Aula+3+ +Alguns+conceitos+que+precisam+ser+pensados

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Em uma sociedade repleta de 
informações controversas e 
imprecisas sobre a alimentação, 
como adotar hábitos alimentares 
seguros e sadios?
Profa Crislaine Almeida
Disciplina: Educação Nutricional
Bacharelado em Nutrição – FacRedentor
Definições
Segurança dos alimentos
• Garantia de que os alimentos não causem danos ao 
consumidor, quando preparados e ou consumidos de 
acordo com o uso a que se destinam. 
Codex Alimentarius, OPAS, 2006
Definições
Alimentação 
Saudável
Alimentos naturais
Colorida e variada
Saborosa
Qualidade
Quantidade certa
Livre de 
contaminação
ANVISA
Informações controversas
Gorduras trans
Refrigerantes
Adoçantes
Hormônios
Alimentos integrais
Agrotóxicos
Transgênicos
Sucos x Néctares
??
??
Curiosidades
Estética/emagrecimento:
• Colágeno
• Gelatina
• Dieta hiperprotéica
• Dieta hipoglicídica (low carb)
• Convencional
• Orgânico
 Proibido agrotóxicos e adubos. Zero resíduo.
• Hidropônico
• Funcional
• Transgênico
• Diet
• Light
• Enriquecidos
 15%/100mL e 30% em 100g
Ornellas, 2010
Curiosidades
Mitos Sobre Alimentação
• Frango x Hormônios
Mitos Sobre Alimentação
• Ovo x Colesterol
200mg
Mitos Sobre Alimentação
• Chocolate x Acne
Mitos Sobre Alimentação
• Alimentos diet e light x dietas restritivas
Mitos Sobre Alimentação
• Comer antes de dormir
Mitos Sobre Alimentação
• Ingestão hídrica de 8 copos/dia
Mitos Sobre Alimentação
• Dietas “detox”
Mitos Sobre Alimentação
• Consumo de água durante as refeições
Mitos Sobre Alimentação
• Carne vermelha x Saúde
Mitos Sobre Alimentação
• Beterraba x Anemia
Agrotóxicos
Programa de Análise de Resíduo de Agrotóxico em Alimentos – PARA, Relatório 2011/2012
1628 amostras
Agrotóxicos
Agrotóxicos
1665 amostras
Programa de Análise de Resíduo de Agrotóxico em Alimentos – PARA, Relatório 2011/2012
Agrotóxicos
Agrotóxicos
Problemas:
• Contaminação por meio da ingestão de alimentos e 
água contaminada com resíduos.
• Favorece a ocorrência de doenças como o câncer.
• Os agrotóxicos têm capacidade de penetrar no 
interior das folhas e polpas do vegetal, de forma a 
impossibilitar sua remoção nos processos de 
higienização pré-consumo.
Agrotóxicos
Possíveis soluções:
• Melhoria na formação dos produtores rurais e o 
acompanhamento do uso de agrotóxicos na 
agricultura brasileira.
• Preferir alimentos rotulados com identificação do 
produtor.
• Preferir alimentos oriundos da agricultura orgânica 
ou agroecológica.
Agrotóxicos
A indústria alimentícia
A indústria alimentícia
Aditivos neuro-estimulantes: 
• Vício  Repetição do padrão de consumo, ainda que 
de forma inconsciente.
• A fome é importante para a indústria de alimentos!
A indústria alimentícia
249 componentes flavorizantes 
em um único hambúrguer
A indústria alimentícia
A indústria alimentícia
A indústria
alimentícia
A indústria alimentícia
 Principais enganos nos rótulos de alimentos: 
1) Ingredientes: São listados em ordem 
decrescente de quantidade.
A indústria alimentícia
 Principais enganos nos rótulos de alimentos: 
2) “Por porção”: Dificilmente só uma porção 
será consumida.
A indústria alimentícia
 Principais enganos nos rótulos de alimentos: 
A indústria alimentícia
 Principais enganos nos rótulos de alimentos: 
A indústria alimentícia
 Principais enganos nos rótulos de alimentos: 
3) Ômega 3: Sofrem peroxidação com facilidade 
e podem não ter efeito quando adicionados a 
produtos industrializados.
A indústria alimentícia
 Principais enganos nos rótulos de alimentos: 
4) “Livre de gorduras trans/hidrogenadas”: 
Gordura de Palma x Óleo Hidrogenado.
A indústria alimentícia
 Outros exemplos de irregularidades: 
• Suplementos protéicos com quantidade de 
proteína menor do que a que aparece no 
rótulo.
A indústria alimentícia
 Outros exemplos de irregularidades: 
• Cerveja: água; malte de cevada (capaz de ser 
sacarificado e fermentado); levedura e 
lúpulo. Uma mistura de fontes de amido 
podem ser usados como o milho ou arroz. 
 substituto de custo mais baixo para a cevada 
maltada
A indústria alimentícia
 Outros exemplos de irregularidades: 
• As grandes marcas nacionais têm elevadas 
quantidades de milho em sua composição, 
estando no limite permitido pela legislação 
(45%).
Observações
1) Importante a busca de informações 
confiáveis. Não se deve acreditar em tudo o 
que se lê por aí...
Observações
2) Apesar das incertezas, diante da diversidade 
de informações e do constante apelo do 
marketing, é importante ter um olhar crítico 
sobre as promessas feitas nos rótulos de 
alimentos.
Observações
3) A busca pelo natural, fresco e integral 
representa aspecto importante na adoção de 
hábitos alimentares saudáveis.
Observações
4) A palavra de ordem é equilíbrio!!!
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