 e avalia-se a eficácia e segurança do medicamento teste.
	
	
	 8.
	Ref.: 3910511
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	Um fármaco será considerado mais seguro quando:
		
	 
	C. Seu índice terapêutico for baixo e a janela terapêutica larga.
	
	B. Seu índice terapêutico for baixo e a janela terapêutica estreita.
	
	E- Seu índice terapêutico for zero e a janela terapêutica estreita.
	 
	D. Seu índice terapêutico for alto e a janela terapêutica larga.
	
	A. Seu índice terapêutico for alto e a janela terapêutica estreita.
	
	
	 9.
	Ref.: 3910512
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	A alternativa que melhor correlaciona as proteínas G com os segundos mensageiros aumentados em função da ativação delas é:
		
	
	C. Proteína Gi - Ca2+; Proteína Gq - Na+
	
	A. Proteína Gi - AMPc; Proteína Gq -JAK
	
	B. Proteína Gs - IP3 e DAG; Proteína Gq - AMPc
	
	D. Proteína Gi - Na+; Proteína Gq - AMPc
	 
	E. Proteína Gs -AMPc; Proteína Gq - IP3 e DAG
	
	
	 10.
	Ref.: 3910503
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	Um fármaco administrado em esquema de doses repetidas, com o tempo de meia vida de 3 horas, tem previsão para alcançar a concentração plasmática de equilíbrio:
		
	 
	A. 3 a 6 horas após iniciar o esquema de administração
	 
	C. 9 a 15 horas após iniciar o esquema de administração
	
	E. 48 a 60 horas após iniciar o esquema de administração
	
	D. 24 a 48 horas após iniciar o esquema de administração
	
	B. 6 a 9 horas após iniciar o esquema de administração
		Disciplina: MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS 
	AV
	Aluno: DANIELE CRISTINA COUTINHO FIGUEIRA MENDES
	201903373751
	Professor: RAQUEL BERNARDO NANA DE CASTRO
 
	Turma: 9004
	SDE4562_AV_201903373751 (AG) 
	 20/04/2021 18:59:38 (F) 
			Avaliação:
7,0
	Nota Partic.:
	Nota SIA:
	 
		
	MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS
	 
	 
	 1.
	Ref.: 3293550
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Dentre os perigos biológicos, incluem-se bactérias, vírus, fungos e alguns parasitas que, na maioria das vezes, não podem ser vistos a olho nu e são as principais causas de doenças associadas ao consumo de alimentos. Sobre a contaminação biológica dos alimentos é INCORRETO afirmar que:
		
	
	Quanto menor a atividade de água, menor é a capacidade de multiplicação de micro-organismos nos alimentos
	
	A presença de oxigênio favorece a multiplicação de micro-organismos aeróbios, e a ausência de oxigênio proporciona o crescimento dos anaeróbios
	 
	Alimentos de baixa acidez (pH > 4,5) são menos sujeitos à multiplicação microbiana, tanto de espécies patogênicas quanto de espécies deteriorantes
	
	Os esporos são formas resistentes que permitem que os microrganismos sobrevivam até mesmo quando o alimento é submetido a altas temperaturas, como no cozimento. Após o resfriamento eles voltam a sua forma natural, permitindo que as bactérias se multipliquem, deixando o alimento impróprio para o consumo
	
	Os fungos são capazes de crescer em faixa de temperatura mais ampla do que as bactérias e muitos são capazes de se multiplicar em alimentos refrigerados
	
	
	 2.
	Ref.: 3885189
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	Uma empresa enviou 5 unidades amostrais da geleia que produz para o Laboratório realizar a avaliação microbiológica liberar o lote para comercialização. No laudo foi observado que todas as amostras estavam com contagem de colônias classificadas pela RDC n12 com qualidade intermediária. Assinale a alternativa correta.
		
	
	O produto não foi liberado para consumo pois não tinha nenhuma amostra com qualidade aceitável
	 
	Este produto não foi liberado para o consumo pois o limite de amostras com qualidade intermediária foi superior ao permitido pela RDC n12.
	
	O produto não foi liberado para consumo pois todas as amostras devem ser classificadas como qualidade aceitável segundo a RDC n 12
	 
	Este produto foi liberado para comercialização pois não tinha nenhuma amostra classificada como inaceitável para o consumo.
	
	A RDC n 12 não é adequada para avaliação  a qualidade higiênico sanitária de alimentos.
	
	
	 3.
	Ref.: 3295252
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	As intoxicações alimentares são  por toxinas pré-formadas produzidas por micro-organismos quando se multiplicam nos alimentos. Assinale o micro-organismo causador deste tipo de DTA:
		
	
	Listeria monocytogenes
	
	Salmonella spp.
	
	Clostridium perfringens
	
	Bacilus cereus (cepa diarreica)
	 
	Clostridium botulinum
	
	
	 4.
	Ref.: 3885210
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Parâmetros extrínsecos são aquelas propriedades do meio de armazenamento que afetam os alimentos e os MO. Assinale a alternativa que apresenta apenas parâmetros extrínsecos:
		
	
	pH; temperatura;
	 
	Temperatura; presença e concentração dos gases;
	
	pH; quantidade de nutrientes;
	
	Temperatura; constituintes antimicrobianos;
	
	Potencial de oxidação-redução; presença e concentração dos gases.
	
	
	 5.
	Ref.: 3885244
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Durante o processamento de alguns alimentos, o ácido pode ser produzido pelos microrganismos que participam da fabricação do alimento (ex.: leites, carnes e vegetais fermentados); ou ainda podem ser utilizados acidulantes como ácido cítrico, láctico, acético e outros, para, com isso, evitar o risco de deterioração ou atenuar os tratamentos térmicos, no caso de picles, chucrute, champignon e palmitos. O fator intrínseco envolvido no processamento desses alimentos fermentados que permitem o controle do crescimento e desenvolvimento microbiano é:
		
	 
	pH
	
	Fatores antimicrobianos naturais
	
	Atividade de água
	
	Potencial de oxirredução
	
	Temperatura
	
	
	 6.
	Ref.: 3311554
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas, de acordo com a legislação vigente. Esse documento, que deve estar acessível aos funcionários, tem, como objetivo,
		
	
	identificar, avaliare controlar perigos significativos para a inocuidade de alimentos.
	 
	descrever os procedimentos higiênico-sanitários realizados pelo estabelecimento.
	
	estabelecer as instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras de manipulação de alimentos
	
	estabelecer os procedimentos higiênico-sanitários que devem ser adotados pelo serviço de alimentação.
	
	estabelecer padrões microbiológicos e sanitários para alimentos.
	
	
	 7.
	Ref.: 3885274
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	Segundo a lei que organiza o Sistema Único de Saúde (Lei Federal nº 8080/1990), entende-se por Vigilância Sanitária (VISA) um conjunto de ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde, abrangendo:
		
	 
	O controle de bens de consumo que, diretamente, se relacionam com a saúde, compreendendo todas as etapas e processos da produção ao consumo
	
	O consumo da prestação de serviços que se relacionam apenas de forma direta com a saúde
	
	apenas alimentos preparados em UANs
	
	todos os tipos de alimentos, exceto aditivos alimentares
	 
	O controle dos riscos e agravos relacionados ao meio ambiente e saúde do trabalhador
	
	
	 8.
	Ref.: 3885283
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	A Resolução RDC nº 216/2004, normatiza acerca das Boas Práticas em Serviços de Alimentação e traz em seu texto dividido em 11 blocos com o intuito de orientar as boas práticas em serviços de alimentação, assinale a alternativa que não se refere a nenhhum dos blocos citados na lei.
		
	 
	elaboração do manual de boas práticas
	
	controle de pragas e vetores;
	
	edificações, instalações e equipamentos;
	
	abastecimento de água
	
	matérias primas, ingredientes e embalagens;
	
	
	 9.
	Ref.: 3885307
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) constitui um metodo pró-ativo e sistemático para controlar perigos nos alimentos. Em relação ao sistema APPCC, assinale a alternativa INCORRETA.
		
	
	O Ponto Crítico de Controle (PCC) é definido como qualquer etapa ou procedimento de um sistema alimentar em que deva haver um controle e, assim, um perigo possa ser minimizado ou prevenido.
	
	No sistema APPCC, o limite crítico representa um ou mais limites de tolerância já estabelecidos que devem ser cumpridos para garantir que um PCC controle efetivamente um perigo microbiológico.
 
	 
	A ação preventiva, dentro do sistema APPCC, é baseada em procedimentos a serem seguidos quando ocorre um desvio no processo ou uma não conformidade.
	
	À sequência de questões que ajudam determinar se um ponto de controle é um PCC dentro do sistema APPCC dá-se o nome de árvore decisória ou diagrama decisório.
	
	O perigo no sistema APPCC é representado por qualquer propriedade biológica, química ou física que possa causar um risco inaceitável à saúde do consumidor.
	
	
	 10.
	Ref.: 3276385
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	 O atendimento à legislação e inovação são fatores que  impulsionam a rastreabilidade, no Brasil existem algumas normas que regulam a rastreabilidade no setor alimentício. São elas : 
		
	
	RDC N° 24/2015; INC Nº 02 /2008 e IN Nº 51/2018
	 
	RDC N° 24/2015; INC Nº 02 /2018 e IN Nº 51/2018
	
	Nenhuma das alternativas anteriores 
	 
	RDC N° 24/2018; INC Nº 02 /2018 e IN Nº 51/2018
	
	RDC N° 24/2015; INC Nº 02 /2018 e IN Nº 51/2015
	
		Disciplina: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS 
	AV
	Aluno: DANIELE CRISTINA COUTINHO FIGUEIRA MENDES
	201903373751
	Professor: ANETE SOUZA MECENAS GONCALVES
 
	Turma: 9001
	SDE4618_AV_201903373751 (AG) 
	 20/04/2021 17:19:33 (F) 
			Avaliação:
8,0
	Nota Partic.:
	Av. Parcial.:
1,5
	Nota SIA:
	 
		
	TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS - SDE4618
	 
	 
	 1.
	Ref.: 5055575
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Os alimentos podem classificados de acordo com sua suscetibilidade à contaminação microbiana, como perecíveis ou não perecíveis. Um dos fatores que influencia na suscetibilidade, são os fatores intrínsecos do alimento. Assinale a alternativa que não indica um fator intrínseco.
 
		
	
	b. alta concentração de açúcar da geléia
	
	a. pH ácido do iogurte
	
	d. baixa atividade de água da uva passa
	 
	c. embalagem à vácuo da salsicha
	
	e. pH 6,2 da carne fresca
	
	
	 2.
	Ref.: 5055573
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	A contaminação microbiana pode levar à surtos alimentares quando promovida por microrganismos patogênicos. Porem existe uma classe de microrganismos que apesar de não causar DTA (Doença Transmitida por Alimentos), leva à deterioração da matriz alimentar. Assinale a alternativa que não representa uma alteração nas características sensoriais dos alimentos.
		
	
	c. Desnaturação de proteínas
	
	e. Alteração da cor
	 
	b. Presença de micotoxinas
	
	a. Liberação de odores desagradáveis
	
	d. Acidificação do produto
	
	
	 3.
	Ref.: 5055584
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Processo de esterilização utilizado principalmente em produtos líquidos. Baseado no binômio tempo temperatura, podendo utilizar temperaturas em torno de 60oC por alguns minutos ou em torno dos 75oC por segundos. Apresenta como vantagem a não necessidade de um tratamento prévio. Assinale a alternativa que apresenta o processo de  esterilização descrito:
		
	
	d. Liofilização
	
	c.Refrigeração
	
	b.Esterilização
	
	e.Irradiação
	 
	a. Pasteurização
	b. 
	
	 4.
	Ref.: 5055563
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	Sobre a industrialização de alimentos, é incorreto afirmar:
		
	 
	(E) Todo alimento processado pode ser considerado um alimento industrializado.
	 
	(A)  A industrialização de alimentos utiliza processos químicos, físicos e biológicos para transformar matérias-primas em produtos de qualidade.
	
	(B) Garante o abastecimento de alimentos nutritivos e saudáveis para o homem por um maior tempo, devido à aplicação de técnicas de conservação.
	
	(D) Permite a criação de novos sabores, através de técnicas que promovem a alteração de propriedades nos alimentos, como dessecação e salga.
	
	(C) Processo que garante o fornecimento de alimentos em condições higiênico-sanitárias adequadas.
	
	
	 5.
	Ref.: 5055604
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	A primeira fase do processamento de alimentos é o beneficiamento, etapa no qual os alimentos são preparados para o processamento realizado na fase de elaboração. Sobre a etapa de beneficiamento, avalie as sentenças e assinale a incorreta.
		
	
	(B) Durante o beneficiamento, podem ser removidos resíduos do campo que podem contaminar a matéria prima.
	
	(E) É um ponto crítico da cadeia.
	 
	(D) Após passar pela etapa de beneficiamento, os alimentos devem seguir imediatamente para elaboração. Não é permitido o armazenamento da matéria-prima.
	
	(A) A limpeza é de extrema importância para remoção de contaminantes físicos.
	
	(C) A lavagem por imersão, flotação, spray e limpeza ultrassônica são métodos utilizados para limpeza por via úmida.
	
	
	 6.
	Ref.: 5055553
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	(IFPB-2013) Analise as afirmativas a respeito de leites concentrados.
I. Do ponto de vista microbiológico, a quantidade de água que se subtrai nos leites concentrado e evaporado não tem praticamente nenhum significado, ou seja, os microrganismos desenvolvem-se da mesma maneira no leite concentrado e no pasteurizado.
II. No que se refere ao leite condensado, o tratamento térmico que recebe é comparável a uma pasteurização elevada, razão pela qual se torna um produto de longa conservação, além de não requerer armazenamento em refrigeração.
III. O leite evaporado sofre processo térmico similar ao do leite esterilizado e, portanto, só se
diferenciam pela quantidade final de água.
IV. A estabilidade microbiológica do leite em pó se dá pela mínima quantidade de água residual (menos de 5% em peso), ou seja, o tratamento térmico aplicado ao leite não garante a esterilização do produto.
Está(ão) CORRETA(S):
		
	
	d) IV apenas.
	
	b)I e III apenas.
	 
	c) I, III e IV apenas.
	 
	e) I, II, III e IV.
	
	a) I e IV apenas.
	
	
	 7.
	Ref.: 5055559
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	IFPB-2013) O pré-processamento do leite consiste nas etapas de recepção, teste de plataforma, filtragem e clarificação. Ainda como etapas opcionais, podem existir desnate parcial ou total, ou padronização (do teor de gordura), homogeneização, termização e armazenamento refrigerado. A respeito dessas etapas, marque V, para o que for Verdadeiro, e F, para o que for Falso.
( ) Na recepção do leite, para se definir se a indústria aceitará ou não o lote, são realizados os ¿testes de plataforma¿, testes rápidos que permitem identificar fraudes, além de avaliar superficialmente a qualidade do leite recebido.
( ) A operação unitária de clarificação é utilizada para eliminar impurezas como bactérias mortas (com enzimas que poderão ser prejudiciais ao leite e a seus derivados), sujidades menores, células somáticas e esporos bacterianos.
( ) A homogeneização pode ocorrer em um estágio simples ou duplo; este último deve ser usado quando se realiza a homogeneização de produtos com baixos teores de gordura.
( ) Dentre as vantagens da homogeneização do leite, está a redução da quantidade de glóbulos de gordura, o que torna o leite mais branco.
( ) Na obtenção do leite padronizado, no Brasil, toda gordura do leite acima de 3% pode ser
retirada e utilizada para outras finalidades.
A sequência CORRETA é:
		
	
	d) F F V V F
	 
	b) V V F F V
	
	c) V V F V F
	
	e) V V V V V
	 
	a) V F V F V
	
	
	 8.
	Ref.: 5055571
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	(IFB-2012) Em relação ao fenômeno de rigor mortis, assinale a alternativa correta.
		
	 
	a) O tempo necessário para o estabelecimento do rigor mortis é variável, dependendo da quantidade de reservas de glicogênio muscular existente antes do abate.
	
	d) A maturação da carne ocorre quando a carcaça não passa pelo fenômeno de rigor mortis.
	
	e) A instauração do rigor mortis é a mesma para frango, suínos ou bovinos.
	
	b) Quanto mais estresse o animal sofrer antes do abate, mais lento será o estabelecimento do rigor mortis.
	
	c) Quanto menor a temperatura, mais rápido será o estabelecimento do rigor mortis.
	
	
	 9.
	Ref.: 5055574
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	(MAGISTÉRIO MUNICIPAL DO MUNICÍPIO DE CAÇADOR/SC- 2013) Os métodos de análise sensorial são classificados em 3 grandes grupos:
		
	
	C) Descritivos, analíticos e subjetivos.
	 
	A) Discriminativos, descritivos e afetivos.
	
	E) Descritivos, de preferência e de sensibilidade.
	
	B) Sensibilidade, discriminativos e descritivos.
	
	D) Discriminativos, analíticos e subjetivos.
	
	
	 10.
	Ref.: 5055578
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Escala não estruturada, nela o avaliador deve fazer uma marca de acordo com a intensidade do estímulo perceptível. Em seguida as marcas são convertidas em números para avaliação da intensidade do atributo analisado. Essa descrição se refere à que tipo de escala? Assinala a alternativa correta.
		
	 
	d. Escala linear
	
	a. Escala nominal
	
	c.Escala ordinal
	
	e. Escala de proporção
	
	b. Escala de intervalo