execicio bormatologia2

Prévia do material em texto

PRÁTICA 3 - Cálculos de composição centesimal e de rotulagem 
nutricional. 
 
 
Objetivo: Realização de exercícios de cálculos para fixação de conteúdo referente à 
composição química dos alimentos e rotulagem. 
 
1) Baseado nos dados a seguir, responda: 
 
a) Qual o valor total de nutrientes para compor a informação nutricional da preparação abaixo: 
 
Ingredientes Quantidade Carboidrato Gordura 
Total 
Proteínas Fibras Sódio 
Sorvete de 
creme 
150g 
Leite 
condensado 
 
25g 
Achocolatado 10g 
 Total 
 
 
b) Determine o seu valor calórico total (VCT) 
 
2) A análise físico-química da amostra macarrão instantâneo apresentou o seguinte resultado 
em 100 g da amostra. Calcule o valor calórico da porção de 80g. 
 
U=6/ P=8,8/ L=17,2/ Cinzas=5,6/ Carbo=62,4 
 
3) Uma empresa produtora de suco de goiaba lançou no mercado uma nova versão do seu 
produto. Analise os rótulos dos produtos abaixo. A nova versão pode ser classificada como um 
produto diet ou light? Por quê? Justifique sua resposta. 
 
Porção 200ml (1 copo) 
Suco Tradicional Nova Versão 
Valor calórico 105Kcal 74kcal 
Carboidratos 23g 15g 
Proteínas 1g 1g 
Gordura total 1g 1g 
Saturada 0g 0g 
Trans 0g 0g 
Fibra alimentar 2,5g 3,5g 
Sódio 18mg 15mg 
Vitamina C 70mg 70mg 
 
4) Para um relatório de aula prática, os alunos reuniram dados de análises de composição 
centesimal do alimento pão francês, feitas em laboratório por diferentes grupos, apresentados 
na tabela abaixo. Alguns desses dados, correspondentes às letras A e B, precisam ser 
complementados. Complemente os dados da tabela abaixo. 
Kcal em 100g Umidade Proteína Lipídio Cinzas Carboidrato 
A 28 8,0 3,1 1,8 B 
A partir dos dados apresentados na tabela, leia as afirmativas abaixo: 
 
I - Não é necessário que o grupo realize a análise de carboidratos em laboratório para se 
determinar o resultado referente à letra B. 
II – O resultado referente à letra B é igual a 59,1% 
III - O valor calórico do produto (letra A) é equivalente a 296,3 kcal, aplicando-se o fator de 
Atwater. 
 
Estão corretas as afirmações: 
 
( ) I e II 
( ) I e III 
( ) I, II e III. 
5) O Valor Diário, VD, de referência para a ingestão de sódio é de 2 400 mg. Considerando um 
alimento ao qual foi adicionado uma quantidade de cloreto de sódio suficiente para resultar 
em 2 g de cloreto de sódio por porção de 120g, conforme rotulagem nutricional, o percentual 
do VD para o sódio que o consumidor atinge ao consumir 3 porções desse produto é em 
percentual (%): 
 
6) Considerando a tabela de informação nutricional de Aveia em Flocos, calcule o %VD de cada 
nutriente declarado. 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL: Porção de 30g (2 colheres de sopa) 
 Quantidade %VD 
Valor energético 104kcal 
Carboidratos 17g 
Proteínas 4,3 
Gorduras Totais 2,2 
Gordura Saturada 0,5 
Gordura Trans 0 
Fibra Alimentar 2,9g 
Sódio 0mg 
 
1- 7) O aleitamento materno é estimulado pelo ministério da saúde, porém existem casos de 
crianças que o aleitamento é suspenso por diversas causas. Nestas considerações outras 
formas de alimento são incorporadas à alimentação das crianças como a ingestão de leite 
em pó. Considerando uma criança de três anos que faz uso de leite em pó com adição de 
achocolatado três vezes ao dia. 
 
Instruções de preparo: para preparar 200ml de leite adiciona-se 2 colheres de sopa 
cheia (29gr) de leite em pó mais 2 colheres de sopa (20gr) de achocolatado em pó. 
Leite em pó integral (100gr) 
Umidade Proteínas Lipídeos Carboidratos Cinzas 
2,7 25,4 26,9 39,2 5,8 
Achocolatado em pó (100gr) 
1,1 4,2 2,2 91,2 1,4 
 
Calcule o valor energético diário desta criança. 
8) Um bolo tem os seguintes ingredientes: 
 
100gfarinha de trigo, 
80g açúcar, 
50g ovo (1) 
30 g gordura vegetal hidrogenada, 
20g coco ralado e 
 6 g fermento em pó. 
Calcular a informação nutricional na porção de 60 g de bolo, equivalente a uma fatia. Montar o 
modelo de rótulo vertical. 
Ingredientes carboidrato proteínas Lipídios 
totais 
Fibra 
alimentar 
Gorduras 
saturadas 
Sódio 
Farinha de trigo 77,7 9,4 1,3 3,6 0,2 3 mg 
Açúcar 99,9 0 0 0 0 1 mg 
Ovos 1,23 12,5 10 0 3,1 12 mg 
Gordura vegetal 
hidrogenada 
0 0 100 0 23,3 0 
Coco ralado 15,2 3,34 33,5 9,4 29,7 20 mg 
Fermento em pó 37,8 5,2 0 18,8 0 11,8mg