AVALIANDOS TECNICA DIETETICA (4)

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1a Questão (Ref.: 201510101064)
	Pontos: 0,1 / 0,1
O planejamento de cardápios é uma importante atividade presente no dia­a­dia do nutricionista, e para esta tarefa é necessário o conhecimento dos indicadores e dos conceitos relacionados à eles. Assinale a alternativa CORRETA:
Porção é a quantidade de alimento pronta para o consumo para uma pessoa.
Indicador de conversão avalia as perdas do alimento no pré­preparo.
Per capita é igual ao peso bruto para uma pessoa.
Porção é o peso inicial de uma receita.
Per capita é a quantidade total de um alimento, cru e limpo, que deve ser comprada para o total de pessoas que irão se alimentar.
2a Questão (Ref.: 201509324315)	Pontos: 0,1 / 0,1
O método de cocção que utiliza meio indireto de calor seco chama­se:
fervura em fogo lento
chapa
raios infaravermelhos
imersão em fritura
microondas
3a Questão (Ref.: 201509326996)	Pontos: 0,1 / 0,1
Analise as seguintes afirmativas e assinale com V as VERDADEIRAS e com F as FALSAS.
) Fazem parte das regras para elaboração de cardápios: equilibrar cada refeição, utilizando alimentos­fonte de macro e micronutrientes; equilibrar o total de refeições do dia; evitar o excesso de nutrientes, principalmente proteínas, lipídeos e calorias em geral; evitar o uso de um mesmo alimento seguidamente (no dia, na semana e no mês); atentar para o clima e a estação do ano; verificar as possibilidades de preparo (disponibilidade de pessoal operacional, equipamento e tempo necessário), etc.
) Os cardápios podem ser classificados quanto à estrutura em trivial ou tipo C, médio ou trivial fino e formal ou tipo A e quanto ao custo em básico, opcional e formal.
) O cardápio básico é caracterizado pela simplicidade na estruturação; preparações únicas para todos os usuários; preparações corriqueiras e habituais da população; pouco sofisticadas e de menor custo; é o tipo de cardápio de mais fácil controle.
) O cardápio formal é o que apresenta maior atenção a detalhes de preparo; tipos de alimentos e de preparações mais "nobres" e itens de etiqueta (apresentação das preparações, disposição da mesa, garçons, acompanhamento de vinhos e licores, etc.).
Marque a seqüência CORRETA.
V­ F ­ V ­ F
�
F ­ F ­ F ­ V
V ­ F ­ V ­ V
V ­ V ­ V ­ V
V ­ F ­ F ­ V
4a Questão (Ref.: 201509899410)	Pontos: 0,1 / 0,1
A cocção é a etapa fundamental durante a elaboração de uma refeição, sendo um dos principais pontos de controle da produção de alimentos. Sobre os processos básicos de cocção, é correto afirmar que a cocção por calor:
seco é geralmente realizada sob pressão, sem líquido.
úmido pode acontecer por meio de líquido quente ou vapor.
misto é realizada em duas etapas, iniciando sempre com calor seco.
seco só pode ser realizada aplicando­se gordura ao alimento.
úmido reduz o peso dos alimentos por meio da desidratação.
5a Questão (Ref.: 201509324319)	Pontos: 0,1 / 0,1
O caldo de vegetais sem carne, empregados em sopas dietéticas, recebe o nome:
Escalfado
Purínico
Gratinado
Fricassé
Apurínico