BDQ UAN

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1a Questão (Ref.: 201301995174)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Quanto ao custo e formação de preços de refeições em UAN, avalie as afirmativas abaixo:
 
I. No custo de uma refeição a matéria-prima (gêneros alimentícios), que normalmente estão somados aos descartáveis correspondem ao maior percentual;
II. Na composição do custo total de uma refeição não pode ser esquecida a mão de obra;
III. As despesas indiretas (despesas diversas) também devem ser contabilizadas no custo da refeição;
IV. Se a refeição se destinar a venda devo acrescentar ao cálculo às despesas administrativas, impostos  e o lucro pretendido.
 
É correto o que se afirma em:
		
	
	I e II, apenas
	 
	II, III e IV, apenas
	
	II e IV, apenas
	 
	Todas as alternativas.
	
	I, II e III, apenas
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201302032761)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No planejamento da área física de uma UAN é indispensável assegurar a ventilação adequada. Considerando uma área física de 60 m², a abertura da parede necessária para permitir a circulação natural de ar e o conforto térmico deve ser, em m², igual a:
		
	 
	6
	
	10
	
	20
	
	24
	
	12
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201301890668)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), um dos auxiliares de cozinha sofreu um grave corte na mão ao subdividir a carne, sem as luvas de malha de aço. O gerente da UAN justificou que o dono da empresa não providenciou o equipamento de proteção individual (EPI), adequado, porque o funcionário não concordou com o desconto das parcelas referentes ao fornecimento do uniforme completo e houve investimentos em equipamentos de proteção coletiva (EPC). Nesse caso:
		
	 
	a responsabilidade é do empregador porque, pela legislação, ele deve adquirir o EPI adequado à atividade do empregado, aprovado pelo Ministério do Trabalho e Emprego e com Certificado de Aprovação - CA, fornecer gratuitamente o EPI, orientar o empregado e tornar seu uso obrigatório. Todo EPI deve ser substituído, imediatamente, quando danificado ou extraviado.
	
	a responsabilidade é do trabalhador, mesmo porque a legislação prevê penalidades que vão da advertência à demissão por justa causa, caso ele se negue a usar corretamente os equipamentos de segurança.
	
	a responsabilidade é da empresa, o trabalhador não é obrigado a usar o EPI oferecido.
	
	a ocorrência de um acidente com lesões corporais (cortes) configura uma fatalidade, vez que o trabalhador não é obrigado a adquirir o próprio EPI e a empresa fez opção pelo uso do EPC.
	
	a empresa não está infringindo a Consolidação das Leis do Trabalho (CLT), art. 166, nem a Norma Regulamentadora 6 (NR 6), ao não fornecer gratuitamente os EPI, uma vez que investiu na aquisição dos EPC, que são de uso mais aconselhável e possuem abrangência maior.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201301888458)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Baseando-se no preço de venda da refeição almoço de R$10,00 (dez reais), calcule a projeção de vendas em reais (R$) para a UAN institucional, considerando os parâmetros abaixo e calendário contendo um feriado no oitavo dia. Almoço - Preço R$10,00 Segunda a sexta - 900un Sábados - 200un Domingos e feriado - 100un.
 
		
	
	A projeção de vendas mensal será de R$279000,00 (duzentos e setenta e nove mil reais)
	
	A projeção de vendas mensal será de R$310,00 (trezentos e dez reais).
	
	A projeção de vendas mensal será de R$310.000,00 (trezentos e dez mil reais).
	 
	A projeção de vendas mensal será de R$204.000,00 (duzentos e quatro mil reais).
	
	A projeção de vendas mensal será de R$212000,00 (duzentos e doze mil reais).
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201302033276)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A mão-de-obra é o maior patrimônio de uma empresa e também constitui um dos custos mais significativos. A política de recursos humanos deve, ao contratar um cozinheiro: 
1 - proceder à seleção de forma criteriosa buscando elementos que garantam a contratação de pessoas com o perfil indicado para exercer a função.
2 - apenas contratar pessoas com cursos de formação profissional.
3 - após a seleção, proceder a um treinamento institucional e específico na área de atuação.
São corretas:
		
	
	apenas as afirmativas 2 e 3.
	
	apenas a afirmativa 1.
	
	apenas a afirmativa 2.
	
	apenas a afirmativa 3.
	 
	apenas as afirmativas 1 e 3.
	1a Questão (Ref.: 201301552714)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Analise as afirmativas abaixo e indique quais estão corretas em relação ao conceito: O que é administração?
I.    É a arte de administrar empresas de forma a torná-las lucrativas;
II. É o processo de tomar e colocar em prática decisões sobre objetivos e utilização de recursos;
III. É a ciência de gerenciar alguma organização de modo a obter o máximo de desempenho possível;
IV. É a ciência de gerir pessoas para que elas façam o possível para que sua organização se desenvolva.
		
	 
	Todas estão corretas
	
	Somente I e II estão corretas
	
	Somente III e IV estão corretas
	
	Somente I e III estão corretas
	
	Somente II e IV estão corretas
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201301400364)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A Resolução CFN N° 380/2005, do Conselho Federal de Nutrição, dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições e, estabelece parâmetros numéricos de referência, por área de atuação. Esta condição lhe é facultada em razão de que;
1) Compete aos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas orientar, disciplinar e fiscalizar o exercício da profissão de nutricionista; de acordo com os objetivos, os campos de atuação e o princípio da integralidade na atenção à saúde, do Sistema Único de Saúde (SUS);
2) Considerando que compete ao nutricionista, enquanto profissional de saúde, conforme o art. 1º da Lei 8.234, de 17 de setembro de 1991, zelar pela preservação, promoção e recuperação da saúde; cabendo ao nutricionista em impedir e evitar infrações à legislação sanitária através de seu compromisso profissional e legal do nutricionista, no exercício da responsabilidade técnica e, sobretudo respeitando as normas de conduta para o exercício da profissão de nutricionista constante no Código de Ética Profissional;
Indique se estas afirmativas são falsas ou verdadeiras.
		
	
	A todas as afirmativas são falsas.
	
	A primera afirmativa é verdadeira e as demais falsas.
	 
	Todas as afirmativas são verdadeiras.
	
	A primera afirmativa é falsa e as demais verdadeiras.
	 
	Todas as afirmativas são verdadeiras, embora não haja nenhuma correlação entre o propósito das mesmas.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201301511661)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Avalie as afirmativas sobre os instrumentos para o controle de mercadorias armazenadas:
 
I. A Ficha de estoque: também conhecida como ficha kardex, possibilita o controle de entrada e saída de mercadorias, histórico do consumo, variação de preços, diagnostico de desvios, custo diário e mensal, devendo ser feita uma para cada tipo de mercadoria.
II. Requisição de saída de mercadorias: feita para cada tipo de refeição, é diária, baseada no per capita, cardápio e volume de refeições, utilizada também para cálculo de custo do cardápio diário e funciona como instrumento de autorização de saída de mercadorias.
III. Inventário: realizado de acordo com a periodicidade estabelecida pela empresa (decenal, quinzenal ou mensal). Pode-se comparar com os dados da Ficha de Estoque.
IV. Pode-se usar um sistema informatizado para registro da entrada de mercadorias e saída para a produção.
 
É correto o que se afirma:
		
	
	Somente nas afirmativas I, II e III.
	 
	Nas afirmativas I, II, III e IV.
	
	Somente nas afirmativas II e III.
	 
	Somente nas afirmativas II, III, IV.
	
	Somente nas afirmativasI e II.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201301549649)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para o funcionamento e controle de uma unidade de alimentação, medidas administrativas devem ser adotadas com a finalidade de se evitar improvisações na sistemática de trabalho. Um dos instrumentos para esse controle são _____________, que explicitam a forma como deve ser executada uma ação, tarefa ou atividade.
Completa a frase a alternativa:
		
	
	as rotinas
	
	os anúncios
	
	as normas
	
	os roteiros
	 
	as normas técnicas
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201301400365)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Glossário da Resolução CFN N° 380/2005 (anexo I) diferencia a Ficha Técnica de Preparações da Ficha Técnica de Produto.
De acordo com a Resolução CFN N° 380/2005 a Ficha Técnica de Preparações é o formulário de especificação de preparações dietéticas, destinado aos registros dos componentes da preparação e suas quantidades per capita, das técnicas culinárias e dietéticas empregadas, do custo direto e indireto, do cálculo de nutrientes e de outras informações, a critério do serviço ou unidade de alimentação e nutrição;
Enquanto que a ficha Técnica de Produto é o formulário de especificações do produto, constando as características gerais e nutricionais, como descrição do produto, finalidade, composição, embalagem, validade, informação nutricional, registro no Ministério da Agricultura ou da Saúde, entre outros dados;
		
	
	A primeira descrição esta errada e a segunda descrição esta correta.
	
	A primeira descrição esta correta e a segunda descrição esta errada.
	 
	Ambas descrições estão corretas.
	
	Ambas as descrições estão corretas mas a segunda não se aplica à área de atuação do nutricionista.
	
	Ambas descrições estão erradas.
	
	1a Questão (Ref.: 201301513478)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A conscientização dos responsáveis técnicos de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é fundamental para que os estabelecimentos possam se adequar aos princípios de sustentabilidade, tão necessários e discutidos atualmente. A noção de sustentabilidade baseia-se no desenvolvimento que satisfaz as necessidades do presente, sem comprometer a capacidade das futuras gerações satisfazerem as suas próprias demandas. A reflexão sobre a sustentabilidade aqui proposta baseia-se em um tripé que envolve aspectos ambientais, sociais e econômicos, conforme mostra a figura a seguir. 
Disponível em: . Acesso em: 29 jul. 2013 (adaptado). 
Com base nas informações e na figura acima, e com relação às questões relativas à produção de refeições, à disponibilidade de alimentos, sustentabilidade e à preocupação com a promoção da saúde da coletividade atendida pelas UANs, avalie as informações a seguir.
I. O aspecto econômico corresponde ao gasto que as pessoas têm nos diversos tipos de UANs e às despesas de saúde com a população enferma, decorrentes, entre outros fatores, da má qualidade da alimentação desses indivíduos; as UANs representam ainda um importante papel no fortalecimento da economia local, com a inserção de novas unidades, aquisição de produtos de fornecedores locais e incentivo aos pequenos produtores. 
II. O aspecto social abrange o número de pessoas empregadas nesse setor produtivo em contínua expansão; o respeito aos usuários e aos trabalhadores de UANs, bem como o respeito aos direitos humanos e ao direito à alimentação adequada e segura, são quesitos que devem ser valorizados pelos nutricionistas. 
III. O aspecto ambiental envolve, entre outras ações, a adoção de procedimentos sustentáveis, tais como elaboração cautelosa e criteriosa de um ¿cardápio sustentável¿, com o resgate do patrimônio gastronômico, além de ações educativas para a oferta de alimentação saudável que possa promover saúde a usuários e trabalhadores de UANs.
IV. Nas UANs, não basta realizar projetos de sustentabilidade ambiental; é necessário comunicar a importância de sua prática e conscientizar o público externo e interno da relevância das UANs, das ações necessárias e de benefícios possíveis, e também a realizar projetos de educação alimentar e nutricional. 
É correto o que se afirma em
		
	
	II, apenas.
	 
	I, II, III e IV.
	
	I, III e IV, apenas.
	
	II e IV, apenas.
	
	I e III, apenas.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201301404791)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Existem diferentes sistemas de produção em unidades de alimentação com procedimentos característicos, que visam atender melhor a clientela, além de otimização do processo produtivo e custos (PROENÇA, 2000). 
Avalie as afirmativas abaixo:
I - O sistema denominado Cook e Chill, pode ser realizado tanto para refeições com prazo curto (5 dias) ou relativamente longos (mais de 5 dias), de validade, visando sempre a produtividade, economia e segurança alimentar. 
II - Na cozinha de montagem, a produção de refeições é realizada com a utilização de produtos pré-elaborados e também produtos brutos. O percentual de utilização dos pré-preparados é definido pelo estabelecimento.
III -Pode-se afirmar que o objetivo econômico da Cozinha Central é ganhar em volume, com melhores condições de compra, otimização de equipamentos, quadro de pessoal, dentre outros e conseqüentemente, melhor preço de venda. 
IV - Cita-se como desvantagem das refeições transportadas em cadeia quente, o emprego de equipamentos simples.
V - Uma desvantagem da refeição transportada em cadeia fria negativa é a não utilização do método, em uma refeição completa.
É correto apenas o que se afirma em:
		
	 
	I, II , III e V
	
	II e IV
	
	II, III e IV
	 
	II e III 
	
	I, II, III e IV
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201301404818)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Baseando-se no preço de venda da refeição almoço de R$10,00 (dez reais), calcule a projeção de vendas em reais (R$) para a UAN institucional, considerando os parâmetros abaixo e calendário contendo um feriado no oitavo dia. Almoço - Preço R$10,00 Segunda a sexta - 900un Sábados - 200un Domingos e feriado - 100un.
 
		
	
	A projeção de vendas mensal será de R$310,00 (trezentos e dez reais).
	 
	A projeção de vendas mensal será de R$204.000,00 (duzentos e quatro mil reais).
	
	A projeção de vendas mensal será de R$212000,00 (duzentos e doze mil reais).
	
	A projeção de vendas mensal será de R$279000,00 (duzentos e setenta e nove mil reais)
	
	A projeção de vendas mensal será de R$310.000,00 (trezentos e dez mil reais).
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201301549147)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O desperdício de alimentos, a falta de gêneros e aumento dos custos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) pode ter como causa erros na previsão de compra de gêneros. Nessa perspectiva, calcule a previsão de compras de abacaxi (per capita líquido=25g e Fc=2,1) para um período de 10 dias numa UAN que atende 500 comensais diariamente, considerando a frequência de utilização do referido gênero de 6 vezes, estoque mínimo de 33kg e não há saldo no estoque desse produto. Com base nessas informações o nutricionista deve solicitar ao fornecedor uma quantidade em kg equivalente a:
		
	
	127,5
	 
	190,5
	
	201,5
	 
	180,5
	
	157,5
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201301479653)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em uma empresa que possui um quadro de 420 funcionários, o Índice de Utilização da UAN é de 90%. Sabendo-se que o horário de distribuição é das 11 às 13 horas, o Tempo Médio (TM) é de 30 minutos e o refeitório dispõe de mesas retangulares de 6 lugares, indique, respectivamente, o Índice de Rotação (IR) desta UAN, o número de funcionários atendidos por turno e o número de mesas existentes.
		
	 
	IR = 4; 63 funcionários; 11 mesas.
	
	IR = 6; 63 funcionários, 11 mesas.
	 
	IR = 4; 95 funcionários; 16 mesas
	
	IR = 5; 95 funcionários; 15 mesas.
	
	IR = 6; 76 funcionários;12 mesas
	1a Questão (Ref.: 201302380258)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Considere que uma câmara de um forno elétrico prepara 30 kg de pernil em 30 minutos, então qual será o tempo necessário para assar 180 kg de pernil em 3 câmaras de assar?
		
	
	2 horas e 30 minutos
	 
	1 hora
	
	1 hora e 30 minutos
	
	30 minutos
	
	2 horas
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201302402971)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Quanto à qualidade e desenvolvimento sustentável em UAN pode-se afirmar como verdadeiro: I - Favorecer fluxogramas de higienização que utilizem racionalmente a água visto que energia não tem como ter o seu consumo reduzido; II - Reduzir o uso de descartáveis (copos, sacos plásticos, isopor) visando à preservação do meio ambiente; Quanto à qualidade e desenvolvimento sustentável em UAN pode-se afirmar como verdadeiro: I - Favorecer fluxogramas de higienização que utilizem racionalmente a água visto que energia não tem como ter o seu consumo reduzido; II - Reduzir o uso de descartáveis (copos, sacos plásticos, isopor) visando à preservação do meio ambiente; III - Privilegiar o recebimento de gêneros em embalagens recicláveis ou de menor impacto ambiental; IV - Priorizar a aquisição de gêneros originados de um processo de produção ambientalmente responsável; V - Desenvolver e /ou apoiar programas contra o desperdício de alimentos, reciclagem, coleta seletiva de lixo, uso racional de água e energia.
		
	
	Estão corretas as alternativas I, II e V;
	
	Estão corretas as alternativas I, II e III;
	 
	Estão corretas as alternativas I, III e V;
	 
	Estão corretas as alternativas II, III, IV e V;
	
	Estão corretas as alternativas I, II, III e IV
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201302402990)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Quanto às normas regulamentadoras do Ministério do Trabalho, Saúde e Emprego, utilizadas no âmbito das UAN, pode considerar como verdadeira a afirmativa que diz:
		
	
	A Comissão Interna de Prevenção de Acidentes (CIPA) é regida pela NR 6. A CIPA tem como objetivo a prevenção de acidentes e doenças decorrentes do trabalho, de modo a tornar compatível permanentemente o trabalho com a preservação da vida e a promoção da saúde do trabalhador.
	
	O Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO) NR- 07 tem como objetivo preservar da saúde e a integridade dos trabalhadores, através da antecipação, reconhecimento, avaliação e conseqüente controle da ocorrência de riscos ambientais existentes ou que venham a existir no ambiente de trabalho, tendo em consideração a proteção do meio ambiente e dos recursos naturais.
	 
	Promover e preservar a saúde dos trabalhadores e estabelece a obrigatoriedade de elaboração e implementação, por parte de todos os empregadores e instituições que admitam trabalhadores como empregados, é o objetivo da NR9 que estabelece o Programa de Prevenção de Riscos Ambientais.
	 
	A NR 24 - Condições Sanitárias e de Conforto nos Locais de Trabalho define além de parâmetros para instalações sanitárias e lavatórios prevê o dimensionamento para refeitórios, cozinhas e depósitos.
	
	Define-se como Equipamento de Proteção Individual (EPI), como todo dispositivo ou produto, de uso coletivo utilizado pelo trabalhador, destinado à proteção de riscos suscetíveis de ameaçar a segurança e a sua saúde. A NR5 é a norma regulamentadora para este assunto.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201302402994)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A avaliação dos estoques corresponde ao levantamento do valor financeiro dos materiais, e estes correspondem a gêneros alimentícios, descartáveis e materiais de limpeza. A literatura apresenta quatro métodos para avaliar estoque e dentro desse contexto marque a alternativa correta:
		
	 
	A avaliação do estoque pelo custo médio é o método mais utilizado em UAN e neste a saída do estoque e o saldo do estoque são calculados pelo custo médio. É possível verificar também as flutuações de preço.
	
	No Método PEPS (FIFO) a avaliação do estoque é feita pela ordem cronológica das entradas e o custo da mercadoria que sai é baseado no custo de entrada. É considerado o melhor e o método mais utilizado, sem desvantagem.
	
	Na avaliação pelo Método UEPS (LIFO) ¿ último a entrar, primeiro a sair ¿ o valor do estoque é calculado pelo último preço de entrada, representando um método mais vantajoso e mais utilizado pelas unidades de alimentação.
	
	Na Avaliação pelo Custo de Reposição o valor do estoque é atualizado pelo preço do mercado, tornando-se um método prático, moderno e com diversas vantagens o que estimulou a sua adoção pela maioria das UAN.
	
	Atualmente as empresas prestadoras de serviços na área de alimentação e serviços de autogestão, alternam mensalmente o método para avaliar o estoque de mercadorias buscando mais vantagens na apuração dos custos.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201301831045)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quando analisamos o perfil de consumo de genero ou um produto (Tipos de demanda) procuramos entender seu comportamento com a finalidade de prever as quantidades necessárias para compra ou para produção.
Em relação à figura abaixo, analise as assertivas:
- Podemos identificar que o consumo do produto 1 é tipo permanente e que a pequena variação do consumo total mensal se deve ao número de dias trabalhados.
- E, que os produtos 2 e 3 têm comportamento inversamente proporcional indicando mudança de perfil do consumidor.
 
		
	
	A primeira assertiva é verdadeira e a segunda é falsa
	
	Ambas as asssertivas falsas.
	
	A primeira assertiva é falsa e a segunda é verdadeira
	
	Ambas as assertivas são verdadeiras, sendo que a primeira assertiva tem conexão direta com a segunda.
	 
	Ambas as assertivas são verdadeiras mas não se pode afirmar que a primeira assertiva tem alguma conexão com a segunda.
		
	 1a Questão (Ref.: 201301995172)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quanto aos programas de qualidade em UAN, pode-se afirmar:
I - A ISO 22000 (2005) atua com a Segurança Alimentar ( MBP E APPCC);
II - Pode-se afirmar que o 5S inicia o processo de qualidade através da preparação do ambiente;
III -A ISO 14000(2004)  trabalha a Gestão Ambiental dentro das Empresas;
IV - A Política Nacional de Resíduos Sólidos instituída pela Lei 12305 de agosto de 2010 contempla os serviços de alimentação nas suas diretrizes.
		
	
	Apenas as alternativas II, III e IV são verdadeiras;
	
	Apenas as alternativas II e III são verdadeiras;
	
	Apenas as alternativas IV e III são verdadeiras;
	 
	Todas as alternativas são verdadeiras.
	
	Apenas as alternativas I e II são verdadeiras;
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201301892046)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento), durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle). Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo esta classificação.
		
	
	Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas.
	
	Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal
	 
	Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
	 
	Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos.
	
	Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos cardápios.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201301892622)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em diferentes Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) que oferecem cardápio de padrão médio obtiveram-se os resultados do consumo de materiais classificados segundo o método da curva ABC apresentadosnas opções abaixo. Identifique a UAN que apresenta um perfil de distribuição mais equilibrado frente aos percentuais recomendados, assim como o critério de seleção dos gêneros para a composição dos cardápios.
		
	
	Primeiros itens da classificação: frango inteiro, lagarto, patinho, presunto; Materiais A - 30% do total de itens, correspondendo a 20 % da verba aplicada; Materiais B - 10% do total de itens, correspondendo a 60% da verba aplicada; Materiais C - 60% do total de itens, correspondendo a 20% da verba aplicada.
	
	Primeiros itens da classificação: contrafilé, café, arroz, filé de frango; Materiais A - 5% do total de itens, correspondendo a 68% da verba aplicada; Materiais B - 15% do total de itens, correspondendo a 20% da verba aplicada; Materiais C - 80% do total de itens, correspondendo a 12% da verba aplicada.
	
	Primeiros itens da classificação: lagarto, pão francês, queijo mussarela, açúcar refinado; Materiais A - 25% do total de itens, correspondendo a 70% da verba aplicada; Materiais B - 10% do total de itens, correspondendo a 10% da verba aplicada; Materiais C - 65% do total de itens, correspondendo a 20% da verba aplicada.
	 
	Primeiros itens da classificação: patinho, filé de frango, café, pão francês; Materiais A - 12% do total de itens, correspondendo a 61% da verba aplicada; Materiais B - 28% do total de itens, correspondendo a 30% da verba aplicada; Materiais C - 60% do total de itens, correspondendo a 9% da verba aplicada.
	
	Primeiros itens da classificação: filet mignon, creme de leite, queijo mussarela, café; Materiais A - 10% do total de itens, correspondendo a 72% da verba aplicada; Materiais B - 35% do total de itens, correspondendo a 23% da verba aplicada; Materiais C - 55% do total de itens, correspondendo a 10% da verba aplicada.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201301997117)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A produção de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), de modo geral, obedece aos princípios da organização de trabalho taylorista, com ritmo acelerado, gestão de múltiplas tarefas, às vezes em condições de trabalho inadequadas. Nesse contexto, considere um funcionário de 43 anos de idade, que trabalha há 15 anos em uma UAN institucional. Há cinco anos ele vem relatando cansaço, dores musculares, fraqueza, alterações do sono, com reflexos na saúde e no comportamento: hipertensão, dispepsia, taquicardia, tensão e ansiedade. Considere, ainda, que recentemente a empresa em que esse funcionário trabalha recebeu visita de fiscalização do Ministério do Trabalho e Emprego, que identificou o descumprimento de requisitos exigidos nas seguintes Normas Regulamentadoras (NR): NR-6, NR-7, NR-9 e NR-17. Com base na situação hipotética relatada acima, avalie as afirmações a seguir.
I. A NR-7 sugere a elaboração, pelas empresas empregadoras, do Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO), com o objetivo de se promover e preservar a saúde do conjunto dos seus trabalhadores.
II. Os Programas de Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA) devem estabelecer critérios e mecanismos de avaliação da eficácia das medidas de proteção implantadas, considerando os dados obtidos nas avaliações realizadas no controle médico previsto na NR-7. 
III. Para evitar acidentes e doenças relacionadas ao trabalho, é necessário implantar um conjunto de medidas técnicas, educativas, médicas e psicológicas, cabendo ao empregador cumprir e fazer cumprir as normas de segurança no trabalho. 
IV. Uma UAN bem planejada, entre outras vantagens, proporciona aumento da produtividade, redução de acidentes de trabalho e da ocorrência de doenças relacionadas ao trabalho, o que pode contribuir para minimizar os sintomas apresentados pelo referido funcionário.
É correto apenas o que se afirma em
		
	
	I e IV.
	
	I e II.
	 
	II, III e IV.
	
	II e III.
	 
	I, III e IV.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201302032754)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Considere uma Unidade de Alimentação e Nutrição produtora de 600 refeições/dia onde a entrega de gêneros cereais é semanal. A estocagem para 5 dias é feita em três estantes de quatro planos cada, que medem 0,90 x 0,40 x 1,65m (CxPxA). Analise se o dimensionamento está adequado de acordo com as afirmativas abaixo, assinalando a verdadeira.
		
	
	A UAN necessita um total de 5 (cinco) estantes, como já tem 3 (três) precisa realizar a compra de mais 2 (duas).
	
	Há necessidade de comprar 2 (duas) estantes para a UAN.
	 
	A UAN necessita um total de 4 (quatro) estantes, como já tem 3 (três) precisa realizar a compra de mais 1 (uma) estante somente.
	
	Há necessidade de comprar 3 (três) estantes para a UAN.
	 
	Não há necessidade de comprar estantes, pois o dimensionamento está adequado.