aulas 1 2014

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ALI 230 – Ferramentas da Qualidade
Aula 1
Professor: Alexandre Fontes Pereira
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SUMÁRIO
A Administração da Qualidade
O Controle da Qualidade
CEP – Origem e história
Outros conceitos relacionados ao CEP
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Administração da Qualidade, segundo Miyauchi
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“Não se gerencia o que não se mede, não se mede o que não se define, não se define o que não se entende, não há sucesso no que não se gerencia.” 					 						 Deming
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INTRODUÇÃO À GESTÃO, GARANTIA E CONTROLE DA QUALIDADE
Desenvolvimento da gestão da qualidade de alimentos
Domínio do fogo: condição fundamental para o desenvolvimento da espécie humana;
Necessidade dos conhecimentos e habilidades dos produtores de matérias-primas pelas civilizações;
Qualidade dos alimentos: dependente dos conhecimentos individuais e práticos do cozinheiro ou do operário – como artesãos - estavam sempre associados à atividade de produção agropecuária 
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INTRODUÇÃO À GESTÃO, GARANTIA E CONTROLE DA QUALIDADE
Desenvolvimento da gestão da qualidade de alimentos
Industrialização: necessidade de maior quantidade e variedade de produtos alimentícios em tempo e espaço menores;
Cadeia de suprimentos: o sistema de produção tornou-se mais complexo e dependente das técnicas de controle de qualidade, pela necessidade de maior uniformidade e preservação qualitativa dos produtos processados por tempo mais longo.
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INTRODUÇÃO À GESTÃO, GARANTIA E CONTROLE DA QUALIDADE
Desenvolvimento da gestão da qualidade de alimentos
Por necessidade, a indústria de alimentos passou a utilizar métodos de controle de qualidade que eram usadas em outras áreas industriais
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INTRODUÇÃO À GESTÃO, GARANTIA E CONTROLE DA QUALIDADE
Desenvolvimento da gestão da qualidade de alimentos
controle de qualidade por meio de inspeção do produto pronto (controle estático);
Restrições da garantia da qualidade de alimentos
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INTRODUÇÃO À GESTÃO, GARANTIA E CONTROLE DA QUALIDADE
Desenvolvimento da gestão da qualidade de alimentos
Primeiras ações: controle de qualidade total
Resultado: inseguro e vulnerável
Conclusão: a garantia de qualidade depende de sistemas dinâmicos, que possibilitam ações preventivas de ocorrência de não conformidade 
Amadurecimento: gestão da qualidade total GQT (TQM)
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ERAS DA QUALIDADE
Uma das classificações temporais mais adotadas é proposta por David Garvin (2002):
1) Inspeção: separar produtos “bons e ruins” 
2) Controle estatístico da qualidade: inclui o processo produtivo na avaliação dos produtos
3) Garantia da qualidade: atua preventivamente, com inspetores ao longo da cadeia produtiva
4) Gestão estratégica da qualidade ou qualidade total: inclui as pessoas no “combate” aos erros e defeitos em ações globais de atuação
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ERAS DA QUALIDADE
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ERAS DA QUALIDADE
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ERAS DA QUALIDADE
Porém: 
o conjunto das empresas de um determinado segmento não se encontra num mesmo estágio de evolução em relação à gestão da qualidade. 
Algumas empresas apresentam estágios mais avançados, com GQT, com certificados de qualidade, utilizando CEQ e CEP ou garantia da qualidade e outras na fase ainda de inspeção e, ainda, muitas outras, nem sequer neste estágio. 
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ERAS DA QUALIDADE
A garantia da qualidade na indústria de alimentos enfrenta maior número de dificuldades:
a) caráter biológico das matérias-primas
b) variações sazonais
c) conhecimentos empíricos tradicionais
d) micro e pequenas empresas
e) grau de escolaridade
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FERRAMENTAS DA QUALIDADE
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FERRAMENTAS DA QUALIDADE
“O hábito de disciplinar a busca de soluções, com FERRAMENTAS ADEQUADAS, evita uma série de armadilhas muito comum nas decisões do cotidiano”.
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FERRAMENTAS BÁSICAS DA QUALIDADE
Brainstorming
Histograma
Ciclo PDCA
Diagrama de Pareto
Diagrama de Causa e Efeito
Cartas de Controle
Folha de Verificação
Diagrama de Dispersão
5W2H
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Controle de Qualidade
 Estabelecer padrões de qualidade
 Checar se produtos e serviços estão conforme o padrão;
 Onde checar?
 Checar cada produto ou amostra?
 Como checar?
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Onde checar?
 Identificar pontos de controle críticos.
 Início do processo (recebimento matéria prima);
 Durante o processo
- antes de uma série de processos (checagem difícil);
 depois do processo com alta taxa de falhas;
 antes de processo que possa esconder defeitos;
 antes de um “ponto sem volta”;
antes de uma mudança de responsabilidade funcional.
 Depois do processo
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Checar cada produto e serviço ou usar uma amostra*?
Perigo na checagem da amostra total; 
 Checagem total pode destruir a amostra ou interferir no serviço;
 Consumo excessivo de tempo para checagem total.
*Amostra (n) é o conjunto de elementos extraídos de uma população aleatoriamente. Ex: um conjunto de parafusos retirados de uma caixa.
** Amostragem (N) é o número de amostras consideradas para um estudo. Ex: 5 grupos de 30 elementos cada 
N=5 x 30 (n) = 150
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Como as checagens devem ser feitas?
 Amostragem:
 CEP (Controle Estatístico do Processo)
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O Controle Estatístico da Qualidade se faz através de uma das ferramentas da Qualidade que chamamos de CEP – Controle Estatístico do Processo e de algumas outras ferramentas como folhas de verificação, gráficos de controle e histogramas.
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Após 1944 
EUA – Europa e Japão (produção em larga escala)
Método: 
Eficiente: Matemática aplicada
Seguro: Aplicado no dia-a-dia
Rápido: pequenas amostras
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Correção x Prevenção
Custos da Produção
(qualidade / produtividade / competitividade)
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Conceitos:
Controle: manter algo dentro dos limites (padrões/especificações) ou fazer algo se comportar de maneira adequada.
Estatística: obter conclusões com base em dados e números
Processo: é a combinação necessária entre o homem, e os recursos disponívies para fabricar um produto qualquer. Mais especificamente um processo é um conjunto de operações simultâneas, utilizando os recursos disponíveis, para produzir um determinado resultado.
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Controle Estatístico do Processo é então…
Um método preventivo de se comparar continuamente, os resultados de um processo com os padrões/especificações identificados, a partir de dados estatísticos, as tendências para variações significativas, a fim de eliminar/controlar essas variações, com o objetivo de reduzí-las cada vez mais.
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CEP – Controle Estatístico do Processo
(SPC – Statistical Process Control)
 Checagem do produto ou serviço durante o processo;
 Evita eliminação de lotes defeituosos;
 Gráficos de controle;
	- Desvios corrigidos antes que haja problema;
- Investigação de tendências.
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CEP – Controle Estatístico do Processo
Variação na qualidade de processo:
 Todos os processos variam em alguma medida;
 Máquina
 Operador
 Ambiente
 Variação pode ser reduzida, nunca eliminada.
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