ESTUDO DE CASO III DOENÇA DE CHAGAS

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CURSO DE FARMÁCIA
ESTUDO DE CASO III
Dona Irene é dona de uma empresa que produz suco de açaí, açaí na tigela, sucos de polpa em geral, bolos e salgados. Seu maior movimento é no final da tarde, mas sua clientela é fiel o dia todo, cosumindo no local e, também, levando para casa. Sua empresa ainda é modesta e funciona em sua casa. Ela nunca fez nenhum curso na área de manipulação de alimentos, por isto sua produção é na cozinha e no quintal da sua casa. Trabalham na produção ela, seu esposo, sua mãe, sua filha de 17 anos e um funcionário. Ela e seu esposo produzem, atendem as mesas que ficam na área da frente da sua casa, recebem dos clientes, enfim fazem tudo. Como os clientes se sentem amigos entram para ver a produção e quando é preciso ajudam a fazer ou lavar alguma louça. Dona Irene correu para procurar a Atuallis Consultoria porque a Vigilância Sanitária passou pela sua empresa e deu um prazo de 15 dias para ela se adequar. Você é consultor da Atuallis e vai ajudar dona Irene na implantação das Boas Práticas, mas durante o período de implantação houve um surto com 35 pessoas infectadas com a Doença de Chagas. 
Pede-se:
Pesquise a relação existente entre alimentos e doença de chagas. 
Doença de chagas pode ser transmitida por alimentos? Que tipo de alimentos?
Qual o microorganismo da doença de chagas?
Qual o período de incubação da doença de chagas?
Faça uma investigação do surto ocorrido na empresa de dona Irene e levante o provável alimento causador da doença.
Qual a forma de prevenção da doença de chagas tendo como base que ela foi transmitida por este alimento que você investigou?
De acordo com a RDC 216/04, diga o que você orientaria para a Dona Irene implementar como melhoria na sua empresa, visando as Boas Práticas de Manipulação e, elabore uma cartilha com orientações para prevenir a ocorrência dessa doença de origem alimentar.